境外黃鱔進入國內(nèi)市場流通狀況調(diào)研與分析

張濤，周運濤，喻亞麗，董立學，何力

(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質量安全風險評估實驗室(武漢)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部淡水魚類種質監(jiān)督檢驗測試中心，中國水產(chǎn)科學研究院長江水產(chǎn)研究所，湖北 武漢 430223)

黃鱔(Monopterusalbus)隸屬合鰓目(Synbranchi formes)合鰓科(Synbranchidae)黃鱔屬(Monopterus)，屬亞熱帶淡水魚類，在中國僅1種，除西北高原外各淡水水域均有分布[1-2]。國外主要分布于朝鮮、越南及日本等東亞國家[3]。黃鱔以較高的營養(yǎng)和藥用價值深受消費者喜愛，市場需求量大。近年來不僅國內(nèi)黃鱔消費量巨大，境外黃鱔也因市場需求而流入國內(nèi)市場。為了解境外黃鱔進入國內(nèi)市場的流通狀況，筆者所在團隊于2019年分別赴湖北、廣東、廣西和云南等地的水產(chǎn)品交易市場、餐飲實體以及漁業(yè)主管部門，通過發(fā)放調(diào)查問卷、座談交流和實地考察等方式進行了調(diào)研，通過近半年的調(diào)研，獲得了有關境外黃鱔在國內(nèi)市場流通的資料，通過對流通過程中存在的問題進行分析，為進一步健全國內(nèi)黃鱔流通、消費市場提供參考和建議。

1 研究方法

1.1 調(diào)研地點的選擇

根據(jù)《2020中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》報告，2019年湖北省黃鱔的養(yǎng)殖產(chǎn)量為144 162 t，占全國黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量的45.94%，湖北省作為全國黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份，也是黃鱔流通、消費的主要市場之一[4]。本研究首先從全國養(yǎng)殖黃鱔最大供給地、也是黃鱔流通、消費主要市場之一的湖北省開始，選取有代表性的黃鱔交易市場即荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場走訪調(diào)研。廣州市黃沙水產(chǎn)交易市場是中國水產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)十強市場之一，交通網(wǎng)絡四通八達，貨源來自國內(nèi)各個省份以及20多個國家和地區(qū)。通過進一步在廣州黃沙水產(chǎn)交易市場的實地考察，了解到流入國內(nèi)市場的境外黃鱔主要來源，結合走訪調(diào)研結果、分析境外黃鱔流入中國的入境省份，最終確定追加調(diào)研廣西、云南2個省(自治區(qū))的南寧、防城港、昆明等6個地級市以及有代表性的8個主要水產(chǎn)交易市場(見表1)。從調(diào)研水產(chǎn)交易市場所在的城市中選取有以境外黃鱔為食材的餐飲實體，盡可能覆蓋酒店和一般普通餐館，數(shù)量盡可能保證在3家以上，當然實際中要參照確有以境外黃鱔為食材的餐飲實體數(shù)，尤其是規(guī)模小、境外黃鱔消費少的城市。

表1 主要調(diào)研水產(chǎn)交易市場Tab.1 Survey and research on main aquatic trade markets

1.2 調(diào)研方法

采用重點調(diào)查、抽樣調(diào)查、訪談調(diào)查和問卷調(diào)查等調(diào)查方法對境外黃鱔在國內(nèi)市場的流通狀況進行調(diào)研。在調(diào)研地點中對黃鱔交易量大的水產(chǎn)批發(fā)市場采用了重點調(diào)查方法，本研究中的廣州黃沙水產(chǎn)交易市場和昆明華潮水產(chǎn)品批發(fā)市場的境外黃鱔交易量占國內(nèi)市場份額大，所以本研究以這兩個市場為重點調(diào)查對象。

依據(jù)各地市主要的水產(chǎn)交易市場內(nèi)經(jīng)營黃鱔的門店數(shù)采用不同的調(diào)查方法，大于10家門店的采用隨機抽樣調(diào)查，即抽選一部分樣本進行調(diào)查分析，根據(jù)調(diào)查結果評估總體樣本的情況；小于或等于5家的門店對每一家訪談調(diào)查。對于受訪的經(jīng)銷商、餐飲實體和漁業(yè)管理者主要通過發(fā)放調(diào)查問卷了解境外黃鱔在國內(nèi)市場的流通狀況，本次調(diào)研向荊州市、廣州市、南寧市、防城港市東興市、昆明市和西雙版納傣族自治州的調(diào)研對象分別發(fā)放調(diào)查問卷40份、50份、40份、30份、40份和30份，共回收有效調(diào)查問卷212份，境外黃鱔在國內(nèi)市場的流通狀況調(diào)查表見表2。

表2 境外黃鱔在國內(nèi)市場的流通狀況調(diào)查表Tab.2 Survey on circulation of overseas Monopterus albus in domestic market

2 研究結果

2.1 流入國內(nèi)市場境外黃鱔的來源國家或地區(qū)

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)流入中國市場的境外黃鱔主要來自于東南亞國家，包括緬甸、孟加拉、菲律賓、越南、印尼和老撾等，其中以緬甸黃鱔銷量最大。

荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場的境外黃鱔主要為越南黃鱔，越南黃鱔在該市場流通時間久、流通量大。該市場的境外黃鱔除越南黃鱔外，還有緬甸黃鱔和孟加拉黃鱔。該市場的境外黃鱔部分來自廣州黃沙水產(chǎn)交易市場。

廣州黃沙水產(chǎn)交易市場的境外黃鱔主要來自緬甸、孟加拉、菲律賓和印尼，據(jù)商販反映該市場曾經(jīng)銷售過越南黃鱔，但由于越南黃鱔運輸成活率低，所以近年來以緬甸、孟加拉、菲律賓和印尼黃鱔為主。其中緬甸黃鱔主要來自于云南昆明，其余3個國家的黃鱔直接從原產(chǎn)地入境。

南寧市海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場曾經(jīng)銷售過越南黃鱔，近年來幾乎不再銷售越南黃鱔，調(diào)研時僅發(fā)現(xiàn)有緬甸黃鱔在售，和黃沙水產(chǎn)交易市場情況一樣，在售的緬甸黃鱔也是主要來自云南昆明。該市另一個小有名氣的水產(chǎn)交易市場——淡村海鮮批發(fā)城銷售孟加拉、緬甸和菲律賓黃鱔。該市場的境外黃鱔主要來自廣州黃沙水產(chǎn)交易市場。

毗鄰越南的防城港市下轄東興市中心農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)銷售黃鱔的門店較少，在一家門店內(nèi)有越南黃鱔出售，未見境外其他國家的黃鱔在售。結合該市餐館中消費者若有食用越南黃鱔需求的情況，餐館老板能隨時聯(lián)系送貨，貨源并非來自市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場，推測東興市有從事黃鱔邊貿(mào)交易的商販。

上述廣州黃沙水產(chǎn)交易市場和南寧海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場都發(fā)現(xiàn)緬甸黃鱔來自昆明，而華潮海鮮批發(fā)市場是昆明市最大的水產(chǎn)品批發(fā)市場之一，該市場境外黃鱔主要來自緬甸，從每天吞吐量可以看出該市場應該是緬甸黃鱔入境后的最大中轉市場之一。

與老撾接壤的西雙版納位于云南省最南端，當?shù)匾?guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場有西雙版納集貿(mào)市場和景洪農(nóng)貿(mào)市場。兩個市場銷售境外黃鱔的門店以及銷量都較小。前者銷售的境外黃鱔來自老撾，據(jù)商戶反映也曾銷售過緬甸黃鱔，但相比緬甸黃鱔而言老撾黃鱔更受消費者青睞。后者銷售的境外黃鱔是緬甸黃鱔，來自昆明。所調(diào)研的各水產(chǎn)交易市場境外黃鱔的來源國家或地區(qū)見表3。

表3 所調(diào)研國內(nèi)市場境外黃鱔的來源國家或地區(qū)Tab.3 Origin of overseas Monopterus albus in the surveyed domestic market

2.2 境外黃鱔進入國內(nèi)市場的途徑

境外黃鱔依據(jù)不同來源的國家或地區(qū)在國內(nèi)有不同的中轉市場。最大銷量的緬甸黃鱔由仰光通過空運進入云南昆明，曾經(jīng)也有通過汽車運輸走私入境的方式，隨著中國打擊走私力度的不斷加大，這種通過汽車運輸經(jīng)邊境走私的方式不再成為可能。緬甸黃鱔主要經(jīng)昆明中轉后銷往國內(nèi)各省市。以昆明華潮海鮮批發(fā)市場一家門店為例，該店的緬甸黃鱔銷往廣州、上海、湖北及四川等全國各地。

孟加拉、菲律賓和印尼黃鱔主要通過原產(chǎn)國空運至廣州，主要在黃沙水產(chǎn)交易市場中轉后銷往全國各地。據(jù)了解當無航班時偶爾也會通過海運經(jīng)深圳蛇口口岸走私入境，不過隨著中國緝私力度的不斷加大，上述3個國家的黃鱔通過走私入境的可能性越來越小。

根據(jù)走訪調(diào)研了解到廣州黃沙水產(chǎn)交易市場境外黃鱔流入國內(nèi)市場也經(jīng)歷了從點到面、由少到多的過程，曾經(jīng)廣州到各省的航班較少時，境外黃鱔主要發(fā)往上海、浙江和徐州等地，隨著交通基礎設施建設的蓬勃發(fā)展，廣州至各大中城市的航班班次越來越多，也使得該市場的境外黃鱔通過空運到達的省份越來越多。同時發(fā)達的高速公路網(wǎng)也極大的縮短了物流時間，使汽車運輸成為黃沙市場境外黃鱔送達各省的主要運輸方式。根據(jù)銷售渠道不同，經(jīng)營境外黃鱔的門店有的僅在廣東省內(nèi)銷售，如一家門店主要銷往清遠、茂名和汕頭等地；而有的門店則銷往全國各地，并有專業(yè)的物流團隊和分銷渠道，部分是固定送往消費量大的某省市批發(fā)市場，部分是一路北上分銷至沿途各省市。通過調(diào)研了解到黃沙市場的境外黃鱔往贛州、南昌的銷量最大，銷往湖北的主要在武漢、襄陽兩地。

2.3 境外黃鱔在國內(nèi)市場的流通銷量、價格及季節(jié)性特點

荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場地處江漢平原，當?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，是湖北省重要的水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，黃鱔規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)也主要集中在該地區(qū)。當國內(nèi)養(yǎng)成黃鱔上市或者散戶地籠誘捕量大時境外黃鱔幾乎沒市場，但當氣溫較低國內(nèi)黃鱔供應量較少，如10月下旬至次年3月時境外黃鱔才相對暢銷。境外黃鱔能進入該市場銷售，一個重要的原因就是其相對國內(nèi)黃鱔而言價格低，其中越南黃鱔、緬甸黃鱔和孟加拉黃鱔的平均價格分別為40元/kg、36元/kg和46元/kg。該市場境外黃鱔的銷售去向以荊州及周邊地區(qū)為主。

據(jù)不完全統(tǒng)計每年流入廣州黃沙水產(chǎn)交易市場的境外黃鱔大概有2 000 t，多是上半年銷量比下半年大，尤其6～8月份境外黃鱔在黃沙水產(chǎn)交易市場的交易量相當大，高峰時一天能有10 000 kg境外黃鱔進入該市場。廣州黃沙水產(chǎn)交易市場以緬甸黃鱔銷量最大，上半年格外明顯，除12月和1月外全年都會有緬甸黃鱔流入該市場。與銷量相對，緬甸黃鱔的價格在4個國家中是最低的，一般在30元/kg左右。銷量位居其次的是孟加拉黃鱔，和緬甸黃鱔相似，孟加拉黃鱔也是除12月和1月外全年都會流入黃沙市場。價格上比緬甸黃鱔貴，受季節(jié)和供求關系影響，一般在36～40元/kg。黃沙水產(chǎn)交易市場的菲律賓黃鱔以其規(guī)格整齊、體形相對較大(50～150 g/尾)、腹部金黃無雜色斑點外觀好和全年都有供貨的優(yōu)勢而成為該市場的暢銷品種，價格不低于40元/kg，菲律賓黃鱔流通量大的時候通常在10月中下旬至年底。當黃沙市場沒有緬甸黃鱔流通時印尼黃鱔成為主流品種，印尼黃鱔主要在每年12月進入該市場，4個國家中印尼黃鱔價格最高，可達50元/kg。

南寧市海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場內(nèi)的緬甸黃鱔銷售情況不樂觀，價格一旦超過50元/kg時就難以售出。該市淡村海鮮批發(fā)城的境外黃鱔多是當顧客覺得國內(nèi)黃鱔價格昂貴時作為相對便宜的選擇推薦給消費者。其中緬甸黃鱔、孟加拉黃鱔和菲律賓黃鱔的價格分別為42～48元/kg、46～54元/kg和48～56元/kg。該市兩個水產(chǎn)交易市場的境外黃鱔都是上半年銷量比下半年大，以本地消費為主。

東興中心農(nóng)貿(mào)市場地處中越邊境城市東興市，該市場內(nèi)海鮮居多，黃鱔的交易量并不大，在為數(shù)不多的一家門店內(nèi)有越南黃鱔售賣，價格一般在80元/kg，和絕大多數(shù)水產(chǎn)交易市場相同，6～7月越南黃鱔的交易量相對較大，該市場全年越南黃鱔的交易量約4 000 kg，以銷往本地為主。

昆明華潮海鮮批發(fā)市場經(jīng)營緬甸黃鱔的門店不到5家，通常上半年銷量大，以其中一家門店為例，4～8月銷量大的時候在1 000～3 000 kg/天。和多數(shù)地方交易市場一樣，該市場下半年緬甸黃鱔的交易量較上半年少，銷量低的時候只有50～100 kg/天。該門店批零兼營，緬甸黃鱔的價格在20～80元/kg。

西雙版納集貿(mào)市場僅見兩家攤位銷售黃鱔，其中一家銷售老撾黃鱔，每天的銷量僅4 kg左右，價格70～80元/kg。該市景洪農(nóng)貿(mào)市場的緬甸黃鱔銷量較前者稍大，銷量大的時候15 kg/天左右，價格50～60元/kg。由于西雙版納的兩個農(nóng)貿(mào)市場境外黃鱔的銷量都很小，所以境外黃鱔上半年和下半年銷量無明顯差距。所調(diào)研國內(nèi)水產(chǎn)交易市場境外黃鱔的銷量、價格和季節(jié)性特點見表4。

表4 所調(diào)研國內(nèi)市場境外黃鱔的銷量、價格和季節(jié)性特點Tab.4 Sales, prices and seasonal characteristics of overseas Monopterus albus in the surveyed domestic market

2.4 境外黃鱔的口感

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)多數(shù)經(jīng)銷商、餐飲業(yè)經(jīng)營者以及食客普遍反映境外黃鱔口感上不及國內(nèi)黃鱔，無論是養(yǎng)殖還是野生的國內(nèi)黃鱔，境外黃鱔中除了緬甸黃鱔的口感相對好些外，其余幾種口感都較差。以荊州市為例，食客認為境外黃鱔沒有國內(nèi)黃鱔有嚼勁，口感相對較差。另據(jù)食客反映：為掩蓋口感不及國內(nèi)黃鱔，烹飪境外黃鱔時通常會放入大量的佐料。

3 討論

3.1 影響境外黃鱔在國內(nèi)市場價格的因素

調(diào)研中除了東興農(nóng)貿(mào)市場的越南黃鱔以及西雙版納傣族自治州的孟加拉黃鱔價格較高接近國內(nèi)黃鱔價格外，其他幾種境外黃鱔幾乎以低于國內(nèi)黃鱔一半的價格優(yōu)勢進入國內(nèi)市場。根據(jù)走訪調(diào)研了解到不少國家當?shù)氐囊吧S鱔折合人民幣大概2元/kg，即使加上報關、檢疫及稅收等出口成本折合人民幣才12元/kg左右。境外黃鱔多是野生，當?shù)厥召徤太@取野生黃鱔的成本幾乎是捕撈的人力成本加上運輸成本，所以進入國內(nèi)市場后價格上占優(yōu)勢。而國內(nèi)養(yǎng)殖黃鱔的成本相對較大，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖黃鱔為例，直接物質成本包括種苗費、飼料費、藥物費和網(wǎng)箱費等，間接物質成本主要包括固定資產(chǎn)折舊、銷售費、修理費和管理費等[5]。境外黃鱔流入黃沙市場多是以當?shù)厥召徤膛c中國商人合作方式為主，當然也有中國商人直接駐扎當?shù)貜氖逻M出口貿(mào)易。

影響境外黃鱔在國內(nèi)市場出售價格的因素較多，主要有來源國家或地區(qū)、供應量、黃鱔自身生物學性狀、運輸、季節(jié)、消費市場及適口性等。

以廣州黃沙水產(chǎn)交易市場為例，銷量最大的緬甸黃鱔來自云南昆明，除氣溫較低的12月和1月外全年幾乎都會有緬甸黃鱔流入該市場，可能和緬甸與中國接壤有關。緬甸與中國相對較近的距離加上可能緬甸黃鱔本身產(chǎn)量相對較大造就了其在中國市場相對較低的價格。而孟加拉雖距離中國比緬甸遠，但比菲律賓、印尼都近，除此之外，孟加拉黃鱔銷量較高的一個重要原因是其抗逆性相對較強，在空運打包箱內(nèi)的密度、運輸成活率上表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢。孟加拉相對其他3個國家與中國相對適中的距離導致在運輸成本上也處于適中，4個國家中孟加拉黃鱔價格上比緬甸黃鱔貴，又比菲律賓、印尼黃鱔便宜。菲律賓黃鱔以其規(guī)格整齊、體形相對較大(50～150 g/尾)、腹部金黃無雜色斑點外觀賣相好和全年都有供貨的優(yōu)勢而成為黃沙水產(chǎn)交易市場的暢銷品種，據(jù)商戶反映菲律賓黃鱔主要是經(jīng)過其本國收購商按不同規(guī)格大小挑選過后出售相對優(yōu)質的黃鱔到中國，其他幾個國家的黃鱔多是不同規(guī)格混在一起統(tǒng)一出售。每年11月至次年1月低溫時黃沙水產(chǎn)交易市場內(nèi)緬甸黃鱔、孟加拉黃鱔、菲律賓黃鱔流通量很少甚至沒有，此時印尼黃鱔能保證供應，價格相對較高。

境外黃鱔的價格受銷售市場流通鏈的影響較大。昆明華潮水產(chǎn)品批發(fā)市場是緬甸黃鱔在國內(nèi)最大的中轉市場之一，依據(jù)不同季節(jié)以及批發(fā)量的大小使得該市場的緬甸黃鱔價格低至25 元/kg。廣州黃沙水產(chǎn)交易市場是國內(nèi)水產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)十強市場之一，每年水產(chǎn)品包括境外黃鱔的吞吐量驚人。該市場緬甸黃鱔呈現(xiàn)出薄利多銷的特點，其價格一般25 元/kg。西雙版納傣族自治州由于距離昆明較遠，同時該州人口相對較少，考慮運輸成本，從昆明發(fā)往西雙版納傣族自治州的緬甸黃鱔以汽車運輸為主，相對較遠的運輸距離加上當?shù)厝丝谏?、水產(chǎn)品消費量少導致該州緬甸黃鱔的價格較高，以景洪農(nóng)貿(mào)市場為例，該市場內(nèi)緬甸黃鱔可達50～60元/kg。

通過走訪調(diào)研獲悉荊州市食客反映境外黃鱔的口感比不上國內(nèi)黃鱔，因此該市場的境外黃鱔與國內(nèi)黃鱔在價格上相比處于劣勢?？诟惺蔷C合性感官指標，相對比較復雜，包括硬度、彈性、顆粒度和潤滑感等指標。影響水產(chǎn)品口感的因素較多，品種、地理位置、餌料、生態(tài)環(huán)境、養(yǎng)殖模式及貯藏運輸方式等因素都會造成水產(chǎn)品的口感不同。已有的研究表明不同品種的魚類其化學組成和感官參數(shù)不同，而魚類的化學組成參數(shù)很大程度上由遺傳因素決定，即使是人工養(yǎng)殖，對營養(yǎng)成分的吸收和可利用性也不會改變[6]。因此從感官特性和營養(yǎng)成分分析角度可推測境外黃鱔和國內(nèi)黃鱔在遺傳上可能存在分化、生物學分類上處于不同地位，建議進一步加強國內(nèi)黃鱔與境外黃鱔的種質鑒定研究。即使分類上接近的品種因處于不同的地理位置或者生態(tài)環(huán)境，也會導致其感官上存在差異，張玉龍等[7]比較了野生和人工養(yǎng)殖黃鱔肌肉的品質特性，結果表明野生黃鱔具有更高的硬度、彈性和咀嚼性。文平等[8]比較了大花斑、碎花斑、細花斑、隱花斑和黃黑斑5種不同花斑黃鱔肌肉品質的差異并進行了分析，結果表明隱花斑黃鱔肌肉的硬度和咀嚼性顯著大于大花斑、碎花斑和黃黑斑黃鱔，但與細花斑黃鱔差異不顯著。5種花斑黃鱔中細花斑黃鱔的肌纖維直徑最小且排列緊密，因此其肌肉相對最細嫩，口感最好。楊婷婷等[9]建立濕運和干運2條模擬流通鏈對蝦夷扇貝(Mizuhopectenyessoensis)的流通進行為期7天的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)流通鏈初期采捕后的劇烈脅迫導致感官分析出現(xiàn)苦味和酸味等非愉悅性描述詞；流通鏈中期蝦夷扇貝逐漸適應環(huán)境，應激減少，其風味得到恢復，而在流通鏈后期苦味及酸味等非愉悅性描述詞再次出現(xiàn)。已有研究表明脂肪是魚類一般營養(yǎng)成分中變動最大的成分，種類間的變動為0.2%～64.0%， 含量最低的種類與含量最高的種類間實際差別達320倍之多，而且即使同一種魚類也因年齡、大小、生理狀態(tài)和營養(yǎng)條件等有所變動[10]。影響境外黃鱔與國內(nèi)黃鱔口感等感官指標存在差異的因素可能與種質差異、養(yǎng)殖與野生環(huán)境差異、不同地理位置生態(tài)氣候條件差異、暫養(yǎng)運輸方式、營養(yǎng)成分及烹調(diào)方式等都有關系。蔣國耘等[11]的研究表明真空低溫油炸技術相對于傳統(tǒng)油炸工藝可明顯改善黃鱔脆絲的口感。

3.2 影響境外黃鱔在國內(nèi)市場銷量的因素

境外黃鱔在國內(nèi)市場的銷量與來源國家或地區(qū)、季節(jié)、當?shù)厮a(chǎn)品消費市場大小和境外黃鱔自身生物學特性有關。

以廣州黃沙水產(chǎn)交易市場為例，緬甸黃鱔是該市場銷量最大的境外黃鱔之一，該市場的4種境外黃鱔僅緬甸黃鱔不是直接來自境外，同時經(jīng)云南省流入廣州黃沙市場的緬甸黃鱔無需辦理報關、檢疫等進口手續(xù)，為緬甸黃鱔進入黃沙水產(chǎn)交易市場簡化程序，某種程度上促進了緬甸黃鱔在該市場的銷售。同樣，銷量位居其次的孟加拉黃鱔也與孟加拉國地理位置有關，運輸距離相對較短相應運輸成本較少，某種程度上也增大了孟加拉黃鱔在該市場的銷量。境外黃鱔除了與來源國家或地區(qū)有關外，還與季節(jié)有關，黃沙水產(chǎn)交易市場的緬甸黃鱔上半年銷量大于下半年，12月至次年1月該市場的緬甸黃鱔銷量很少，有時甚至沒有緬甸黃鱔銷售。同樣，受低溫天氣影響，即使黃沙水產(chǎn)交易市場沒有緬甸黃鱔、孟加拉黃鱔和菲律賓黃鱔銷售，依然會有印尼黃鱔銷售。

地處中越邊境的東興中心農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)品以海鮮為主，南海海域水產(chǎn)資源豐富，為東興市民提供了豐富的海產(chǎn)品，當?shù)匾灿衅檬秤煤．a(chǎn)品的習慣，某種程度上導致淡水水產(chǎn)品包括境外黃鱔在當?shù)氐匿N售不樂觀。同時東興市人口少，常駐人口20萬左右，相對較少的人口也是導致境外黃鱔銷量小的原因之一。

影響境外黃鱔在國內(nèi)市場銷量還有其自身生物學特性。如廣州黃沙水產(chǎn)交易市場的孟加拉黃鱔相對其他幾種境外黃鱔抗逆性更強，運輸成活率也就相對更高一些，某種程度上也提升了其在國內(nèi)市場的銷量。影響鮮活水產(chǎn)品運輸成活率的因素較多，如鮮活水產(chǎn)品自身體質、溶氧和水溫等水質環(huán)境因素、運輸時間、運輸密度以及運輸裝置等，其中體質是決定運輸成敗的關鍵性因素[12]，要運輸?shù)孽r活水產(chǎn)品必須健康、無病、無傷且活力強[13]，研究發(fā)現(xiàn)孟加拉黃鱔體表比其他國家或地區(qū)的黃鱔粗糙，這可能是孟加拉黃鱔抗逆性相對較強的一個重要原因。魚類的非特異性免疫主要由機體的屏障作用、吞噬細胞的吞噬作用和組織體液中的抗微生物物質組成[14]，而機體的生理因素和種屬差異、年齡以及應激狀態(tài)等均與非特異性免疫有關[15]。從這個角度可以推測孟加拉黃鱔比其他國家或地區(qū)的黃鱔抗逆性強可能與種屬差異有關，建議進一步加強不同國家或地區(qū)黃鱔的種質鑒定和分類學研究。

從另一個角度看，荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場的境外黃鱔口感不及國內(nèi)黃鱔，也影響了其在該市場的銷量，在黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量位居全國前列的江漢平原人們相對偏愛食用國內(nèi)黃鱔，無論是養(yǎng)殖還是野生的。

3.3 境外黃鱔在國內(nèi)市場流通過程中存在的問題及對策

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)盡管絕大多數(shù)境外黃鱔進入國內(nèi)市場都會走正常的報關手續(xù)，依然有少數(shù)境外黃鱔通過非法途徑流入中國市場。走私非法入境的活動破壞了正常的國際國內(nèi)黃鱔市場交易秩序，中國政府向來對走私活動零容忍、堅決給予打擊。建議對從事境外黃鱔走私入境的不法分子加大懲罰甚至量刑力度，同時工商部門對國內(nèi)經(jīng)營走私黃鱔的商販、物流人員加大處罰力度，在有境外黃鱔銷售的批發(fā)或農(nóng)貿(mào)市場提高其進入該市場的準入門檻，通過建立有獎舉報非法經(jīng)營境外黃鱔的制度，讓商戶間相互監(jiān)督，保障進入國內(nèi)市場境外黃鱔的公平競爭。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)不少經(jīng)銷商和消費者都反映境外黃鱔口感不及國內(nèi)黃鱔。建議進一步綜合比較國內(nèi)外黃鱔營養(yǎng)組成和價值上的差異。在國產(chǎn)黃鱔相比境外黃鱔成本上沒有優(yōu)勢的情況下，進一步突出其營養(yǎng)價值上的優(yōu)勢，同時進一步引導國內(nèi)黃鱔的消費。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)孟加拉黃鱔抗逆性較其他黃鱔強，運輸成活率也高，建議進一步綜合比較國內(nèi)外黃鱔生長、抗逆、營養(yǎng)品質等方面的差異，條件合適適當引種或改良，豐富國內(nèi)黃鱔的養(yǎng)殖品種。中國已在許多水產(chǎn)品的引種上取得成功，并且引進后形成可觀的產(chǎn)業(yè)，極大的豐富了中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量，在促進漁民增收、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構甚至出口創(chuàng)匯方面起到積極的貢獻作用，典型代表有羅非魚(Oreochromismossambicus)、扇貝(Pectinidae)、大菱鲆(Scophthalmusmaximus)、凡納濱對蝦(LitopenaeusVannamei)和匙吻鱘(Polyodonspathula)等[16-18]。

同時受訪對象反映有境外黃鱔在捕撈或運輸過程中使用藥物，分析認為可能是麻醉鎮(zhèn)靜類藥物，建議進一步加強境外黃鱔的食品安全監(jiān)管力度，尤其要加強入境檢驗檢疫管理，可由檢疫管理部門和國家漁業(yè)行政管理部門聯(lián)合在進口口岸設立隔離檢疫點，針對原產(chǎn)地和疫病情況進行嚴格檢疫，一旦發(fā)現(xiàn)存在問題的境外黃鱔，及時進行無害化處理，未取得檢疫合格手續(xù)的境外黃鱔不得入境，從源頭上遏制疫病蔓延至國內(nèi)。