張迪

商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心 河南商丘 476000

食品檢測實驗室主要以食品的質(zhì)量為導(dǎo)向來開展檢測工作，然后將檢測結(jié)果反饋給社會大眾，以供相關(guān)單位參考。現(xiàn)階段，雖然食品檢測在儀器設(shè)備方面已經(jīng)得到了較大的發(fā)展與，但食品檢測在建設(shè)以及管理層面仍存在較多的問題，導(dǎo)致食品檢驗實驗室的檢測質(zhì)量得不到保障。所以，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合現(xiàn)存的問題，及時采取相應(yīng)的改善措施。

1 食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理中存在的問題

1.1 設(shè)備維護及其檢修相關(guān)問題

目前較多的食品檢測實驗室在檢測設(shè)備的維修以及檢查方面還存在著較多不足。而對于部分光學(xué)儀器來說，如果在長時間的使用之后未能得到及時的檢修或者維護，則不僅會降低儀器的檢測精度，導(dǎo)致檢測結(jié)果無法正確反映食品的實際狀況，還會使其使用壽命縮短。而對于部分在食品檢測過程中使用較少的設(shè)備儀器，如果不及時地對其進行維護，則會導(dǎo)致其內(nèi)部的零件發(fā)生老化，增加了食品檢測設(shè)備的維修費用[1]。

1.2 檢測員相應(yīng)專業(yè)能力較弱

食品檢測實驗室在進行人才的聘用時，首先會考慮高學(xué)歷人才，但之后卻很少會對工作人員進行培訓(xùn)，導(dǎo)致相關(guān)部門雖然在人力資源方面投入了較多的資金，但檢測人員的整體素養(yǎng)仍得不到相應(yīng)的提升。新引進的人才雖然具有較高的專業(yè)知識水平，但其缺乏相應(yīng)的工作經(jīng)驗，對設(shè)備的操作以及食品的檢驗流程不夠熟悉，使得檢驗工作不能夠順利的開展[2]。此外，由于食品檢測實驗室未能及時地對在職人員進行實時培訓(xùn)，使得相關(guān)工作人員雖然具有一定的操作能力，但在理論層次方面有所欠缺，無法及時處理食品檢測過程中發(fā)生的相應(yīng)變化，使得檢測工作受到阻礙。同時，隨著檢驗儀器的不斷發(fā)展，未能進行進修的檢驗人員無法及時的掌握新型儀器的操作方法，導(dǎo)致食品檢驗效率降低。

2 加強食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理工作的有效措施

2.1 確保樣品抽取、制備以及保存的科學(xué)性

對于食品檢測過程中的樣品抽取來說，應(yīng)當(dāng)注意以下幾個方面的內(nèi)容：第一，要確保取樣部位的合理性。一般情況下，所取的樣品要具有代表性以及普遍性，所以要避免在特殊環(huán)境下實施取樣工作；第二，要采取合理的清洗形式來實施樣品的清潔，保證清洗材料不會影響到樣品，從而確保樣品的有效性；第三，在取樣過程中，要盡可能的保持樣品原有的物理化學(xué)以及生物特性，避免環(huán)境對樣品的污染；第四，取樣之后要及時的對樣品實施嚴(yán)格的防護與存儲。

而對于樣品的制備來說，工作人員需要注意樣品應(yīng)該維持在均勻的狀態(tài)下。部分食品在進行檢測時需要改變其物理形態(tài)，比如某些固體樣品在檢測之前需要對其進行粉碎處理并混合均勻，而液體樣品則需要充分?jǐn)嚢枰赃_(dá)到均勻狀態(tài)[3]。此外，對于相同的食品，在檢驗其不同項目時應(yīng)當(dāng)選取不同的檢測方式，從而確保檢驗結(jié)果符合食品的實際情況。

2.2 重視檢測儀器的維護與布局

由于檢測儀器的運轉(zhuǎn)與食品檢測結(jié)果的精確性有著直接聯(lián)系，因此，食品檢測實驗室必須強化儀器管理，及時地對各種設(shè)備與儀器展開維護，以確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先，食品檢測實驗室應(yīng)當(dāng)制定完整的儀器檢修與維護規(guī)范，確定每一種儀器的維護周期[4]。同時，相應(yīng)維修人員應(yīng)當(dāng)具有較高的專業(yè)水平，以確保維修工作的順利展開。此外，食品檢測實驗室應(yīng)當(dāng)強化對檢修人員的管理工作，聘用具備高素質(zhì)專業(yè)水平的人員來實施設(shè)備的維護，從而增強設(shè)備維護的質(zhì)量。

在對設(shè)備進行空間布局時，應(yīng)當(dāng)以其運轉(zhuǎn)環(huán)境為導(dǎo)向來實施。根據(jù)設(shè)備工作所需要運作的區(qū)域來進行劃分，并確保水力以及電力能夠及時的供應(yīng)。而對于需要獨立環(huán)境來運轉(zhuǎn)的設(shè)備而言，應(yīng)當(dāng)為其設(shè)置獨立的空間，有效控制其內(nèi)部環(huán)境的各個因素，提高設(shè)備檢測的精確性。

2.3 強化對實驗室人員的管理

食品檢測實驗室應(yīng)當(dāng)注重實驗人員的管理工作，對相關(guān)檢驗人員的操作應(yīng)當(dāng)實施嚴(yán)格的規(guī)范與監(jiān)管，確保其在工作過程中的各項操作符合食品檢測的要求。其次，還要對現(xiàn)有的工作人員實施培訓(xùn)與強化，確保其能夠及時掌握新設(shè)備的使用方法，以及各種食品的檢驗流程。此外，食品檢測實驗室需要注重人才的引進，在招聘過程中，應(yīng)當(dāng)注重對高素質(zhì)專業(yè)人才以及實踐技術(shù)人才的引進。同時還要對已經(jīng)上崗的工作人員進行定期培訓(xùn)，以提升食品檢驗隊伍的整體素質(zhì)，增強食品檢驗的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語

食品檢測實驗室是食品檢測的重要工作場所，對食品的最終檢測結(jié)果有著重要影響，因此，必須要確保其檢驗流程及所用設(shè)備的精確性，保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢測實驗室應(yīng)當(dāng)從樣品抽取，設(shè)備維護以及人員管理等多方面來強化自身的檢驗質(zhì)量。