綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

楊冉冉

食品安全管理要求各類食品在能夠滿足人們營(yíng)養(yǎng)健康需求的根本基礎(chǔ)上，做到既無毒性也無害，不會(huì)對(duì)人們的身體健康及正常生活造成任何損傷。不斷優(yōu)化各類食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作是有效解決各類食品安全管理問題的重要基礎(chǔ)，因此，有必要將新型的綠色分析測(cè)試技術(shù)廣泛引入各類食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)用性、環(huán)保性和準(zhǔn)確性，豐富各類食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作模式，從源頭上有效遏制食品污染的產(chǎn)生，盡可能減少分析過程對(duì)檢驗(yàn)人員身體造成的嚴(yán)重傷害和食品對(duì)環(huán)境造成的嚴(yán)重污染。無廢物污染或少廢物污染是綠色分析測(cè)試技術(shù)發(fā)展的重要方向，本文將重點(diǎn)介紹綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中的重要應(yīng)用。

一、綠色分析測(cè)試技術(shù)概述

綠色分析化學(xué)技術(shù)是當(dāng)前國際上新出現(xiàn)的重要化學(xué)技術(shù)分支，以高效的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究手段和先進(jìn)的科學(xué)理念而引起了國際社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的高度關(guān)注。

綠色分析化學(xué)的基本理念是，食品要盡可能地減少對(duì)室內(nèi)環(huán)境可能造成的生物污染和環(huán)境破壞，在科學(xué)技術(shù)及社會(huì)經(jīng)濟(jì)上設(shè)計(jì)生產(chǎn)出一種可以使用的綠色化學(xué)品。綠色分析化學(xué)的主要目的是通過將關(guān)于綠色分析化學(xué)的樣品設(shè)計(jì)技術(shù)理念充分運(yùn)用在全新的樣品分析方法和綠色分析測(cè)試技術(shù)手段上，從而減少有害物質(zhì)對(duì)室內(nèi)環(huán)境可能造成的不良影響。

綠色分析測(cè)試技術(shù)的主要原理是通過運(yùn)用自然綠色的分析方法和綠色技術(shù)手段，對(duì)用戶提供的所有樣品原料進(jìn)行消毒處理，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)檢驗(yàn)工作，盡可能地減少對(duì)樣品操作者以及操作地區(qū)生態(tài)環(huán)境可能造成的重大污染和嚴(yán)重?fù)p壞。

二、綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在當(dāng)前的工業(yè)食品安全檢驗(yàn)中，綠色色譜分析測(cè)試技術(shù)的應(yīng)用范圍十分廣泛，并因分析精準(zhǔn)度高、對(duì)環(huán)境以及操作人員造成的傷害較少，而受到了工業(yè)食品安全檢驗(yàn)的一致好評(píng)。

1.近紅外光譜分析技術(shù)。近紅外光譜分析技術(shù)和傳統(tǒng)化學(xué)頻譜計(jì)量、光學(xué)頻譜分析檢測(cè)技術(shù)緊密結(jié)合，能夠準(zhǔn)確鑒定食品是否存在摻假、品質(zhì)是否低劣、農(nóng)藥以及污染物成分是否含量超標(biāo)等。近紅外光譜的工作原理主要是將食品有機(jī)物光譜中的各種含氫基因集團(tuán)通過震動(dòng)的耦合頻和各級(jí)別的倍頻使其吸收和近紅外光學(xué)頻譜區(qū)域一致，這樣就可以直接利用近紅外光學(xué)頻譜比對(duì)鑒定食品的各種化學(xué)成分及其含量。此方法不需要破壞任何樣品，檢測(cè)速度快且安全，對(duì)自然環(huán)境的影響極小，可以對(duì)食品生產(chǎn)過程中的各種食品品質(zhì)進(jìn)行動(dòng)態(tài)生化檢測(cè)，在世界范圍內(nèi)的利用十分普遍。不過為了有效確保該技術(shù)的檢測(cè)有效性，需要針對(duì)不同區(qū)域食品品質(zhì)建立不同的動(dòng)態(tài)檢測(cè)技術(shù)指標(biāo)，比如牛奶類的檢測(cè)指標(biāo)主要包括酸度、脂肪、乳糖、蛋白、灰分。目前，關(guān)于該檢測(cè)技術(shù)動(dòng)態(tài)檢測(cè)的相關(guān)指標(biāo)，學(xué)術(shù)界、理論界以及有關(guān)檢測(cè)行業(yè)正在不斷完善中。

2.X射線的熒光測(cè)試技術(shù)。該檢測(cè)技術(shù)的原理主要是通過不同能量電子中的成分、不同部位能量電子躍移躍遷點(diǎn)所需要釋放的最低能量電子x線和光電子輻射線不同，所以通常能夠憑此方式來對(duì)這些電子中的成分以及其他電子成分含量多少等信息進(jìn)行電子檢測(cè)。該檢測(cè)技術(shù)由于分析速度快、結(jié)果可靠，深受相關(guān)檢測(cè)人員的喜愛，對(duì)于以各類食用油、糧食、肉類以及其他各類蔬菜水果制品為主要生產(chǎn)原料的劣質(zhì)食物，檢測(cè)結(jié)果精確度較高，因此常用于此類食品的檢測(cè)。國外相關(guān)學(xué)術(shù)界根據(jù)目前實(shí)際生活中常見的假冒偽劣茶葉產(chǎn)品的產(chǎn)地銷售經(jīng)營(yíng)情況，比如貴州高山普洱茶葉等名貴優(yōu)質(zhì)茶類茶葉產(chǎn)品，可以直接利用該檢測(cè)方式進(jìn)行電子檢測(cè)，甚至還可以對(duì)這些名貴茶葉的產(chǎn)品原產(chǎn)地銷售情況進(jìn)行比較，形成清晰的資質(zhì)認(rèn)定，因此該檢測(cè)方法在有效防范打擊假冒偽劣茶類產(chǎn)品銷售方面功能強(qiáng)大。

3.毛細(xì)管電泳測(cè)試技術(shù)。該技術(shù)主要將直流、高壓電流源作為食物分離設(shè)備工作的主要?jiǎng)恿υ?，并用多條毛細(xì)管柱作為其完成分離的連接路徑，其內(nèi)徑為1-200μm，可以對(duì)小毛細(xì)分子和大中小分子中的食物分離開展多次分離前的測(cè)試。此技術(shù)具有良好的檢測(cè)靈敏度和色譜分辨率，最低檢測(cè)速率限度范圍為10-13mol/L，可以在3min內(nèi)從肉類食物中快速分離檢測(cè)出30余種陽性負(fù)離子。

4.頂空氣相色譜測(cè)試技術(shù)。頂空氣相色譜測(cè)試技術(shù)的工作原理主要是經(jīng)過多種物理色譜分析，將各種食物中的混合物分相進(jìn)行多次分配。頂空氣相色譜進(jìn)樣測(cè)試系統(tǒng)主要由氣體色譜控制分離檢測(cè)設(shè)備、氣路色譜控制分析設(shè)備、檢測(cè)器、進(jìn)樣系統(tǒng)、系統(tǒng)控制電路、氣源等多個(gè)結(jié)構(gòu)組成，其中多種氣源結(jié)構(gòu)包含He、N2、H2等，多種氣體色譜進(jìn)樣檢測(cè)模式可以減少食品檢測(cè)色譜分析過程中的氣源干擾度等問題，廣泛應(yīng)用于酒及茶制品、煙酒及乳制品、肉類及副食品等食品工業(yè)領(lǐng)域。

三、影響綠色分析測(cè)試技術(shù)的因素

1.成分指標(biāo)的制定。在目前我國綠色食品安全管理工作當(dāng)中，對(duì)食品危害物質(zhì)成分檢測(cè)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)確定直接關(guān)系到所使用的食品檢測(cè)技術(shù)及其所對(duì)應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。從現(xiàn)階段的總體來看，指標(biāo)沒有隨著社會(huì)和時(shí)代的發(fā)展變遷而逐漸形成新的衡量標(biāo)準(zhǔn)，這必然使得大量含有有害成分的食品原料進(jìn)入我國市場(chǎng)，也直接降低了目前綠色分析測(cè)試技術(shù)的實(shí)際使用價(jià)值。目前，綠色分析測(cè)試技術(shù)雖然已經(jīng)存在，但是并沒有真正得到充分的推廣利用，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備以及技術(shù)人員使用形成的技術(shù)成本直接加大了企業(yè)和社會(huì)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

2.操作人員水平有限。有了科學(xué)的檢測(cè)指標(biāo)，也必然需要相關(guān)操作技術(shù)人員熟練地使用檢測(cè)設(shè)備和工具，掌握食品相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，將食品中的各種有害物質(zhì)檢測(cè)分析出來?，F(xiàn)階段我國食品安全質(zhì)量問題頻出，除了檢測(cè)設(shè)備落后之外，主要原因在于相關(guān)操作人員的技術(shù)水平有限。因此，如何提升操作人員的技術(shù)水平，已經(jīng)成為綠色分析測(cè)試和新技術(shù)推廣的重要一環(huán)。

綜上所述，將綠色分析測(cè)試技術(shù)與食品環(huán)境檢驗(yàn)檢測(cè)工作有機(jī)融合，具有較高的實(shí)用性、精準(zhǔn)性、環(huán)保性等，應(yīng)用價(jià)值巨大，可以有效避免使用相關(guān)化學(xué)試劑對(duì)整個(gè)食品安全環(huán)境可能形成的有害物和污染物等重大問題，讓我們的生活更加健康安全。