食品檢測(cè)準(zhǔn)確性相關(guān)影響因素分析及控制對(duì)策研究

包靜

（青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

引言

積極建立完善的食品安全管理機(jī)制，不斷提升食品檢測(cè)精準(zhǔn)性，是確保食品市場(chǎng)所有食品安全的前提和發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。面對(duì)當(dāng)前種類(lèi)繁多的食品，食品監(jiān)督管理部門(mén)要不斷加強(qiáng)食品生產(chǎn)和流通各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，給檢測(cè)工作帶來(lái)了前所未有的難度和龐大的工作量。因此必須積極排除各種影響食品安全的因素，努力提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，最終保障食品安全，維護(hù)廣大消費(fèi)者的切身利益。

一、提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的現(xiàn)實(shí)價(jià)值分析

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為向社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)的實(shí)驗(yàn)室，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)能力驗(yàn)證作為加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理、提高檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的一項(xiàng)重要措施，是判斷和提升檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力的重要方式。在當(dāng)前的時(shí)代背景下，人們對(duì)于食品安全的重視程度大幅提升，需要提前完成對(duì)食品的質(zhì)檢，避免高農(nóng)藥殘留或是不合格食品流入市場(chǎng)。綜合來(lái)看，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著重要作用，需要重點(diǎn)提升檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全性的強(qiáng)化?維護(hù)。

二、食品檢測(cè)準(zhǔn)確性相關(guān)影響因素

（一）參與食品檢測(cè)的人員影響因素

當(dāng)前的食品安全檢測(cè)需要操作人員借助一定的檢測(cè)技術(shù)來(lái)完成操作，因此食品檢測(cè)準(zhǔn)確性受人為因素的影響很大。盡管當(dāng)前已經(jīng)針對(duì)食品檢測(cè)制定了較為嚴(yán)格的程序和工作機(jī)制，但是由于部分專(zhuān)業(yè)人員的檢測(cè)責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，且檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平不高，只能簡(jiǎn)化食品檢測(cè)流程，導(dǎo)致了食品檢測(cè)真實(shí)結(jié)果與食品實(shí)際情況有差距，很有可能錯(cuò)放質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品進(jìn)入食品市場(chǎng)，并且消費(fèi)者不知情便會(huì)食用不合格食品，從而給人民群眾的身體健康帶來(lái)?yè)p害。

（二）檢驗(yàn)方法因素

食品種類(lèi)繁多，針對(duì)不同的食品種類(lèi)需要采取不同的檢驗(yàn)方法，而且針對(duì)同一食品進(jìn)行不同指標(biāo)參數(shù)檢驗(yàn)也可能涉及不同的檢驗(yàn)方法。食品檢驗(yàn)方是否合理，直接影響到最終的檢測(cè)結(jié)果，因此在食品檢驗(yàn)中要注重選擇合理的檢驗(yàn)方法。我國(guó)為了規(guī)范食品檢驗(yàn)方法，在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中針對(duì)不同的檢驗(yàn)指標(biāo)參數(shù)指定了具體的檢驗(yàn)方法。比如在對(duì)食品開(kāi)展鉛、鎘、砷等有害元素檢驗(yàn)時(shí)首先需要采取理化檢驗(yàn)方法，利用液相色譜、紫外和原子吸收的方式對(duì)食品中元素的含量進(jìn)行線(xiàn)性回歸分析，然后測(cè)量具體的回收率，從而判斷元素含量。除此之外為了保證回收試驗(yàn)的正確性還需要開(kāi)展平行試驗(yàn)，在檢測(cè)時(shí)超過(guò)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的樣本需要進(jìn)行重新檢測(cè)和空白檢驗(yàn)，確保檢測(cè)準(zhǔn)確性。

（三）實(shí)驗(yàn)室環(huán)境無(wú)法滿(mǎn)足檢測(cè)需求，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果

根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，相關(guān)部門(mén)在逐年增加對(duì)食品檢測(cè)裝備的投入資金，但因部分實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)預(yù)留空間不夠，導(dǎo)致后期通風(fēng)設(shè)施、水電等都無(wú)法滿(mǎn)足發(fā)展需求。此外，根據(jù)《食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》內(nèi)容來(lái)看，實(shí)驗(yàn)室一定要配備專(zhuān)業(yè)的生物安全柜，所有涉及到病原微生物的檢測(cè)活動(dòng)，都要在相應(yīng)級(jí)別的生物實(shí)驗(yàn)室有序開(kāi)展，但實(shí)際上，很多實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行都無(wú)法滿(mǎn)足這一要求。

三、食品檢測(cè)準(zhǔn)確性相關(guān)影響因素的控制對(duì)策

（一）加強(qiáng)檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，促進(jìn)綜合素質(zhì)的提升

提升培訓(xùn)力度，通過(guò)不斷增強(qiáng)、食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)力度，能夠更加有效促進(jìn)團(tuán)隊(duì)人員整體能力和水平的提升，從而保障食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的精確性，通過(guò)積極培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)人員科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，努力降低人為因素帶來(lái)的檢測(cè)偏差；增強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的工作監(jiān)督力度，在食品檢測(cè)過(guò)程中要增設(shè)食品檢測(cè)人員、流程人員和操作人員監(jiān)督機(jī)制，通過(guò)不定期或者定期考核針對(duì)所有人員展開(kāi)績(jī)效考評(píng)，防止檢測(cè)人員履行檢測(cè)職責(zé)不認(rèn)真、不到位，嚴(yán)格要求檢測(cè)人員按照規(guī)定檢測(cè)流程落實(shí)相關(guān)工作，堅(jiān)決杜絕檢測(cè)結(jié)果偏差或者不確定性。

（二）采用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要根據(jù)食品種類(lèi)、特性等的不同進(jìn)行分析，合理選擇檢測(cè)方法，并且在檢測(cè)時(shí)還需要對(duì)以往檢測(cè)方法和檢測(cè)案例進(jìn)行分析，優(yōu)化和調(diào)整檢測(cè)方法，從而制定最優(yōu)的檢測(cè)方法。在具體的檢測(cè)工作中如果樣本的組分含量較高，此時(shí)可以采用化學(xué)分析法進(jìn)行檢測(cè)；如果樣本的組成含量較低，此時(shí)化學(xué)分析法檢測(cè)效果不佳，就需要結(jié)合以往檢測(cè)方式和案例進(jìn)行方法優(yōu)化。不同的樣本具有不同的檢測(cè)方法，需要綜合考慮檢測(cè)試驗(yàn)室實(shí)際情況，在盡量降低外界因素干擾的情況下，最大化提高檢測(cè)準(zhǔn)確度。

（三）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員管理，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠性

檢測(cè)人員作為開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)的主體，只有加強(qiáng)人員管理工作，才能確保實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理工作順利開(kāi)展，在此過(guò)程中需要做好以下3點(diǎn)。1.制定完善的管理制度，這也是人員管理工作有序開(kāi)展的基礎(chǔ)，通過(guò)規(guī)章制度明確檢測(cè)人員應(yīng)該遵守的操作規(guī)范，同時(shí)對(duì)檢測(cè)人員的操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保檢測(cè)活動(dòng)中的各項(xiàng)操作都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以此提高檢驗(yàn)質(zhì)量。2.定期開(kāi)展系統(tǒng)培訓(xùn)工作。在當(dāng)前我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷提高的背景下，及時(shí)更新知識(shí)體系，對(duì)于提高實(shí)驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)有著十分重要的影響。在加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理工作時(shí)，一定要根據(jù)在崗人員工作情況，適當(dāng)增大培訓(xùn)力度，根據(jù)相關(guān)食品檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行合理規(guī)劃。例如，在引進(jìn)新設(shè)備后，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員的操作培訓(xùn)工作。根據(jù)檢測(cè)人員工作狀態(tài)，有效開(kāi)展思想教育工作，不斷提高檢測(cè)人員責(zé)任心，以此提高檢驗(yàn)隊(duì)伍的綜合能力，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。3.結(jié)合食品檢測(cè)方法、流程，有效編制規(guī)范指導(dǎo)書(shū)。根據(jù)食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展情況來(lái)看，此類(lèi)型工作具有復(fù)雜性與系統(tǒng)性的特點(diǎn)，并且在不同檢測(cè)項(xiàng)目中對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方式也存在較大差異?；诖?，檢測(cè)人員只有根據(jù)實(shí)際情況，嚴(yán)格按照檢測(cè)流程以及要求開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)，并且根據(jù)實(shí)際情況編制規(guī)范指導(dǎo)書(shū)，才能夠規(guī)范檢驗(yàn)人員工作行為，確保最終檢測(cè)結(jié)果真實(shí)有效。

（四）加大儀器設(shè)備管理力度

實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的管理關(guān)鍵在于是否具備完善的管理規(guī)章制度，作為檢測(cè)人員應(yīng)明確設(shè)備管理事項(xiàng)，并推行專(zhuān)人專(zhuān)機(jī)負(fù)責(zé)制度，以保證設(shè)備的日常維護(hù)管理效果。設(shè)備管理工作需要被歸入到崗位職責(zé)范圍內(nèi)，且應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，為提升設(shè)備精度與應(yīng)用可靠性提供完備條件。只有這樣才能最大限度地將維修費(fèi)用縮減，縮短其老化速度，為實(shí)驗(yàn)室整體經(jīng)濟(jì)效益的提升奠定基礎(chǔ)。而為保證設(shè)備利用合理性，應(yīng)明確其與實(shí)驗(yàn)室各結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，例如各類(lèi)管道的布置等，以避免出現(xiàn)劇烈變化的溫濕度對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果所產(chǎn)生的不良影響。不僅如此，在實(shí)際的設(shè)備使用環(huán)節(jié)更應(yīng)嚴(yán)格遵循使用說(shuō)明書(shū)，以最大限度地將其對(duì)結(jié)果帶來(lái)的影響縮減。作為實(shí)驗(yàn)室的管理人員也應(yīng)具備足夠的管理意識(shí)，聯(lián)系實(shí)際條件制定與之相匹配的防火、防水方案，從而延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，縮減實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)營(yíng)成本。

結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)質(zhì)量控制最為主要的就是對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程中的人員、方法、環(huán)境和儀器等多種因素進(jìn)行嚴(yán)格控制，并按照檢測(cè)流程和步驟進(jìn)行操作，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中所隱藏的安全隱患，保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和有效性。但是就目前來(lái)說(shuō)我國(guó)食品檢測(cè)還很容易受到外界因素的影響。筆者在本次研究中發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)很容易受到人為因素、檢測(cè)方法因素、檢測(cè)環(huán)境因素和檢測(cè)儀器因素的影響，并從提高檢測(cè)人員水平、采用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法、確保環(huán)境適宜和規(guī)范利用儀器設(shè)備4方面提出控制對(duì)策，以有效提高我國(guó)食品檢測(cè)準(zhǔn)確性。