侯秀秀

（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院，山東濰坊 261061）

現(xiàn)階段，消費者對高校食堂食品安全問題的關注越來越多，服務的對象更是我國未來發(fā)展的棟梁。高校食堂規(guī)模較大，人流量在用餐時段較大，而且食堂食品安全問題對學生和教師的健康有較大的影響，所以我國要加強對食堂和食品安全管理的改善和提升[1]。

1 加強高校食堂食品安全管理的重要性

高校食堂食品安全是高校食堂的生命線，用餐安全關乎著全校師生的健康，是全校師生和社會消費者關注的熱點問題。高校應重視師生的飲食安全。高校的食堂運營，不是純盈利性的餐飲行業(yè)，要兼具服務性和保障性，是高校的重要組成部分之一。食堂為學生提供一日三餐，食堂的食品安全問題與學生有著密切聯(lián)系，不僅對學生的健康影響較大，還有可能會影響學生的學習和生活。所以要加強食堂食品安全管理，提高食堂食品的安全性，保證學生們的健康安全，維護社會、學校的和諧穩(wěn)定，是提高高校綜合管理水平的重要舉措。

2 高校食堂食品安全存在的主要問題

2.1 主體多元化經(jīng)營

我國高校食堂食品安全存在的最大安全風險是對食堂實行多元化經(jīng)營方式。隨著我國進行高校后勤管理模式改革，高校的食堂經(jīng)營主體由學校主營轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?jīng)營，采取租賃或者承包等方式進行食堂管理模式，在很大程度上容易造成經(jīng)營方追求經(jīng)濟利益，忽略食品安全問題。高校采用多元化經(jīng)營后，沒有建立相應的管理體制，無法對其進行有效的監(jiān)管，管理水平低，監(jiān)控措施少，對高校食堂的食品安全問題重視程度低，導致食堂容易出現(xiàn)食品安全問題[2]。

2.2 食品采購渠道不規(guī)范

高校食堂沒有規(guī)范食品的采購渠道，容易發(fā)生食品安全問題。高校由于人流量大，所以每天相應的采購食品原材料多，面臨的風險較大。比如在購買中一些食品達不到國家食品安全標準，甚至使用違禁農(nóng)藥，或者食品保存不規(guī)范，容易出現(xiàn)變質(zhì)、過期等問題。

2.3 高校食堂員工素質(zhì)水平低

我國大部分的高校食堂工作人員基本上不是通過正規(guī)招聘，大多數(shù)工作人員在高校工作之前沒有相關的工作經(jīng)驗和培訓，缺少專業(yè)知識。高校食堂的食品安全問題與工作人員的素質(zhì)有較大的聯(lián)系，高校食堂應對工作人員進行專門的培訓，但是普遍對培訓工作重視程度低，導致工作人員的素質(zhì)水平低。

2.4 處罰力度小

由于高校的特殊性，政府的有關行政部門一直采取指導多、處罰少的監(jiān)督手段，雖然有時對其進行處罰，但往往因為行政干預導致處罰得不到實施，導致衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作效率低。教育行政部門對學校食堂食品安全問題重視程度低，在進行考核時經(jīng)常重成績、輕隱患，沒有實行好本地高校食堂食品安全衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督作用[3]。

3 高校食堂食品安全管理對策

3.1 提升食堂食品安全管理意識

高校食堂作為師生進行飲食的公共場所，提高食堂食品安全管理水平具有極其重大的作用。高校食堂食品安全管理是一項長期性的工作，相關領導要綜合高校的發(fā)展和穩(wěn)定，處理食品安全問題，處理好經(jīng)濟利益和社會效益的關系，提高對食堂食品安全的重視程度。若要提高高校食堂食品安全管理水平，就必須提高高校食堂工作人員的意識，以“質(zhì)量是生命，安全為前提”理念為宗旨，積極聽取師生的意見和反饋，促使管理者深刻牢記食品安全管理宗旨。高校要建立以學校領導為主的食堂食品安全監(jiān)督小組，對安全問題進行整治和監(jiān)督，保障高校師生的用餐安全。

3.2 建立食堂食品安全管理制度

高校應在國家食品安全標準的法律要求下建立食品安全管理制度，規(guī)范管理食堂食品從原材料到食品銷售的各個環(huán)節(jié)。高校還應結(jié)合其他院校的食品安全管理經(jīng)驗，結(jié)合實際食品安全管理情況建立安全管理制度，禁止直接使用其他單位的食堂食品管理制度；還應落實獎懲措施，推動食堂食品安全管理制度的落實，獎勵高校食堂食品安全管理落實較好的食堂，嚴格對違反要求的食堂進行處罰，情節(jié)嚴重者應解雇[4]。

3.3 規(guī)范食堂的食品采購

現(xiàn)階段，我國高校食堂的食品安全問題的主要來源是食品采購環(huán)節(jié)。高校要減少食堂原材料的采購環(huán)節(jié)，提高食堂的食品安全管理質(zhì)量，建立農(nóng)業(yè)與高校的銜接，保證食堂的食品原材料進行安全采購。加強農(nóng)業(yè)與學校的聯(lián)系，不僅可以減少食堂食品采購風險，還可以在一定程度上節(jié)約采購成本，更能保證高校食堂食品的安全性。高校要建立食堂食品采購制度，采購人員要嚴格按照制度進行食品原材料的采購活動，在經(jīng)濟條件方便的情況下，還可以建立實驗室對食品的安全進行檢測，進一步保證師生的用餐安全，提高食堂的食品安全管理水平。

3.4 建立多元化的食品安全監(jiān)督體系

為了更好地避免高校的食堂食品安全風險，還應建立高校食堂多元化的食品安全監(jiān)督體系。高校要建立監(jiān)督部門和管理部門，促使全校師生參與到對食堂食品安全管理的活動中，并且對高校食堂的食品安全進行全方面、全方位的監(jiān)督。建立監(jiān)督部門和學生安全管理部門，定期、不定期地進行食品安全檢查。食堂食品的采購、銷售進行實際監(jiān)督，并且反饋意見給高校食堂管理層，提高食堂的食品安全管理水平。其可以通過校園網(wǎng)對食堂食品安全情況進行公布，通過師生反饋食堂的食品安全意見，對食堂進行整改，保證食堂的食品安全。

3.5 建立食品安全管理應急制度

在發(fā)生突發(fā)性食品安全事故時，若要及時地進行解決，需要建立食品安全管理應急制度，確保能夠快速做出反應，提出解決方法。食品安全管理應急制度要以預防為主，按照制度要求對有可能出現(xiàn)的食堂食品安全問題進行檢查，避免出現(xiàn)潛在的食品安全威脅。注重對食品安全的檢測，提前對食品安全事故進行排查，根據(jù)高校的實際情況，制定出符合本校的食品安全管理緊急預案，將應急工作落實到高校的具體單位，積極進行安全事故的演練，以防在發(fā)生食品安全事故時可以更快速、有效地采取應對措施[5]。

3.6 加強對高校食堂員工的培訓

高校食堂要對工作人員定期組織培訓，主要對工作人員的食品安全意識和職業(yè)道德進行培訓，要嚴格按照食堂的食品安全標準執(zhí)行，并且提高工作人員的專業(yè)技能及其工作積極性，由此推動食堂食品安全性和服務水平的提高[6]。

4 結(jié)語

綜上所述，高校食堂食品安全管理對于全校師生的健康具有重大的意義，需要提高對高校食堂食品安全管理工作的重視，嚴格避免食品安全事故的發(fā)生，提高高校食堂安全管理水平，保證食堂食品安全。