隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)市場(chǎng)上的食品種類(lèi)越來(lái)越多，食品安全問(wèn)題也得到了人們廣泛的關(guān)注。而隨著人們對(duì)食品質(zhì)量和安全性的關(guān)注和要求進(jìn)一步提高，食品微生物的檢測(cè)變得越來(lái)越重要，檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越多，而質(zhì)控品作為實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力的重要因素，在一定程度上能夠提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。本文主要針對(duì)質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行探究，并對(duì)其在應(yīng)用過(guò)程中的注意事項(xiàng)進(jìn)行分析，希望能為食品微生物的檢測(cè)提供有效的參考價(jià)值。

食品安全問(wèn)題作為全球最主要的民生問(wèn)題，已經(jīng)在全球各個(gè)國(guó)家受到了廣泛關(guān)注。食源性疾病是一種最主要的食品安全問(wèn)題，其產(chǎn)生的原因主要來(lái)自于微生物，因此加強(qiáng)食品微生物的檢測(cè)力度就顯得尤為重要。通過(guò)質(zhì)控品對(duì)微生物的檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)質(zhì)量以及檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行有效控制，并對(duì)檢測(cè)方法、性能進(jìn)行有效評(píng)估，保障食品微生物檢測(cè)工作的順利有效開(kāi)展，促進(jìn)食品微生物檢測(cè)水平的不斷提升，這對(duì)于我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展也有著積極的意義。

質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的主要應(yīng)用

質(zhì)控品可以作為食品微生物檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)菌種

食品微生物檢測(cè)的過(guò)程，需要選擇相應(yīng)的菌種來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在檢測(cè)相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的時(shí)候，一般食品當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分含量與微生物的生長(zhǎng)保持著線(xiàn)性關(guān)系，此時(shí)就可以利用標(biāo)準(zhǔn)菌株來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，從而檢出食品營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量。比如在檢測(cè)食物當(dāng)中的生物素和泛酸含量的時(shí)候，一般檢測(cè)人員會(huì)利用植物乳桿菌來(lái)檢測(cè)葉酸的含量，同時(shí)質(zhì)控品作為菌種還可以根據(jù)相關(guān)的檢測(cè)方法來(lái)進(jìn)行抗菌性能的測(cè)試以及藥物敏感的試驗(yàn)等[2]。

通過(guò)質(zhì)控品對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制

目前，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷修訂和更新,檢測(cè)制度的不斷完善，食品微生物的檢測(cè)越來(lái)越嚴(yán)格。在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中，質(zhì)控品可以作為檢測(cè)試驗(yàn)中的陰陽(yáng)性對(duì)照菌株，滿(mǎn)足不同項(xiàng)目的檢測(cè)試驗(yàn)需求。通過(guò)質(zhì)控品來(lái)進(jìn)行食品微生物檢測(cè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不僅可以對(duì)相同條件下的檢驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生的偏差進(jìn)行糾偏，而且還可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，保障其結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。檢測(cè)人員通過(guò)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析就可以了解食品微生物的感染情況，進(jìn)而按照相關(guān)的食品安全、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)送檢食品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。

通過(guò)質(zhì)控品對(duì)其性能和檢驗(yàn)方法進(jìn)行有效評(píng)估

隨著食品微生物檢測(cè)體系及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，我國(guó)在食品微生物檢測(cè)方面取得了很大的成就，檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)也越來(lái)越豐富。在檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員一定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菌種進(jìn)行選擇，選擇出的微生物菌種不僅要符合國(guó)際質(zhì)控微生物的標(biāo)準(zhǔn)，還要保障標(biāo)準(zhǔn)微生物在一定的使用年限范圍之內(nèi)，禁止使用超出使用范圍和使用期限的微生物。在具體實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)人員一定要對(duì)測(cè)試菌株和質(zhì)控菌株進(jìn)行詳細(xì)觀察，不僅要觀察它們?cè)趯?shí)驗(yàn)中的特征性反應(yīng)，還要對(duì)它們的各項(xiàng)生長(zhǎng)指標(biāo)進(jìn)行掌握，分析各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以此對(duì)其性能進(jìn)行有效評(píng)估[3]。

在微生物檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)方法是至關(guān)重要的。它在一定程度上嚴(yán)重影響著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果選擇的檢測(cè)方法不科學(xué)、不合理，不僅會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不正確，還會(huì)讓整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程失去一定的價(jià)值。因此，檢驗(yàn)人員要對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行證實(shí)，確保檢驗(yàn)方法的科學(xué)性和合理性。在進(jìn)行方法試驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中，既可以選擇人為添加目標(biāo)的微生物樣品也可以選擇自然污染樣品。在開(kāi)展食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候?yàn)榱四軌驅(qū)ψ匀晃廴镜臓顟B(tài)進(jìn)行模擬，檢測(cè)人員要將預(yù)定的微生物添加到待測(cè)的樣本當(dāng)中[4]。采用這種檢測(cè)方法獲取的結(jié)果比較準(zhǔn)確可靠，目前也是食品微生物檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中經(jīng)常用到的一種檢測(cè)方法。

通過(guò)質(zhì)控品來(lái)對(duì)儀器性能進(jìn)行驗(yàn)證

檢測(cè)人員在進(jìn)行儀器性能驗(yàn)證的過(guò)程中，目標(biāo)區(qū)域微生物是通過(guò)生物指示劑來(lái)進(jìn)行檢測(cè)的。在對(duì)目標(biāo)區(qū)域微生物進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候使用的儀器設(shè)備不僅需要進(jìn)行消毒殺菌，而且還要通過(guò)特定的方法來(lái)檢測(cè)儀器設(shè)備上面是否殘留著一定的細(xì)菌，直到儀器設(shè)備上面達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)才可以被用到檢測(cè)當(dāng)中。通過(guò)對(duì)目標(biāo)菌株培養(yǎng)，能夠盡快判斷儀器性能，進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度。例如檢測(cè)人員可以通過(guò)培養(yǎng)厭氧菌并對(duì)其生長(zhǎng)情況進(jìn)行仔細(xì)觀察，進(jìn)而對(duì)厭氧菌培養(yǎng)箱的性能進(jìn)行掌握。

通過(guò)質(zhì)控品對(duì)內(nèi)部質(zhì)量和外部質(zhì)量進(jìn)行有效控制和評(píng)估

在食品微生物檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，一定要對(duì)內(nèi)部質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制?？衫脴?biāo)準(zhǔn)菌株來(lái)對(duì)檢測(cè)人員的檢測(cè)能力進(jìn)行檢測(cè)，隨時(shí)掌握檢測(cè)人員的檢測(cè)能力。目前標(biāo)準(zhǔn)菌株在微生物檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中扮演的角色越來(lái)越重要，它不僅在微生物檢測(cè)領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，目前它的分類(lèi)學(xué)地位也得到了有效的明確。在質(zhì)控品樣品制作的過(guò)程當(dāng)中，需要在生物介質(zhì)當(dāng)中加入待檢測(cè)的樣品。目前標(biāo)準(zhǔn)菌種人工污染樣品在微生物檢測(cè)項(xiàng)目當(dāng)中的使用已經(jīng)成為了最基本的檢測(cè)需求。

檢測(cè)質(zhì)量對(duì)食品微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。外部檢測(cè)質(zhì)量的評(píng)價(jià)是需要通過(guò)經(jīng)CNAS授權(quán)資質(zhì)的或市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)主導(dǎo)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的結(jié)果報(bào)告書(shū)來(lái)認(rèn)定的，也就是通常的能力驗(yàn)證或是實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)。檢測(cè)人員可以依據(jù)提供單位給出的報(bào)告書(shū)中的Z值來(lái)判定檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值之間的檢測(cè)偏差，從而分析產(chǎn)生的原因，進(jìn)而對(duì)檢驗(yàn)方法和過(guò)程進(jìn)行不斷優(yōu)化和完善，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力不斷提升。質(zhì)控品的使用極大地保證了外部質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，不僅可以進(jìn)行獨(dú)立的對(duì)照樣品檢驗(yàn)，還可以對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，有效地提升了檢測(cè)的效果和質(zhì)量。

通過(guò)質(zhì)控品對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中扮演著至關(guān)重要的角色。為了促進(jìn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)價(jià)值的有效發(fā)揮，必須要確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，為我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展提供有效的數(shù)據(jù)支持，為食品安全監(jiān)管工作的方向和決策提供有效的參考依據(jù)。一般在進(jìn)行常規(guī)生物檢驗(yàn)工作的時(shí)候，對(duì)照樣品會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)菌株，并在相同的檢測(cè)條件下來(lái)檢測(cè)待測(cè)樣品，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菌株的特定性來(lái)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性進(jìn)行有效評(píng)估。

食品微生物檢測(cè)中質(zhì)控品的應(yīng)用應(yīng)該注意的重點(diǎn)事項(xiàng)

其一，加強(qiáng)期間檢查工作的力度。質(zhì)控品作為微生物檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中比較特殊的一種標(biāo)準(zhǔn)參照物，由于其自身的特殊性可能會(huì)產(chǎn)生失活或者異變的現(xiàn)象，因此檢測(cè)人員一定要嚴(yán)格控制好質(zhì)控品本身的質(zhì)量，提高檢驗(yàn)效果[5]。其二，注重檢測(cè)的安全性。檢測(cè)人員在檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中要嚴(yán)格按照相應(yīng)的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作標(biāo)準(zhǔn)菌種，以免其在實(shí)驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)交叉感染的情況。有些標(biāo)準(zhǔn)菌種具有一定的傳染性和致病性，如果操作不當(dāng)就會(huì)引起嚴(yán)重的后果，因此一定要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的安全操作。其三，對(duì)質(zhì)控品進(jìn)行科學(xué)合理的管理。目前食品微生物的檢測(cè)離不開(kāi)質(zhì)控品的參與，因此檢測(cè)人員一定要對(duì)質(zhì)控品進(jìn)行科學(xué)合理的管理，保障質(zhì)控品滿(mǎn)足相關(guān)的實(shí)驗(yàn)要求和實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)其在微生物檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中能夠發(fā)揮出最大的實(shí)驗(yàn)價(jià)值。

綜上所述，質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為了促進(jìn)質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中發(fā)揮出最大的利用價(jià)值，檢測(cè)人員一定要嚴(yán)格按照相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)控品進(jìn)行使用，確保質(zhì)控品的質(zhì)量滿(mǎn)足要求，并按照標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)實(shí)驗(yàn)程序、實(shí)驗(yàn)設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行嚴(yán)格控制，保障食品微生物檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，這對(duì)于我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)管工作的開(kāi)展也有著非常積極的意義。