中國文化經(jīng)濟融合發(fā)展戰(zhàn)略下廣西壯鄉(xiāng)特色美食“豆腐圓”分析與推廣

黃果樹，勞文昌，韋雄儀，池 龍，余小燕

（玉林師范學(xué)院，廣西玉林 537000）

我國經(jīng)濟與文化的融合經(jīng)歷了一個既漫長又艱苦的發(fā)展過程。建設(shè)社會主義文化強國就是要著力推動社會主義先進文化更加深入人心，推動社會主義精神文明和物質(zhì)文明全面發(fā)展，不斷開創(chuàng)全民族文化創(chuàng)造力持續(xù)迸發(fā)、社會文化生活更加豐富多彩、人們基本文化權(quán)益得到更好保障、人們思想文化素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)全面提高的新局面，建設(shè)中華民族共有精神家園，為人類文明做出更大貢獻[1]。這是經(jīng)濟與文化融合發(fā)展的新契機，旅游業(yè)與地方文化的融合發(fā)展是必然趨向。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，且國家對西部旅游業(yè)的大力扶持，少數(shù)民族文化日益受到人們的關(guān)注，少數(shù)民族所特有的飲食文化所散發(fā)出的文化底蘊受到愈來愈多人的關(guān)注，愈來愈多的人青睞于領(lǐng)悟異域風(fēng)情。壯鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食“豆腐圓”蘊含著濃厚的家庭團圓文化內(nèi)涵，寄托了壯鄉(xiāng)兒女對闔家團圓、家庭美滿的殷切希望。壯鄉(xiāng)“豆腐圓”所蘊含的文化是中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，符合大眾的價值觀，易被大眾認可接受。所以，在中國文化與經(jīng)濟融合發(fā)展戰(zhàn)略背景下，壯鄉(xiāng)美食文化與當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟融合發(fā)展是豆腐圓的一條可行的發(fā)展之路。

1 壯鄉(xiāng)“豆腐圓”發(fā)展的地緣因素

《本草綱目》記載：豆腐之法，始于西漢淮南王劉安。盡管豆腐的生產(chǎn)已經(jīng)有了2 000多年的歷史，人們依舊采用人推磨、手工過濾、搬石頭壓豆腐等加工方式（不排除少數(shù)地方使用機器打磨），但豆腐的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展極其緩慢，大多以小型手藝作坊的形式呈現(xiàn)[2]。

廣西西北部奇特的喀斯特地貌和曲折變換的地下河流孕育了富含礦物質(zhì)的甘甜水源。經(jīng)由清泉井水制作出來的豆腐質(zhì)地細嫩、口感爽滑。烹煮豆腐圓的器皿頗有講究，采用的是傳統(tǒng)的鼎罐。飽經(jīng)煙熏火燎的鼎罐，將五谷湯汁的精華煨入內(nèi)壁罐。歷經(jīng)歲月沉淀的鼎罐，也是家鄉(xiāng)至味的延續(xù)。

廣西西北部多丘陵地，且屬于亞熱帶氣候，滿足了山茶樹生長的地理環(huán)境和氣候條件[3]。山茶樹的果實名為山茶果，山茶果經(jīng)壓榨可取得毛山茶油，毛山茶油再經(jīng)過加工方可得到優(yōu)質(zhì)的山茶油。油炸的豆腐圓用的就是當(dāng)?shù)卮枷愕纳讲栌?。山茶油不僅被視為優(yōu)質(zhì)的食品植物油，也可作藥用油脂。山茶油色清味香，油酸含量高，易吸收，且耐儲藏。長期食用山茶油，可有效緩解高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病，受到當(dāng)?shù)厝讼矏?。壯鄉(xiāng)兒女將豆腐碾碎后，將準備好的佐料加入并充分攪拌至其混合后，將其捏成同樣大小的圓球。在中國的傳統(tǒng)文化中，“圓”有著“圓滿”“團圓”的美好寓意。

2 以“豆腐圓”為地方美食代表的發(fā)展戰(zhàn)略分析

2.1 以豆腐圓為地方美食代表的優(yōu)勢

①豆腐圓做法多樣，能根據(jù)不同口味做出不同的改變，是廣西壯家的特色美食，口感獨特，味感豐富，可以滿足不同客戶的多種需求。②利潤高，制作豆腐圓僅需豆類、蔬菜類、肉類等一些材料，這些材料都是普通的食材，極易生產(chǎn)或購買，且成本低。③投資小，縱觀市場各類投資項目，設(shè)備投資成本大，風(fēng)險高，而豆腐圓小作坊的食材成本、人力成本、設(shè)備成本都比較低，總投僅需幾千元，就可以獲得可觀的收益。④豆腐堪稱我國傳統(tǒng)食材里的“國粹”，幾乎家喻戶曉，壯家豆腐圓將豆腐和其他葷素食材協(xié)調(diào)搭配，不僅保留了豆腐的功效，還滿足了人們對色、香、味和充足營養(yǎng)的需求。⑤豆腐圓象征著團圓，蘊含著濃厚的家庭團圓文化內(nèi)涵，寄托了壯鄉(xiāng)兒女對闔家團圓，家庭美滿的殷切希望。⑥人們?nèi)找嫱瞥顼嬍辰】?，相比于其他風(fēng)味油炸小吃，油炸的豆腐圓使用的是優(yōu)質(zhì)食品植物油，具有豐富的營養(yǎng)價值，且對一些疾病有治療作用，老人、小孩都可放心食用（不可食用豆腐中所含的碳酸鈣的人除外）。

2.2 以豆腐圓為地方美食代表的劣勢

①屬于壯鄉(xiāng)地方美食，知名度小。②中國地大物博，擁有豐富悠久的美食文化，競爭者多。③保質(zhì)期短。

2.3 以豆腐圓為地方美食代表的機會

①由于當(dāng)?shù)厝诉€是采用傳統(tǒng)的營銷方式，比如擺攤、開實體店等，使豆腐圓的宣傳嚴重受到空間上的限制，導(dǎo)致無法大量推廣，其他地區(qū)并無相關(guān)市場。所以人們可以利用旅游業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，讓豆腐圓搭乘旅游業(yè)發(fā)展的快車，得以快速推廣，占據(jù)市場。②城市快節(jié)奏的生活讓更多人的人向往鄉(xiāng)村生活，少數(shù)民族文化日益吸引人。③線上電商渠道與外賣平臺的崛起進一步拓寬了豆腐圓的消費渠道，讓豆腐圓有了更多的消費場景。④黨的十九大提出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，國家大力扶持農(nóng)村經(jīng)濟。

2.4 以豆腐圓為地方美食代表的威脅

①各地地方特色美食眾多，需要多加努力才能脫穎而出。②相對于壯鄉(xiāng)以外的其他地方，豆腐圓知名度低，尚未能在消費中有一個良好的定位及美譽度。③經(jīng)濟全球化發(fā)展下，各式各樣的外來美食涌入中國市場，許多傳統(tǒng)風(fēng)味小吃受到?jīng)_擊，市場份額呈現(xiàn)縮減。

3 基于中國文化經(jīng)濟融合發(fā)展戰(zhàn)略下的豆腐圓的推廣方式

3.1 重視壯鄉(xiāng)美食文化宣傳，發(fā)展鄉(xiāng)村美食旅游

飲食本身是一種文化，也是傳承文化的載體。美食文化節(jié)具有規(guī)模大、帶動性強、宣傳性高的特點，美食文化節(jié)可以很好地展示一個地方亦或是一個民族的美食文化、水土人情等內(nèi)涵?？捎烧疇款^舉辦美食文化節(jié)，對豆腐圓進行大力推廣，弘揚豆腐圓所蘊含的濃厚的家庭團圓、合家美滿的文化內(nèi)涵，借此進行宣傳營銷，獲得更多的旅游經(jīng)濟收益。

3.2 打造壯鄉(xiāng)美食品牌，塑造典型示范美食經(jīng)營單位

隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平大大提高，物質(zhì)需求日益得到滿足，人們更加注重精神文化需求，大多都向往鄉(xiāng)村柔然淳樸的田園生活。農(nóng)家樂是一種融合鄉(xiāng)村特色景點和民俗的新興的旅游休閑形式，其特點和優(yōu)勢是讓人回歸大自然，給人以一種身心放松、精神放松的愉悅體驗。成功的農(nóng)家樂是融娛樂和學(xué)習(xí)、休閑和參與、度假和考察、觀光和健體為一體的綜合型旅游場所，包括住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)加活、享農(nóng)家樂。豆腐圓農(nóng)家樂的菜品設(shè)計應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣?，選用當(dāng)?shù)厥巢脑?，采用?dāng)?shù)貞T用烹煮方法，制作出具有濃厚壯鄉(xiāng)特色的菜肴[4]。壯鄉(xiāng)人們勤勞能干，種植的農(nóng)作物種類豐富，農(nóng)家樂業(yè)主可將豆腐圓打造為該農(nóng)家樂的特色美食，輔之以當(dāng)?shù)氐钠渌r(nóng)產(chǎn)品，烹煮出具有當(dāng)?shù)靥厣拿牢都央?。豆腐圓農(nóng)家樂的特色美食大多產(chǎn)自當(dāng)?shù)?，原生態(tài)食材綠色且健康，且成本低，消費不高，能夠在很大程度上滿足客人品嘗美食、感受壯鄉(xiāng)文化、放松心情的消費需求。

為了吸引顧客、提升顧客的消費力度，豆腐圓農(nóng)家樂需要向綜合型農(nóng)家樂發(fā)展。山茶油是制作豆腐圓必不可少的原材料，且山茶油不僅是優(yōu)質(zhì)食品植物油，還可以治病、預(yù)防癌癥。另外，山茶油具有保濕、護發(fā)、養(yǎng)顏等美容美妝功能。豆腐圓農(nóng)家樂可以充分利用山茶油的價值，種植山茶樹，開發(fā)山茶樹園，使顧客親自體驗入園采摘山茶果、參與山茶果壓榨加工制作成山茶油過程。顧客還可以參與傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的制作流程，清理大豆、挑選大豆、侵泡大豆、研磨豆?jié){、熬煮豆?jié){、凝固成型、裝入模具和搬石壓形，豆腐制作好之后，將豆腐碾碎，加入提前準備好的餡料，餡料可以根據(jù)顧客的喜好來準備，將餡料揉成小圓球，再用碾碎了的豆腐包裹，繼續(xù)揉成大小適中的圓球，最后上鍋蒸或下油鍋炸。顧客親身參與山茶果從采摘到加工壓榨制作成色清味香的山茶油，以及大豆從挑選浸泡研磨到制作成乳白嫩滑的豆腐，再到油炸豆腐圓的過程，既可以感受山茶油、豆腐、豆腐圓的來之不易，也可以熟悉山茶油、豆腐、豆腐圓的生產(chǎn)過程，從而不會過度擔(dān)心食品安全及衛(wèi)生問題，就會放心購買、放心食用、放心消費[6]。

3.3 搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車，加強宣傳推廣

互聯(lián)網(wǎng)時代，人們即使足不出戶也能了解世界，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給短視頻的崛起奠定了基礎(chǔ)。短視頻是一種互聯(lián)網(wǎng)信息的傳播方式，通常是在互聯(lián)網(wǎng)新媒體平臺上傳播的幾秒或幾分鐘的視頻傳播內(nèi)容[5]?，F(xiàn)如今，看短視頻已然成為大眾的一種生活習(xí)慣?；诖耍梢砸远桃曨l的方式記錄豆腐圓的制作，將視頻帶話題#抖音美食創(chuàng)作人發(fā)布到抖音平臺，參與2021年抖音美食創(chuàng)作人扶持計劃，爭取瓜分萬元DOU+的同時，增加豆腐圓的曝光率，借此宣傳壯鄉(xiāng)特色美食——豆腐圓。還可以制作美食旅游宣傳片、美食旅游攻略等，通過新媒體平臺或鄉(xiāng)村振興相關(guān)欄目進行播放宣傳，以此提高蘊含著豐富美好文化涵義的豆腐圓的知名度和美譽度。

4 結(jié)語

我國文化經(jīng)濟融合發(fā)展戰(zhàn)略給壯鄉(xiāng)美食文化旅游帶來強有力的政策支持的同時，也帶來了光明的發(fā)展機遇。同時，美食文化旅游的發(fā)展可以大力推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展，促進優(yōu)秀傳統(tǒng)文化弘揚與繼承。壯鄉(xiāng)兒女要把握機會，努力挖掘本土美食文化資源，充分利用資源優(yōu)勢，壯鄉(xiāng)兒女通過弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，打造特色品牌，提升產(chǎn)品質(zhì)量，豐富美食文化旅游活動等措施，使壯鄉(xiāng)美食文化旅游助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，為壯鄉(xiāng)兒女探索幸福生活。