戴 昇

明中葉以降，隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，社會(huì)對(duì)商人各方面素質(zhì)的要求逐漸提高，普通人若想成為職業(yè)商賈，一般需要經(jīng)歷商業(yè)學(xué)徒的學(xué)藝階段。與其他商幫相比，“以賈為生，不賈則無生”的徽州人格外重視學(xué)徒的培養(yǎng)。明清以來徽商學(xué)徒是全國商業(yè)學(xué)徒的縮影與典型，深入研究該群體有助于解析傳統(tǒng)時(shí)代商人的培養(yǎng)機(jī)制與生命歷程。

以往學(xué)者圍繞徽商學(xué)徒問題進(jìn)行了大量扎實(shí)的學(xué)術(shù)研究，然而檢視徽商學(xué)徒研究的學(xué)術(shù)史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)此前相關(guān)研究大多是以商業(yè)書等史料為中心進(jìn)行的探索，而以商業(yè)學(xué)徒群體本身為中心的日常生活史研究目前卻付之闕如。新近刊布的相關(guān)徽商學(xué)徒史料，為我們研究商業(yè)學(xué)徒的日常生活史提供了可能。鑒于學(xué)界此前有關(guān)徽商學(xué)徒學(xué)藝歷程的論述語焉不詳，本文即以徽商學(xué)徒日常生活中的學(xué)藝歷程為考察對(duì)象，嘗試回到徽商學(xué)徒日常生活的脈絡(luò)中去把握相關(guān)基本史實(shí)，以此夯實(shí)徽商研究的基礎(chǔ)。文章疏漏之處，敬祈方家斧正。

一、學(xué)徒學(xué)藝前的準(zhǔn)備工作

明清以來的徽商學(xué)徒在正式外出學(xué)藝之前，通常需要滿足以下幾個(gè)條件：合適的年齡、親友的推薦、尋覓到良師。

1.學(xué)徒需適齡

徽州商業(yè)學(xué)徒一般在十三四歲即外出學(xué)做生意。如明代歙縣人吳榮“甫十四，能從商販不后時(shí)”，清代婺源人方煌“至十四歲送往云灣習(xí)學(xué)糧食生意”。清代黟縣人舒遵剛同樣也是十四歲就外出學(xué)習(xí)經(jīng)商：“君之習(xí)商于饒僅十四齡耳?！鼻迥┗丈虒W(xué)徒余魯卿“自十三歲，赴江西習(xí)雜貨布業(yè)”?！抖古镩e話》說“徽州俗例，人到十六歲就要出門學(xué)做生意”，徽商汪彥便是“十五六歲跟了伙計(jì)學(xué)習(xí)江湖販賣生意”。明清以來徽州當(dāng)?shù)貪夂竦纳虡I(yè)習(xí)俗也體現(xiàn)在學(xué)徒外出學(xué)藝上，深諳徽州經(jīng)商習(xí)俗的胡適曾說：“我們徽州人通常在十一二三歲時(shí)便到城市里去學(xué)生意。”徽州民謠中描繪了一幅徽商學(xué)徒十三四歲背井離鄉(xiāng)的畫面：“前世不修今世修，蘇杭不生生徽州；十三四歲年少時(shí)，告別親人跑碼頭。前世不修來世修，轉(zhuǎn)世還要生徽州；十三四歲年少時(shí)，順著前輩足跡走。”迄近代，歙縣白楊源的民間習(xí)俗依舊是“十三四歲，往外一丟”，作為商業(yè)學(xué)徒去學(xué)習(xí)做生意：“男孩到了十三四歲，父母就要托人帶到江浙蘇杭去學(xué)生意。”

為什么要在十三四歲外出學(xué)習(xí)經(jīng)商呢？因?yàn)樯虡I(yè)學(xué)徒如果年齡偏小或偏大都不太合適，年紀(jì)太小的子弟未經(jīng)世事難以教導(dǎo)：“凡子弟十歲以前不可為共賈之徒，以其弱小，世故未知，授事難執(zhí)，教導(dǎo)難明。”如果年齡太大，其性格定型而無法調(diào)教：“二十歲以后者亦屬難學(xué)，以其長大，性格已定，師長斥責(zé)不便，即嚴(yán)督亦難隨事教誨也。”因此也不會(huì)得到相關(guān)店鋪的青睞：“徽州人都是16歲左右出來學(xué)生意，如果不出來，待到20多歲就沒有人要了，也不容易再去學(xué)新的生意技能?！彼詫W(xué)徒一般要在十二三歲至十八九歲的年齡階段：“故學(xué)工賈，必十一二歲至十八九歲，及時(shí)勉學(xué)，以其性未定，年漸長，世事漸知，師長可以隨事教訓(xùn)，易為節(jié)制也?！毕鄬?duì)而言，這個(gè)年齡階段的學(xué)徒性格未定、容易管教、勤奮好學(xué)，因此商業(yè)學(xué)徒習(xí)藝的第一個(gè)必備條件為適齡。

2.推薦至他人商鋪學(xué)習(xí)生意

徽州很多人自家就開有商鋪，這種情況下老輩徽商一般將子弟送往別家店鋪進(jìn)行鍛煉學(xué)習(xí)，“最初多半是在自家長輩或親戚的店鋪里當(dāng)學(xué)徒”，而不是在自家商鋪?zhàn)鰧W(xué)徒，這樣才能培養(yǎng)學(xué)徒的獨(dú)立自主意識(shí)，避免在自家商鋪里借機(jī)偷懶、學(xué)無所成。如清代徽州鹽商鮑尚志就將兒子鮑紹翔送往杭州其他商鋪習(xí)賈：“十四赴杭習(xí)賈……思既卒業(yè)，佐尚志公理鹺業(yè)。”學(xué)成后的鮑紹翔又回到其父身邊輔佐經(jīng)營。又如近代徽商鮑倫法也沒有在自家漆店學(xué)習(xí)生意，其父將他送到位于硤石的徽州同鄉(xiāng)開設(shè)的“協(xié)利”茶業(yè)店做商業(yè)學(xué)徒。

外出習(xí)賈就會(huì)涉及一個(gè)推薦問題，學(xué)徒需得到族親好友的推薦才能去相關(guān)的店鋪?zhàn)鰧W(xué)徒。正因?yàn)樾枰玫接醒壔虻鼐夑P(guān)系的長輩推薦，所以學(xué)徒在學(xué)藝階段要格外感恩推薦人的舉薦：“諸同人皆要飲水思源，當(dāng)初薦生意之時(shí)，何等情面，承朋友之情，極力保舉方有今日。該如何報(bào)德之處，亦當(dāng)銘感不忘，斷不可溫飽而忘其初。”最好能學(xué)有所成，給推薦人增光：“總要咬牙爭(zhēng)志氣，好教薦首煥容光?！比绻徽湎н@來之不易的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，將來會(huì)追悔莫及，因?yàn)閷脮r(shí)不會(huì)再有人愿意推薦了：“若再想習(xí)業(yè)，薦引無人?！?/p>

被推薦的學(xué)徒一般還需要有“鋪?！?，即需要有信譽(yù)的店鋪或商人作保方可。近代徽商王姍蔭曾介紹本鄉(xiāng)少年王有照入建德成豐盛雜貨商號(hào)學(xué)習(xí)生意，茲錄其推薦信函于下：

翁仁兄閣下大鑒：

暌違數(shù)月，諸事臻祥為頌。貴號(hào)風(fēng)云際會(huì)，財(cái)源廣進(jìn)，聲名貫耳，忝為知交，敢不恭仰。啟者，年前一晤，言及紹介鄉(xiāng)鄰少年入寶號(hào)高就，承蒙金諾，銘感五內(nèi)。

彼王有照，耕讀世家子弟，先世亦曾沉浮商海，祖訓(xùn)遺澤，品行端方，勤奮向?qū)W，早染文墨，初識(shí)大節(jié)。祈寶號(hào)收錄柜下，擇配業(yè)師，琢磨造就，一切惟寶號(hào)之規(guī)是從，生死病疾，各安天命。

即頌財(cái)安！

上海維生記 王姍蔭 頓首

從這封推薦信可知，推薦人一般要在推薦信中介紹被推薦人的家世、品性與能力，還要明確學(xué)徒學(xué)藝期間的生命安全責(zé)任概由學(xué)徒本人負(fù)責(zé)，以使店鋪放心收徒。拿到推薦信的學(xué)徒一般由其宗親鄉(xiāng)友帶出學(xué)習(xí)，也有徽州青年在沒有同伴的情況下獨(dú)自出門學(xué)藝，徽州民謠中就記錄了徽商學(xué)徒獨(dú)自趕往杭州的艱辛與不易：“雨傘挑冷飯，背著甩溜鰍。過山又過嶺，一腳到杭州?！?/p>

3.學(xué)徒拜師學(xué)藝

徽商學(xué)徒在正式學(xué)藝之前還需有拜師環(huán)節(jié)，而拜師之前首先要慎重地選擇一名良師。良師對(duì)于學(xué)徒的成長有著極為關(guān)鍵的作用：“師者弟之表也，伴者人之友也。若非賢師良友而從浮薄之人，不惟藝業(yè)難進(jìn)，且為非作歹，效尤習(xí)慣，貽累終身?！备鷱馁t師良友將會(huì)極大地促進(jìn)學(xué)徒各方面的提升，甚至其氣質(zhì)都可能會(huì)發(fā)生改變，如清代徽商余昌吉就是一位循循善誘的導(dǎo)師：“訓(xùn)迪后進(jìn)尤善，劣等學(xué)徒入其門亦得改變氣質(zhì)，發(fā)達(dá)智能?！碑?dāng)然，良師善于引導(dǎo)學(xué)徒的口碑讓其擁有眾多的追隨者，如黟縣鹽商余超洪“恂恂循謹(jǐn)，不妄言笑。見朋友皆以敦行相勉，同業(yè)數(shù)十人，循規(guī)蹈矩，若子弟之于師傅，相觀而善，無一不培植成材。休之子弟習(xí)鹽業(yè)者，每欲薦之門下”。余超洪病危后，原先的受業(yè)學(xué)徒感恩懷念道：“吾本一不成材子，自沐公化育，遂不復(fù)妄為，今日得娶妻生子，皆公之賜也。吾子今又僨事矣，安得如乃公者為之表率，使之潛移默化，此吾所以感慨系之也?！焙玫氖跇I(yè)導(dǎo)師會(huì)得到眾多學(xué)徒發(fā)自內(nèi)心的感恩與緬懷。另一方面，店鋪師長對(duì)優(yōu)異的學(xué)徒亦會(huì)視若珍寶：“三年出一狀元，三年未必出一經(jīng)記[紀(jì)]，故有好學(xué)生，人皆愛如至寶，因難得故也，即以狀元觀之可也。”

覓得良師后，就會(huì)舉行較為正式的拜師儀式。一般情況下，學(xué)徒需要“購買一斤頭的蠟燭一對(duì)和香紙若干，到店內(nèi)對(duì)著‘青龍牌’向老板或經(jīng)理、副經(jīng)理(一般只有經(jīng)理)行四跪八拜，并在財(cái)神爺前燒香紙”。除了行跪拜禮，還需要為導(dǎo)師準(zhǔn)備糕點(diǎn)：“備香燭紙碼祭拜店里供奉之財(cái)神菩薩，接著備兩份糕點(diǎn)拜師學(xué)業(yè)?！蓖瓿蛇@一整套禮儀與程序，才算真正成為該店鋪的學(xué)徒。

學(xué)徒進(jìn)入店鋪后，需格外注意對(duì)店內(nèi)長輩老師的稱呼。除了業(yè)師外，學(xué)徒見到鋪主、總管及年齡較大的同事時(shí)都要稱對(duì)方為老師：“子弟投師學(xué)貿(mào)易，先分尊卑稱呼。行鋪正主為師，并有總管及正店官帶徒者，此皆專管專教之師，本稱老師。同事中有年長過我二十以上者，均當(dāng)以老師、老伯稱之?！倍鴮?duì)年齡相仿的學(xué)徒、伙計(jì)，可不以老師稱呼：“年長數(shù)歲及先后學(xué)徒年長者，皆以老兄稱之。惟后來學(xué)徒，年小于我者，方可以老弟呼之。”學(xué)徒在學(xué)藝階段如果遇到任何疑惑，皆可以向老師討教。如一名徽商學(xué)徒的父親在給其子寫信時(shí)格外強(qiáng)調(diào)要聽取老師的教導(dǎo)：“汝離家千里，遇事要留心，總要將‘利害’二字看明，勿可獨(dú)斷獨(dú)行。倘若勿曉，不妨與寄父商量，即小屏侄亦可叨教。先生忝在五倫，指教更要遵守?！?/p>

二、學(xué)徒進(jìn)入店鋪后的學(xué)藝日常與物質(zhì)生活

拜師儀式完成，學(xué)徒就正式進(jìn)入店鋪，開始學(xué)藝生活。

1.遵守店規(guī)與打雜日常

學(xué)徒在學(xué)藝期間需遵守店鋪的各項(xiàng)規(guī)定，很多導(dǎo)師在學(xué)徒入門之初就會(huì)向其訓(xùn)示店規(guī)。如13歲即外出做棉布字號(hào)學(xué)徒的近代徽商葉瑞昌，“進(jìn)店第一天業(yè)師即向其訓(xùn)示店規(guī)：一不準(zhǔn)參加賭博，二不準(zhǔn)貪非分之財(cái)，三不準(zhǔn)在店外過夜(夜里十點(diǎn)鐘前必須回店)，四不準(zhǔn)不務(wù)正業(yè)(從事本職業(yè)以外工作)，五不準(zhǔn)濫交朋友，六不準(zhǔn)在店堂生火取暖，七不準(zhǔn)懶惰懈怠(諸事勤快，營業(yè)時(shí)一律站柜臺(tái)，不準(zhǔn)坐凳)，八不準(zhǔn)惡語傷人趕走顧客”。典當(dāng)行業(yè)因?yàn)闃O其注重信用與聲譽(yù)，所以典商學(xué)徒一旦不守典規(guī)，將會(huì)貽害無窮：“吾鄉(xiāng)俗語‘當(dāng)鋪學(xué)生尿壺錫’，謂無他改，乃棄物也。凡在典學(xué)生，務(wù)概守分，得能一生始終到老，就是真福。若不守典規(guī)，竟無出頭之日也?！?/p>

學(xué)徒正式進(jìn)入店鋪后，需從打雜開始練習(xí)基本功：“學(xué)小官，清晨起來，掃地、抹桌、抹柜、擺椅、添硯水、潤筆頭、擦戥子、□水與人洗臉、燒香、沖茶俱是初學(xué)之事?！睂W(xué)徒從事的雜活包括抹桌擦地、燒茶端水、斟酒遞煙、擦拭器具、迎來送往等基礎(chǔ)工作。店鋪早晚的啟閉也是學(xué)徒的重要雜務(wù)：“大約清早起來，相幫下小店門板，開光窗門，打掃各處灰塵，抹洗各局上及桌凳物件污跡，撿齊各處要用小物件及樣貨，照原鋪擺，自洗面燃神位香燈拜揖，耳聽店主及師長臥起，即侍候梳洗茶煙。到庫房門外間發(fā)各草簿物件，捧入局內(nèi)放置原處?！钡搅税?，學(xué)徒同樣需要將店務(wù)拾掇妥當(dāng)：“旁[傍]晚各處燈臺(tái)油燭上好，安放妥當(dāng)原處，相幫撿拾外局上各物件，上小鋪門板，關(guān)閂窗門，點(diǎn)神位香燈拜揖?！庇捎趯W(xué)徒在學(xué)藝初期主要從事大量的雜務(wù)，這讓一些求學(xué)心切的學(xué)徒感到困惑。如后來成長為鹽商巨賈的鮑直潤，“十四赴杭習(xí)賈，賈肆初入者惟供灑掃。居半年，慮無所益，私語同輩曰：‘我曹居此，誰無門閭之望，今師不我教，奈何？請(qǐng)相約，如有所聞，必互告勿秘，則一日不啻兩日矣。’師聞而嘉之，遂盡教?！睂?dǎo)師聽聞鮑直潤如此好學(xué)，遂向他傳授了全部學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.學(xué)徒的學(xué)藝方式與學(xué)習(xí)生活

徽商學(xué)徒在學(xué)藝期間需掌握辨物、估價(jià)、識(shí)銀、書寫、記賬、算術(shù)、交際往來、辨別良莠、調(diào)整經(jīng)營策略等技藝，學(xué)習(xí)這些技藝的主要途徑是模仿、請(qǐng)教與勤加苦練等。

學(xué)徒進(jìn)入店鋪后首先要學(xué)會(huì)模仿店中師長的所行所為：“初入門數(shù)日，當(dāng)侍立眾店官之側(cè)，或立久方許坐。從低末之處，眼看前班伙徒每日所執(zhí)一切之事，謹(jǐn)記在心。此數(shù)日遞茶裝煙諒可，過了十?dāng)?shù)日，行主老師及店官漸有逐事吩咐，授執(zhí)跟學(xué)。”學(xué)徒要將店官伙計(jì)的工作牢記于心，以備之后自己照葫蘆畫瓢。典業(yè)學(xué)徒因?yàn)樗?xí)之事較多，更要學(xué)會(huì)模仿行事：“學(xué)生初進(jìn)典，第一要勤，不可懶惰。至于習(xí)學(xué)，無論何等事件，見人如何做法，我即效之?！币?yàn)閺臇|家與老師的角度考慮，典業(yè)事務(wù)既多且雜，實(shí)在無法一一教授：“凡典中之事甚多，難以枚舉，盡要人教導(dǎo)，那有許多精神？”所以學(xué)徒只能自己不斷地學(xué)習(xí)、模仿：“總是見人所做，我效而成，只得留心用意，即為好學(xué)之人矣。仍要見景生情，不可癡呆，見人所作，我即相幫?！睂W(xué)徒也可以在模仿的過程中跟著伙計(jì)處理一些簡單的事務(wù)：“上午聽店長吩咐，或入局侍立側(cè)末，跟眾伙執(zhí)習(xí)輕便之事，莫亂說話；或命走動(dòng)，有事聽明記心，即開步就去，小心慎重，做來回復(fù)。”

學(xué)徒在學(xué)藝階段還要不斷地向前輩師長虛心請(qǐng)教：“謙則受益無窮……遇事請(qǐng)教前輩，而你能虛心請(qǐng)教，則人自然肯教。”學(xué)徒要請(qǐng)教的內(nèi)容大多是其日常所習(xí)的內(nèi)容：“學(xué)小官，不可口鈍怯陣。但戥秤、銀水、算盤、筆道、言談、禮貌諸事，須要請(qǐng)教人，某朝奉某大爺求指教。切不可拙口鈍腮一言不發(fā)，猶如木頭一般，如此者學(xué)到老亦是不中用的。”請(qǐng)教的時(shí)機(jī)最好是店鋪閑暇或下雨天：“遇天雨之日，眾伙閑坐時(shí)，方可請(qǐng)教師長看銀水、學(xué)算盤、講書信及生意各事。其由生而熟，自拙而精，皆在留心觀聽，思慕之勤，神到自明矣?！薄渡藤Z便覽》的作者吳中孚甚至認(rèn)為商業(yè)學(xué)徒應(yīng)當(dāng)在新春佳節(jié)期間向他人請(qǐng)教求藝：“至于習(xí)技藝、學(xué)商賈，往往從行鋪投師，拘束猶如家長，當(dāng)此閑暇之際，約束弟子身心，免致外出見聞非禮，正好教其明巧拙，知粗細(xì)，習(xí)算盤，識(shí)銀水，習(xí)字帖，書讀信，從容候其自化?！?/p>

除了模仿與請(qǐng)教外，學(xué)徒學(xué)藝期間最關(guān)鍵的就是要在實(shí)踐中勤加苦練未來經(jīng)商所需的相關(guān)技藝。算術(shù)與書寫是學(xué)徒最基本的學(xué)習(xí)內(nèi)容，亦是學(xué)藝期間不得不掌握的技藝：“算盤、草字皆熟，然后習(xí)正字。再有往來書札，亦要學(xué)在心上，用字亦要周詳，將來書信來往，總要自己而習(xí)，何能轉(zhuǎn)托他人。況字乃人之外表，總要有規(guī)矩，飛舞猖狂，不成字體，旁人見之，口雖不言，而心中有議論也?！币?jīng)常練習(xí)，做到精熟：“信稿帖式算盤銀水愈熟精，字義書啟愈深愈高，不是才曉得些須便丟開，手若不精熟，則依舊無用。故算盤銀水要時(shí)時(shí)習(xí)學(xué)，字義賬目須刻刻記抄?！钡渖虒W(xué)徒還要在經(jīng)營間隙學(xué)會(huì)卷包：“日間有暇之時(shí)，要學(xué)卷包，先學(xué)單件卷起，漸漸加增，此皆分內(nèi)應(yīng)效之事。做一行即要學(xué)一行，總之學(xué)得本領(lǐng)，件件皆能，此即生意人之飯碗也。”

所以學(xué)徒應(yīng)該抓緊一切可以利用的時(shí)間來學(xué)習(xí)鍛煉，如中午休息時(shí)分就可以閱讀與練字：“至日中本分要事干畢，或觀正書，或閱陰騭文、典業(yè)須知、應(yīng)酬尺牘等書，或?qū)W字臨帖，或照醫(yī)書修煉膏丹，以行方便，不獨(dú)能漸學(xué)出本事，亦修身養(yǎng)性之基也?！钡赇仩I業(yè)的空閑期間，學(xué)徒也可以抽空練習(xí)算盤：“逢呼隨口忙回答，得暇當(dāng)心習(xí)算盤。館內(nèi)讀書宜記憶，店中干事莫荒唐。”傍晚及夜晚店鋪關(guān)門后也是學(xué)徒學(xué)習(xí)鍛煉的大好時(shí)光：“收門以后有余閑，縱有余閑莫要頑，學(xué)算學(xué)書皆有益，勿教提筆向人難?！薄俺赃^夜飯，是每個(gè)學(xué)生最重要的自修時(shí)間，先擦青油燈、水煙筒，搓點(diǎn)煙的火紙媒。接著學(xué)算盤、學(xué)記賬，學(xué)識(shí)別洋錢。”書算依舊是練習(xí)的重點(diǎn)：“夜餐后，各事畢，候過師長，不得即進(jìn)房安睡，須到閑靜處，或自一人，或邀伙徒同習(xí)算盤，或?qū)W字信，必要做半個(gè)時(shí)久，方許就寢?！薄巴黹g俟典內(nèi)公事畢后，誠宜習(xí)學(xué)字算，必須以每夜學(xué)字幾頁，學(xué)算幾遍，總要作定格式為主?！逼渲兴惚P練習(xí)尤為重要：“晚間暇時(shí)，再將算盤請(qǐng)前輩指教，須要自己用心。算盤乃人之根本，此斷不可不操練精熟也。”學(xué)徒為何最好在店鋪閉門后才練習(xí)算盤？因?yàn)樯虡I(yè)規(guī)矩里忌諱白日打空算盤：“生意之家忌的白天打空算盤，務(wù)要在晚上無事學(xué)算，請(qǐng)教人指明算法，揣悟自省?！?/p>

學(xué)徒只有在學(xué)藝期間認(rèn)真模仿、多方請(qǐng)教與勤加苦練，才能真正練就一套過硬的經(jīng)營技藝，才能真正被東家與老輩師長刮目相看：“不拘內(nèi)外俱爛熟，另眼相看勢(shì)必然。”如徽商余士恩青年時(shí)期做學(xué)徒時(shí)勤懇學(xué)藝，“年十二，學(xué)商于邑東漁亭，夙夜習(xí)勤，頗為老于商務(wù)者所獎(jiǎng)評(píng)”，最終得到老輩商人的稱贊。如果不認(rèn)真學(xué)藝，就會(huì)受到師長等人的責(zé)備、訓(xùn)斥甚至體罰，有的學(xué)徒因此“頭上帶‘栗色’(挨打的腫塊)，背脊馱(挨)拳頭”。另外，學(xué)徒如果不認(rèn)真學(xué)藝，造成的最大惡果是將自己陷入困境，甚至還會(huì)牽連家人：“若不肯習(xí)好，不安本分，不知謀業(yè)之難，得一枝棲非易，自己以為家中衣食豐足，不在乎此。一朝失業(yè)歸家，父母赧然不容，勢(shì)必投奔戚好，究復(fù)誰憐。捶胸追悔，有業(yè)不學(xué)，歸來受辱，走出無路，家門難入?！?/p>

3.學(xué)藝期間的物質(zhì)生活與薪金收入

徽商學(xué)徒在學(xué)藝期間的物質(zhì)生活條件一般由店鋪提供，如飲食一般由東家直接提供，但伙食一般比較清苦，大多數(shù)情況下僅僅是“三餐白米飯，兩個(gè)咸魚頭”。有時(shí)甚至連白米飯和魚頭都供應(yīng)不了：“一日三餐鍋焦飯，一餐兩個(gè)腌菜頭。面孔煙抹黑，兩手烏溜溜?！辈糠只罩莸洚?dāng)商鋪會(huì)專門安排廚師為學(xué)徒們做飯，其中的葷素菜品有一定的數(shù)量搭配，這時(shí)學(xué)徒還要起到一個(gè)留意監(jiān)督的角色：“廚房廚子作葷菜素菜，典中本有一定數(shù)目，每日每頓該錢多少，必須管伙食者時(shí)時(shí)察看，不可聽其尋錢，終日草草了事。在柜友尚可自買菜吃，在小官則不能聽其老菜根，無油無鹽，啞口終生，無處告訴，全憑執(zhí)事覺察是也?！迸c東家、師長一同用餐時(shí)，學(xué)徒要注意各項(xiàng)禮儀：“吃三餐飯時(shí)要為業(yè)師、老板、經(jīng)理及賬房先生、頭二柜伙計(jì)盛飯，自己吃飯還得先于他們放下飯碗?！比绻蓄櫩鸵煌貌?，還得隨時(shí)關(guān)照顧客：“早餐擺定桌凳，安放碗箸。有客侍候，上酒飯茶煙之事。若師長吩咐吃飯，雖一面自己吃飲，眼仍要看顧客酒飯茶煙之事。餐畢撿拾碗箸等物，抹凈桌?！?/p>

學(xué)徒們就寢的條件較為簡陋，一般就睡在店鋪的柜臺(tái)上：“晚上，睡柜臺(tái)或缸面板?！背藳]有為學(xué)徒專門置辦床鋪的因素外，讓學(xué)徒睡在柜臺(tái)的另一原因是為了方便深夜替東家等人開門，學(xué)徒們“大約十一點(diǎn)光景入睡，因?yàn)橥獬龅睦习?、業(yè)師、賬房先生及大伙計(jì)們都在午夜十二點(diǎn)鐘前回店，學(xué)生們只好睡柜臺(tái)，為他們開門”。初來的學(xué)徒起初可能連臥具都沒帶，只能用前人或借他人的臥具，待到兩月以后才能購置新的臥具：“兩個(gè)月一過，辦得新被頭?！睂W(xué)徒臨睡時(shí)需要將燈火熄滅，“不可點(diǎn)燈睡，一則費(fèi)油，二則恐防火燭”。學(xué)徒每天需要合理安排好自己的生活起居與日常事務(wù)，“必須清晨早起，先于眾人，至晚歇息，待眾人俱睡，自己方可去睡。睡時(shí)將鞋襪衣服就次，早間起來便快，倘若夜間有事，若要起來甚便。清早起來，衣服鞋襪著完，快些梳洗，方可掃地、抹臺(tái)、抹柜、注水、研墨”。

學(xué)徒學(xué)藝期間一般都會(huì)有少量的薪金與報(bào)酬，如部分學(xué)徒會(huì)得到“每月360個(gè)銅板(每日12個(gè)銅板)的薪金”，近代徽商鮑倫法在浙江當(dāng)學(xué)徒時(shí)“每月有月規(guī)元5元”。有的較為懂事的學(xué)徒會(huì)將部分薪金寄送回家：“逢年過時(shí)節(jié)，寄錢回徽州。爹娘高興煞，笑得眼淚流?！钡灿幸恍W(xué)徒在領(lǐng)取薪金后就會(huì)用度較大，為此一些店鋪師長會(huì)特意叮囑、告誡他們要節(jié)儉省用：“銀錢二字必要慎重，能得有日補(bǔ)缺出息之錢，自宜存貯，切不可妄用?！比欢灿幸恍┬袠I(yè)、店鋪僅供伙食，不發(fā)放薪水與報(bào)酬，或給予學(xué)徒極少的補(bǔ)貼以助其理發(fā)零用等。譬如胡適所了解到的徽商學(xué)徒“在歷時(shí)三年的學(xué)徒期間，他們是沒有薪金的；其后則稍有報(bào)酬”。因?yàn)闆]有充足的薪資保證日常開支，有的學(xué)徒還需要身處桑梓的父母寄錢，如一些徽州民謠就描繪了相關(guān)景象：“烘爐笑，信客到，爹爹寄鈔票；寄鈔票，做么仂，買糖買餅給俺吃?！?/p>

4.學(xué)徒學(xué)藝過程中與家人的互動(dòng)

徽商學(xué)徒孤身一人在外地學(xué)藝，難免會(huì)思念家人、家鄉(xiāng)：“徽州徽州夢(mèng)徽州，多少牽掛在心頭，舉頭望月數(shù)星斗，句句鄉(xiāng)音陣陣愁?！钡话銢]有特殊情況，學(xué)徒是不能返家的。除非家中有緊急事件，學(xué)徒須征得掌柜、老板的同意方能回家：“學(xué)生不準(zhǔn)出門，如家中有要事，須告明管樓先生，告假半日或一日。須著司務(wù)送去，伊家中著人送來，不得私自單走?！绷硗猓錁I(yè)學(xué)徒每年有兩個(gè)月的休假期可以返家探視：“諸同人每年告假兩個(gè)月，回家看視，不得逾限之外?！?/p>

身在異鄉(xiāng)的學(xué)徒與家人聯(lián)絡(luò)最普遍的方式就是魚雁傳書，現(xiàn)存的相關(guān)學(xué)徒信件史料為人們窺探當(dāng)時(shí)學(xué)徒與家人的情感聯(lián)系與交往實(shí)態(tài)提供了可能。學(xué)徒初入店鋪后，由于在客地人生地不熟，難免出現(xiàn)一些不適與慌亂的情況。如一名旅滬徽商學(xué)徒在給其叔的信中抱怨自己的處境：“店中生意頗大。因先生性情急燥[躁]，侄進(jìn)店日少，本事毫無，心慌意亂，又生又嚇，比家中有天地之別矣?！痹趯W(xué)徒與家人的通信中，占絕大多數(shù)的還是學(xué)徒寄給家人的平安信。正如近代胡祖德所記錄的情況：“天竹枝，尖葉頭，人生最苦住徽州。端正兒童出門學(xué)生意，路遠(yuǎn)遙遙娘心憂。寫封平安信，寄到家里頭，叫我爺娘勿多愁?！边@些青年學(xué)徒寫平安信的主要目的就是讓父母不要牽掛自己：“叫爹不要急，叫娘不要愁，兒在蘇州做伙頭。兒在外頭學(xué)生意，心中記住爹娘話：‘茴香蘿卜干，不能自己端，吃得苦中苦，方為人上人?！瘜W(xué)好了生意，我再上徽州。天啊地啊老子娘啊，沒有出息我就不回頭?！币晃坏玫酵l(xiāng)庇護(hù)的旅外徽商學(xué)徒在給其母親的信件中就提到：“東翁及同寅均是同鄉(xiāng)，諸事蒙尊長亦肯指教，男自當(dāng)遵訓(xùn)習(xí)練?！痹搶W(xué)徒在信中強(qiáng)調(diào)自己得到了諸人的指教并會(huì)認(rèn)真遵守、學(xué)習(xí)，言下之意就是讓母親放心勿慮。又如一位學(xué)徒給祖輩寫信談到自己在學(xué)藝過程中較為平坦順利：“蒙執(zhí)事先生暨伙伴看待俱好，孫謹(jǐn)遵店規(guī)，諳練生意，望勿遠(yuǎn)慮?！币晃粚W(xué)徒給父親的信中寫道：“生意艱難，謹(jǐn)遵嚴(yán)命，戰(zhàn)兢自持，勤謹(jǐn)學(xué)習(xí)，店友皆醇厚至誠，并無引誘事情，可以放心?！边@些信的用意皆是為了讓家人莫要牽掛、寬心勿慮。

學(xué)徒外出最主要的目的就是學(xué)習(xí)技藝，所以學(xué)徒與家人的書信互動(dòng)中當(dāng)然少不了學(xué)藝內(nèi)容。因?yàn)閷W(xué)徒外出謀生本身就肩負(fù)著父母家人的囑托與希冀，所以有的商書特意強(qiáng)調(diào)道：“勸爾后生，人人都要學(xué)好，自己多少榮耀，父母多少光輝，榮辱兩途，宜早醒悟。”一位徽州茶商同樣告誡自己兒子此次外出學(xué)藝對(duì)家庭、家族的重要性：“顧汝此行，生意之道一通，不但你一人幸，即家門祖宗亦幸甚矣。汝其勉之遵?！睘榇耍瑢W(xué)徒的父母少不了打探兒子真實(shí)的學(xué)藝情況。如清末休寧黃蔭壽將其子寄托在族弟黃子植的典鋪中當(dāng)學(xué)徒，他在給黃子植的信中談到：“三兒姿刨性憨，未識(shí)近來可好些否？此碗飯可吃得下去否？”有的較為懂事的學(xué)徒會(huì)主動(dòng)向家人稟告學(xué)藝的情況，如一名旅漢學(xué)徒給父親的信里就寫道：“習(xí)學(xué)書算以及聽人教誨，應(yīng)當(dāng)遵訓(xùn)，自后□不，時(shí)刻認(rèn)真習(xí)學(xué)字義，勤抄算法，一切生意之道總自當(dāng)勉力抄練，不敢懶惰偷安。”另外，有的家長還希望子弟能夠多閱讀一些經(jīng)典，提高文化素養(yǎng)，所以在信牘中會(huì)特意提及并強(qiáng)調(diào)。如一位父親在給學(xué)藝期間的兒子的書信中談到：“學(xué)習(xí)閑時(shí)，可將四書細(xì)看，《孟子》最易懂，如有不明之句，即看細(xì)注，自謂明白。”

并非所有的學(xué)徒在學(xué)藝期間都是循規(guī)蹈矩、認(rèn)真學(xué)藝，現(xiàn)實(shí)中也存在學(xué)徒不服管教、沾染惡習(xí)的情況，如有的學(xué)徒沾染了賭博惡習(xí)。針對(duì)這種情況，明清以來徽商的商業(yè)尺牘中專門有一項(xiàng)是“管弟戒賭”，用以教化相關(guān)學(xué)徒伙計(jì)，茲錄一則“管弟戒賭”的尺牘于下：

某弟啟

進(jìn)店之后，經(jīng)今數(shù)月，聞東翁同事俱各相契，家人甚喜。正在掛懷，適某人來此，談及弟生意一道，也還做得，未免貪賭，遭人議論。母親、弟媳一聞此信，大失所望。我想生意人，在外經(jīng)營，全在老成勤儉，出息幾何，父母養(yǎng)膳，妻子衣食，俱在其中。儉樸省用，尚恐不足，即有出息稍寬者，亦當(dāng)稍稍積累，以防未然。何能貪好嬉游，累及家室？且既貪頑，必荒本業(yè)，與浪蕩人為友，日復(fù)一日，伊于胡何日底。無論本東見惡，生意不長，而聲名一壞，后手亦無人共事。設(shè)莫到此，可怕可慮。每見不務(wù)正之人，落拓歸家，惹人唾罵，親友談敘，比之下流。試思靦然人面何被人輕賤若此。為此信囑，當(dāng)即早回頭，毋使家人擔(dān)憂。

在該信中，撰信人從家人聽聞學(xué)徒染賭后的反應(yīng)、老輩商人興衰成敗的經(jīng)驗(yàn)、未來家庭生活中的支出耗費(fèi)以及學(xué)徒名聲的重要性等諸多方面加以訓(xùn)誡。學(xué)徒讀信后想必會(huì)痛定思痛，改正惡習(xí)。

三、學(xué)徒學(xué)成后的進(jìn)階與婚姻安排

徽商學(xué)徒在完成學(xué)藝訓(xùn)練以后，一般就會(huì)進(jìn)階為店鋪的伙計(jì)、執(zhí)事與掌計(jì)。他們?nèi)温毱陂g所積累的資金、經(jīng)驗(yàn)，為今后自己獨(dú)立經(jīng)營奠定了基礎(chǔ)。另外，學(xué)成后的學(xué)徒、伙計(jì)達(dá)到適婚年齡就會(huì)返鄉(xiāng)娶親。

1.學(xué)徒的進(jìn)階

徽商學(xué)徒一般要經(jīng)歷三年完整的學(xué)藝生涯，這種傳統(tǒng)一直延續(xù)到近代，如近代徽州人戴錦蓀即“訂立三年徒弟，一年出師”。學(xué)徒出師前一般先要到柜臺(tái)上進(jìn)行歷練，有的店鋪甚至將站柜作為學(xué)藝成功的標(biāo)志：“習(xí)學(xué)理熟能上柜做生意，方算學(xué)成，若半瓶醋之中班，一朝歇手，苦不堪言矣?！庇械膶W(xué)徒學(xué)了一年半載，也可以上柜臺(tái)歷練?！皩W(xué)小官，學(xué)得周年半載，生意有點(diǎn)眉目，有照模路就要硬著頭任意在柜上勉強(qiáng)做生意，不可退后。如你做不來者，自有旁人接應(yīng)你。一回兩回膽大即就好。”學(xué)徒站柜時(shí)需要專心致志：“小官專心習(xí)學(xué)，正能上柜，便要時(shí)刻不離柜臺(tái)，便人頭相熟遍有主顧。雖生意清淡，亦當(dāng)扳擼守店，不可四外閑逛。若往外走了一會(huì)兒來，心上便不定，做生意則散心，恐懼有錯(cuò)?！绷硗?，學(xué)徒上柜后的禮儀、站姿、神情皆要格外注意：“學(xué)小官，上柜才做生意。挺身穩(wěn)立，禮貌端莊，言談響亮，格外神情。眼看上下察人真假，辨其賢愚，買物之人就不輕視你了。”

學(xué)徒只有在學(xué)藝期間認(rèn)真學(xué)習(xí)、勤奮刻苦，才能如期出師，才能順利地進(jìn)階為店鋪的伙計(jì)、執(zhí)事與掌計(jì)：“一事精通百事能，歲金漸漸可加增。果然勤謹(jǐn)無差錯(cuò)，不待多年即可升。”有的學(xué)徒出師后會(huì)留在本鋪繼續(xù)擔(dān)任伙計(jì)、掌柜等職，這時(shí)他們就會(huì)正式得到店鋪的薪金與分紅。如近代徽商學(xué)徒鮑倫法學(xué)成出師后，“便有資格逐漸直接參與店內(nèi)的生意往來，月薪亦隨之提高到12—15元不等，年底還有分紅”。然而，不是所有的學(xué)徒學(xué)成后都能留在本鋪工作，有的需要去別的商鋪覓職。如有的學(xué)徒就直接回到自家店鋪去輔佐父兄，鮑直潤學(xué)徒期滿后即赴自家鹽鋪輔佐其父經(jīng)營鹽業(yè)生意。有的學(xué)徒學(xué)成后會(huì)自薦到別處去當(dāng)伙計(jì)或掌柜：“聞尊處貴業(yè)生意是甚隆旺，而晚雖有攀仰之心，惜無一知己者引入，夤緣反復(fù)思經(jīng)，煩敢大人升言向各貴業(yè)通情。當(dāng)此消場(chǎng)之際，倘蒙照顧，無不克己以圖綿綿固愛耳，附上行情單一頁?！睆倪@則信函可以看出，店鋪的職位一般會(huì)由他人推薦，如果是自薦的話，還需附上該學(xué)徒或伙計(jì)的個(gè)人情況說明(“行情單”)。如果是他人推薦上崗，推薦信中一般會(huì)提及薪金要求，如一則推薦信函寫道：“茲此承覓友一事，今有某某號(hào)襔[滿]師學(xué)生某某，此前在敝做過二年茶葉，雖□熟門，亦有幾分可做，薪金月需一元四角，如合務(wù)即回復(fù)，俾可去信關(guān)照耳?！绷硗?，推薦人推薦相關(guān)人等還需要有相應(yīng)的保證書，如一則推薦函中所說：“某某先生介紹某某司役于尊號(hào)，猥蒙不棄，允于錄用，實(shí)深感激，至于某某在號(hào)貨物進(jìn)出，如有差誤，弟當(dāng)負(fù)責(zé)，決不推諉，用敢書此保證，至請(qǐng)收存?！?/p>

一些人進(jìn)階為伙計(jì)、執(zhí)事與掌計(jì)等職后，開始積累資金和經(jīng)驗(yàn)為以后獨(dú)立經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。如清代歙縣鹽商鮑志道11歲即離家外出做學(xué)徒，20歲在揚(yáng)州作為伙計(jì)或副手輔佐他人經(jīng)營鹽業(yè)貿(mào)易：“年十一即棄家習(xí)會(huì)計(jì)于鄱陽，頃之轉(zhuǎn)客金華，又客揚(yáng)州之栟茶場(chǎng)，南游及楚，無所遇。年二十，乃至揚(yáng)州佐人業(yè)鹽。所佐者得公起其家，而公亦退自居積，操奇贏，所進(jìn)常過于所期，久之大饒，遂自占商數(shù)于淮南，不復(fù)佐人?！滨U志道在輔佐他人經(jīng)營的同時(shí)自己也有所積累，待條件成熟后便自立門戶，成為著名的商賈。

明代休寧商人程珽青年時(shí)期即跟隨舅父學(xué)習(xí)經(jīng)營之道，在經(jīng)歷了既當(dāng)學(xué)徒又當(dāng)伙計(jì)的階段后，程珽得到舅父的資金支持，開始獨(dú)立經(jīng)營：“年十四，偕舅氏賈浙烏程，人大信之。后舅氏析貲，令公從旁設(shè)他肆。公以烏程人皆知予，予既有他肆將不利于舅氏，遂去之平湖，平湖人亦若烏程，信公無異也。”類似的情況還有一些老輩商賈貸款資助青年學(xué)徒、伙計(jì)，以支持他們獨(dú)立經(jīng)營貿(mào)易。如鮑尚志舅父的好友程明遠(yuǎn)對(duì)鮑尚志說道：“依人非久計(jì)，子茍欲自立，當(dāng)貸子二百金任自營，弗較息也?！滨U尚志后來遂逐漸成長為一名鹽商巨賈。

2.返鄉(xiāng)完婚

徽商學(xué)徒在學(xué)藝期間的表現(xiàn)還會(huì)影響他們未來的婚姻，有的女方家長會(huì)將學(xué)徒的學(xué)藝表現(xiàn)作為擇婿的重要標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)徒學(xué)藝成績優(yōu)異，“父母聞知且欣且慰，即親朋戚黨亦極意贊揚(yáng)，有女之家托友委求，目為佳子弟焉，選擇佳偶亦甚易易。及歸家之日，倚閭者歡欣而迎，親友亦來探望，一時(shí)各各答拜，恭敬非常，實(shí)為父母增光者也”。學(xué)成以后，學(xué)徒不僅會(huì)為父母增光，還有可能得到有女之家的青睞，這從側(cè)面更加激發(fā)了學(xué)徒們學(xué)藝的熱情。

學(xué)徒學(xué)成并達(dá)到適婚年齡后，就會(huì)返鄉(xiāng)娶親。正如胡適所談到的徽商學(xué)徒：“直至學(xué)徒(和實(shí)習(xí))期滿，至二十一二歲時(shí)，他們可以享有帶薪婚假三個(gè)月，還鄉(xiāng)結(jié)婚。婚假期滿，他們又只身返回原來店鋪，繼續(xù)經(jīng)商?！薄兜錁I(yè)須知》同樣提到學(xué)徒學(xué)成后的婚娶情況：“吾鄉(xiāng)風(fēng)俗，學(xué)生出門，或隔七八年，或越十?dāng)?shù)年，待其習(xí)業(yè)成就，歸家婚娶。”因?yàn)楹芏鄬W(xué)徒學(xué)成后就會(huì)在相應(yīng)的店鋪擔(dān)任伙計(jì)，所以一些伙計(jì)在積累了若干資金，就會(huì)謀劃娶妻事宜，譬如“休寧吳某在京都布店作伙，積數(shù)十金，謀歸娶婦”。家中長輩亦會(huì)催促他們?cè)缛粘苫椋缫晃蛔婺冈诮o商寓外地的孫子寫信時(shí)談到：“切勿久淹客地，使我愁腸莫解也。況汝年壯，當(dāng)娶一室以為后計(jì)，免致老來自嘆?！?/p>

徽商學(xué)徒或伙計(jì)娶親的對(duì)象一般為家鄉(xiāng)徽州的女子，至于緣何要選取本鄉(xiāng)女子作為配偶，清代旅蘇徽商陳士策就談到原因之一是徽州當(dāng)?shù)嘏暂^為節(jié)儉樸素：“子女須婚本鄉(xiāng)，庶不致如吳俗之奢侈也，毋違我命?！?/p>

四、結(jié) 語

相較全國其他地域人群而言，徽州人更傾向于將經(jīng)商作為安身立命的職業(yè)出路：“天下之民寄命于農(nóng)，徽民寄命于商?！泵髑鍟r(shí)期徽州有著較為濃厚的經(jīng)商風(fēng)氣，“業(yè)賈者什家而七”，大量徽州青年從小就踏上從商學(xué)藝的道路，徽州當(dāng)?shù)貜V為流傳的諺語“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟”就是生動(dòng)寫照。隨著明清商業(yè)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)商人各方面的素質(zhì)要求也逐漸提高。人們?nèi)粝氤蔀橐幻细竦纳藤Z，必須經(jīng)歷較為嚴(yán)格的職業(yè)培訓(xùn)?；丈虒W(xué)徒就是在這樣的歷史環(huán)境中產(chǎn)生的，其學(xué)藝歷程與日常生活都深深打上了時(shí)代與地域的烙印。

明清以來徽州人在培養(yǎng)商業(yè)學(xué)徒的過程中，總結(jié)了大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一些徽商更是刊行《商賈便覽》《典業(yè)須知》等商書。這些建立在長期實(shí)踐基礎(chǔ)上的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)反過來又促進(jìn)了徽商學(xué)徒的培養(yǎng)工作，避免讓更多的商業(yè)學(xué)徒走彎路。譬如，徽商學(xué)徒在學(xué)藝之前需要達(dá)到合適年齡，因?yàn)槟挲g偏大或偏小都不利于商業(yè)學(xué)徒的學(xué)習(xí)與成長；選擇一名良師是學(xué)徒學(xué)藝前的重要環(huán)節(jié)，只有跟著良師，學(xué)徒才能學(xué)到真正的技能；學(xué)徒要從遵守店規(guī)、從打雜工作做起，因?yàn)橹挥芯毦驮鷮?shí)的經(jīng)營基本功，才能為今后獨(dú)立從事商業(yè)活動(dòng)打下基礎(chǔ)；商業(yè)學(xué)徒在實(shí)際學(xué)藝過程中，需要通過模仿、請(qǐng)教與勤加苦練等具體的方式進(jìn)行技藝學(xué)習(xí)，只有知行合一、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，學(xué)藝效果才會(huì)事半功倍?？梢哉f，這些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與規(guī)律認(rèn)識(shí)都成為學(xué)徒重要的學(xué)藝歷程，都在一定程度上提升了商業(yè)學(xué)徒的職業(yè)培訓(xùn)效率。

徽商學(xué)徒的學(xué)藝生活對(duì)其一生具有深遠(yuǎn)的意義。他們?cè)趯W(xué)藝階段除了學(xué)習(xí)、掌握各項(xiàng)經(jīng)營技藝外，還要在此過程中塑造良好的品性：“人年弱冠，時(shí)為出泥之筍，培植得好，則修竹成林。培植不好，則成為廢物?！彼詫W(xué)徒親屬經(jīng)常會(huì)通過書信引導(dǎo)他們養(yǎng)成良好的品行習(xí)慣，而一些較為懂事的學(xué)徒往往會(huì)回信告知自己各方面的提升與精進(jìn)，以讓親人寬慰。此外，學(xué)徒在學(xué)藝階段的表現(xiàn)與成績還會(huì)深刻影響他們的前途命運(yùn)。因?yàn)閷W(xué)藝成績優(yōu)異的學(xué)徒不僅會(huì)成功地進(jìn)階為伙計(jì)、掌柜，為此后獨(dú)立經(jīng)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而且可能會(huì)讓他們得到更多適齡女性的青睞。

商業(yè)學(xué)徒的推薦與任職背后蘊(yùn)藏著緊密的血緣與地緣關(guān)系?；丈虒W(xué)徒一般由宗親或鄉(xiāng)鄰?fù)扑]到位于異鄉(xiāng)的同鄉(xiāng)商鋪中學(xué)藝，學(xué)成后再由宗親鄉(xiāng)鄰?fù)扑]到別處充當(dāng)伙計(jì)、掌柜。從中可以看到，學(xué)徒學(xué)藝歷程中的“一進(jìn)一出”都是在“熟人社會(huì)”的脈絡(luò)下進(jìn)行的。明清以來商業(yè)學(xué)徒的職業(yè)培訓(xùn)雖是商業(yè)經(jīng)濟(jì)助推下的產(chǎn)物，但其背后蘊(yùn)藏著的依然是以血緣與地緣為紐帶的中國鄉(xiāng)土社會(huì)的底色。