周玉芬 李洋

【摘要】隨著時代發(fā)展，社會進(jìn)步，“吃得飽，穿的暖”已經(jīng)不是大眾所欣然向往的，我們所食用的食品是否安全成為了社會關(guān)注的熱點(diǎn)話題。食品安全不僅直接影響到幼兒身體健康，也會影響到幼兒園的發(fā)展，甚至社會的進(jìn)步。盡管我國相關(guān)部門對于食品安全管理問題非常的重視，但是幼兒園食品安全事故依然存在。

【關(guān)鍵詞】幼兒園;食品安全;安全管理

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確指出 ：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！蔽覀円惨恢倍颊f：“幼兒是祖國的花朵?！庇纱丝梢?，幼兒的身體健康問題一直備受國家以及社會的關(guān)注，幼兒園食品安全管理對幼兒的健康有著非常重要的影響。

一、幼兒園食品安全管理的現(xiàn)狀及存在的問題

“國以民為本，民以食為天，食以安為先?！北M管近年來幼兒園食品安全備受大眾的關(guān)注，幼兒園食品安全管理也越發(fā)嚴(yán)格，但是幼兒園在食品安全管理方面依然存在一些不容忽視的問題。

（一）幼兒園食堂食品安全狀況不佳

部分幼兒園在食材選購時選擇自行購買，但是自行購買的食物來源不明，容易出現(xiàn)以次充好、偷工減料的情況。食材清洗時，有的幼兒園食堂把肉類和水果蔬菜一起清洗，極易導(dǎo)致交叉感染、滋生細(xì)菌。另外，食品沒有進(jìn)行留樣就導(dǎo)致了事故發(fā)生后，我們無法索源，無法盡快從食物本身入手進(jìn)行檢查，給食品安全事故的盡快解決增添了難度。

（二）幼兒園食品安全管理制度不完善

1.幼兒園食品安全責(zé)任制不健全

部分幼兒園食品安全責(zé)任制不夠健全甚至缺乏，一旦出現(xiàn)食品安全事故，極易出現(xiàn)解決問題在后，推卸責(zé)任在前的情況;責(zé)任不清，食材采購該由誰負(fù)責(zé)，伙管員是否應(yīng)該對飲食飲水負(fù)責(zé)……沒有具體責(zé)任到人，這些工作無法得到規(guī)范。

2.食品安全應(yīng)急演練制度不完善且并不定期演練

幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案不完善，對食品安全事故的處理大多以事后處理為主，一旦食品安全突發(fā)事故發(fā)生，整個幼兒園無所適從，無法阻止事故繼續(xù)擴(kuò)大化，無法盡快解決事故問題。

另外，幼兒園沒有根據(jù)應(yīng)急演練制度進(jìn)行演練，教師沒有掌握應(yīng)急演練具體的操作方法，食品安全出現(xiàn)問題時，教師并不清楚是否需要在第一時間進(jìn)行催吐，是否要將嘔吐物存放以便后期檢查。

（三）食堂從業(yè)人員食品安全知識匱乏、衛(wèi)生情況差

幼兒園食堂從業(yè)人員食品安全知識匱乏，這使得從業(yè)人員食品安全意識薄弱，工作時操作不規(guī)范。比如，經(jīng)常忘記對食品進(jìn)行留樣;采購的肉類蔬菜堆放在一起;餐具也僅在清洗過后就放置起來，不進(jìn)行消毒。而且，經(jīng)常忘記“一穿兩戴”，不剪指甲不扎頭發(fā)就上崗，個人衛(wèi)生情況較差。這些問題成為了影響幼兒的身體健康的“潛在腫瘤”。

二、完善幼兒園食品安全管理的對策

（一）加大食品安全管理監(jiān)督力度

1.相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對幼兒園食品安全管理的監(jiān)督

雖然幼兒園管理主要以幼兒園的監(jiān)督為主，但也離不開相關(guān)部門的監(jiān)督。相關(guān)部門應(yīng)不定期突擊檢查幼兒園食品安全狀況，重點(diǎn)檢查食品采購、加工、留樣、消毒等環(huán)節(jié)。檢查過后定期舉行報告會來總結(jié)檢查情況，提出相應(yīng)的改進(jìn)方案，必要時設(shè)立處罰措施。在對當(dāng)?shù)赜變簣@的食品安全管理情況進(jìn)行調(diào)查后，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況設(shè)立規(guī)則條例來輔助幼兒園食品安全管理工作的開展。

2.幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全管理的監(jiān)督

食品采購作為食品安全管理的第一關(guān)。幼兒園應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的食材采購人員到正規(guī)食物購買渠道進(jìn)行購買，并定期進(jìn)行檢查和驗(yàn)收食材，保證食材的安全性。在食品加工環(huán)節(jié)，將肉類，蔬菜水果等進(jìn)行分池清洗。餐具進(jìn)行定期消毒，牢記餐后也要進(jìn)行消毒。并且要設(shè)立專門的食物儲藏室，保證食品新鮮度。食堂在加工出食品成品后，將食品分置于專門的冷藏設(shè)施中存放48小時以上進(jìn)行食品留樣，留樣量不得少于125克。幼兒園應(yīng)嚴(yán)格要求食堂從業(yè)人員工作時必須“一穿兩戴”，講好個人衛(wèi)生，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。有關(guān)食品加工、留樣、消毒以及保潔等衛(wèi)生規(guī)范要嚴(yán)格遵守。

3.提高家長在幼兒園食品安全管理中的參與度

第一，幼兒園可以成立家長委員會、家長座談會對食品安全進(jìn)行監(jiān)督。第二，幼兒園可以開展主題活動，讓家長和幼兒共同參加，通過講解食品安全知識，引起家長和幼兒對食品安全的重視。第三，組織家庭式食品安全知識競賽，在競賽中增長知識，又不乏樂趣。第四，教師可以利用家長的職業(yè)特性，邀請家長來幼兒園普及食品安全的重要性，食品安全事故如何預(yù)防以及遇到食品安全事故時第一時間應(yīng)該怎么做。

（二）幼兒園應(yīng)完善食品安全管理制度

1.幼兒園應(yīng)建立并細(xì)化食品安全責(zé)任制

首先，細(xì)化責(zé)任制。園長作為幼兒園的一把手，應(yīng)該對幼兒園的食品安全管理工作全面負(fù)責(zé);教師對本班幼兒身邊存在的飲食安全及對幼兒的食品安全教育全面負(fù)責(zé);食堂從業(yè)人員對食堂內(nèi)部的所有工作全面負(fù)責(zé);聘請專業(yè)的營養(yǎng)員對膳食營養(yǎng)搭配負(fù)責(zé)。然后在細(xì)化職責(zé)的基礎(chǔ)上簽訂責(zé)任書，將食品安全責(zé)任制落到實(shí)處。其次，幼兒園要舉行定期總結(jié)?？偨Y(jié)一個月、一個學(xué)期出現(xiàn)的食品安全管理問題，必要時可以建立獎懲制度來激勵大家。

2.幼兒園應(yīng)完善食品安全應(yīng)急演練制度并定期演練

幼兒園應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《預(yù)防和處理食物中毒預(yù)案》，再結(jié)合幼兒園實(shí)際情況，有針對性的完善食品安全應(yīng)急預(yù)案。在完善時，需要制定詳細(xì)的應(yīng)急流程，也可以邀請專家進(jìn)行有效的指導(dǎo)。應(yīng)急預(yù)案制定完善后，需組織幼兒園相關(guān)人員定期演練。

（三）幼兒園應(yīng)對食堂從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)

食堂從業(yè)人員的食品安全知識和操作能力影響著食品安全管理工作的順利進(jìn)行。冰凍三尺非一日之寒，提高食堂從業(yè)人員的食品安全意識絕非易事。

首先，通過學(xué)習(xí)《食品安全知識培訓(xùn)》來掌握食品安全知識和食品加工操作技能，然后組織考試，合格后方可上崗工作。定期舉行技能比賽檢驗(yàn)、督促食堂從業(yè)人員的學(xué)習(xí)情況。需要注意的是，食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣情況也應(yīng)納入到考核范圍內(nèi)。其次，邀請專家開講座，展示幼兒園食品安全事故的案例以及食品加工操作不規(guī)范造成的嚴(yán)重后果，使食堂從業(yè)人員意識到食品安全的重要性，樹立責(zé)任心，規(guī)范操作。

（四）提高園長、后勤園長及教師的食品安全意識

食品安全意識的提高不僅針對食堂從業(yè)人員，園長、、教師食品安全意識的提高也很重要。

首先，通過講座、宣傳欄、會議案例講解等形式宣傳食品安全的重要性。定期組織園長、后勤園長及教師進(jìn)行食品安全知識學(xué)習(xí)，并針對學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行考核并進(jìn)行評優(yōu)。其次，要求教師要經(jīng)常性的開展幼兒食品安全主題活動，其他教師、園長等都來觀摩并指出改進(jìn)的地方。這樣的話，幼兒園就形成了自上而下的食品安全觀，園長、后勤園長、教師都能自覺遵守幼兒園食品衛(wèi)生相關(guān)管理規(guī)定，進(jìn)而形成一種良性循環(huán)。

結(jié)語

幼兒園必須把幼兒生命健康放在首位，幼兒園管理者應(yīng)當(dāng)重視食品安全管理工作，加大食品安全管理監(jiān)督力度，明確責(zé)任劃分，提高家長在幼兒園食品安全管理中的參與度等，以此來保障幼兒園的食品安全，為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。

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