梁梅

摘要：當(dāng)前，“健康食堂”深入人心，人們重視營養(yǎng)搭配、膳食均衡，食堂根據(jù)人們的飲食需求，通過對自身條件的改善，營造安全、健康的就餐環(huán)境。對此，本文以電力企業(yè)為切入點(diǎn)，分析創(chuàng)建“健康食堂”的具體做法，以供參考。

關(guān)鍵詞：電力企業(yè);“健康食堂”;作用;措施

近年來，受工作、交通等因素影響，大多數(shù)員工開始在企業(yè)內(nèi)部就餐。而隨著工作壓力的加大，生活節(jié)奏的加快等，很多員工出現(xiàn)高血壓、肥胖等慢性病，且發(fā)病人群越發(fā)年輕化。對此，“健康食堂”出現(xiàn)并落實，通過對員工傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、餐飲理念的轉(zhuǎn)變，提高膳食搭配能力，提升健康水平。那么，該如何創(chuàng)建“健康食堂”呢？本文以電力企業(yè)為中心，提出自己的幾點(diǎn)拙見。

1、“健康食堂”的概念和作用

1.1概念

“健康食堂”是近幾年興起的一種新說法，是以食堂為中心，為人們提供健康食物的場所。從廣義上看，“健康食堂”是提高均衡營養(yǎng)、合理膳食的地點(diǎn)，重視健康教育、飲食搭配，通過飲食預(yù)防或控制慢性病，為人們提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境。從狹義上看，“健康食堂”指在保證食品安全的同時，改善人們的飲食思維，為其提供和營養(yǎng)學(xué)理念相符的飲食搭配，確保人們健康飲食。在此基礎(chǔ)上，建立食譜標(biāo)簽，推薦營養(yǎng)均衡的膳食套餐及肥胖人群的套餐等，形成以“健康食堂”為載體的健康模式。

1.2作用

目前，城市交通擁擠，就職場所距家遠(yuǎn)，將近一半以上的員工無法回家吃午餐，甚至個別員工一日三餐都在公司食堂。對此，創(chuàng)建“健康食堂”成為必然。以電力企業(yè)為例，“健康食堂”是企業(yè)關(guān)愛員工的直接體現(xiàn)，符合員工對健康生活的向往，有助于增強(qiáng)企業(yè)的向心力。同時，“健康食堂”還是完善企業(yè)管理機(jī)制，創(chuàng)新管理手段，提升管理水平的有效形式;是落實食品安全責(zé)任制，提高后勤保障能力的關(guān)鍵舉措。實踐中，合理搭配葷素菜，控制鹽、油的攝入;將員工信息納入健康檔案，為其制定針對性的飲食方案，并建立監(jiān)督機(jī)制，確保每位員工的飲食符合要求，增強(qiáng)員工的健康素質(zhì)，促進(jìn)電力企業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、電力企業(yè)食堂創(chuàng)建“健康食堂”的做法

2.1從思想上提高重視

“健康食堂”的創(chuàng)建效果，和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、員工的思想意識有著直接的關(guān)系。這就要求相關(guān)人員提高對“健康食堂”的重視程度，真正將其作為企業(yè)的重要工作和方向。根據(jù)企業(yè)員工的健康狀況，構(gòu)建專業(yè)的管理隊伍，為“健康食堂”的創(chuàng)建提供良好的空間環(huán)境。以關(guān)愛員工為中心，開展“健康食堂”的調(diào)研工作，積極分析可能出現(xiàn)的問題，并提出針對性的解決對策。加大“健康食堂”的資金投入，領(lǐng)導(dǎo)層給予足夠的支持和保障，及時改造基礎(chǔ)設(shè)施，確保“健康食堂”落到實處。

2.2重視企業(yè)文化引領(lǐng)

將“健康食堂”創(chuàng)建作為增強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)的平臺，充分發(fā)揮食堂的作用，積極拓展后勤保障功能，使員工感受到企業(yè)的溫暖。首先，發(fā)揮機(jī)關(guān)工作部的協(xié)同效用，開展以“健康食堂”為主題的活動，比如廚師技能展示、包粽子比賽等，增進(jìn)員工和食堂間的互動和溝通。其次，為員工建立健康檔案，根據(jù)體檢結(jié)果制定“飲食處方”。針對亞健康的員工，進(jìn)行一對一的談話，促使其養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。最后，開展健康講座。邀請專家對企業(yè)員工宣講飲食知識，解讀體檢報告，促使員工自主轉(zhuǎn)變飲食習(xí)慣。

2.3建立完善的組織體系

為推動“健康食堂”的創(chuàng)建進(jìn)程，確保其效用的發(fā)揮，必須建立科學(xué)、完善的組織體系，加大監(jiān)管力度，做到每個人、每個環(huán)節(jié)都得到監(jiān)控。首先，結(jié)合食堂的具體情況，制定相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，明確管理內(nèi)容、職責(zé)和考核等要求。其次，建立食堂環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)，消除污染源頭，為員工提供干凈、明亮的就餐環(huán)境。同時，為食堂后廚配備專業(yè)的存儲間、消毒工具，增設(shè)相應(yīng)設(shè)備，為“健康食堂”的創(chuàng)建提供有力保障。最后，從食材供應(yīng)渠道、餐具消毒、食品加工等方面進(jìn)行管控，逐步實現(xiàn)食堂管理的制度化。以原材料采購管理為例。采購原材料時，后勤部門要和大供應(yīng)商合作，確保其衛(wèi)生條件合格，謹(jǐn)慎選擇小作坊生產(chǎn)的材料。利用各種渠道，找尋綠色食品，直接和廠商聯(lián)系，定期采摘新鮮蔬果，真正做到無公害、無污染;驗收貨物時，關(guān)注保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，監(jiān)測蔬果的農(nóng)藥殘留，并登記在冊。

2.4強(qiáng)化探索創(chuàng)新

在創(chuàng)建中探索，在探索中創(chuàng)新，對于“健康食堂”的創(chuàng)建管理而言意義重大。實踐中，研發(fā)《營養(yǎng)健康干預(yù)系統(tǒng)》，促進(jìn)員工和食堂工作人員、營養(yǎng)師互動;對不同員工的飲食進(jìn)行指導(dǎo);科學(xué)管理食堂的采購行為。同時，建立膳食委員會交流平臺，從企業(yè)員工中挑選代表組建膳食委員會，管控食堂成本，監(jiān)督餐飲質(zhì)量，檢查食堂衛(wèi)生和服務(wù)等，推動“健康食堂”的創(chuàng)建進(jìn)程。另一方面，構(gòu)建綠色食品供應(yīng)體系，分階段推進(jìn)，確保綠色食品的源頭可追溯，渠道可控制。

2.5提升從業(yè)隊伍素質(zhì)

對于“健康食堂”的創(chuàng)建而言，相關(guān)從業(yè)人員的工作水平和能力非常重要。對此，電力企業(yè)要在開展相關(guān)工作時，重視工作人員素質(zhì)的培養(yǎng)，切實提升從業(yè)隊伍的綜合素質(zhì)。首先，對食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，開展操作技能、營養(yǎng)學(xué)、食品存儲等技能，提高工作水平。其次，強(qiáng)化食品安全管理，制定食品加工流程，每樣食品都要留樣，便于出現(xiàn)質(zhì)量問題后查找源頭。要求分類存放食品，完全消毒餐具，減少食品、餐具的污染。最后，每周對員工進(jìn)行知識考試，從藥劑使用、食品安全等方面進(jìn)行考核，切實提升培訓(xùn)活動的成效。此外，開展技術(shù)比武，以賽促訓(xùn)，提高廚師的操作技能。

3、案例分析

某電力企業(yè)在對員工進(jìn)行體檢時發(fā)現(xiàn)，患有脂肪肝、高血壓、糖尿病等慢性病的員工居多，而且患病員工比較年輕。調(diào)查得知，他們都在企業(yè)食堂進(jìn)餐，但受各因素影響，有的員工僅簡單吃兩口就結(jié)束就餐，有的員工則吃的過于油膩。基于此，該電力企業(yè)響應(yīng)國家號召，著手創(chuàng)建“健康食堂”。

結(jié)果顯示，受“健康食堂”干預(yù)后，員工的血糖、血總膽固醇明顯降低，生理適應(yīng)能力、健康變化等指標(biāo)升高;對于公共營養(yǎng)知識的認(rèn)知程度，也從原本的37.0%上升至83.0%，公共營養(yǎng)行為從14.7%上升至92.7%。而且，員工的膳食結(jié)構(gòu)趨于合理，無論是水果類、蔬菜類，還是鹽類、油脂類的攝入量，均符合膳食寶塔的標(biāo)準(zhǔn)。從后勤保障上來看，食堂員工的營養(yǎng)知識知曉率為72.0%，明顯高于以往數(shù)據(jù)。各種調(diào)味料的總額占比由6.79%降至6.23%，為企業(yè)節(jié)約了大量開支。總的來講，“健康食堂”創(chuàng)建后，企業(yè)員工的慢性病發(fā)病率得到控制，節(jié)約醫(yī)療成本，提高健康水平。此外，豐富了衛(wèi)生公共部門的工作內(nèi)涵，提高了醫(yī)師的技術(shù)水平與專業(yè)能力。

4、結(jié)語

綜上所述，食堂作為員工就餐的重要選擇之一，工作開展的水平直接影響著員工的就餐質(zhì)量和健康狀況。文章從從思想上提高重視、重視企業(yè)文化引領(lǐng)、建立完善的組織體系、強(qiáng)化探索創(chuàng)新、提升從業(yè)隊伍素質(zhì)5個方面，論述了創(chuàng)建“健康食堂”的措施。最后結(jié)合實際案例，論證了“健康食堂”的實用價值，為“健康食堂”的推廣提供強(qiáng)有力的支持。

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