曹培啟

實(shí)驗(yàn)室是深入學(xué)習(xí)和實(shí)踐的基本場(chǎng)所，也是培育實(shí)踐創(chuàng)新能力的平臺(tái)，但是由于食品實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)材料、設(shè)備具有一定的特殊性，近年來各類食品實(shí)驗(yàn)室安全事故頻發(fā)，不僅影響科研工作的開展，造成財(cái)產(chǎn)損失，更威脅著實(shí)驗(yàn)人員的身心安全，社會(huì)影響巨大。安全管理是確保實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)工作正常開展的基礎(chǔ)，為了杜絕安全事故的發(fā)生，必須強(qiáng)化食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，制定完善的安全管理機(jī)制，建立專門的監(jiān)管部門，排查安全隱患，開展安全教育，設(shè)立應(yīng)急處置方案等，最大化降低事故風(fēng)險(xiǎn)，保障食品實(shí)驗(yàn)室的安全穩(wěn)定。

一、食品實(shí)驗(yàn)室安全管理的重要性

食品實(shí)驗(yàn)室主要是進(jìn)行一些食品檢測(cè)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品研制開發(fā)的場(chǎng)所，其中存在大量的儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)材料等危險(xiǎn)品，使得食品實(shí)驗(yàn)室安全管理具有一定的復(fù)雜性。

從實(shí)踐應(yīng)用層面來說，實(shí)驗(yàn)操作都有不同程度的危險(xiǎn)，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)發(fā)生爆炸、起火、中毒等情況，甚至造成重大的人員傷亡。所以，做好食品實(shí)驗(yàn)室安全管理是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、民眾安全的基本保證。實(shí)行系統(tǒng)化的安全管理，能夠避免各項(xiàng)安全事故的發(fā)生，促進(jìn)各項(xiàng)科研工作正常進(jìn)行，確保社會(huì)和諧穩(wěn)定，這不僅需要監(jiān)管部門嚴(yán)格把握，也需要社會(huì)民眾的監(jiān)督參與。

二、食品實(shí)驗(yàn)室安全管理存在的問題

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展的推動(dòng)下，各大企業(yè)開始紛紛設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，并實(shí)現(xiàn)了綜合管理。目前，食品實(shí)驗(yàn)室類型多樣，個(gè)體獨(dú)立，管理難度較大，而且食品實(shí)驗(yàn)室資產(chǎn)多，項(xiàng)目繁雜，實(shí)驗(yàn)基本在高電壓或高轉(zhuǎn)速下進(jìn)行，材料耗費(fèi)、人員流動(dòng)性大。近年來頻發(fā)的食品實(shí)驗(yàn)室安全事故造成了惡劣的社會(huì)影響，而安全管理工作落實(shí)不夠徹底也會(huì)阻礙科研工作的進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展。

現(xiàn)階段食品實(shí)驗(yàn)室安全管理存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，食品實(shí)驗(yàn)室管理人員和師生缺乏基本的安全意識(shí)，存在僥幸心理，沒有真正意識(shí)到實(shí)驗(yàn)室安全機(jī)制建設(shè)的重要性，忽視了實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性，認(rèn)為出不了大事。企業(yè)也沒有真正重視，缺乏宣傳，執(zhí)行力度低。第二，沒有健全的食品實(shí)驗(yàn)室監(jiān)管制度，管理人員職責(zé)劃分不清晰，沒有設(shè)立專門的安全員職位，難以實(shí)現(xiàn)全面化的安全管理目標(biāo)。第三，一些企業(yè)、獨(dú)立實(shí)驗(yàn)中心將大量資金用于購(gòu)置實(shí)驗(yàn)器材，在安全建設(shè)層面投入較少，基礎(chǔ)性設(shè)施配置嚴(yán)重不足。

由于市場(chǎng)對(duì)實(shí)驗(yàn)性人才需求增加，在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，安全管理模式卻滯后于科學(xué)研究工作，沒有與時(shí)俱進(jìn)地實(shí)現(xiàn)信息化、網(wǎng)絡(luò)化，也會(huì)導(dǎo)致食品實(shí)驗(yàn)室安全管理的效率低下。實(shí)驗(yàn)室是現(xiàn)代化復(fù)合型人才培育的關(guān)鍵場(chǎng)所，從當(dāng)下企業(yè)的食品實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)來看，整體的操作驗(yàn)證設(shè)計(jì)過于單一化，缺乏創(chuàng)新性，管理人員也不具備專業(yè)化的知和技能，無法有效維護(hù)整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的安全運(yùn)行。

三、食品實(shí)驗(yàn)室安全管理措施探究

食品實(shí)驗(yàn)室安全事故的根本原因可以劃分為兩大類，即不安全的環(huán)境和行為，前者是指儀器設(shè)備、化學(xué)材料等，后者則是人為因素。具體來說，人為造成的安全事故主要是由于實(shí)驗(yàn)室管理人員沒有嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)則條例，安全意識(shí)薄弱，注意力不集中，專業(yè)知識(shí)技能缺乏，沒有全面排查安全隱患，不能將事故控制在最小程度;物理因素是一些大功率儀器設(shè)備發(fā)生故障，或者運(yùn)行障礙，引起事故;環(huán)境因素則是食品實(shí)驗(yàn)材料容易受到外界環(huán)境影響，從而產(chǎn)生危害性物質(zhì)。

總的來說，為了確保食品實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的安全性，相關(guān)企業(yè)一定要?jiǎng)?chuàng)新改進(jìn)安全管理結(jié)構(gòu)和形式，健全食品實(shí)驗(yàn)室監(jiān)管制度，強(qiáng)化對(duì)專職人員的培訓(xùn)，要求全體實(shí)驗(yàn)室人員嚴(yán)格遵守安全規(guī)章制度，做好本職工作，深化安全文化理念，這也是實(shí)驗(yàn)室正常運(yùn)行的前提條件。

1.健全安全管理制度，確保食品實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定運(yùn)行。食品實(shí)驗(yàn)室基本都是高校、企業(yè)所設(shè)立的技術(shù)研發(fā)中心，會(huì)涉及多種類型的試劑、材料等，具有不同程度的危險(xiǎn)性，威脅著實(shí)驗(yàn)室人員的生命安全。如果出現(xiàn)不正當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)操作，導(dǎo)致有毒性材料或產(chǎn)品泄露，所產(chǎn)生的危害是非常巨大的。所以，要完善食品實(shí)驗(yàn)室的安全管理制度，嚴(yán)格管控相關(guān)材料和設(shè)備，創(chuàng)建良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，規(guī)范安全實(shí)驗(yàn)行為，以免造成巨大的損失，從而為食品實(shí)驗(yàn)室安全奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（1）在食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)立崗位安全責(zé)任制，明確安全管理人員的職責(zé)范圍，學(xué)習(xí)了解食品安全應(yīng)急措施，能夠有效解決食品實(shí)驗(yàn)室意外事故?？紤]到食品實(shí)驗(yàn)室中存放著大量的實(shí)驗(yàn)材料物品，工作人員要定期開展安全排查，排除安全隱患，樹立責(zé)任意識(shí)，將各項(xiàng)安全管理措施落到實(shí)處。（2）對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備、危險(xiǎn)物品使用都要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，通過不定時(shí)抽查實(shí)驗(yàn)狀況并準(zhǔn)確評(píng)估，為實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的環(huán)境。在資金充足的情況下，可以聘請(qǐng)一批安全顧問專門指導(dǎo)建議食品實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室防護(hù)結(jié)構(gòu)，彌補(bǔ)制度缺陷，從而更好地建設(shè)食品實(shí)驗(yàn)室，從根源上防范安全事故發(fā)生。

2.采取多樣化手段，強(qiáng)化食品實(shí)驗(yàn)室安全管理。食品實(shí)驗(yàn)室安全是社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要內(nèi)容，也是科研教育建設(shè)的關(guān)鍵部分。近年來，越來越多相關(guān)企業(yè)設(shè)置食品實(shí)驗(yàn)室，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技能型人才，為科學(xué)研究、產(chǎn)品更新迭代提供了一系列服務(wù)，建設(shè)安全的食品實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也關(guān)系著相關(guān)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，要深入探查食品實(shí)驗(yàn)室安全管理現(xiàn)狀，加強(qiáng)安全教育，做好防范措施，制定科學(xué)的應(yīng)急預(yù)案計(jì)劃，提高管控水平。（1）食品實(shí)驗(yàn)室要配備專業(yè)化的管理人員，進(jìn)行科學(xué)化的技能培訓(xùn)，并要求持證上崗，全面了解各種設(shè)備、材料的標(biāo)準(zhǔn);同時(shí)，要對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行安全教育活動(dòng)，說明基本的注意事項(xiàng)，深化安全認(rèn)識(shí)。（2）企業(yè)要進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和條件，充分考慮各項(xiàng)安全因素，建立應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生安全事故，可以立即報(bào)警通知相關(guān)人員，并采取急救措施對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理，降低危害程度。（3）安全設(shè)施配置是實(shí)驗(yàn)室安全運(yùn)行的基本條件，為了提高管理水平，企業(yè)需要加大資金投入，組織專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)重新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)，配置齊全的搶救設(shè)施，提高應(yīng)對(duì)能力。也可以依托信息化技術(shù)，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)外安置紅外安防、監(jiān)控系統(tǒng)等，提高防護(hù)等級(jí)。

3.加強(qiáng)管控，做好防范。近年來，各地報(bào)道了許多食品實(shí)驗(yàn)室安全事故，根本原因在于安全管理制度不合理、基礎(chǔ)性設(shè)備損壞、環(huán)境受到污染、實(shí)驗(yàn)員安全意識(shí)薄弱等。所以，在現(xiàn)階段的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過程中要尤其重視安全管理的作用，深入研究信息化安全管理模塊的應(yīng)用，并列出管理重點(diǎn)，全面檢查，最大限度消除安全隱患，杜絕事故發(fā)生。（1）企業(yè)可以建立專門的食品實(shí)驗(yàn)安全督導(dǎo)中心，由專業(yè)化的技術(shù)人員協(xié)同制定督導(dǎo)內(nèi)容計(jì)劃，全天巡查，指正實(shí)驗(yàn)室中的不安全問題，及時(shí)改正。同時(shí)，要將潛在的問題反映到上級(jí)部門，全面通報(bào)，強(qiáng)化監(jiān)督效應(yīng)。（2）要規(guī)范實(shí)驗(yàn)材料的管理，這也是安全保障的重點(diǎn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)室需要完善材料采購(gòu)、使用、儲(chǔ)存步驟，嚴(yán)格參照操作規(guī)范執(zhí)行，進(jìn)行統(tǒng)一化管理。從大量的事故案例發(fā)現(xiàn)，安全的核心點(diǎn)還是在于實(shí)驗(yàn)人員的行為狀態(tài)，只有在實(shí)驗(yàn)后詳細(xì)排查并進(jìn)行全方位的管控，才能真正確保實(shí)驗(yàn)室的安全性。總之，在實(shí)驗(yàn)室安全管理過程中，學(xué)校、企業(yè)要從多個(gè)角度著手，落實(shí)各項(xiàng)檢查制度，利用信息化技術(shù)提高安全程度。

食品實(shí)驗(yàn)室是相關(guān)研究和實(shí)驗(yàn)的重要場(chǎng)所，更是相關(guān)人才培育的關(guān)鍵。在食品實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行過程中，要抓住安全管理的薄弱點(diǎn)，健全管理制度，設(shè)置應(yīng)急機(jī)制，同時(shí)建立食品實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)部，組建一支規(guī)范化的安全管理隊(duì)伍，強(qiáng)化教育培訓(xùn)，切實(shí)保障實(shí)驗(yàn)室安全。