關(guān)艷平

食品安全關(guān)乎每個(gè)人的身體健康，受到人們的廣泛關(guān)注?，F(xiàn)實(shí)生活中，由于微生物所引發(fā)的食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，所占比例相對(duì)較大，直接威脅我們的身體健康與生命安全，因此亟待加強(qiáng)對(duì)食品中微生物的檢測(cè)。微生物檢測(cè)技術(shù)作為食品檢測(cè)的常用手段，可以直接發(fā)現(xiàn)食物中的有毒有害物質(zhì)，保證食品衛(wèi)生的整體質(zhì)量與安全。現(xiàn)階段，我國(guó)的微生物檢測(cè)技術(shù)仍然處于應(yīng)用的初級(jí)階段，在運(yùn)用微生物檢測(cè)過(guò)程中存有各種不確定性影響因素，需要加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)的完善與研究。本文針對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的有效應(yīng)用進(jìn)行了論述，希望可以為相關(guān)部門帶來(lái)一定的參考價(jià)值。

一、微生物免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

微生物檢測(cè)中，免疫檢測(cè)技術(shù)類型多種多樣，但通常應(yīng)用的技術(shù)分為兩種：免疫酶技術(shù)和熒光抗體檢測(cè)技術(shù)，二者都可檢測(cè)食品的安全性。在這之中，免疫酶技術(shù)主要是運(yùn)用酶來(lái)標(biāo)記一些活性的抗體和抗原吸附于固相載體表面，如果被檢測(cè)的食品物質(zhì)中的抗體和酶出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，可以借助于專業(yè)的實(shí)驗(yàn)，對(duì)酶的顏色變化反應(yīng)加以檢測(cè)。這種方式檢測(cè)靈敏性較高、準(zhǔn)確性較強(qiáng)，對(duì)于食品中的藥物殘留、微生物和轉(zhuǎn)基因成分都可以進(jìn)行檢測(cè)。而熒光抗體檢測(cè)技術(shù)是以原一抗體特異性反應(yīng)作為基礎(chǔ)，在需要檢測(cè)的食品標(biāo)記物中加入一定亮的熒光素，然后將兩種物質(zhì)的反應(yīng)在熒光顯微鏡下加以觀察，從而判斷微生物的類別。

在微生物免疫學(xué)技術(shù)中，免疫磁珠法是一種新型的檢測(cè)手段，主要是在磁珠的表面對(duì)抗體佳進(jìn)行吸附，抗體與一些特定微生物抗體產(chǎn)生化學(xué)特異性反應(yīng)，利用熒光劑及時(shí)處理。根據(jù)化學(xué)反應(yīng)的具體情況，對(duì)比安全標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)，核對(duì)該食品是否合格。從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)說(shuō)，免疫磁珠法的優(yōu)點(diǎn)較為突出，不僅檢測(cè)效率較高、易于操作，而且還可以循環(huán)使用。

二、微生物光譜技術(shù)

1.近紅外光譜技術(shù)。在光譜系統(tǒng)之中，紅外光譜技術(shù)是一種主要的分支技術(shù)，其應(yīng)用原理為，將一些配置好的食品樣品溶液投擲到相應(yīng)的儀器當(dāng)中，并且通過(guò)近紅外光直接照射食物樣品。微生物會(huì)對(duì)近紅外光產(chǎn)生一定的散射和特定吸收作用，然后整理光譜，形成該實(shí)驗(yàn)樣品的光譜圖像。通過(guò)對(duì)比不同種類微生物在近紅外線下的光譜圖像，可以了解這種食品樣品中的微生物類型，同時(shí)按照光譜圖像中的峰面積可以確定食品微生物的含量與新鮮程度。這種方式主要應(yīng)用于對(duì)食品新鮮程度的檢驗(yàn)，效率較高，精準(zhǔn)度也較高。

2.高光譜圖像技術(shù)。高光譜圖像技術(shù)作為一類遙感技術(shù)，能夠有效在光譜信息與影像學(xué)資料之間建立聯(lián)系，并通過(guò)一些大數(shù)據(jù)科學(xué)處理獲取的圖像，獲取滿意的數(shù)據(jù)，充分滿足信息識(shí)別的需求。在應(yīng)用過(guò)程中，要按照測(cè)定食品樣品的種類在不同的環(huán)境下采集光譜，并按照微生物的標(biāo)準(zhǔn)光譜，明確這些微生物的種類與含量。這種測(cè)量方法實(shí)用能力較強(qiáng)，可以運(yùn)用于不同種類的微生物檢測(cè)中。

三、微生物代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)

1.ATP生物發(fā)光法。ATP生物發(fā)光法主要運(yùn)用熒光劑標(biāo)記微生物，并且運(yùn)用光度計(jì)測(cè)定熒光情況，通過(guò)計(jì)算微生物數(shù)量與ATP濃度之間的關(guān)系，可以精準(zhǔn)測(cè)定出活菌的具體數(shù)量。該技術(shù)操作簡(jiǎn)單便捷、易于上手，可應(yīng)用于對(duì)食品樣品現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的工作當(dāng)中，檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性較高。例如，可以利用該技術(shù)對(duì)一些啤酒微生物濃度和乳制品濃度加以檢測(cè)。

2.電阻抗法。電阻抗法主要是將食品樣品接種在培養(yǎng)基之中，工作人員通過(guò)儀器采集電阻抗參數(shù)，及時(shí)參照電阻抗數(shù)值的系數(shù)，測(cè)定出微生物的含量值。這種檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物的檢測(cè)，使用價(jià)值大、應(yīng)用范圍廣。

總之，這些年，微生物檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)工作當(dāng)中，取得了一定的成績(jī)。然而，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，食物品種日益繁多，因此微生物檢測(cè)技術(shù)也要加強(qiáng)研發(fā)力度，緊盯薄弱環(huán)節(jié)，加快補(bǔ)齊短板弱項(xiàng)，提高檢測(cè)效率與準(zhǔn)確率，有效保障人們的飲食安全。