現(xiàn)代儀器分析在食品安全檢測中的應用

包繼紅

（定西市食品檢驗檢測中心，甘肅定西 743000）

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展與社會的進步，人們非常重視食品安全問題。在健康食品和綠色食品的大力推廣下，食品安全檢測備受關注。當前的食品加工中會添加許多不同的添加劑和調(diào)味品，從多個角度加強食品安全管理對人們生活水平的提高和健康是十分必要的。食品安全檢測的新方法和新技術，比傳統(tǒng)的食品安全檢測方法具有更高的準確度和精密度。通過先進的分析技術可以快速識別食品中不同元素的含量，獲得準確有效的檢測參數(shù)，大幅提高食品安全檢測的質(zhì)量和有效性，更好地控制食品安全檢測過程，確保食品安全[1-2]。相關管管部門必須加強執(zhí)法力度，密切監(jiān)控生產(chǎn)企業(yè)，認真解決食品安全中發(fā)現(xiàn)的問題。各個檢測部門要積極運用現(xiàn)代儀器設備分析技術，改進食品安全檢測技術，確保食品安全檢測的有效性。

1 我國當前的食品安全現(xiàn)狀分析

目前，由于食物中毒的現(xiàn)象較為普遍，因此食品安全問題在我國引起人們的重視。食品安全問題與食品制作原料密切相關，各種蔬菜水果中的農(nóng)藥和重金屬嚴重過量是導致食品安全出現(xiàn)問題的重要因素。在畜禽產(chǎn)品中，過量使用不合標準的獸藥及生長激素也會破壞這些動物的生長規(guī)律，同時養(yǎng)殖環(huán)境遭受污染也會使畜禽產(chǎn)品不符合食品安全標準。還有一些商家在食品加工中濫用食品添加劑，也會導致食品安全出現(xiàn)相應的問題。因此，加強食品安全的控制尤為重要，食品檢測部門應該加強檢測技術的創(chuàng)新，在食品安全檢測中加強現(xiàn)代儀器的使用，這對食品安全至關重要[3]。

1.1 農(nóng)藥殘留

目前我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中會普遍使用不同種類的農(nóng)藥，農(nóng)藥對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來說至關重要。世界上現(xiàn)存有1 500多種化學農(nóng)藥，每種農(nóng)藥的功效都不盡相同。通過對大量無污染農(nóng)產(chǎn)品進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留的問題在食品安全中依然存在。但是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥種類不同，每種農(nóng)藥滲透到植物內(nèi)部的程度也都不同，一旦農(nóng)藥殘留在食品中，會威脅人們的健康。但是農(nóng)藥殘留的食品檢測環(huán)節(jié)復雜，流程雜亂，導致食品安全工作推進困難。

1.2 殘留

除了不同種類的農(nóng)產(chǎn)品中會含有一定的農(nóng)藥殘留外，許多畜牧類產(chǎn)品安全也面臨著一定的安全風險，獸藥的不規(guī)范應用會使動物的身體健康受到影響，從而威脅畜牧類產(chǎn)品的安全。另外，某些地方還發(fā)生過獸藥產(chǎn)品使用嚴重超過標準的現(xiàn)象，這些問題都會導致嚴重的食品安全事故發(fā)生[4]。

1.3 重金屬殘留

重金屬殘留是當今食品安全中一個非常普遍的問題。食品安全中的重金屬污染可分為兩類，即工業(yè)污染以及農(nóng)業(yè)污染。工業(yè)污染指的是許多農(nóng)作物的栽種過程中，由于種植地附近擁有大量的工廠，這些工廠排出的污染物中含有大量的重金屬，這些重金屬的不合規(guī)排放會使植物生長地受到重金屬污染，最終導致食品安全問題。這種情況在南方一些工業(yè)城市極其普遍，導致南方許多地區(qū)的水稻中重金屬含量超標。農(nóng)業(yè)污染的情況是農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中，各種肥料和殺蟲劑中的重金屬進入作物的果實或根部，雖然這種重金屬的含量微乎其微，但有些農(nóng)民不了解農(nóng)藥的使用方法，使用的化肥和農(nóng)藥超過標準，最終導致作物中的重金屬含量超過標準，對食品安全構成嚴重的威脅。

2 食品安全檢測中常用的現(xiàn)代儀器以及相關分析技術

現(xiàn)代儀器分析技術不同于傳統(tǒng)的單層化學和物理檢測，它是一種基于專業(yè)化和精密度的新技術，具有檢測靈敏度高、無誤差、準確度高、操作簡便等特點。光學檢測等一系列檢測方式的利用為食品安全帶來了新的方向，更好地推動了食品安全檢測的效率。在實踐中，主要采用的方法有以下幾種。

2.1 光學分析法

光學分析方法是一種儀器分析方法，用于分析待測樣品吸收、發(fā)射電磁輻射及不同物質(zhì)與電磁輻射之間的相互作用的一種分析方法。它的使用可以很好地確定食品中重金屬含量是否超標，有效提高食品安全檢測的準確性和靈敏度。

2.2 色譜分析法

在現(xiàn)代儀器分析技術中，色譜法具有許多優(yōu)點，例如，具有分離效率高、分離能力強、可以自動取樣分析以及可以多組同時檢測等優(yōu)勢?，F(xiàn)在，色譜分析法已經(jīng)成為食品檢測中常用的一種檢測方法。色譜分析基于光學分析和電分析兩種原理，能夠很好地分析食品成分中的獸藥殘留度，主要用來檢測各類農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題[5]。

2.3 電化學分析法

電化學分析方法基于電化學性質(zhì)，將特征溶液與待測物質(zhì)結合起來，確定物質(zhì)的電化學性質(zhì)和在特定溶液中的運動模式，進而分析每種物質(zhì)含量。通過審查基準參數(shù)對物質(zhì)本身進行定性和定量檢測和分析。與其他方法相比，電化學分析具有操作簡單、準確度較高、分析速度快、靈敏度高等優(yōu)點。電化學分析時，可以根據(jù)不同物質(zhì)的性質(zhì)選擇相應的電化學測定形式，電化學分析主要用于識別不同產(chǎn)品的礦物元素和酸度水平，并對某些元素的含量進行詳細和科學地評估。

3 加強現(xiàn)代儀器分析在食品安全檢測的應用分析

3.1 提高食品安全檢測人員的專業(yè)水平

食品安全檢測工作人員的專業(yè)能力高低將直接影響食品檢測最終質(zhì)量。因此，有必要重點提高食品安全檢測員的技術水平，嚴格限制他們的專業(yè)資格，從而使得現(xiàn)代儀器能夠被充分利用在不同的食品檢測環(huán)節(jié)中。食品檢測部門應該組織一批專業(yè)的測試團隊，招聘一些食品安全方面的專業(yè)性人才。要確保從事相關工作的人員充分了解當前食品安全檢測方面先進的測試技術，確保他們對整個團隊的建設有自己的想法，確保團隊的創(chuàng)新性，保證工作質(zhì)量和效率。

3.2 正確處理食品檢測樣品

受食品安全檢測工作特點的影響，食品檢測樣本的保管和儲存是十分重要的。不同種類的食品樣品在各個方面的檢測上也有一定的差異。食品安全檢測部門要根據(jù)不同種類食品樣品的特點，確定食品樣品的加工參數(shù)和合適的檢測方法，然后實施專業(yè)的檢測程序，以確保樣品具有代表性和樣品的穩(wěn)定性，提高檢測結果的準確性。同時，食品檢測樣品應滿足國家規(guī)定的一系列要求，食品檢測部門應要求食品樣本的檢測證書，要保證通過檢測的樣品符合質(zhì)量標準。

4 結語

隨著科學技術的飛速發(fā)展，證明食品安全的現(xiàn)代技術朝著高選擇性、快速性、簡單性、準確性、計算機化和高科技的方向發(fā)展，鑒于應不斷引進和使用高效的現(xiàn)代儀器分析技術證明食品安全，以進一步確保食品安全。