□ 楊忠明

20 世紀(jì)50 年代，福建出土了煎鹽器具，顯示公元前5000～3000年的古人已經(jīng)在煮海水取鹽。鹽能調(diào)出鮮味，古漢字“鹽”由“臣（官吏）”“人（工人）”“鹵（鹵水）”“皿（煮鹽的器皿）”四個(gè)部分組成，含意是“在器皿中煮鹵”?！墩f文》記：“天生者稱鹵，煮成者叫鹽?！鄙虾Ｆ謻|有的地名如新場、大團(tuán)、六灶、三灶、鹽倉、咸塘港、東倉橋等都與制鹽有關(guān)。

1960 年，河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢畫像石上有豆腐作坊。東漢還發(fā)明了植物油，在此之前都用動物油，叫“脂膏”，帶角的動物油叫“脂”，無角的叫“膏”。脂較硬，膏較軟，古人用的植物油有杏仁油、柰實(shí)油、麻油，《千字文》里的“果珍李柰，菜重芥姜”告訴我們古人的飲食取向。

1972 年，考古人員在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中發(fā)現(xiàn)了顏色發(fā)黑、鈣化得堅(jiān)硬如石的餃子及一個(gè)直徑19.5 厘米的馕。馕出土?xí)r碎為12 塊，土黃色，已經(jīng)脫水干化。這個(gè)在馕坑中烤出的馕，原料為小麥粉，和現(xiàn)在新疆人日常所吃的馕完全一樣。

1974 年，江蘇句容縣“寶寶墩”發(fā)現(xiàn)了距今2800 年前的西周平民古墓，墓里出土的一陶罐已石化的雞蛋曾讓專家興奮不已。這證明，此時(shí)期普通百姓已開始養(yǎng)雞了，平民也能吃得上雞蛋。

1999 年，考古專家在湖南沅陵縣虎溪山2000 多年前的漢墓里發(fā)現(xiàn)美食竹簡，其中烹肉食的方子多達(dá)148 條，詳細(xì)記載了菜肴的烹制過程。記錄的肉食原材料有馬、牛、羊、鹿、犬、魚、鵲、雞、雁、鸚等。關(guān)于植物的有葵、茈、糯米、黍等，調(diào)味品有鹽、酒、肉醬汁、菽醬汁、姜、木蘭、茱萸、醯酸等。

2002 年，青海民和喇家遺址出土了距今約4000 年前用小米面和黍米面做成的面條，倒扣于一只紅陶碗里。

2003 年，陜西西安市發(fā)現(xiàn)了一座古墓葬，出土了兩件高78 厘米的西漢銅鐘（“鐘”字古做“鍾”，酒器），蓋口生漆密封。專家清理時(shí)發(fā)現(xiàn)，其中之一外壁處有液體滲漏，散發(fā)出淡淡的酒香，把鐘蓋打開，濃郁的酒香撲鼻而來。經(jīng)鑒定，這26 千克美酒已封存了2000 多年，考古學(xué)專家說，“古酒中含有十幾種奇特的物質(zhì)至今無法破譯?！?015 年西安地區(qū)發(fā)現(xiàn)金代墓葬，出土的梅瓶的口還是封著的，里面有酒，從液體的樣本來看比較清澈。2003 年和2012年，考古人員分別在西安市北郊和寶雞石鼓山西周墓地，出土了西漢和西周時(shí)期裝有酒水的酒器，密閉性依然較好。

2010 年，西安一座戰(zhàn)國秦墓里曾出土一件青銅鼎，內(nèi)有半鼎湯，湯內(nèi)還浸著數(shù)根肉骨頭，一起出土的還有一件盛有疑似“酒”的青銅鍾。聯(lián)想到寧夏中衛(wèi)漢墓曾出土了幾串肉串、燒烤爐等物，不禁莞爾于古人“喝湯、飲酒、吃肉”亦“一個(gè)都不能少”。

2015 年，河南一處工地挖出了三粒疑似宋朝的古蓮子，大小如花生，外表呈黑褐色，手感光滑堅(jiān)硬。古蓮子打開之后肉呈白色，中間一絲綠色，和現(xiàn)在的蓮子基本一樣。