劉璐

摘要：近年來，食品安全問題的出現(xiàn)，使社會(huì)對(duì)食品安全更加重視，現(xiàn)在各大食品生產(chǎn)企業(yè)都意識(shí)到自身存在的不足，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢查和監(jiān)管，國家對(duì)食品質(zhì)量安全問題更加重視，以保障人民健康，同時(shí)也大大加強(qiáng)了對(duì)食品安全的檢測(cè)和監(jiān)管。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作要點(diǎn)分析

導(dǎo)言

食品是人類日常生活必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，其質(zhì)量和質(zhì)量與人們的健康息息相關(guān)。隨著人們生活水平、健康意識(shí)和綠色意識(shí)的提高，食品安全越來越受到社會(huì)的關(guān)注。食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)和監(jiān)督越來越重要。自三鹿奶粉、瘦肉精問世以來，食品安全問題逐漸凸顯，食品質(zhì)量安全檢查監(jiān)管的缺陷和漏洞不斷暴露。為確保食品安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢查監(jiān)管勢(shì)在必行。介紹了我國食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容，探討了食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)管存在的問題及解決辦法，以期提高食品安全水平，減少食品安全問題。

2食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)督體系概述

食品安全。食品安全是指無病毒、對(duì)人體無害的食品。食物也應(yīng)該有其營養(yǎng)需求，它不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。根據(jù)我國食品安全存在的問題，食品安全問題可分為三類;首先主要是非法使用食品添加劑。由于消費(fèi)者對(duì)食品色、味的要求越來越高，因此為了滿足這一需求，生產(chǎn)者會(huì)無視添加劑的安全性，違規(guī)使用添加劑。另一種是延長食品保質(zhì)期，企業(yè)為了自身利益最大化而添加非法添加劑。二是現(xiàn)代化工廠造成的污染。由于工廠建在郊區(qū)等地，為了遠(yuǎn)離人們的居住，工廠排放的廢氣和污水會(huì)影響當(dāng)?shù)厮春娃r(nóng)作物，使農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量受到很大影響。三是食品加工或運(yùn)輸過程中的污染，主要是技術(shù)水平不發(fā)達(dá)和運(yùn)輸過程中操作不當(dāng)造成的;食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，包括食品中可能危害人體的物質(zhì)的限量、食品添加劑的限量和使用范圍、對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的食品質(zhì)量的限制等，食品檢驗(yàn)限制食品的具體使用方法和標(biāo)簽限制以及對(duì)食品適用人群的限制;食品檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)是根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行各種物理、生物、化學(xué)檢驗(yàn)，通常包括一些微觀檢驗(yàn)，以確保食品能夠安全進(jìn)入市場(chǎng)。檢驗(yàn)制度包括抽樣、出廠和委托檢驗(yàn)制度;食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的意義。食品安全檢測(cè)是對(duì)食品中可能對(duì)人體造成危害的病毒和元素的綜合檢測(cè)。它能嚴(yán)格控制食品質(zhì)量安全，使群眾吃得放心，對(duì)保障人民健康和生命安全具有重要意義。

3食品質(zhì)量安全檢測(cè)存在的問題

首先，我們應(yīng)該重視研究而不是應(yīng)用。雖然目前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)有了很大的發(fā)展和完善，但由于對(duì)食品安全檢測(cè)的重視不夠，很多檢測(cè)技術(shù)還處于實(shí)驗(yàn)室的研究階段，沒有得到推廣和應(yīng)用，因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用已不能滿足社會(huì)發(fā)展的需要。二是我國食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各不相同，但配套規(guī)則不完善，更新速度慢，可操作性不強(qiáng)，不能滿足發(fā)展的實(shí)際需要，也給相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施帶來了一些問題。三是食品安全監(jiān)管部門涉及國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家質(zhì)檢總局、國家衛(wèi)生計(jì)生委、農(nóng)業(yè)部。多部門分段監(jiān)督執(zhí)法，造成界限不清、權(quán)責(zé)不清、執(zhí)法資源閑置或浪費(fèi)，大大降低了監(jiān)督效果和威懾力。第四，目前試力傾斜嚴(yán)重。設(shè)施先進(jìn)、專業(yè)人才技術(shù)能力強(qiáng)、檢測(cè)效率高的省級(jí)以上食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)了大部分檢測(cè)任務(wù)，下屬市縣的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)水平落后、人才匱乏，這就很難保證測(cè)試工作的全面性。因此，完善食品安全檢測(cè)仍面臨諸多任務(wù)和挑戰(zhàn)。

4食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)督改進(jìn)措施

4.1完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系

在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，要堅(jiān)持以質(zhì)量安全為宗旨，在食品流通場(chǎng)所配置不同能力的專業(yè)檢測(cè)設(shè)備，充分實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)與快速檢測(cè)的有效結(jié)合。同時(shí)，要適當(dāng)增加檢測(cè)數(shù)量，不斷擴(kuò)大檢測(cè)范圍和內(nèi)容，形成集中介委托和企業(yè)自檢為一體的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。對(duì)于一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過網(wǎng)絡(luò)開展食品質(zhì)量安全信用評(píng)估，最大限度地保證食品安全檢測(cè)的透明度，為消費(fèi)者提供安全保障。

4.2提高食品安全檢測(cè)能力

為了有效提高食品檢測(cè)質(zhì)量，必須不斷提高檢測(cè)能力。首先，要引進(jìn)更多的專業(yè)檢測(cè)人才進(jìn)入食品檢測(cè)行業(yè)，切實(shí)改善現(xiàn)有食品檢測(cè)技術(shù)的不足。另外，要引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，不斷提高檢測(cè)精度。

4.3辦理食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題，有關(guān)部門要進(jìn)行處理和完善，明確食品安全檢測(cè)范圍，對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目制定不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)部門也要有效處理檢測(cè)目的、標(biāo)準(zhǔn)與最終結(jié)果不一致的問題，合理應(yīng)用不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，出具有說服力的綜合報(bào)告結(jié)果，從根本上保證食品質(zhì)量。

4.4完善出廠檢驗(yàn)制度

在食品工廠自檢中，食品企業(yè)要充分認(rèn)識(shí)檢測(cè)體系的不足，不斷提高食品安全意識(shí)，切實(shí)完善現(xiàn)有的工廠檢測(cè)體系，并聘請(qǐng)專業(yè)的質(zhì)檢人員開展檢測(cè)工作。

4.5創(chuàng)建信息共享服務(wù)平臺(tái)

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)各行業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。為進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作效率，避免同一食品被不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)抽查檢測(cè)的情況，要通過打造食品檢測(cè)信息共享服務(wù)平臺(tái)，加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的信息共享，加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的信息交流，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源的合理配置。我們還可以在社會(huì)上討論食品質(zhì)量安全問題，共同探討解決辦法，及時(shí)、快速地解決食品質(zhì)量安全問題，抑制問題的發(fā)生。同時(shí)，還可以利用這個(gè)平臺(tái)向社會(huì)公布食品檢測(cè)情況和結(jié)果，使食品質(zhì)量安全檢測(cè)更加公開透明，進(jìn)一步強(qiáng)化食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

4.6引導(dǎo)消費(fèi)者參與食品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)督

消費(fèi)者是食品的第一受益者和第一受害者。如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，應(yīng)在第一時(shí)間向食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)報(bào)告，由專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確認(rèn)是否存在質(zhì)量安全問題。同時(shí)，要積極引導(dǎo)消費(fèi)者參與食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)督，提高參與意識(shí)。建立食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)體驗(yàn)中心，開展食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)講座。通過多種渠道和方式，讓消費(fèi)者參與，既能有效維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，又能減輕檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的不良輿論壓力，保證食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更好更快地發(fā)展。

4.7工廠檢查制度形式化突出

在加工車間生產(chǎn)的食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，需要經(jīng)過安全檢測(cè)，以確定是否能進(jìn)入市場(chǎng)，即出廠檢測(cè)。但相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，我國近1/3的食品企業(yè)特別是中小企業(yè)不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Γ鰪S檢驗(yàn)制度流于形式，制度落實(shí)不到位。為了改善這種狀況，我們應(yīng)該從問題的原因入手。一是通過宣傳教育，增強(qiáng)食品出廠檢驗(yàn)的重要性。其次，要在完善出廠檢驗(yàn)制度的同時(shí)，全面落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度。要指定內(nèi)部或外部專業(yè)人員對(duì)食品進(jìn)行規(guī)范化、專業(yè)化檢驗(yàn)，確保加工食品的安全和質(zhì)量。另外，企業(yè)要從長遠(yuǎn)利益的角度考慮，購買專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行食品入市前的出廠檢驗(yàn)，既能樹立自身良好的企業(yè)形象，又有利于保持自身的可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造越來越大的經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)語

隨著生活水平的不斷提高，人們的食品質(zhì)量安全意識(shí)也在不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求也越來越高。為確保食品質(zhì)量安全，要充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量安全檢測(cè)中存在的問題，提高技術(shù)研究和應(yīng)用水平，豐富檢測(cè)規(guī)則，建立第三方檢測(cè)體系，提高食品質(zhì)量安全水平，加大基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)等有效措施，解決存在的問題，使人們接觸到的食品都是優(yōu)質(zhì)安全的食品，保證消費(fèi)者的健康，促進(jìn)食品工業(yè)又好又快發(fā)展。

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