食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究進展

傅瑜

摘要：隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提升，人民群眾的物質(zhì)生活水平有了長足的進步，也對食品安全問題高度重視，這也促進了我國在食品安全法律法規(guī)等方面有了進一步的規(guī)范。在這樣的背景之下，食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)應(yīng)運而生，能夠讓食品有著更高的安全性，切實保證民眾的身體健康?；诖?，本文站在可追溯系統(tǒng)中不同參與主體的視角，探討了當(dāng)前學(xué)術(shù)界的實際研究進展，旨在為食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的發(fā)展提供理論上的參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;可追溯系統(tǒng);研究進展

一、食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中對消費者行為的研究

（一）消費者對可追溯系統(tǒng)的認知程度及支付意愿研究

目前數(shù)量眾多的國內(nèi)外專家學(xué)者相繼研究了消費者對可追溯系統(tǒng)的認知程度及支付意愿，結(jié)果顯示因為消費者并未對可追溯系統(tǒng)達成一個統(tǒng)一的認知，加之支付傾向存在著較大的差異，在大部分消費者看來，可追溯產(chǎn)品無法帶給其應(yīng)有的安全感，因此支付傾向普遍較低。究其原因，主要是受到了年齡、收入、性別以及對產(chǎn)品質(zhì)量的擔(dān)憂這類因素的影響，趙衛(wèi)紅等通過研究發(fā)現(xiàn)民眾對于環(huán)境、健康狀況、可追溯蔬菜價格等方面表示了高度的重視，而這部分因素則是決定民眾支付意愿的關(guān)鍵因素。部分學(xué)者雖然認為男性更熱衷于新鮮事物，愿意購買相應(yīng)的可追溯豬肉，但另一部分學(xué)者卻對其持反對態(tài)度，認為雖然性別這一因素會對可追溯產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生一定的影響，但未經(jīng)顯著性檢驗后的結(jié)果缺乏真實性。

（二）消費者對可追溯產(chǎn)品的溢價支付程度研究

我國廣大人民群眾在可追溯產(chǎn)品溢價支付程度方面顯著低于國外民眾，從相關(guān)資料能夠得知，國外消費者在可追溯產(chǎn)品的平均溢價支付水平中普遍高于了30%，我國的水平則為10%。從Vickrey學(xué)者所開展的追溯性拍賣案例能夠得知，美國、日本、英國以及加拿大這四個國家的消費者對可追溯產(chǎn)品有著較高的購買意愿，哪怕是有一定小幅度溢價也愿意自掏腰包購買所需的可追溯產(chǎn)品，并且由于受到瘋牛病的限制，經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)認證的可追溯牛肉在當(dāng)?shù)叵M者群體之中有著更高的受歡迎程度。Dickinson則采取了拍賣實驗的手段，在猶他州洛根地區(qū)組織消費者分別報價可追溯肉類以及一般肉類，以此來實現(xiàn)對肉類的透明度、額外質(zhì)量保障以及可追蹤性等特增的考察，進而獲取消費者了解這類特征后的實際支付傾向，結(jié)果顯示，消費者在牛肉以及豬肉方面的額外價格達到了1.06美元以及1.14美元。韓楊澤對我國民眾進行了調(diào)查研究，結(jié)果顯示愿意進行溢價支付的消費者僅為40%，且當(dāng)溢價占比超過10%之后，愿意溢價支付的消費者占比則會下降到15%。

二、食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中對生產(chǎn)者以及企業(yè)行為的研究

可追溯體系主要是由當(dāng)?shù)卣块T所開發(fā)，目的在于讓企業(yè)將生產(chǎn)資料以及相關(guān)產(chǎn)品的信息錄入到可追溯系統(tǒng)之中，進而提升企業(yè)管理效率達成產(chǎn)品差異化管理，這樣一來政府部門也能夠有效監(jiān)測食品的質(zhì)量以及安全性。但由于食品企業(yè)在出現(xiàn)了食品安全事件之后，會承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任風(fēng)險，因此提升企業(yè)在食品質(zhì)量安全可追溯管理體系中的參與程度就顯得尤為重要。但就當(dāng)前的現(xiàn)狀而言，大多數(shù)企業(yè)僅僅是受限于政府部門的要求才應(yīng)用可追溯系統(tǒng)，較為被動地將相關(guān)信息錄入到系統(tǒng)之中，當(dāng)政府部門并未作出明確規(guī)定時，企業(yè)自主應(yīng)用系統(tǒng)的積極性就會大打折扣，主要原因還是因為可追溯系統(tǒng)會將食品質(zhì)量安全問題的責(zé)任歸咎于食品企業(yè)，無形中提升了企業(yè)的成本與交易風(fēng)險。Amanor等學(xué)者就美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場服務(wù)部門在冷凍牛肉供應(yīng)商方面的技術(shù)要求進行了實際調(diào)查研究，結(jié)果顯示當(dāng)通過政策將引起食品安全發(fā)生的成本分配給企業(yè)承擔(dān)時，預(yù)期成本的增加促使大多數(shù)企業(yè)都傾向于積極應(yīng)用溯源系統(tǒng)，當(dāng)成本不分配給企業(yè)時，結(jié)果則相反。由此能夠得知，供應(yīng)方可追溯系統(tǒng)的積極應(yīng)用與政策激勵和懲罰因素存在很強的相關(guān)性。

三、食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中政府行為研究

（一）政府應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身的主導(dǎo)作用，開發(fā)出更為完善可追溯系統(tǒng)

目前額外成本問題嚴(yán)重抑制了相關(guān)企業(yè)構(gòu)建食品質(zhì)量安全可追溯體系的積極性，因此政府部門應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身所具備的主導(dǎo)作用，開發(fā)出更為契合企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，并通過行之有效的補貼政策來讓供應(yīng)方有著更低的成本負擔(dān)。雖然部分規(guī)模較大的企業(yè)有一定的實力在可追溯體系之中扮演協(xié)調(diào)者的角色，但在不同供應(yīng)鏈階段中存在著數(shù)量眾多的小型企業(yè)，這類企業(yè)實力較弱，往往無法調(diào)動足夠的資源以及資金來保障可追溯體系的順利運轉(zhuǎn)，這就導(dǎo)致了其應(yīng)用可追溯系統(tǒng)的積極性不高。因此政府部門應(yīng)當(dāng)重點對這類企業(yè)進行相應(yīng)的補貼支持。David通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，補貼額對追溯食品的市場占比起到了正向影響作用，并且在可追溯食品市場占比飽和之后，政府部門的補貼額達到了3%。同時政府部門還應(yīng)當(dāng)在技術(shù)方面給予強有力的支持，因為可追溯系統(tǒng)的順利運轉(zhuǎn)離不開專業(yè)水平較高的操作人員以及數(shù)據(jù)分析人員，但大部分中小食品企業(yè)在這方面的人才儲備相對較少，無法滿足相應(yīng)的需求，還需要政府部門基于強有力的支持。付欣看來，政府部門在制定法律法規(guī)的過程之中，要給用戶提供保證產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)要求的專業(yè)工具，并定期組織工作人員進行管理方面的專業(yè)知識及技能培訓(xùn)，以此來有效保證中小型企業(yè)食品質(zhì)量安全可追溯體系的順利運轉(zhuǎn)。

（二）政府部門應(yīng)當(dāng)對市場中可追溯體系執(zhí)行過程進行全面的監(jiān)督與管理

周得翼認為，政府部門在可追溯體系之中充當(dāng)著宏觀監(jiān)控主體這一角色，應(yīng)當(dāng)站在食品質(zhì)量品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及檢測法律體系這兩個視角來合理改良與優(yōu)化食品質(zhì)量安全，以此來有效約束生產(chǎn)者以及供應(yīng)者的具體行為。因為產(chǎn)品質(zhì)量追溯主要是基于不同數(shù)據(jù)信息之間的傳輸，所以政府部門還應(yīng)當(dāng)構(gòu)建一個嚴(yán)格的數(shù)據(jù)傳輸約束協(xié)議，有效避免了在產(chǎn)生食品安全事件之后，大部分食品供應(yīng)鏈上游的企業(yè)無法主動承擔(dān)責(zé)任這一問題，強制其承擔(dān)責(zé)任并改善這一問題。唐玉堂認為，在可追溯系統(tǒng)全面應(yīng)用與普及的的過程之中，政府部門既是支持者也是監(jiān)督者，并且這兩種角色之間并不沖突，每一個角色對于可追溯系統(tǒng)作用的發(fā)揮都有著一定的價值。

結(jié)語：

綜上所述，食品質(zhì)量安全與廣大人民群眾的身體健康有著緊密的聯(lián)系，本文通過對食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究進展進行了探討，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前關(guān)于可追溯系統(tǒng)的研究相對較為完善，但依舊存在著一定的改進空間，需要相關(guān)人員不斷對其進行改良與優(yōu)化，從而有效保障食品質(zhì)量安全。

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