房偉偉

摘要：隨著人們生活質(zhì)量的逐步提升，對飲食質(zhì)量的要求也在不斷提高。食品生產(chǎn)廠家及檢測機構(gòu)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在產(chǎn)品出廠前需要對食品進行二次檢查，只有檢驗合格后的產(chǎn)品才可流入市場。基于此，本文對影響食品檢驗的因素進行了分析，為提高食品檢驗結(jié)果準確性和有效性提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;結(jié)果準確性;影響因素;方案

1食品檢驗概述

食品檢測工作主要針對的是在食品正式流入市場之前，確保其符合相應(yīng)的品質(zhì)標準，并將沒有達到市場準入要求的食品剔除。食品安全出現(xiàn)問題會對整個食品行業(yè)的穩(wěn)定性與安全性構(gòu)成威脅，同時影響人們的身體健康。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)之上提高食品檢測技術(shù)水平，細化食品檢測的管理制度，一旦發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品，要從源頭處著手找出劣質(zhì)食品的生產(chǎn)廠家與經(jīng)銷商，阻止其流入市場。從多方面入手，提升食品行業(yè)的安全系數(shù)，促進食品工業(yè)的發(fā)展。

2食品檢驗結(jié)果的影響因素

2.1人為因素影響

食品的檢測一般是由專業(yè)的食品質(zhì)量檢驗人員進行，所以食品檢測過程和工作人員關(guān)系密切。食品檢測是一項比較專業(yè)的工作，對檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)和能力水平要求較高。這便要求檢測人員必須具備專業(yè)的檢測基礎(chǔ)知識及豐富的檢測經(jīng)驗。此外，為了防止食品檢測過程中出現(xiàn)徇私舞弊現(xiàn)象，檢測人員還要具備較高的職業(yè)道德修養(yǎng)，人為因素對在食品檢驗結(jié)果具有重大影響。

2.2檢測工藝影響

食品的檢測工藝分為檢測設(shè)備、檢測環(huán)境和檢測方法3種，均會對食品的檢驗結(jié)果構(gòu)成影響。

（1）檢測設(shè)備。人為因素會對檢測結(jié)果造成影響，而人的操作對象是設(shè)備，因此在檢測過程中人為因素造成的影響會通過設(shè)備最終影響檢測結(jié)果。因此檢測設(shè)備的檢測精度和檢測誤差也會對檢測結(jié)果造成影響。食品檢測對環(huán)境溫度有嚴格的要求，并且在檢測過程中一般需要多種設(shè)備的聯(lián)合檢測。檢測過程中設(shè)備出現(xiàn)故障對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，可能產(chǎn)生食品安全隱患。

（2）檢測環(huán)境。對于食品的檢測，一般要根據(jù)食品的種類確定檢測方法和檢測實驗條件。實驗對周邊環(huán)境的溫度、氣壓和濕度等都有極高的要求，所以在檢測前首先要確定實驗環(huán)境是否達到要求，如果不達標則會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，從而影響檢測結(jié)果的準確性。

（3）檢測方法。在對食品進行質(zhì)量檢驗前要根據(jù)食品的種類確定檢驗方法，在確定檢驗方法后，要對食品進行抽樣，抽樣的方式應(yīng)該隨機且客觀。抽樣方式眾多，根據(jù)產(chǎn)品的類別不同，抽樣方法也不同，一般應(yīng)該選擇代表性強且操作性好的操作。抽樣方法不科學，會影響抽樣結(jié)果，抽檢不出產(chǎn)品質(zhì)量，直接影響最終檢驗結(jié)果的有效性。

3強化食品檢測結(jié)果準確性的解決方案

3.1做好食品檢測環(huán)境管理

檢測環(huán)境是食品檢測工作依附的外部環(huán)境，其對檢測結(jié)果的準確性有著較大的影響，對此，做好食品檢測環(huán)境的管理非常重要。為了保證環(huán)境符合檢測、儲存需求，需要有專業(yè)人員定期對實驗室環(huán)境、儲存室環(huán)境進行管理，包括嚴格控制環(huán)境內(nèi)的溫度、濕度，做好環(huán)境內(nèi)雜物、污染物的清潔工作，做好環(huán)境內(nèi)的消殺工作。同時在環(huán)境管理過程中，要根據(jù)食品的特性對環(huán)境進行相應(yīng)的調(diào)整，以滿足食品檢測、樣品儲存的需求。另外，必須重視制備后的樣品在實驗進度中的流通，避免影響實驗要求。

3.2提高食品檢測技術(shù)水平

提高食品檢測技術(shù)水平對保證檢測結(jié)果準確性具有重要的作用?？梢詮囊韵聨讉€方面進行。①要加強對精密儀器與關(guān)鍵試劑、重點耗材的管理，這是保證食品檢測結(jié)果準確性的前提。對于食品檢測所用到的儀器設(shè)備，要定期進行維護、保養(yǎng)、計量校準，關(guān)鍵試劑則需要做試劑驗收，重點耗材也需要做空白驗收和加標回收驗收等。②要通過選取有代表性的檢測樣本來提高檢測結(jié)果的準確性，同時還需要保證樣品的完整、干凈。③要通過優(yōu)化檢測方案來提高檢測技術(shù)水平。比如在檢測過程中，要注重根據(jù)食品的性質(zhì)、屬性制定相應(yīng)的檢測方案。以組分較高的食品樣本為例，在檢測過程中就可以使用化學分析法來進行檢測，這樣可以將檢測結(jié)果的誤差控制在最小范圍內(nèi)。

3.3提高人員綜合素質(zhì)

檢測人員是食品檢測工作的重要主體，若檢測人員的意識、能力、技術(shù)等水平不高，那么再先進的技術(shù)也難以保證檢測工作質(zhì)量，所以為了保證食品檢測結(jié)果準確性，需要提高人員的綜合素質(zhì)。比如檢測部門要定期做好檢測人員的職業(yè)教育、專業(yè)培訓工作，其中職業(yè)教育目的在于通過宣傳、引導幫助檢測人員認識到食品檢測價值和意義，從而更加有責任心的投入到檢測工作當中，而專業(yè)培訓的目的在于通過操作培訓、技術(shù)培訓提高檢測人員的業(yè)務(wù)水平，從而提高檢測工作質(zhì)量。除此之外，檢測部門還需要加強對新型人才的引進，比如可以與高校合作，引進和培養(yǎng)更多具有綜合素質(zhì)、綜合能力的專業(yè)檢測人才。

3.4完善檢測管理制度

科學合理的管理工作對提高食品檢測工作質(zhì)量和效率具有重要的作用，進而能更好地保證檢測結(jié)果的準確性。對此，相關(guān)部門必須提高對管理工作的重視程度。①要建立完善的檢測管理制度，以制度為載體，實現(xiàn)檢測工作的規(guī)范化、制度化。具體可以通過明確檢測流程、實驗室操作規(guī)范、人員責任等，來促進檢測工作的規(guī)范開展。②食品檢測包括諸多環(huán)節(jié)，對此也可以通過細化管理內(nèi)容來提高各個環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，比如明確樣品采集制度、儲存制度、檢測制度等，必要時可制作方法、儀器的作業(yè)指導書。③針對檢測過程中的影響因素，也可以制定相應(yīng)的控制規(guī)范，如溫度控制規(guī)范、濕度控制規(guī)范等。通過制度規(guī)范避免檢測工作的隨意性，提高檢測結(jié)果的準確性，使食品檢測水平更好發(fā)展。

3.5合理選擇食品檢測儀器與檢測試劑

3.5.1檢測儀器的選擇與養(yǎng)護

食品安全檢測人員需根據(jù)不同的食品種類及檢測項目的實際要求合理選擇檢測儀器，確定好目標儀器后，根據(jù)儀器養(yǎng)護方案中的相關(guān)要求落實校對工作，例如全面檢查蒸餾裝置的保密性是否達標。在檢查過程中，一旦發(fā)現(xiàn)檢測儀器處于不良的運行狀態(tài)，需第一時間聯(lián)系維修人員進行維修，必要時應(yīng)當及時予以更換。

3.5.2檢測試劑的選擇

在食品安全的檢測工作中，化學試劑是形成最終檢測結(jié)果的主要因素，會對檢測結(jié)果的準確性帶來直接性的影響。絕大多數(shù)的檢測試劑都有使用期限，檢測人員在使用之前要仔細查看試劑的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。例如碘化鉀溶液或淀粉溶液，要在檢測時現(xiàn)配現(xiàn)用，避免長時間存放影響使用效果;針對含有金屬元素的溶液可在合適的環(huán)境中儲存;使用亞硝酸鹽的顯色劑時，要將其放置在相對低溫的環(huán)境中，避免顯色劑失去效果。高錳酸鉀溶液也要根據(jù)要求儲存，避免長時間存放，導致溶液的顏色變淡，影響最終的檢測結(jié)果?？傮w來看，檢測人員應(yīng)根據(jù)不同檢測試劑的特性和存放要求來制定出相應(yīng)的儲存與保管方案。

結(jié)束語：綜上所述，影響食品檢測結(jié)果的因素較多，食品檢測人員要對各項因素進行有效的控制，采取正確的檢測方法，才能保障檢測結(jié)果符合實際情況，提高食品的安全性。要根據(jù)不同的食品選擇相應(yīng)的檢測方法，加強對檢測儀器的維護與保養(yǎng)，重視對檢測試劑的保存。為了提高樣品的質(zhì)量，需嚴格按照相關(guān)標準對樣品進行采集，保證在無菌環(huán)境下進行取樣。加強對檢驗環(huán)境的改進，對溫度進行有效控制，全面提高檢測結(jié)果的準確度。

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