王藝嬌 方絲蕓 李雪穎

（上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，上海 201708）

伴隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們越來越注重食品安全問題，目前食品安全問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注的重點(diǎn)問題。隨著食物消耗量的不斷增加，一些不良廠商為了從中獲取更高的利益，不斷的降低食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，甚至忽略了對食品中殘留農(nóng)藥的檢測。因此對于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全非常重要。其中農(nóng)藥殘留整治活動主要以水果蔬菜中藥材為工作重點(diǎn)，將工作目標(biāo)聚集在韭菜、芹菜等擁有高風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)產(chǎn)品中。對農(nóng)民進(jìn)行農(nóng)藥使用方面的指導(dǎo)，加強(qiáng)管控農(nóng)藥殘留的指標(biāo)。國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品市場也在不斷地發(fā)生變化，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品安全與品質(zhì)方面的一些問題也逐漸地被曝光。產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的隱患，為我國的食品衛(wèi)生帶來了極大的負(fù)面影響。本文分析農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的必要性以及影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，并介紹農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，以期為相關(guān)工作人員提供參考。

一、分析農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的必要性

對于農(nóng)藥而言，可以有效預(yù)防病蟲害，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行提高，農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中發(fā)揮著十分重要的作用，但是大量的農(nóng)藥進(jìn)行應(yīng)用將會導(dǎo)致農(nóng)藥出現(xiàn)殘留，也將會對環(huán)境和人們的生命財(cái)產(chǎn)安全帶來嚴(yán)重威脅。農(nóng)藥災(zāi)害的主要原因是農(nóng)藥的濫用。大量的使用農(nóng)藥一方面會使農(nóng)作物減產(chǎn)絕產(chǎn)，降低農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)收益，另一方面在農(nóng)作物上殘留的有毒有害物質(zhì)也會嚴(yán)重影響人體的健康以及生命安全。人類一旦食用了農(nóng)產(chǎn)品上殘留的農(nóng)藥會導(dǎo)致中毒事件，輕則到醫(yī)院進(jìn)行緊急救治，重則不治身亡。此外對農(nóng)藥進(jìn)行應(yīng)用也會導(dǎo)致出現(xiàn)慢性重度，對于人類的身體機(jī)能產(chǎn)生長期的負(fù)面影響，導(dǎo)致其出現(xiàn)各種各樣的疾病問題。因此我國對農(nóng)藥的使用也提出較為嚴(yán)格的要求和限制，國家農(nóng)業(yè)部門對農(nóng)藥的使用和殘留問題做出嚴(yán)密的分析和坍塌，對農(nóng)藥使用殘留進(jìn)行相關(guān)的規(guī)定，現(xiàn)階段我國也在不斷地研發(fā)有關(guān)農(nóng)藥殘留檢測的相關(guān)技術(shù)。

二、分析影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

（一）分析宏觀因素

對于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理工作而言，存在信息不對稱性和外部性以及公共性方面的一些特點(diǎn)，所以需要在市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮出政府部門的監(jiān)督職能，政府監(jiān)督職能主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系建立和完善等方面上，即制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、出臺農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全制度、研發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)等，以此來為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測提供手段、依據(jù)及保障，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測工作順利開展，切實(shí)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管效果。當(dāng)前中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與檢測體系雖然已經(jīng)初步形成，但是依然存在以下問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面中：一是缺少完善的法律法規(guī)政策，處罰的力度相對比較輕，并不能夠?qū)`法農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行相應(yīng)的震懾，使其農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題頻繁出現(xiàn)。與此同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理機(jī)制缺少靈活性，可操作性不足，在實(shí)際工作中無法得到有效落實(shí)，從而嚴(yán)重抑制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平的提升；二是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與國外標(biāo)準(zhǔn)相比，依舊存在針對性不足、分類粗糙、標(biāo)準(zhǔn)制定不科學(xué)等缺陷，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理缺乏有效依據(jù)。同時(shí)現(xiàn)如今我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的過程中，依然存在著檢測技術(shù)比較落后和檢測人員不足等方面問題，然而這些因素的存在必然會對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測工作開展帶來不良影響。三是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系眾多，不同的質(zhì)量安全監(jiān)管體系在規(guī)章制度、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)方面存在較大的差異，缺乏統(tǒng)一性，從而在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中極易發(fā)生監(jiān)管不力現(xiàn)象。與此同時(shí)監(jiān)管設(shè)備也存在重復(fù)購買等情況，這樣導(dǎo)致出現(xiàn)較大的資源浪費(fèi)問題，這些因素的存在都會影響到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管效率提升，對農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的快速發(fā)展帶來較大影響。

（二）分析微觀因素

對于農(nóng)產(chǎn)品而言，要想進(jìn)入到市場中，需要通過借助供應(yīng)鏈，然而供應(yīng)鏈主要涉及農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工以及包裝、運(yùn)輸和銷售等內(nèi)容，在這個(gè)過程中，不管是哪一個(gè)環(huán)節(jié)存在問題，都會導(dǎo)致其農(nóng)產(chǎn)品的整體質(zhì)量和安全受到不良影響。根據(jù)微觀的角度來進(jìn)行分析，農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈過程中的意識與認(rèn)識、技術(shù)與知識、信譽(yù)程度等都會影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。一是意識與認(rèn)識。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)受利益驅(qū)使，普遍缺乏自律意識，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中極易出現(xiàn)違規(guī)使用非法添加劑、摻假使假的現(xiàn)象，而這必然會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成不良影響。作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的小農(nóng)戶，由于文化水平存在限制，缺少信息了解渠道，因此農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)意識相對比較薄弱，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)ζ溥M(jìn)行科學(xué)合理的管理，并且十分容易出現(xiàn)農(nóng)藥使用過量等方面問題，然而這些問題的出現(xiàn)必然會對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量帶來嚴(yán)重影響。二是技術(shù)與知識。無論是從事農(nóng)產(chǎn)品加工的企業(yè)，還是從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)戶，都需要具備農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)技術(shù)及知識，才能避免農(nóng)產(chǎn)品在加工或生產(chǎn)過程中出現(xiàn)化學(xué)或生物污染。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最大影響因素就是源頭污染，因此在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中必須對農(nóng)藥殘留加強(qiáng)檢測。在此之外農(nóng)戶自身的文化素養(yǎng)也會對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全帶來一定的影響，所以需要農(nóng)民提高農(nóng)業(yè)知識和專業(yè)技能的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)知識和技能水平。三是信譽(yù)。信譽(yù)具體主要是指行為人處于長期合作需求或自身聲譽(yù)，對自身行為加以控制、約束，主動放棄機(jī)會主義的行為。在分散經(jīng)營的情況下，消費(fèi)者很難對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的身份進(jìn)行辨別，從而使得信譽(yù)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的約束力度相對較低，然而通過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相互合作，可以借助農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的信譽(yù)，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的質(zhì)量和安全進(jìn)行相應(yīng)的約束。

三、分析農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

（一）分析酶抑制技術(shù)

在實(shí)際進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的過程中，通過合理的采用酶抑制的技術(shù)，并不會引入一些其他的元素對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來影響，在實(shí)際進(jìn)行檢測的過程中，也并不需要進(jìn)行雜質(zhì)剔除，酶抑制技術(shù)主要通過常見或簡單的食品設(shè)備來完成有害物質(zhì)的檢測工作。因此使用酶抑制技術(shù)可以進(jìn)行半定量的檢測工作以及現(xiàn)場定量的檢測工作，但這種檢測方式也有著相應(yīng)的缺陷，經(jīng)常用作于氨基甲酸酯以及有機(jī)磷農(nóng)藥的相關(guān)檢測工作中，使其能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行合理檢測。

（二）分析氣相色譜方法

對于這種方法而言，是現(xiàn)如今在農(nóng)藥檢測過程中比較常用的一種檢測技術(shù)，主要作為一種應(yīng)用程度最高的經(jīng)典檢測技術(shù)，通過使用不同種類的物質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)匹配，據(jù)所產(chǎn)生的不同程度的分離結(jié)果來進(jìn)行農(nóng)藥殘留的分析，并根據(jù)檢測設(shè)備對不同的分析結(jié)果進(jìn)行濃度方面的分析，最終完成檢測記錄。因?yàn)檫@種檢測的方法能夠檢測具有較強(qiáng)揮發(fā)性的農(nóng)藥，同時(shí)采用這種方法，存在較高的分離度和較強(qiáng)的檢測性，自身的穩(wěn)定性相對比較高，作為現(xiàn)如今農(nóng)藥殘留檢測過程中應(yīng)用最為廣泛的一種技術(shù)。

（三）分析液相色譜方法

對于這種方法而言，其檢測范圍相對比較廣泛，在一些穩(wěn)定性比較低和沸點(diǎn)較高的農(nóng)藥檢測中，這種方法的應(yīng)用是比較廣泛的，更多是檢測一些分子量大，檢測極性強(qiáng)的離子，在高溫的條件下使用這種檢測方法，容易在分解過程中失去活性物質(zhì)，導(dǎo)致檢測效果出現(xiàn)偏差，因此在實(shí)際進(jìn)行檢測的過程中，必須要結(jié)合實(shí)際情況合理的選擇檢測方法。

（四）分析生物傳感器技術(shù)

在對食品有害物質(zhì)進(jìn)行檢測的過程中，通過采用生物傳感器技術(shù)，能夠更好地保障樣品具有良好的選擇性，在和待檢測的物進(jìn)行結(jié)合后，能夠通過對應(yīng)的信號轉(zhuǎn)換器來識別元件當(dāng)中的光、熱等等復(fù)合物，識別時(shí)將會輸出成為電信號以及光信號。總體來說，在農(nóng)藥殘留檢測過程中生物傳感器技術(shù)有著非常高的利用價(jià)值，與傳統(tǒng)的檢測方式相對比，這項(xiàng)技術(shù)更加的嚴(yán)禁，在實(shí)際進(jìn)行檢測的過程中，結(jié)果相對比較準(zhǔn)確。

（五）分析色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

對于這種技術(shù)而言，在進(jìn)行應(yīng)用的過程中，主要通過結(jié)合液相色譜對于復(fù)雜基體化合物的高分離能力和質(zhì)譜選擇性相互結(jié)合，已經(jīng)逐漸地成為食品安全檢測中的主要手段。在進(jìn)行色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)時(shí)，要做好充分準(zhǔn)備，要選擇合適的特有質(zhì)譜，對分子量進(jìn)行規(guī)定，在結(jié)構(gòu)信息的基礎(chǔ)上選擇氣相色譜或是液相色譜，使食品檢測準(zhǔn)確度得到全面提高。

總結(jié)：綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品安全管理及檢測工作的有效開展，對于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全，減少農(nóng)產(chǎn)品中毒現(xiàn)象起著重要的作用。我國近年來在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測與農(nóng)藥殘留檢測方面，加大了人力物力的投入，并在這兩項(xiàng)領(lǐng)域中取得了相應(yīng)的成就。農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥的檢測是一項(xiàng)系統(tǒng)且復(fù)雜的工程，在檢測過程中要選擇恰當(dāng)合理的檢測方法對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。同時(shí)農(nóng)戶、企業(yè)、社會、政府必須加強(qiáng)溝通、密切配合，共同參與到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理當(dāng)中，通過健全監(jiān)管體系、完善法律法規(guī)、提升檢測技術(shù)方法、增強(qiáng)安全生產(chǎn)意識等途徑，切實(shí)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測水平，在一定程度上為公眾提供更為安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品。