烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革分析

姚 杰

黔東南民族職業(yè)技術(shù)學院

一、烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學現(xiàn)狀分析

1.課程教學理念落后。

高職院校作為國家人才培養(yǎng)的主要場所，對于社會發(fā)展有著極為重要的作用。烹飪工藝與營養(yǎng)作為一門實踐性較強的學科，要求學生在課程學習中注意對于職業(yè)技能的學習，從而可以更好的符合社會發(fā)展的需要。但是，在當前教學中，由于教師的教學理念較為落后，這就導致教師對于職業(yè)技能的教學缺乏足夠的重視，導致學生的學習過度偏向于理論知識，不利于學生自身能力的提高。另外，在課堂教學中教師過度依賴教材，這就導致教師的教學方式不夠靈活，不能很好的滿足高職教育發(fā)展的需要，從而對高職教育教學質(zhì)量的提高造成一定的影響。教材更新不及時，必然導致當前的烹飪工藝與營養(yǎng)教學不能跟上餐飲行業(yè)發(fā)展的需要，不利于學生職業(yè)技能的教學。

2.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標不夠明確。

除了課程教學理念較為落后，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標不夠明確也是烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學中存在的問題之一。在當前的烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學中，由于教師對于這一專業(yè)教學缺乏一個較為全面的了解，這就導致烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學不能很好的滿足高職院校教學的要求，不利于高職院校教育質(zhì)量的提高。在具體的教學過程中，由于院校有關部門對于餐飲業(yè)缺乏足夠的了解，這就導致烹飪工藝與營養(yǎng)教學缺乏一個明確的教學目標。教學目標的缺乏，必然導致教學計劃安排的不合理，不利于課堂教學的順利進行。另外，在課堂教學中，教師對于學生的學習能力缺乏足夠的了解，不能有針對性的開展教學，不利于素質(zhì)教育在高職院校教學中的實現(xiàn)。餐飲企業(yè)作為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生的主要就業(yè)場所，對于學生培養(yǎng)方向有著決定性的作用，這就要求院校有關部門可以對此有著一個較為全面的了解，確保高職院校的人才培養(yǎng)可以充分滿足餐飲企業(yè)崗位的需要，有效實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)效率的提高。

3.課程教學安排不夠合理。

課程教學安排不夠合理也是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學中存在的問題之一。烹飪工藝與營養(yǎng)作為實踐性較強的學科，要求教師可以將理論課與實踐課相結(jié)合，使得學生可以將教師所講的理論知識與實踐技能有機結(jié)合，有效實現(xiàn)學生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。但是，在具體的課堂教學中，由于教師的教學課程安排不夠合理，這就導致理論課所占的教學比重較大，不利于學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。另外，由于實踐課教學往往需要更久的學習時長，這就導致理論課教學與實踐課教學不能同步進行，不利于學生進行一個及時的知識鞏固，從而導致教師的教學效率較低。在理論教學結(jié)束之后，教師往往通過筆試考試結(jié)束課程，這就導致學生更多的側(cè)重于理論學習，忽視了實踐教學，不利于高職院校的人才培養(yǎng)。除了上述所說，課堂教學中實踐內(nèi)容安排不合理也是實踐教學中存在的問題之一。由于教師對于實踐教學缺乏足夠的重視，這就導致教學內(nèi)容不能很好的滿足實踐教學的需要，不利于教師教學效率的提高。在當前的課堂教學中，教師不能及時改進現(xiàn)有的教學方式，這就使得教學方式不能很好的滿足教學理念的變化，導致課堂教學效率不高，不利于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學的順利進行。

4.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學模式滯后。

除了上述所說，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學模式滯后也是當前課堂教學中存在的問題之一。在當前的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課堂教學中，由于教師對于餐飲企業(yè)缺乏足夠的了解，這就導致相關的實踐教學不能有效進行。在具體的課堂教學中，學生很少能夠參與到一道菜品的完整制作中，這就導致所學的知識較為零碎，不能很好的滿足餐飲企業(yè)的需要，不利于學生之后的職業(yè)規(guī)劃。這就要求教師可以及時改進現(xiàn)有的教學方式，使得學生可以充分參與到課堂教學中，有效實現(xiàn)課堂教學質(zhì)量的提高。另外，由于高職院校投入的資金有限，這就導致烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學的相關設備和材料不足，不能有效滿足教師教學的需要，不利于學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。在實踐教學中，高職院校與相關餐飲企業(yè)不能達成一個有效的合作培養(yǎng)戰(zhàn)略，這就導致高職院校的實踐教育與具體的工作差距較大，不利于學生自我職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不能在一定程度上實現(xiàn)高職教育質(zhì)量的提高。

二、烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革思路

為了有效提高烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學質(zhì)量的提高，這就要求教師對烹飪工藝與營養(yǎng)教學的改革思路有著一個較為清楚的了解，確保課堂教學改革可以充分滿足高職教學質(zhì)量發(fā)展的需要。在課堂改革中，教師還應當嚴格遵守國家的相關規(guī)定，確保課程設置可以充分滿足企業(yè)實際工作的需要，有效實現(xiàn)工作過程的系統(tǒng)化教學。另外，教師在教學中還應當能夠制定一個較為明確的教學目標，使得學生可以更好的參與到課堂教學中。通過教學目標的制訂，教師可以及時改進現(xiàn)有的教學計劃，有效實現(xiàn)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。在具體的課堂教學中，教師還應當可以改變傳統(tǒng)的教學理念，將理論教學與實踐課堂相結(jié)合，使得學生對于教師所講的知識有著一個更為深刻的認識，有效實現(xiàn)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在教學中，教師還應當注意對于學生多種能力的培養(yǎng)，確保烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)更加全面，有效改善高職院校當前的教學狀況。

三、烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革措施與思考

1.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實踐課程目標定位。

在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學中，為了有效實現(xiàn)課堂教學質(zhì)量的提高。首先教師人員應當對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實踐課程的教學目標有著一個明確的定位，確保實踐教學可以順利進行。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學作為職業(yè)教育專業(yè)的一種，需要教師可以合理的改進現(xiàn)有的教學計劃，有效實現(xiàn)對于學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。實踐教學作為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學中的重要內(nèi)容，對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學質(zhì)量有著較為直接的影響。這就要求教師可以及時改進現(xiàn)有的教學計劃，有效提高課堂教學質(zhì)量。在教學計劃的制訂過程中，教師還應當對餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢和相關職業(yè)的定位有著一個較為全面的了解，確保高職院校人才培養(yǎng)可以充分滿足社會發(fā)展的需要。同時，高職院校還應當盡量與部分餐飲企業(yè)建立一個長期有效的人才培養(yǎng)合作戰(zhàn)略，使得高職院校的人才培養(yǎng)可以更加切合實際社會發(fā)展的需要。通過實踐課程目標定位的明確，有效實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)效率的提高，還能在一定程度上推動烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的超前化，有效推動烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的發(fā)展。

2.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實踐課程教學體系的構(gòu)建。

教師在教學中還應當注意對于教學課程體系的構(gòu)建，確保課堂教學可以順利進行。由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展時間較短，這就意味著其教學體系不夠完善，這就要求教師注意對于教學體系的完善，有效實現(xiàn)課堂教學質(zhì)量的提高。在具體的課堂教學中，教師還應當能夠注意對于教學內(nèi)容的創(chuàng)新，不局限于課本知識，有效實現(xiàn)課堂教學質(zhì)量的提高。同時，在課堂教學設計中，教師還應當注意對烹飪工藝與營養(yǎng)這一專業(yè)有著一個較為全面的了解，使得高職院校人才培養(yǎng)可以充分滿足社會發(fā)展的需要。另外，教師還應當根據(jù)職業(yè)崗位的不同制訂不同的教學內(nèi)容，有效提高課堂教學的實用性，有效實現(xiàn)對于學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。烹飪工藝與營養(yǎng)教學體系的完善，還能夠在一定程度上實現(xiàn)對于學生學習興趣的調(diào)動，有效實現(xiàn)課堂教學效率的提高。

3.教學場所進一步升級轉(zhuǎn)型。

高職院校在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學中還應當注意教學場所的進一步升級轉(zhuǎn)型，為學生提供一個良好的教學場所，有效實現(xiàn)教學質(zhì)量的提高。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學作為實踐性較強的學科，對于實踐教學有著較高的要求。這就要求教師可以合理設計教學方案，確保學生對于教師所講的內(nèi)容有著一定的興趣，有效實現(xiàn)課堂教學質(zhì)量的提高。為了有效改進現(xiàn)有的教學質(zhì)量，這就要求高職院?？梢越⒁粋€校內(nèi)外一體化的實踐教學場所，確保實踐教學可以順利進行。在這一過程中，高職院校還應當尋求餐飲企業(yè)的合作，使得人才培養(yǎng)可以更好的滿足社會發(fā)展的需要。通過與餐飲企業(yè)的合作，從而為學生提供一個盡量真實的實踐教學環(huán)境，讓學生對于之后的工作環(huán)境和工作要求有著一個更為直觀的認識，有效實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。除了上述所說，高職院校還應當注意對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學師資力量的提高。教師水平作為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學質(zhì)量的主要影響因素，要求高職院校對于教師的專業(yè)能力進行一個嚴格的考察，確保課堂教學可以順利進行。另外，高職院校還應當對教師進行定期的培訓，確保教師的教學內(nèi)容可以很好的切合餐飲行業(yè)發(fā)展的歷程，有效實現(xiàn)教學內(nèi)容的更新。

四、總結(jié)

通過對烹飪工藝和營養(yǎng)課程教學的研究，使得教師可以及時改進現(xiàn)有的教學方案，有效提高課堂教學質(zhì)量。在教學方案的改進過程中，教師還需要對國家的相關規(guī)定進行研究，確保課堂教學可以充分滿足當前社會發(fā)展的需要。