趙思慜

（廣西科技大學，廣西 柳州 545001）

一、概述

（一）開放式廚房簡介

開放式廚房發(fā)源自西方國家，在美國意大利等一些歐美國家，人們多喜歡使用微波食品或是用電磁爐就可以制作的食物，并不習慣使用明火，飲食也多以少油或者涼食為主，在國外開放式廚房是主流的裝修方式，它是一種把餐廳和廚房兩者合二為一的室內(nèi)裝修設(shè)計，開放式廚房可以合理巧妙地運用空間，讓廚房變得既美觀大方又充滿了實用性。

開放式廚房也分為很多種類型，如半開放式、開窗式和全開放式廚房。

半開放式廚房是設(shè)計師為了既可以得到開放的效果又能夠保留一定的封閉性從而得到視覺上的舒適和有效阻擋油煙的功能而設(shè)計的一種開放式廚房，這種半開放式廚房可以有效地保留開放式廚房和外界的連通性，其中較為常見的有隱藏門式半開放廚房、無框玻璃隔斷半開放廚房，隱藏門式的半開放廚房平日里看上去和普通的開放式廚房無異，但在進行油煙較大的爆炒類飯菜的時候就可以拉上隱藏門從而阻擋油煙外漏；無框玻璃隔斷式的半開放式廚房則選擇從視覺上入手，讓整個廚房從視覺上感受到一種通透性，起到讓空間看起來更大的作用，為了保證開放式廚房原有的互動性也可以適當?shù)剡x擇在廚房門口設(shè)計吧臺。

開窗式廚房是因受原本房門位置的限制，改造成開放式廚房的話會有很大的工程量而選擇的一種采取在面對公共空間的墻面開窗的形式達到通透性目的的廚房形式，常見的開窗式廚房有歐式開窗廚房和日式開窗廚房兩種，兩者就主要區(qū)別在裝修風格上，在此就不多做研究了。

全開放式廚房會針對不同的裝修戶型有一些不同的變通，戶型本來就中等偏大的家庭可以通過開放式廚房的空間布局給人視野上一種更大的沖擊力，而戶型比較小的房子就可以選擇開放式廚房的格局從而借用外部空間，給人營造一種開闊視野的感覺；根據(jù)不同家庭的不同飲食習慣也可以適當?shù)剡x擇不同的開放式廚房的操作區(qū)，大空間的廚房可以選擇U型或者島型的操作區(qū)域，而小空間的廚房可以選擇L型或者T型的操作區(qū)域。

（二）開放式廚房與非開放式廚房的區(qū)別

非開放式廚房通常把廚房作為一個整體，和房子的其他功能空間分隔開來，把烹飪單獨分出來，是較為封閉的一種裝修形式；而開放式廚房就會把一些其他的功能整合，比如把餐廳和廚房合二為一，兩個更具有互通性，以營造良好的家庭和諧氛圍為目的，更加便于家庭成員之間的感情交流。

（三）國內(nèi)外飲食文化分析

中西方飲食有所區(qū)別，西方的飲食大多以冷餐為主，中國大多以煎炸炒為主，因此很多人覺得開放式廚房不適合中國人，但是中國這么大，并不是所有地區(qū)都是同一種飲食習慣，比如，廣東人就比較適合開放式廚房，他們的很多事物都是通過蒸煮來制作，炒菜也是由于口味清淡，并不會有太多的油煙產(chǎn)生，因此，這少量油煙通過油煙機就可以解決。

（四）國內(nèi)外應用現(xiàn)狀及市場分析

中國相對于很多國家來講進入工業(yè)化社會較晚一些，在二十世紀五十年代還仍以灶臺為主；到了二十世紀六七十年代，人們利用蜂窩煤從很大程度上改善了油煙問題；二十世紀八十年代之后隨著改革開放的深入推進，我國的廚房逐漸步入現(xiàn)代化，實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，隨著西方文化的不斷涌入，越來越多的人了解并接受了開放式廚房的理念，不少家庭也選擇了喜愛的并合適自己家庭的開放式廚房。

開放式廚房在國外就顯得非常普遍了，這和他們的飲食習慣以及歷史文化有很大的關(guān)系，在歐洲，早在二十世紀二十年代就有工業(yè)較為發(fā)達的歐洲國家設(shè)計了非常實用合理的品牌型櫥柜并投放入了市場；同時期的美國的整體櫥柜也初見雛形了，雖然較為簡陋但也已經(jīng)有了現(xiàn)代的理念融入其中了，到了二十世紀四十年代就出現(xiàn)了餐廚一體化的開放式廚房理念，現(xiàn)如今科技貼近生活，各式各樣的智能家電走進廚房，使得廚房功能性逐漸增強且便捷程度越來越高。

二、開放式廚房的意義

（一）解決油煙問題

為了防止油煙由于廚房的位置在通風時進入室內(nèi)，因此在選定廚房位置的時候要下功夫，近年來，房地產(chǎn)開發(fā)商為了迎合一些喜歡自己設(shè)計房屋的人群推出了一種新式空房，這種房屋是可以讓房主自己設(shè)計布局的，是開放式廚房的最好選擇。

為了開放式廚房的通風效果，設(shè)立在一個通風較好的地方是非常重要的，一般來說，南方地區(qū)從春天到秋天，以東南風居多，若開放式廚房處在上風位，油煙味就會吹回屋內(nèi)，因此還要注意廚房的位置。在廚房方位固定的時候也并非沒有選擇，如今為滿足不同家庭的不同需求，我們可以選擇各式各樣的抽油煙機，在開放式廚房的應用上較為常見的就是側(cè)吸式油煙機了，這種油煙機通?？梢栽诘谝粫r間吸走油煙，且側(cè)面進風不易影響火焰也就不浪費燃氣了。

除了吸油煙機，如今不少家庭選擇的新風系統(tǒng)也可以在很大程度上改善油煙的問題，新風系統(tǒng)可以改善屋內(nèi)整體的空氣質(zhì)量，這一問題也就可以得到極大地改善了。

（二）選材照明

人們在追求功能性的時候也十分注重其美觀性，因此選材和照明就非常重要，合理的選材可以給人不同的視覺體驗，在選擇的時候也要同時兼顧整個房子的裝修風格，不能讓廚房突然變得突兀起來，要讓廚房的風格和整個房屋的裝修風格協(xié)調(diào)適應；良好的照明可以讓人在環(huán)境光昏暗的時候也舒心安逸的進行烹飪，不同的光照也能使用餐者擁有不同的心情。

（三）空間利用

隨著人們生活質(zhì)量的逐漸提高人們在烹飪時的不同需求也越來越多，因此各式各樣的智能家電紛紛涌入家中，合理的規(guī)劃空間利用是很重要的一個環(huán)節(jié)，要根據(jù)不同的廚房規(guī)格設(shè)計不同的方案，可以配合兼顧多種功能的優(yōu)質(zhì)電器，比如可以調(diào)整高度的臺面、感應式的櫥柜等等，讓智能化帶給我們更多的便利；也可以在選擇整體櫥柜的時候分析不同的形式哪種更適合所要裝修的房型，例如L型的開放式廚房在轉(zhuǎn)角處的三角操作區(qū)域會使得操作空間更大；U型的結(jié)構(gòu)就會有更大的儲物和操作空間，能夠更好滿足人們對空間的利用程度。

有時候在空間利用上還需要對空間進行一定的改造，很多廚房在建造時都會有防火墻或過頂梁等一些基本結(jié)構(gòu)，因此在考慮對廚房隔墻改造時，一定要考慮結(jié)構(gòu)的現(xiàn)有情況，做到“因勢利導，巧妙利用”。比如要改造的墻體上有過梁的時候，就可以把它改造成吧臺燈光頂，而不能將它拆除，以免影響建筑結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

三、開放式廚房存在的問題

（一）開放式廚房的優(yōu)勢

開放式廚房可以給人在視覺上強大的舒適感，更強的通透性和更多的空間感會使人在心理上感覺到舒適，且開放式廚房可以很好地增進人與人之間的交流程度，增強與家人之間的感情聯(lián)絡(luò)，家里有小孩子的也不用擔心在廚房做飯時候的孩子的安全問題，因為一眼就可以看到孩子在做什么，有什么問題也可以第一時間發(fā)現(xiàn)，開放式廚房讓烹飪成為一件趣事，變得更加人性化，讓廚房變成進行親子互動的場所之一。

（二）開放式廚房的弊端

開放式廚房對于中國家庭來說最致命的弊端就是由于中國傳統(tǒng)烹飪方式導致的大量油煙了，長期的油煙會使得廚房變得難以打掃，有些家庭非常喜歡用實木的家具和地板，因此熱氣可能會影響而導致其變形，地板的縫隙也容易留下難以處理的污漬。

四、總結(jié)

在我看來，在開放式廚房做飯是一種可以與家人進行互動的美妙的事情，開放式廚房比較適用于當今社會的年輕人，畢竟年輕人接受新鮮事物的能力較強，讓他們接受這種西方的文化也是輕而易舉的事情，并且，中西方文化交流日益劇增，飲食文化也是必不可少的一部分，在不同于傳統(tǒng)的廚房里做著不一樣的美食，我想也定會食欲大增吧。

開放式廚房的設(shè)計理念不僅從視野上和使用角度擴大了廚房的空間，還體現(xiàn)出了更多的人文關(guān)懷，讓我們可以在這樣的廚房里更好地與家人互動，也可以在開聚會的時候更多的與朋友接觸，以此增進感情，使得烹調(diào)工作也成為一種放松自己的方式，就像在陽光下為自己調(diào)配一杯美味的咖啡。

雖然中西方文化各具差異，但是只要合理的規(guī)劃和改造，中國家庭在裝修的時候一樣可以使用各類型的開放式廚房。