微生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢探究

陳方

河南宜測科技有限公司 河南鄭州 450000

在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景之下，人民生活水平得到了顯著提升。食品安全作為影響社會穩(wěn)定的一個重要因素，受到了人民廣泛重視。當(dāng)前階段，在國家相關(guān)部門大力支持下，各種科學(xué)技術(shù)得到了快速發(fā)展。將其運用到食品檢測工作中，也能夠產(chǎn)生積極作用。由此可見：研究微生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用具有積極的社會意義，希望本篇文章的發(fā)表能夠?qū)ο嚓P(guān)工作人員產(chǎn)生一定啟示。

1 食品微生物檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

從食品檢測內(nèi)容來看，其包含了食品微生物含量、種類等相關(guān)性內(nèi)容。其中，可能會對人類健康影響最大的便是細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群以及致病菌群中相關(guān)性內(nèi)容。這些微生物指標(biāo)和其檢測狀況不僅在一定程度上真實反映了食品安全狀況、衛(wèi)生狀況，還能夠從側(cè)面反映出食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理水平。對于食品檢測工作來言，如果發(fā)現(xiàn)其中任何一個指標(biāo)出現(xiàn)了不合格的情況，都可以將其判定為該食物不合格。其中，對于整個食品檢測工作質(zhì)量影響最大的便是大腸桿菌和菌落總數(shù)。在今后食品檢測工作中，需要從該方面特點出發(fā)，對其進(jìn)行綜合性考慮[1]。

2 未來食品微生物檢測技術(shù)及其發(fā)展趨勢

2.1 食品微生物檢測中的PCR技術(shù)

在利用PCR技術(shù)開展食品檢測工作時，主要包含了以下幾個方面的工作內(nèi)容。

首先，需要對食品進(jìn)行蛋白質(zhì)變形處理。為此，便需要為其創(chuàng)造一個高溫環(huán)境。完成環(huán)境創(chuàng)設(shè)工作之后，還能夠使得雙鏈DNA分子發(fā)生解旋狀況。將其轉(zhuǎn)化為單鏈之后，進(jìn)行獨立式降溫處理。單戀DNA在退火之后，其又能夠生成一種新式雙鏈DNA。上述過程中循環(huán)往復(fù)，在完成20～30次之后，能夠使得分子快速擴(kuò)增為一百多個分子。在進(jìn)行該部分操作時，大概需要耗費一個小時的時間。從其理論角度進(jìn)行分析：在利用PCR技術(shù)時，其只需要在較短時間之內(nèi)，便可以完成對食品中各種細(xì)菌種類、數(shù)量及其類型的確定。如果發(fā)現(xiàn)其中僅有一分子中存在著病原菌DNA，也能夠進(jìn)行精確檢測。從其特點來看，檢測速度快、精準(zhǔn)度高，并且特異性特征較為明顯，檢測成本低。相應(yīng)的，這也成為了該技術(shù)得以在食品檢測工作中得到廣泛應(yīng)用的重要原因。但是任何事務(wù)的發(fā)展都需要從兩個方面來看。在正視到該技術(shù)優(yōu)勢同時，也需要看到其中所存在的弊端。較為明顯的便是受外界影響較大、污染問題頻發(fā)、對技術(shù)要求較高。其應(yīng)用范圍相對較為廣泛，能夠在痢疾桿菌、沙門氏菌等多種微生物檢測中得到應(yīng)用。就目前形勢來看，該技術(shù)已經(jīng)在理論層面得到了一定程度突破，推動了熒光定量PCR技術(shù)應(yīng)用與發(fā)展。其主要是利用到了熒光染料和探針的積極作用，從而有效緩解了傳統(tǒng)食品檢測工作中所出現(xiàn)的產(chǎn)品污染問題[2]。

2.2 食品微生物檢測中的放射測量法

從細(xì)菌繁殖過程特點來看，其總是會將碳水物質(zhì)在分解之后，轉(zhuǎn)化為二氧化碳。在食品檢測工作中，也可以有效利用該原理，進(jìn)一步提升食品檢測質(zhì)量。比如：可以佳能一些含有微量放射性元素的碳水化合物有機(jī)融入到營養(yǎng)分子中。其中，碳水化合物需要富含一定量的碳14。細(xì)菌在其繁殖過程中，會吸收這些富含碳14的化合物，并最終將其轉(zhuǎn)化為二氧化碳。有效借助到放射性檢測儀器的積極作用，能夠?qū)ζ渲卸趸己窟M(jìn)行有效檢測。在此基礎(chǔ)之上，便可以對食品中細(xì)菌情況進(jìn)行概括性了解。從其特點來看，自動化程度高、檢測效率快，優(yōu)勢較為明顯。

2.3 食品微生物檢測中的酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

當(dāng)前階段，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)已經(jīng)在食品檢測工作中得到了較為廣泛的應(yīng)用。在具體應(yīng)用過程中，其需要有效借助到抗體、抗原的特異反應(yīng)性作用。將其中一些待測物和酶進(jìn)行連接之后，從酶和底物的顏色角度進(jìn)行分析，從而完成定量檢測工作。在開展正式測定工作之前，若想有效提升抗體和抗原的免疫活性，需要對其進(jìn)行固定。一般辣醬，在現(xiàn)階段工作中，多是將其進(jìn)行附著處理，固定到固相載體表面上。在完成上述工作內(nèi)容之后，需要借助到一些科學(xué)化手段，將抗原和抗體與酶進(jìn)行結(jié)合處理，從而生成一種酶標(biāo)抗原/抗體復(fù)合體。需要注意的是，復(fù)合體需要兼具酶活性和免疫性作用。之后，便可以開展洗滌工作。在進(jìn)行該部分操作時，主要是想對復(fù)合體進(jìn)行物質(zhì)分離處理。所有任務(wù)都完成周，便可以對其進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。從其特點來看，在酶量和受測物質(zhì)量之間呈現(xiàn)出了一種較為明顯的正相關(guān)關(guān)系。在利用該檢測方式時，其所需要消耗的時間相對較短。只需要在四五天之內(nèi)，便可以完成大量檢測工作，從而在一定程度上有效提升檢測效率。

3 結(jié)語

綜上所述，在人民思想意識不斷覺醒的背景之下，相關(guān)工作人員必須要加強(qiáng)對食品檢測工作重視度。針對現(xiàn)階段檢測工作中所存在的各種問題，對其進(jìn)行針對性解決，有效提升食品檢測效果。大力研發(fā)新式微生物技術(shù)，并將其運用到此過程中來[3-4]。