宋姍姍

摘要：近年來發(fā)生的多起社會影響惡劣的食品安全問題，引發(fā)了公眾對食品安全監(jiān)管的關(guān)注。為此，急需一種安全、快速、高效、準確的檢測技術(shù)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)、銷售、運輸?shù)娜^程安全監(jiān)管?；诖耍疚闹饕接懥耸称钒踩焖贆z測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及方向。

關(guān)鍵詞：食品安全快速檢測技術(shù);發(fā)展現(xiàn)狀;方向

引言

快速檢測技術(shù)在食品安全的監(jiān)管過程中起著重要的作用。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門為了確保人民群眾的生命健康，需要加大針對食品安全的監(jiān)管工作，對快速檢測技術(shù)進行更深入的研究，并進行不斷的改革與創(chuàng)新，實現(xiàn)快速檢測技術(shù)的革新和升級。

1快速檢測的意義

快檢的意義歸納為3點：①擴大食品安全監(jiān)測范圍。在日常監(jiān)督檢測中，實驗室未延伸到的環(huán)節(jié)如生產(chǎn)環(huán)境、加工條件和流通環(huán)節(jié)，可以通過快檢技術(shù)得到有效監(jiān)控。②提高實驗室檢測的靶向性，特別是在應(yīng)急事件處理上。例如，在群體性食物中毒事件中可以快速篩查中毒的可疑因子，為搶救患者的贏得寶貴時間。③提高檢測速度。實驗室定量檢測過程復雜，耗時過長，同時現(xiàn)場操作困難，這使得農(nóng)產(chǎn)品抽檢過程中定量檢驗時效性很低，并給食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方式和處罰造成困擾，而快檢技術(shù)可以有效保障檢驗時效性[1]。

2食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1快檢的硬件技術(shù)支撐不足

快檢室快檢設(shè)備的穩(wěn)定性、耐用性、簡便性有時難以滿足快速檢測的實際需求，相關(guān)耗材的質(zhì)量均一性和穩(wěn)定性也不足。例如，不同廠家的產(chǎn)品在檢出率、穩(wěn)定性等指標上偏差很大，甚至于同批次的產(chǎn)品也存在質(zhì)量差異，這對快檢結(jié)果的科學性造成影響。

2.2快檢項目缺乏針對性和有效性

以農(nóng)貿(mào)市場快檢實驗室為例，在添加劑檢測中，涉及的項目有甲醛、吊白塊、雙氧水、甲醇、蘇丹紅和苯山糖等近25個項目，快檢室人員在落實快檢時，往往缺乏對不同食用農(nóng)產(chǎn)品的特定常用的非法添加劑的針對性分析，導致盲目確定快檢項目，使一些可疑添加劑未檢測，或是檢測一些無意義的添加劑項目，既浪費快檢資源，又使快檢的實際意義大打折扣。

3快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

3.1酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是我國食品免疫檢測中，運用規(guī)模最廣，使用頻率最高的檢測方法。將酶作為檢測標記物與待測樣品發(fā)生化學反應(yīng)，從而出現(xiàn)顏色上的變化，利用科學的儀器或直接用肉眼觀測，對反應(yīng)進行觀察，分辨反應(yīng)后而所導致的顏色變化。在普遍情況下，食品檢測中運用的酶，需要選取已經(jīng)經(jīng)過氧化處理得到的過氧化物酶。

3.2生物傳感器技術(shù)

利用生物傳感技術(shù)完成食品檢測時，將被測物質(zhì)與分子識別元件有效融合，待兩者發(fā)生化學反應(yīng)之后，將其通過一系列處理轉(zhuǎn)化為識別信號，通常以電信號或光信號呈現(xiàn)，此類信號在放大器下被放大，利用信號裝置便可完成檢測。生物傳感器內(nèi)部元件，短時間內(nèi)完成不同分子的識別。該項技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中，不僅操作難度系數(shù)低，具備良好的靈活性，而且目前趨于自動化，無需投入過多的人力，使用范圍較廣泛，如食品成分、添加劑等分析檢測中均具有良好的成效。

3.3化學比色法

化學比色法主要是通過食品樣本在一定化學試劑的作用下的顏色變化而進行的食品安全檢測，通過食品顯現(xiàn)的顏色和標準的比色卡進行一定的顏色對比，就可以得到較為準確的食品安全檢測結(jié)果。這種方法主要用于檢測水果蔬菜的有機磷含量。

3.4納米檢測技術(shù)

納米檢測技術(shù)較以往有了更多突破，以前，實驗載體存在穩(wěn)定程度不高、反應(yīng)速度達不到標準等缺陷，而現(xiàn)在運用磁性納米材質(zhì)代替以往使用的酶標板作為實驗的新型載體，固定性更高，反應(yīng)效率也更快。新技術(shù)配合先進的磁分離技術(shù)與現(xiàn)代化的顯色體系，提高了技術(shù)的運用水平，進一步提升了檢測的靈敏度[2]。

4提升快速檢測技術(shù)能力對策

4.1優(yōu)化檢測流程

優(yōu)化檢測流程對于提升快速檢測能力具有重要意義?，F(xiàn)階段常使用食品快速檢測實驗室與便攜式快速檢測儀器設(shè)備相結(jié)合的方法，并配置相關(guān)的檢測車輛和移動式的檢測機構(gòu)。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加大資金投入，為檢測隊伍提供更加高效準確的設(shè)備和設(shè)施，要求中型和大型農(nóng)貿(mào)市場100%配置快速檢測設(shè)備，并定期對市級的快速檢測實驗室進行考核和驗收。對于存在質(zhì)量問題的食品，應(yīng)100%封存、上報并送至相關(guān)實驗

室進行檢測。

4.2健全監(jiān)管體系方面的應(yīng)用

（1）由于快速檢測技術(shù)應(yīng)用中具有操作簡單、成本經(jīng)濟性良好的優(yōu)勢，因此，在加強食品安全監(jiān)管、健全其監(jiān)管體系的過程中，需要提高對快速檢測技術(shù)應(yīng)用的關(guān)注度，從監(jiān)管方式不斷優(yōu)化及監(jiān)管機制的逐漸完善等方面入手，增強食品安全監(jiān)管體系適用性，為其科學監(jiān)管目標的實現(xiàn)及工作水平的提升等打下基礎(chǔ)。

（2）將完善后的監(jiān)管體系執(zhí)行到位，滿足食品安全監(jiān)管工作計劃高效實施要求，促使存在安全問題的食品能夠得到及時處理，實現(xiàn)對監(jiān)管體系的科學應(yīng)用，為快速檢測技術(shù)的更好發(fā)展打下基礎(chǔ)，并使食品安全監(jiān)管水平能夠保持在更高的層面上，為安全問題高效處理提供所需的技術(shù)支持。

4.3強化風險監(jiān)測

首先，應(yīng)細化和明確檢測主體責任，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的考核和督查，引導食品加工企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化和標準化作業(yè)。其次，構(gòu)建獨立于政府和市場之外的第三方檢驗機構(gòu)，與現(xiàn)有的政府機關(guān)主導的快速檢測機構(gòu)相結(jié)合，打造全方位多層次的檢測體系。最后，制定統(tǒng)一的快速檢測技術(shù)標準[3]。

5快速檢測技術(shù)未來的發(fā)展方向

5.1完善相關(guān)規(guī)范及標準

相關(guān)部門要進一步完善所頒布的市場質(zhì)量規(guī)定要求，監(jiān)管食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時，市場安全監(jiān)督管理體系要隨時代發(fā)展，不斷加以完善，目前，食品安全質(zhì)量標準參差不齊，標準的制定存在較大的差異，相關(guān)部門與單位應(yīng)加強溝通與交流，完善標準，加強落實各項規(guī)范性要求。在各大食品企業(yè)中推廣食品快速檢測技術(shù)，提高行業(yè)對質(zhì)量安全的重視程度。

5.2持續(xù)加大食品安全快速檢測技術(shù)的推廣力度

快速檢測設(shè)備是進行食品安全快速檢測的重要支撐，為了提高檢測覆蓋面，應(yīng)加大政府對檢測設(shè)備的資金投入，加強食品安全快速檢測技術(shù)創(chuàng)新;加大農(nóng)產(chǎn)品市場快速檢測室的投入和推廣力度，向偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)地帶輻射。嚴格按照要求，認真開展快速檢測工作，進一步完善快速檢測抽樣、檢測、記錄、公示及后處理等程序，嚴格責任，完善工作機制，有效發(fā)揮快速檢測手段作用。

5.3加大技術(shù)人員食品快檢設(shè)備操作技能培訓力度

檢測技術(shù)人員是食品安全檢測工作的執(zhí)行主體，為了確保檢測工作的時效性，要嚴格強化和提升檢測技術(shù)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)。技術(shù)人員要熟練掌握食品安全快速檢測原理、食品快檢儀器操作使用規(guī)程、檢測步驟方法和要求，重點學習食品添加劑、農(nóng)藥殘留、甲醇、雙氧水、亞硝酸鹽和肉類水分等常規(guī)項目檢測的方法步驟和操作技巧，并定期對檢測人員進行技能考核、專業(yè)知識考核和職業(yè)精神考核，從而優(yōu)化檢測隊伍[4]。

結(jié)束語

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的快速檢測技術(shù)并不需要多么復雜或者大型的檢測設(shè)備儀器，因為快速檢測技術(shù)的原理比較簡單，只需要通過一些小型的便攜式檢測儀器就可以進行。而且這些便攜式儀器在對食品安全進行監(jiān)管時，能夠大大提升監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)隱患和解決相應(yīng)隱患的能力。

參考文獻

[1]孫若恩.食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用探究[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：149-151.

[2]李春娟.食品安全快速檢測技術(shù)研究[J].食品安全導刊，2020（24）：170.

[3]陸春芳，陳楊.食品快速檢測方法現(xiàn)狀及建議[J].食品安全導刊，2020（9）：163-164.

[4]馬馳.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中應(yīng)用的必要性[J].食品安全導刊，2017（36）：112