□楊雨萌 哈爾濱師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院

在一個(gè)完美的設(shè)計(jì)方案中，設(shè)計(jì)者可以使用色彩調(diào)節(jié)空間的形狀和大小，給人以視覺上的假象，從而掩蓋空間的本質(zhì)缺陷，達(dá)到營(yíng)造出某種氛圍的目的，這些會(huì)給人帶來視覺上的差異和藝術(shù)享受。所以，將色彩搭配合理運(yùn)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)空間氛圍的渲染具有十分重要的意義。

一、餐飲空間色彩搭配設(shè)計(jì)的意義

筆者認(rèn)為，色彩是室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要因素之一，它不僅具有審美作用，還有表現(xiàn)、調(diào)節(jié)室內(nèi)空間和氣氛的作用，人們通過對(duì)色彩的感性認(rèn)知，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的心理和生理影響。假如室內(nèi)色彩應(yīng)用恰當(dāng)，就可以影響人們就餐時(shí)的情緒，從而使人們產(chǎn)生發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可，并成為回頭客。所以，色彩的完美設(shè)計(jì)可以有效突出餐飲空間的特有風(fēng)格和特點(diǎn)，能間接提高餐飲企業(yè)的利潤(rùn)。

德國(guó)著名哲學(xué)家卡西爾在他的《人論》一書中曾說：“藝術(shù)借助某種煉金術(shù)式的過程給予我們一種對(duì)人類生活的理想描述，它把我們的經(jīng)驗(yàn)生活轉(zhuǎn)化為純形式的原動(dòng)力?！爆F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩的表現(xiàn)就是這樣的。例如，色彩搭配與造型裝飾融合突破了色彩物理意義上的表象界限，對(duì)現(xiàn)代餐飲空間運(yùn)用的色彩設(shè)計(jì)給出了明確的價(jià)值判斷，說明現(xiàn)代餐飲空間色彩的審美價(jià)值是人、時(shí)代、色彩三者之間的價(jià)值關(guān)系。色彩設(shè)計(jì)充分表現(xiàn)出色彩在餐廳設(shè)計(jì)中的價(jià)值，提升了餐飲企業(yè)的市場(chǎng)附加價(jià)值和品位，使其成為上檔次、高格調(diào)的主題餐廳，從而帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。

二、餐飲空間色彩搭配設(shè)計(jì)的方法

從以上表述可以看出，色彩搭配設(shè)計(jì)對(duì)餐飲空間來說有重大的意義，那么如何進(jìn)行色彩搭配設(shè)計(jì)成為一個(gè)重要的問題，下面將介紹幾種常用的方法。

（一）室內(nèi)的調(diào)子配色法

一般來說，如果兩種或兩種以上的色彩有秩序、和諧地組織在一起，就可以使人產(chǎn)生愉悅的心理感受，這種配色方法就叫作調(diào)子配色法。在現(xiàn)代餐飲空間中，設(shè)計(jì)者通常選擇一種色彩作為空間的基調(diào)色，然后用其他色調(diào)的物體搭配空間裝飾，使色彩達(dá)到獨(dú)特變化的效果。例如，窗簾、地毯可以選用與基調(diào)色相似的色彩作為強(qiáng)調(diào)色，選用基調(diào)色的對(duì)比色作為點(diǎn)綴色，從而為餐飲空間的氛圍錦上添花。

（二）室內(nèi)的對(duì)比色配色法

與調(diào)子配色法相似，對(duì)比色配色法的色彩組合也有某種秩序，但是它們的關(guān)系表現(xiàn)為對(duì)比而非協(xié)調(diào)。例如，把一種色彩作為基調(diào)色，調(diào)節(jié)色彩的明度和純度，應(yīng)用于不同的主體界面。對(duì)比色使餐飲空間色彩更加協(xié)調(diào)、突出，增強(qiáng)了環(huán)境色彩與用餐者的融合性，進(jìn)而使人產(chǎn)生舒適、愉悅的感覺。

（三）餐飲空間的風(fēng)格配色法

風(fēng)格配色法主要是利用歷史上或者現(xiàn)代人達(dá)成共識(shí)的一些風(fēng)格中的色彩組合來指導(dǎo)餐廳的色彩搭配設(shè)計(jì)，形成一種熟悉的氛圍。這種方法需要設(shè)計(jì)師具有深厚的色彩設(shè)計(jì)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。

三、餐飲空間色彩搭配設(shè)計(jì)存在的問題

（一）色彩設(shè)計(jì)缺乏個(gè)性，色彩使用雷同

當(dāng)下，許多餐廳的室內(nèi)色彩搭配設(shè)計(jì)雷同，不能突出餐廳獨(dú)有的特點(diǎn)，導(dǎo)致餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力降低，收益減少。所以，不同的餐廳可以根據(jù)自身所處地理位置和文化背景的不同而進(jìn)行色彩搭配設(shè)計(jì)，這樣可以很好地突出餐廳的特點(diǎn)，使客人可以在用餐的同時(shí)受到一定的文化熏陶。

（二）強(qiáng)調(diào)局部配色，忽略整體協(xié)調(diào)色彩

有的餐廳的配色主次不分明，沒有合適的基調(diào)作為色彩主導(dǎo)，導(dǎo)致室內(nèi)色彩過于混亂，使客人不能愉快地用餐。色彩的主次關(guān)系可以通過改變面積和使用頻率來進(jìn)行調(diào)整，使餐廳局部配色和整體配色更加協(xié)調(diào)。

（三）忽略光源和材質(zhì)對(duì)色彩的影響

相同的色彩在不同的光源下所體現(xiàn)出來的視覺效果是不一樣的，而且不同的材質(zhì)也會(huì)影響色彩的表現(xiàn)效果。有的材質(zhì)光滑，一般具有增強(qiáng)色彩的效果；有的材質(zhì)粗糙，一般具有減弱色彩的效果。目前，建筑材料的種類越來越多，這在極大意義上豐富了現(xiàn)代餐飲空間色彩搭配設(shè)計(jì)的表現(xiàn)種類。

色彩搭配設(shè)計(jì)在餐飲空間中的作用舉足輕重，餐飲行業(yè)在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分考慮到常見的色彩搭配問題，要合理運(yùn)用色彩知識(shí)，使顧客在輕松愉快的氛圍中用餐，從而提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的口碑。設(shè)計(jì)出優(yōu)秀的室內(nèi)空間色彩，是所有室內(nèi)設(shè)計(jì)師共同的目標(biāo)。在現(xiàn)代社會(huì)中，把色彩心理學(xué)應(yīng)用到餐飲空間色彩搭配的設(shè)計(jì)中，不僅體現(xiàn)了現(xiàn)代化設(shè)計(jì)理念，更體現(xiàn)出人性化設(shè)計(jì)理念。