旅游專業(yè)教師茶席設(shè)計教學(xué)能力大賽實(shí)踐探究

夏必琴 汪 婷 王家祥

安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)院，安徽合肥 230011

引言

全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽是唯一由教育部主辦的全國教師教學(xué)能力比賽，通過“以賽促教、以賽促學(xué)，以賽促改、以賽促建”，推進(jìn)“三全育人”，落實(shí)“課程思政”要求；持續(xù)深化“三教改革”，提升教師的教學(xué)能力。本文以茶席設(shè)計為例，從教學(xué)整體設(shè)計、教學(xué)實(shí)施過程、教學(xué)實(shí)施成效、反思與改進(jìn)等方面進(jìn)行闡述[2]。

一 教學(xué)整體設(shè)計

（一）課程定位

《茶文化與茶藝》課程是旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)素質(zhì)拓展課程，通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。對接茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和中華茶藝比賽規(guī)程，落實(shí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，基于分類招生的學(xué)情分析，組織教學(xué)?！安柘O(shè)計”是茶文化與茶藝課程的核心教學(xué)內(nèi)容，其中的文案設(shè)計和美化茶席在實(shí)際工作崗位中具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。

（二）學(xué)情分析

本課程授課對象為酒店管理專業(yè)三年級學(xué)生，學(xué)生已學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識，擁有半年在酒店企業(yè)的工學(xué)交替實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具備一定的實(shí)踐操作能力，思維活躍，愛好廣泛，對茶文化與茶藝教學(xué)有濃厚的興趣，偏好利用多媒體工具學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論，習(xí)慣于小組探究式合作學(xué)習(xí)，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)，同時希望在學(xué)習(xí)過程中有創(chuàng)作空間，體現(xiàn)自我價值，可體驗(yàn)到所學(xué)知識在未來工作中的具體運(yùn)用[3]。

（三）教學(xué)目標(biāo)

將學(xué)生必須掌握的基礎(chǔ)理論確定為教學(xué)重點(diǎn)。利用網(wǎng)絡(luò)資源，通過模擬工作情境，小組合作完成，師生共同總結(jié)茶席設(shè)計技巧與規(guī)律，利用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)師生互動、生生互動，化解難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際崗位的工作要求，結(jié)合學(xué)情分析，確定知識、能力和素養(yǎng)三大教學(xué)目標(biāo)。知識目標(biāo)：掌握茶席的構(gòu)成要素，了解茶席設(shè)計的原則；能力目標(biāo)：能創(chuàng)作與客人需求特點(diǎn)相符的茶席；能運(yùn)用茶席要素優(yōu)化茶席及對客服務(wù)氛圍；素質(zhì)目標(biāo)：具備團(tuán)結(jié)合作意識，學(xué)會審美，欣賞別人，尊重傳統(tǒng)文化與禮儀，不失創(chuàng)新精神[4]。

（四）教學(xué)策略

教學(xué)策略總體思路：以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將具體化的工作情境作為學(xué)習(xí)任務(wù)，遵循以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)理念，在學(xué)習(xí)過程中以學(xué)生為主體，采取小組合作學(xué)習(xí)方式，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和參與感。

具體策略：學(xué)知識—習(xí)知識—練知識。

學(xué)知識：通過講授法、圖片展示法、利用平臺課前測試、平臺資源庫等方式進(jìn)行知識的教和學(xué)，讓學(xué)生全面了解茶席設(shè)計基礎(chǔ)理論知識，達(dá)成教學(xué)知識目標(biāo)；習(xí)知識：通過微動畫設(shè)計、在線測試、主題文案設(shè)計，讓學(xué)生理解茶席設(shè)計的要素、原則和方法；練知識：導(dǎo)入工作情境，給定特定主題，小組合作完成茶席設(shè)計，達(dá)成教學(xué)能力目標(biāo)。

二 教學(xué)實(shí)施過程

本項目共4課時，緊緊圍繞著茶席設(shè)計展開教學(xué)。

（一）第1課時：茶席的構(gòu)成要素

課前：在智慧職教平臺，學(xué)生自主完成慕課資源的學(xué)習(xí)；課中：教師根據(jù)課件講解茶席的溯源和定義、茶席的審美情趣及其蘊(yùn)含的中國茶道精神，結(jié)合圖例和視頻資源重點(diǎn)分析茶席的主要構(gòu)成要素（茶品、茶具組合、鋪墊、插花、焚香、茶點(diǎn)茶果、輔助環(huán)境）和相應(yīng)的要求；借助網(wǎng)絡(luò)視頻圖片和實(shí)物演示，幫助學(xué)生明確茶席的構(gòu)成要素和蘊(yùn)含的意義；課后：通過慕課資源等視頻資源進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)；依托云課堂題庫布置課后作業(yè)，達(dá)到鞏固知識的效果。

（二）第2課時：茶席設(shè)計的原則和方法

課前：回顧上節(jié)課知識點(diǎn)，組織學(xué)生觀看視頻，引入教學(xué)內(nèi)容；課中：教師根據(jù)課件講解茶席擺置的歷史發(fā)展，結(jié)合圖片和視頻資源重點(diǎn)闡述茶席設(shè)計八大原則；借助圖片和視頻資源，幫助學(xué)生形象化、具體化理解茶席設(shè)計的原則；課后：根據(jù)1、2節(jié)的理論學(xué)習(xí)，發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)書，要求學(xué)生根據(jù)特定主題設(shè)計完整茶席，撰寫文案。

（三）第3課時：茶席主題設(shè)計文案的解說

課前：教師在職教云平臺發(fā)布慕課視頻和學(xué)習(xí)任務(wù)，上傳任務(wù)書表格至云課堂，供學(xué)生學(xué)習(xí)下載，發(fā)布課前測驗(yàn)，完成茶席設(shè)計基本要素等知識內(nèi)容的測試；課中：教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)主題名稱、所選物品、設(shè)計說明及任務(wù)分工等角度進(jìn)行文案解說，小組互評、教師點(diǎn)評、企業(yè)專家點(diǎn)評等方式組織課堂教學(xué)，其他小組根據(jù)評分表進(jìn)行評分并在云課堂平臺進(jìn)行投票；課后：要求學(xué)生根據(jù)主題要素及各方提出的建議進(jìn)行茶席設(shè)計方案的優(yōu)化，進(jìn)行拓展訓(xùn)練[5]。

（四）第4課時：現(xiàn)場創(chuàng)作茶席及美化

課前：發(fā)布課堂搶答題，引導(dǎo)學(xué)生說出宏觀與微觀、理念與實(shí)操等內(nèi)容；課中：對學(xué)生在創(chuàng)作過程中的問題進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)布投票，選出與文案設(shè)計吻合程度較高的作品，教師點(diǎn)評現(xiàn)場創(chuàng)作過程，引導(dǎo)學(xué)生對現(xiàn)場茶席進(jìn)行美化優(yōu)化，使學(xué)生意識到文案作品與現(xiàn)實(shí)存在一定的差距，精美的茶席布局需要絲絲入扣，有利于工匠精神的培養(yǎng)；課后：引導(dǎo)學(xué)生將現(xiàn)場創(chuàng)作的作品拍成照片，上傳至云課堂，充實(shí)素材庫；發(fā)布到酒店管理專業(yè)公眾號、抖音平臺及朋友圈，更好地傳播茶文化、樹立文化自信，增強(qiáng)民族凝聚力和自豪感。

三 教學(xué)實(shí)施成效

（一）教學(xué)評價

基于實(shí)際工作流程和任務(wù)，將教學(xué)評價方式由期末考核轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘芰Φ倪^程性考核，進(jìn)行教與學(xué)全過程的信息采集。依據(jù)《茶藝師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、中華茶藝比賽規(guī)程、采取全過程評價、全方位評價、多維度評價。

（二）教學(xué)成效

1.學(xué)生在本課程本次教學(xué)的理論測試、設(shè)計能力和素質(zhì)表現(xiàn)等方面均有顯著提升。2.基于工作流程組織教學(xué)環(huán)節(jié)，對接茶藝師、酒店基層管理崗位，幫助學(xué)生提高文案撰寫能力、語言表達(dá)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)新意識和思維，有效培養(yǎng)了學(xué)生的崗位核心能力，學(xué)生的設(shè)計能力、職業(yè)素養(yǎng)等受到校企合作單位的認(rèn)可。

四 反思與改進(jìn)

（一）立體化的學(xué)習(xí)時空，線上線下互動學(xué)習(xí)，信息化教學(xué)手段結(jié)合案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、情景模擬等多元教法，課上課下互動交流，學(xué)習(xí)資源豐富，學(xué)習(xí)時空便捷。

（二）以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以企業(yè)實(shí)際崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、追求卓越的工匠精神。實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程職業(yè)化，評價結(jié)果科學(xué)化[6]。

五 結(jié)語

職業(yè)技能大賽是今后職業(yè)教育發(fā)展的趨勢，旅游類教師需要充分利用技能大賽，提升教學(xué)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力以及課程開發(fā)能力。不僅提高旅游類專業(yè)課程授課質(zhì)量，同時也會提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，并將這些融入到教學(xué)過程中去，從而達(dá)到提升學(xué)生動手實(shí)踐能力的目的，激發(fā)學(xué)生的熱情，增加就業(yè)競爭力。