不同貯藏溫度對農(nóng)大7號歐李果實(shí)采后相關(guān)生理指標(biāo)的影響

韓紅艷 付鴻博 杜俊杰

摘 要：為探究不同貯藏溫度對歐李果實(shí)貯藏期生理指標(biāo)的影響，本研究選用鮮食品種農(nóng)大7號歐李果實(shí)為試驗(yàn)材料，選用了3個(gè)貯藏溫度（1、4和25 ℃），分別于貯藏2、4、6、8、10、12、14、16、18和20 d時(shí)測定可溶性蛋白含量、脯氨酸含量（Pro）、丙二醛含量（MDA）、超氧化物歧化酶活性（SOD）、過氧化氫酶活性（CAT）和過氧化物酶活性（POD）。結(jié)果表明：綜合不同溫度對農(nóng)大7號歐李內(nèi)抗氧化酶活性、可溶性蛋白含量、脯氨酸含量和丙二醛含量的影響分析，25 ℃條件農(nóng)大7號歐李果實(shí)貯藏至14 d時(shí)已全部腐爛，說明25 ℃不利于農(nóng)大7號歐李果實(shí)的貯藏;對比1 ℃和4 ℃條件看，1 ℃條件下果實(shí)抗氧化酶活性及可溶性蛋白和脯氨酸含量整體低于4 ℃，綜上可以看出，1 ℃更有利于農(nóng)大7號歐李果實(shí)的貯藏。

關(guān)鍵詞：歐李;溫度;貯藏;抗性指標(biāo)

文章編號：2096-8108（2021）06-0006-06? 中圖分類號：S662.3? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Effects of Different Storage Temperature on Storage

Physiological Indices of Nongda 7 Cerasus Humilis Fruit

HAN Hongyan1， FU Hongbo2， DU Junjie2*

（1.College of Biological Sciences and Technology， Jinzhong University，Jinzhong 030019，China;

2.College of Horticulture， Shanxi Agriculture University， Taigu 030801，China）

Abstract：In order to study the effects of different storage temperatures on physiological indices of Cerasus humilis fruit during storage， in this study， the fruit of Nongda 7 Cerasus humilis was selected as the experimental material， three storage temperatures （1， 4 and 25 ℃） were used in this study， soluble protein content， Pro， MDA， SOD，CAT and POD were measured at 2，4，6，8，10，12，14，16，18 and 20 days of storage， respectively. The results showed that： the effects of different temperatures on antioxidant enzyme activity， soluble protein content， Pro and MDA in Nongda 7 Cerasus humilis fruit were analyzed. At 25 ℃， all the fruits of Nongda 7 Cerasus humilis rotted by 14 days after storage， which showed that 25 ℃ was unfavorable to the storage. Compared with 1 ℃ and 4 ℃， the antioxidant enzyme activity and the soluble protein content and Pro were lower than 4 ℃ at 1 ℃， showed that 1 ℃ was favorable for fruit storage.

Keywords：Cerasus humilis; temperature; storage; resistant index

歐李[Cerasus humilis （Bge.） Sok.]屬薔薇科櫻桃屬矮生櫻亞屬植物[1]，是我國特有的灌木果樹資源[2]。果實(shí)成熟時(shí)富含較高的鈣質(zhì)營養(yǎng)元素可達(dá)60～90 mg/100 g，且已被人體所吸收[3]。果實(shí)中糖酸含量較高，可鮮食，可加工成果脯、果醬和果汁等[4-5]。果實(shí)中的類黃酮含量高于蘋果、梨和桃等水果[6-7]。歐李果實(shí)具有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。歐李果皮表面無果粉和蠟質(zhì)層，在采收和運(yùn)輸中均容易發(fā)生碰傷，果實(shí)采收后貨架期較短，限制了鮮食歐李的市場發(fā)展。目前，國內(nèi)外關(guān)于歐李采后的生理和貯藏品質(zhì)的研究較少，溫度在果實(shí)采后貯藏中起到了非常重要的作用，低溫貯藏也是目前果品保鮮貯藏非常重要的手段之一[8-9]。本研究以鮮食品種農(nóng)大7號為試驗(yàn)材料，分析了其在1、4和25℃下貯藏生理指標(biāo)的變化，為歐李采后貯藏保鮮提供一定的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與處理

選擇山西農(nóng)業(yè)大學(xué)巨鑫試驗(yàn)基地定植的歐李品種農(nóng)大7號為試驗(yàn)材料，農(nóng)大7號是由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)從歐李自然雜交實(shí)生后代選育，果實(shí)為扁圓形，果皮顏色為黃底紅暈，果肉淡黃色，平均單果重14.3 g，可食率94.4%，香味濃郁，酸甜適口，為鮮食品種[10]。選擇長勢均勻一致的植株9株于果實(shí)成熟期采樣，將采好的果實(shí)平均分成9組，每3組分別置于1 ℃、4 ℃和25 ℃，相對濕度70%的氣候箱中。每個(gè)處理均設(shè)置3次重復(fù)，于貯藏2、4、6、8、10、12、14、16、18和20 d取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測定。

酶活性系統(tǒng)顯著變化的氧化過程[13]。此過程會涉及很多生理生化變化，如膜脂過氧化反應(yīng)導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性被破壞[14]，MDA含量不斷積累[15]，積累過多會加劇果實(shí)的膜脂過氧化作用，嚴(yán)重時(shí)會直接導(dǎo)致果實(shí)體內(nèi)細(xì)胞的死亡[16]。本研究中發(fā)現(xiàn)在貯藏前期1 ℃條件下果實(shí)中MDA含量較低，而隨著時(shí)間延長，4℃貯藏條件MDA含量較低。本試驗(yàn)得出的丙二醛的變化趨勢與陳自立[17]等人對葡萄采后研究結(jié)果一致，隨時(shí)間增加含量升高。

同樣，在果實(shí)采后衰老過程中，活性氧的積累會破壞其體內(nèi)正常代謝的動態(tài)平衡，為維持正常代謝水平，果實(shí)體內(nèi)的抗氧化酶體系包括SOD、POD、CAT和APX等起著至關(guān)重要的作用，其活性高低決定著果實(shí)衰老軟化進(jìn)度和品質(zhì)好壞[18-19]。SOD可以清除植物體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的有害物質(zhì)，在果實(shí)采后過程中，SOD活性越高，表明果實(shí)耐貯性越差[20];POD也可以清除植物體內(nèi)活性氧和自由基，降低膜脂過氧化作用，在果實(shí)采后過程中POD活性越高，表明果實(shí)衰老越嚴(yán)重[21-22]。CAT在植物體內(nèi)主要清除過氧化氫產(chǎn)生的毒害，使植物體呈現(xiàn)自我防御機(jī)能，CAT活性越高，說明果實(shí)衰老速度越慢。本試驗(yàn)研究得出，隨貯藏時(shí)間延長，1 ℃條件下SOD和POD活性顯著低于4 ℃和25 ℃貯藏溫度，研究結(jié)果與李莎莎[23]、陳浩[24]研究結(jié)果基本一致;同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)農(nóng)大7號歐李果實(shí)內(nèi)CAT活性在1 ℃下顯著高于4 ℃和25 ℃，這一研究結(jié)果與陳彥旭[25]對香椿芽采后的研究結(jié)果基本一致。

可溶性蛋白是果實(shí)細(xì)胞內(nèi)各種酶的主要成分，與細(xì)胞的保水能力密切相關(guān)[26]，細(xì)胞保水能力越強(qiáng)，對細(xì)胞膜的保護(hù)作用越強(qiáng)，越有利于果實(shí)貯藏。本研究發(fā)現(xiàn)隨貯藏時(shí)間延長，4 ℃條件下較25 ℃和1 ℃下有利于果實(shí)中可溶性蛋白含量的積累。而1 ℃下，果實(shí)處于低溫環(huán)境下，不利于果實(shí)細(xì)胞的呼吸，不利于可溶性蛋白的產(chǎn)生。研究結(jié)果與韓園園的研究結(jié)果基本一致[27]。

當(dāng)果實(shí)進(jìn)入貯藏期后，果實(shí)內(nèi)的呼吸強(qiáng)度會發(fā)生明顯的降低，溫度是影響呼吸強(qiáng)度變化的重要因素。溫度會影響果實(shí)細(xì)胞的正常代謝水平，進(jìn)而影響果實(shí)細(xì)胞壁組分的細(xì)胞壁水解酶作用下引起的一系列生理生化反應(yīng)[28]，從而影響果實(shí)外在質(zhì)地和內(nèi)在品質(zhì)。適當(dāng)?shù)蜏丨h(huán)境有利于抑制果實(shí)的呼吸作用進(jìn)而延長果實(shí)的貯藏期。本研究通過探討1 ℃、4 ℃以及25 ℃條件對農(nóng)大7號歐李果實(shí)的貯藏情況得出1 ℃條件下有利于延長其貯藏期。

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收稿日期：2021-10-11

基金項(xiàng)目：晉中學(xué)院“1331工程”創(chuàng)客團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（Jzxycktd2017009），山西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（201703D211001-04-04）

第一作者簡介：韓紅艷（1976-），女，博士，副教授，

主要從事野生種質(zhì)資源研究與細(xì)胞生物學(xué)研究。E-mail：hhy0822@126.com

通訊作者：杜俊杰，男，教授，主要從事果樹種質(zhì)資源創(chuàng)新與利用研究。E-mail：djj738@163.com