新時(shí)代大學(xué)生食品營養(yǎng)與健康思考

李 洋

（北海職業(yè)學(xué)院，廣西北海 536000）

學(xué)校是為社會、為國家培養(yǎng)人才的重要場所，學(xué)生在學(xué)校里集中學(xué)習(xí)和生活。而學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施除了教學(xué)設(shè)施和文化教育設(shè)施外，還應(yīng)包括解決學(xué)生日常飲食問題的食品設(shè)施。學(xué)校的供應(yīng)除了食堂以外，還有營養(yǎng)餐配送以及專屬的食品供應(yīng)鏈。隨著網(wǎng)絡(luò)媒體以及輿論的影響越來越大，社會各界對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的關(guān)注度進(jìn)一步提升，從而幫助學(xué)校不斷完善食品衛(wèi)生基礎(chǔ)建設(shè)及食品監(jiān)督管理工作，同時(shí)需要提高大學(xué)生食品健康的意識。

1 大學(xué)生飲食習(xí)慣分析

1.1 大學(xué)生普遍缺乏正確的飲食觀念

在大學(xué)階段，許多學(xué)生“逃離”了家長時(shí)時(shí)刻刻的監(jiān)督，學(xué)校的教師也不能實(shí)時(shí)進(jìn)行管束，飲食和生活作息不規(guī)律。在飲食上，由于一些學(xué)生的早課時(shí)間較早或者存在睡懶覺的習(xí)慣，許多學(xué)生不吃早餐，選擇空腹去上課；經(jīng)過一上午的課程，中午會非常饑餓，又選擇許多高油高熱量的食物，長期以往形成不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致許多學(xué)生患上慢性胃炎等疾病，這是由于缺乏正確飲食觀念或飲食方式不科學(xué)導(dǎo)致的。

1.2 學(xué)校方面沒有及時(shí)進(jìn)行飲食教育

學(xué)校對大學(xué)生的心理素質(zhì)和思政教育工作投入的精力較大，對于飲食教育卻不夠重視，忽視了學(xué)生的飲食缺少科學(xué)的指導(dǎo)性，給學(xué)校飲食安全及學(xué)生的飲食健康埋下一定隱患。調(diào)查顯示，在實(shí)際工作中，面對食品安全的突發(fā)事件時(shí)，各部門往往會處于被動狀態(tài)，沒有及時(shí)做好應(yīng)對措施，主力突發(fā)事件存在方法不到位、順序顛倒、錯(cuò)失控制危害的最佳時(shí)機(jī)等問題。許多對校園食品安全突發(fā)事件的研究討論，僅僅停留在理論層面，并沒有進(jìn)行深入探討，抱有僥幸心理，所以在實(shí)際操作過程中，達(dá)不到預(yù)期的理想狀態(tài)，最終導(dǎo)致很多問題的發(fā)生[1]。

2 學(xué)校生活中大學(xué)生的飲食營養(yǎng)與健康問題分析

2.1 食物中毒問題

食物中毒事件往往是由于食品受到污染，而后學(xué)生表現(xiàn)出急性或者慢性中毒事件的情況。近年來，社會各界逐漸重視食品安全問題，教育局積極開展校園食品安全督察工作，學(xué)生群體中食物中毒的情況正在逐漸下降。但是隨著季節(jié)的變化，依舊會有部分食品安全問題出現(xiàn)。一旦校園內(nèi)發(fā)生食品安全事故，由于學(xué)生數(shù)量較多，實(shí)際預(yù)防和控制工作將會比較難，給社會帶來了不利影響。

2.2 校園食品營養(yǎng)與健康風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的主要途徑

2.2.1 集體食堂

學(xué)校食堂中毒情況主要是食堂整體衛(wèi)生環(huán)境不夠理想，以及飲水設(shè)施不夠達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的。而針對這方面問題，國家需積極開展相關(guān)設(shè)施改造工作，并且投入較多的資金用于基礎(chǔ)工作建設(shè)，但是依舊有部分學(xué)校食堂因?yàn)闆]有重視環(huán)境衛(wèi)生，而產(chǎn)生了影響較大的食品安全事件，對學(xué)生的實(shí)際身體健康狀況產(chǎn)生了不利影響[2]。

2.2.2 學(xué)校的商鋪

學(xué)校所屬的其他食品供應(yīng)廠家或者商鋪，也是風(fēng)險(xiǎn)存在的重要途徑，當(dāng)前我國學(xué)校的副食供應(yīng)多選擇外包給相對應(yīng)的廠商。市場經(jīng)濟(jì)條件競爭下實(shí)現(xiàn)了服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)和提升，而學(xué)校的食品供應(yīng)模式也正在逐漸完善。但是，在實(shí)施食品監(jiān)管工作中，依舊發(fā)現(xiàn)有部分廠商會為了追求短暫的經(jīng)濟(jì)效益而使用不夠先進(jìn)的管理手段和生產(chǎn)技術(shù)，所生產(chǎn)出的食品整體衛(wèi)生狀況不夠理想，給相關(guān)食用部分食品的學(xué)生群體帶來風(fēng)險(xiǎn)。對此，學(xué)校所屬的商鋪以及食堂外的食品供應(yīng)店，要積極參與到食品安全管理中，提高食品安全監(jiān)測意識，廠商定期做好檢查、排查工作，將相關(guān)數(shù)據(jù)作為實(shí)際工作中的重要資料，并且提供給學(xué)校方查看，從根源上減少食品的安全隱患。

3 造成大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康缺失的原因

3.1 食品制作與質(zhì)量檢驗(yàn)方面的問題

學(xué)校對烹飪廚師沒有進(jìn)行食品營養(yǎng)健康方面的培訓(xùn)，導(dǎo)致廚師在菜品制作過程中，使用錯(cuò)誤的方式加工食材，如在處理蔬菜時(shí)，先切后洗直接導(dǎo)致營養(yǎng)成分的大量流失。另外，就目前的情況來看，我國食品行業(yè)未能建立標(biāo)準(zhǔn)的評判體系，檢測方面也面臨著同樣的問題。食品原材料采購標(biāo)準(zhǔn)、配菜種類及分量、食材預(yù)處理、烹飪過程中火候的大小、調(diào)味品量等，均是以工作人員的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判定，存在隨意性和不規(guī)范性。

3.2 依法管理觀念不夠強(qiáng)

我國在學(xué)校食品安全監(jiān)管辦法建設(shè)中，已經(jīng)出臺了相關(guān)的治理辦法及衛(wèi)生安全法律，同時(shí)這些條例和法律強(qiáng)化了學(xué)校衛(wèi)生基本制度規(guī)范化程度，并且能夠?qū)W(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施和整體環(huán)境起到有效規(guī)整作用。但是當(dāng)前，在相關(guān)工作條例和法律的基礎(chǔ)上，如何有效發(fā)揮好法律法規(guī)體系并且解決突出問題，才是需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。并且部分地區(qū)的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)人員，對于校園食品安全條例以及法律的重視度依舊不夠，無法落實(shí)實(shí)際工作[3]。

4 增強(qiáng)新時(shí)代大學(xué)生食品營養(yǎng)與健康的途徑

4.1 培養(yǎng)大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣

當(dāng)代大學(xué)生需要認(rèn)識到進(jìn)行規(guī)律飲食的重要性，學(xué)?？梢远ㄆ谘垹I養(yǎng)師或者營養(yǎng)飲食方面的專家到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)講座，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)一些專業(yè)的飲食知識，尤其是關(guān)于各種食品的營養(yǎng)和健康方面，從而使學(xué)生們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。改變大學(xué)生的思想觀念，只有當(dāng)大學(xué)生認(rèn)識到食品營養(yǎng)與健康的重要性，才能夠從根本上改變自己的飲食習(xí)慣，更加關(guān)注自身的營養(yǎng)與健康。在這個(gè)過程中，學(xué)校要起到一個(gè)引導(dǎo)的作用，組織學(xué)生接受一些營養(yǎng)師或者專家的知識講座，在不斷進(jìn)行專業(yè)知識的熏陶過程中，增加大學(xué)生相關(guān)食品營養(yǎng)與健康的知識，為自身的健康打下良好基礎(chǔ)。

4.2 大學(xué)生完善自身的飲食結(jié)構(gòu)

隨著人們生活水平的提高，食品的種類也變得多樣化，而不同食物提供的營養(yǎng)是不同的，一種食物是不能夠?yàn)閷W(xué)生提供各種營養(yǎng)。所以，要想達(dá)到飲食營養(yǎng)均衡目標(biāo)，就要按照實(shí)際的營養(yǎng)需求搭配不同的食物。為此，大學(xué)生健康飲食應(yīng)該要科學(xué)搭配。谷類可以為人們提供足夠的能量和蛋白質(zhì)，谷物是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，部分大學(xué)生為了保持身材，選擇節(jié)食，不吃主食，這樣會破壞自身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，長期發(fā)展下去，將會對自己的身體健康造成嚴(yán)重影響。因此，要在加強(qiáng)新時(shí)代大學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康的認(rèn)知后，讓其不斷完善自身的飲食結(jié)構(gòu)，僅僅是從思想上進(jìn)行改變是不夠的，只有在行動上將自己的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，才能攝入合理均衡的營養(yǎng)，在發(fā)展的過程中，通過飲食調(diào)整讓身體達(dá)到健康穩(wěn)定的狀態(tài)。

4.3 學(xué)校完善有關(guān)的食品安全制度

學(xué)校要對自身食品安全制度進(jìn)行修改和完善，各上級部門要做好監(jiān)督，設(shè)置追究責(zé)任制，依法行使追究責(zé)任，并且還可以建立值班制度，加強(qiáng)平時(shí)管理，對相關(guān)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，做好理論培訓(xùn)教育，嚴(yán)格檢查進(jìn)出食材，并且做登記，留好樣本。在食堂日常檢查中，不僅要檢查食材是否安全、干凈，還要檢查食堂的基礎(chǔ)設(shè)施是否合理。要讓新時(shí)代大學(xué)生在進(jìn)行大學(xué)生活的過程中，學(xué)會食品營養(yǎng)與健康的調(diào)整。學(xué)校在這個(gè)過程中也發(fā)揮著重要的作用，因?yàn)樵诖髮W(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)和生活中，絕大部分的飲食都需要在學(xué)校的食堂進(jìn)行，如果學(xué)校的食堂的飲食安全不能夠獲得保證，或者存在一定的安全隱患，長期將會對學(xué)生的健康造成影響，因此要通過完善學(xué)校的食品安全管理制度，增強(qiáng)新時(shí)代大學(xué)生食品營養(yǎng)與健康[4]。

4.4 強(qiáng)化培訓(xùn)和管理餐飲人員

在餐廳或者其他飲食場所可以設(shè)置專門的菜品營養(yǎng)標(biāo)簽，簡要對菜品的營養(yǎng)、熱量進(jìn)行描述，引導(dǎo)學(xué)生更好進(jìn)行飲食，保證其健康。還需要對學(xué)校餐廳以及管理人員進(jìn)行食品營養(yǎng)和健康知識培訓(xùn)，給予學(xué)生正確的就餐引導(dǎo)，同時(shí)還可以根據(jù)學(xué)生自身需求給予學(xué)生飲食建議作為參考。將其作為學(xué)校管理工作中重要的環(huán)節(jié)，落實(shí)好相關(guān)責(zé)任，及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題并且解決，應(yīng)對好各種工作變化以及工作危機(jī)，以此確保學(xué)生身體健康安全，維護(hù)校園穩(wěn)定，從而給學(xué)生提供有利學(xué)習(xí)生活環(huán)境的同時(shí)，又能夠給供應(yīng)商帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在學(xué)校飲食發(fā)展中，餐飲管理人員以及相關(guān)工作人員都對大學(xué)生食品營養(yǎng)與健康有著較大影響，因此要對餐飲人員進(jìn)行管理和培訓(xùn)，在不斷加強(qiáng)其素質(zhì)以及對飲食安全和營養(yǎng)專業(yè)性的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品營養(yǎng)與健康的引導(dǎo)[5]。

5 結(jié)語

合理的飲食習(xí)慣能夠保障大學(xué)生的飲食營養(yǎng)和健康，要想在新時(shí)代的大學(xué)生活與學(xué)習(xí)中，不被飲食方面所困擾，學(xué)校要定期舉辦相應(yīng)的關(guān)于飲食營養(yǎng)和健康的活動，讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的知識，并且加強(qiáng)學(xué)校的飲食安全管理。此外，大學(xué)生也要自覺進(jìn)行飲食營養(yǎng)與健康方面知識的學(xué)習(xí)，從而形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，保證自身的身體健康，更好地適應(yīng)大學(xué)生活。