（中日青年交流中心，北京 100020）

一、引言

酒店屬于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的范疇，開展成本管控工作是酒店后續(xù)工作高效有序開展的重要保障?，F(xiàn)階段，酒店成本管理實(shí)施過程中仍存在諸多問題，要求酒店開展高質(zhì)量的建設(shè)與管理活動(dòng)。在酒店成本管理中應(yīng)用精細(xì)化管理，能有效提高酒店成本支出控制水平，并對產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和升級，增強(qiáng)酒店綜合實(shí)力。

二、酒店成本管理中應(yīng)用精細(xì)化管理的重要性

精細(xì)化管理理念在酒店成本管理中的應(yīng)用，是現(xiàn)代化酒店發(fā)展的必然趨勢。酒店管理人員應(yīng)樹立正確的精細(xì)化管理理念，對酒店日常經(jīng)營管理活動(dòng)開展以及成本規(guī)劃制定具有重要影響。現(xiàn)階段，酒店成本管理活動(dòng)開展過程中，由于管理人員對精細(xì)化管理理念認(rèn)知的局限性，酒店管理者與決策者制定酒店成本管理策略、提高成本管理水平的難度不斷增加，成本管理職能作用弱化。精細(xì)化管理是酒店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要手段，是酒店提升核心競爭力、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的有效措施。

三、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）精細(xì)化管理和成本管理意識薄弱

酒店行業(yè)在我國發(fā)展的較長時(shí)間段內(nèi)的發(fā)展情況都相對良好，但是，受酒店行業(yè)較強(qiáng)盈利能力的影響，部分酒店忽視了成本管理的重要性。近年來，隨著精細(xì)化管理理念在我國企業(yè)的不斷落實(shí)，部分酒店成本管理理念的滯后性不斷凸顯，阻礙了精細(xì)化管理在酒店成本管理中的貫徹落實(shí)。滯后的成本管理理念不利于酒店成本管理工作的高效開展，影響著各種可操作性較強(qiáng)的成本管理模式在酒店的應(yīng)用［1］。

（二）采購成本控制機(jī)制有待優(yōu)化

采購是酒店成本管理的重要環(huán)節(jié)之一，同時(shí)也是酒店最容易出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)損失的環(huán)節(jié)，因此，強(qiáng)化采購成本控制是酒店提高成本管控效率的重要手段。但是在實(shí)際工作開展中，酒店物資采購渠道差異性明顯，酒店既可以通過合作單位獲取物資，又可以通過零售商獲取物資。其中，通過零售商渠道獲取物資時(shí)，酒店采購人員無法出具對應(yīng)發(fā)票，使得財(cái)務(wù)人員采購成本核算工作開展難度加大，同時(shí)增加了采購人員公款私用、虛假報(bào)賬等不良現(xiàn)象發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

（三）專業(yè)化人才供需關(guān)系失衡

近年來我國城市化進(jìn)程不斷加快，這對酒店人員的綜合素養(yǎng)提出了更高的要求，尤其是成本管理在酒店的高效實(shí)施。成本管理在實(shí)施過程中一般由酒店財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，但是部分酒店財(cái)務(wù)人員缺乏正確的精細(xì)化管理理念以及對應(yīng)的管理能力，導(dǎo)致精細(xì)化管理在我國酒店的貫徹落實(shí)效果與預(yù)期存在較大差異。因此，酒店需要加強(qiáng)成本管理人才隊(duì)伍建設(shè)，確保精細(xì)化管理理念在成本管理實(shí)施全過程的有效落實(shí)。

（四）成本精細(xì)化管理重點(diǎn)模糊

成本管理是貫穿酒店經(jīng)營管理活動(dòng)全過程的管理模式，同時(shí)，成本管理資源如成本管理工作開展相關(guān)負(fù)責(zé)人在酒店中都是相對有限的，相關(guān)人員無法全過程監(jiān)管成本管理的實(shí)施?；诖耍频陸?yīng)找好成本管理實(shí)施的著手點(diǎn)，深入分析酒店實(shí)際經(jīng)營管理和成本管理現(xiàn)狀。我國部分酒店尚未明確成本管理實(shí)施重點(diǎn)，缺乏科學(xué)合理的成本管理實(shí)施規(guī)劃，造成精細(xì)化管理理念在成本管理中的應(yīng)用效果與預(yù)期存在一定的差距，不利于精細(xì)化成本管理在酒店的貫徹落實(shí)［2］。

四、酒店成本管理中應(yīng)用精細(xì)化管理的策略

（一）樹立正確的精細(xì)化管理和成本管理理念

精細(xì)化管理在酒店成本管理中的高效運(yùn)用，需要酒店全體員工樹立正確的精細(xì)化成本管理理念。酒店管理人員應(yīng)及時(shí)掌握酒店發(fā)展內(nèi)外部環(huán)境變化，加強(qiáng)對新型管理理念的學(xué)習(xí)，加快傳統(tǒng)成本管理理念的轉(zhuǎn)型升級，確保酒店成本管理實(shí)施的及時(shí)性和實(shí)效性。例如2017年某酒店進(jìn)行的內(nèi)控建設(shè)，該酒店將精細(xì)化管理作為成本管理改革方向，酒店核心管理部門與財(cái)務(wù)管理部門在分析酒店實(shí)施精細(xì)化管理的可行性后，制定了完善的精細(xì)化成本管理實(shí)施規(guī)劃，如針對管理費(fèi)用中的辦公費(fèi)用和紙張消耗費(fèi)用制定的精細(xì)化成本管理控制方案，針對管理費(fèi)用制定的管理費(fèi)用支出審批規(guī)定等，促使精細(xì)化管理有效應(yīng)用于酒店成本管理。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理理念是精細(xì)化管理在酒店有效落實(shí)的前提條件，酒店需要注重自身成本管理理念的更新，為精細(xì)化成本管理的實(shí)施營造良好的氛圍，促進(jìn)酒店精細(xì)化成本管理工作的高效開展。

（二）加強(qiáng)采購成本信息化管控

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，酒店應(yīng)在采購活動(dòng)開始之前開展計(jì)劃編制工作，以確保精細(xì)化管理理念在酒店成本管理中的貫徹落實(shí)，推動(dòng)酒店精細(xì)化管理能力的不斷提升。酒店需要加強(qiáng)信息技術(shù)的運(yùn)用，構(gòu)建完善的信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)酒店內(nèi)部信息數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)共享，為酒店不斷優(yōu)化和調(diào)整采購計(jì)劃提供數(shù)據(jù)支撐。例如某酒店為了提高信息數(shù)據(jù)的內(nèi)部傳遞交流效率，將酒店現(xiàn)有的采購管理系統(tǒng)、點(diǎn)餐系統(tǒng)和采購系統(tǒng)進(jìn)行了有機(jī)融合。采購部門應(yīng)以酒店客房實(shí)際需求情況以及餐飲消耗狀況為基礎(chǔ)，整合酒店前臺(tái)消耗的物品種類與數(shù)量。采購人員在制定每月采購計(jì)劃時(shí)應(yīng)以酒店實(shí)際物品消耗情況為依據(jù)，規(guī)避物資閑置和重復(fù)購置。酒店采購人員應(yīng)及時(shí)通過信息化系統(tǒng)與有關(guān)物料供應(yīng)商反饋交流月度采購計(jì)劃，并以實(shí)際采購需求為基準(zhǔn)，要求供應(yīng)商提前備貨。在整個(gè)過程中，酒店采購人員應(yīng)與各職能部門共同制定科學(xué)的采購標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)時(shí)掌握市場價(jià)格變化。采購價(jià)格制定是酒店采購成本管理的重要環(huán)節(jié)，酒店不能以物資供應(yīng)商實(shí)際報(bào)價(jià)或者采購人員報(bào)價(jià)為依據(jù)確定最終的價(jià)格，應(yīng)針對采購價(jià)格構(gòu)建專門的定價(jià)小組，由物資使用部門、財(cái)務(wù)部門和采購部門共同商定，進(jìn)而提高酒店采購價(jià)格控制能力和采購物資的質(zhì)量。同時(shí)，酒店應(yīng)開展成本管理工作流程梳理活動(dòng)，細(xì)化各職能部門權(quán)責(zé)，提高酒店內(nèi)部成本信息數(shù)據(jù)共享效率。除此之外，酒店應(yīng)推動(dòng)業(yè)財(cái)融合一體化進(jìn)程，優(yōu)化酒店資源配置結(jié)構(gòu)，加大財(cái)務(wù)管控力度，共同推動(dòng)酒店成本管理信息化進(jìn)程。

（三）加強(qiáng)精細(xì)化成本管理人才隊(duì)伍建設(shè)

精細(xì)化管理理念在酒店成本管理中的高效應(yīng)用，對酒店現(xiàn)有成本管理人員提出了更高的要求和更大的挑戰(zhàn)，因此，酒店應(yīng)加強(qiáng)精細(xì)化成本管理人才隊(duì)伍建設(shè)。酒店應(yīng)制定完善的培訓(xùn)機(jī)制，定期組織成本管理人員開展精細(xì)化管理主題的學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，為精細(xì)化成本管理職能作用發(fā)揮提供人才保障。例如，某酒店針對內(nèi)部財(cái)務(wù)人員進(jìn)行了分批次的在職培訓(xùn)，將精細(xì)化管理理念作為財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)和成本管理培訓(xùn)的重點(diǎn)，幫助酒店財(cái)務(wù)人員樹立正確的精細(xì)化管理理念，拓展財(cái)務(wù)人員精細(xì)化成本管理理論知識儲(chǔ)備，為酒店提高精細(xì)化成本管理效率打好基礎(chǔ)。此外，酒店還應(yīng)制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，直接與財(cái)務(wù)人員薪資待遇、崗位晉升等掛鉤，激發(fā)財(cái)務(wù)人員主動(dòng)學(xué)習(xí)提升以及實(shí)施精細(xì)化成本管理的積極性。

（四）明確精細(xì)化成本管理重點(diǎn)

明確成本管理側(cè)重點(diǎn)是酒店貫徹精細(xì)化管理理念的重要基礎(chǔ)條件之一，是成本管理職能作用得到體現(xiàn)的重要保障。運(yùn)營成本管理是酒店成本管理的重點(diǎn)，因此，酒店應(yīng)加強(qiáng)對運(yùn)營成本變化的記錄和分析，開展科學(xué)的運(yùn)營成本預(yù)算編制活動(dòng)，確保酒店實(shí)施規(guī)劃性的運(yùn)營成本管控。在成本管理側(cè)重點(diǎn)明確之后，酒店應(yīng)加強(qiáng)精細(xì)化成本管理實(shí)施的各類資源管控，優(yōu)化精細(xì)化成本管理資源配置結(jié)構(gòu)，避免資源閑置，提高酒店資金資源使用效率。明確成本管理的側(cè)重點(diǎn)，加強(qiáng)成本管理實(shí)施中對各類資源的管控，不僅是酒店提高精細(xì)化成本管理效率的重要手段，也是加快酒店成本管理模式轉(zhuǎn)型升級的有效措施。

五、結(jié)語

新時(shí)代背景下在酒店成本管理中應(yīng)用精細(xì)化管理理念，有利于酒店實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展、獲取最大化的經(jīng)濟(jì)效益，是酒店應(yīng)對市場競爭壓力、實(shí)現(xiàn)升級發(fā)展目標(biāo)的重要舉措。目前，受多種因素制約，酒店在實(shí)施精細(xì)化成本管理的過程中仍存在較多問題，酒店應(yīng)樹立正確的精細(xì)化管理理念和成本管理理念、加強(qiáng)采購成本信息化管理、加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)、明確成本管理的側(cè)重點(diǎn)等，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化成本管理職能作用的充分發(fā)揮，促進(jìn)精細(xì)化成本管理在酒店的高效實(shí)施。