弭永生，梁東明

（1. 德州學(xué)院，山東 德州 253023；2. 德州市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，山東 德州 253015）

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的社會(huì)需求現(xiàn)狀分析

1.1 宏觀背景分析

食品安全關(guān)乎國計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定，是世界各國共同關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食品的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從滿足數(shù)量的需求轉(zhuǎn)變到滿足質(zhì)量與安全的需求。與此同時(shí)，食品安全事故頻發(fā)也不斷挑動(dòng)公眾的神經(jīng)。因此，我國各級政府各部門應(yīng)及時(shí)關(guān)注公眾飲食結(jié)構(gòu)及消費(fèi)需求變化，采取相關(guān)措施，對食品質(zhì)量與安全進(jìn)行有力的監(jiān)管。實(shí)際上，自20 世紀(jì)80 年代開始，我國衛(wèi)生行政部門就已經(jīng)開始實(shí)施食品安全例行監(jiān)測。經(jīng)過30 多年的發(fā)展，監(jiān)管制度和監(jiān)管體系不斷完善，積累了具有一定連續(xù)性的數(shù)據(jù)。從全國食品衛(wèi)生合格率來看，2006 年當(dāng)年合格率已高于90%，同時(shí)動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)表明食品安全總體水平呈上升趨勢。然而，在看到進(jìn)步的同時(shí)，也要看到當(dāng)前食品安全形勢更加嚴(yán)峻、復(fù)雜和多變。數(shù)據(jù)表明，化學(xué)性污染及有毒有害成分殘留已經(jīng)成為威脅國內(nèi)食品安全、危害人民健康的主要因素，生物性污染也呈復(fù)雜化趨勢，國內(nèi)食品質(zhì)量安全水平尚不穩(wěn)定[1]。

2009 年《中華人民共和國食品安全法》的頒布與實(shí)施標(biāo)志著我國從法律層面上保證食品安全。2010 年設(shè)立國務(wù)院食品安全委員會(huì)，作為食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，切實(shí)加強(qiáng)對食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。2015 年修訂的食品安全法和實(shí)施條例進(jìn)一步明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任意識，強(qiáng)化了制度系統(tǒng)保證。2018 年中共中央印發(fā)《深化黨和國家機(jī)構(gòu)改革方案》，新組建的國家市場監(jiān)督管理總局正式成立，意味著包括食品質(zhì)量與安全在內(nèi)的市場環(huán)境將迎來全鏈條式監(jiān)管體系。目前，我國正處于加快食品安全法執(zhí)行與推進(jìn)的關(guān)鍵階段，這預(yù)示著需要更多專業(yè)技術(shù)人才從事食品質(zhì)量與安全相關(guān)工作。

1.2 企事業(yè)單位對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求情況分析

從行業(yè)分布來看，社會(huì)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求主要集中在相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和監(jiān)管部門。王桂勤[2]在對涵蓋行政事業(yè)單位、國有企業(yè)、民營企業(yè)、個(gè)體企業(yè)、三資企業(yè)在內(nèi)的食品及相關(guān)企事業(yè)單位進(jìn)行調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，用人單位對本科學(xué)歷層次的專業(yè)人才需求比例高達(dá)60%，需求量巨大。在對人才知識結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，用人單位最希望招收的是技術(shù)與管理并重的復(fù)合型人才。換言之，既有扎實(shí)專業(yè)技術(shù)，又有較強(qiáng)管理能力的畢業(yè)生更受用人單位歡迎。

食品安全法要求企業(yè)在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須配備一定數(shù)量的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，具體包括每個(gè)車間的品質(zhì)分析員、分析測試中心的質(zhì)量主管和質(zhì)檢員、生產(chǎn)一線的質(zhì)量控制人員等。要求他們既具有專業(yè)理論知識，又具有嫻熟技能水平；既掌握加工檢測技術(shù)，又懂得安全管理控制，并能夠穩(wěn)定地工作于第一線。從各層次人才培養(yǎng)目標(biāo)來看，這些專業(yè)技術(shù)人員和管理人員以本科學(xué)歷為主。重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳紅沖等人[3]通過在當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的走訪及在食品技術(shù)論壇群的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)人才層次分布不夠均衡，具有碩士、博士研究生學(xué)歷的高端研發(fā)人員較多，具有中等職業(yè)技術(shù)學(xué)歷的一線工人也較多，而處于中間重要環(huán)節(jié)的以本科學(xué)歷為主的復(fù)合型專業(yè)技術(shù)和管理人才相對缺乏。隨著國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行力度的加大，相關(guān)企事業(yè)單位對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也會(huì)越來越大。通過對這些行業(yè)人才需求的深入分析，對應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定有著非常重要的啟示。

1.3 大數(shù)據(jù)背景下的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求

大數(shù)據(jù)技術(shù)的推廣加速了行業(yè)的深度發(fā)展，使人們對各行業(yè)存在問題有了更為縱向和立體的認(rèn)識。2018 年11 月《2014-2018 年中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》發(fā)布，報(bào)告認(rèn)為影響我國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的主要因素包括：我國食品質(zhì)量檢測檢測體系還不夠健全，難以實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管；食品檢測工作不能全程化、日?；⒅贫然?；檢測工作的重點(diǎn)放在最終產(chǎn)品上，而不是在對生產(chǎn)過程的控制上，具有明顯滯后性。要改變現(xiàn)狀，該報(bào)告建議除了繼續(xù)健全監(jiān)管體系、優(yōu)化檢測條件外，還可以從推動(dòng)第三方檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展等方面入手。監(jiān)管方式和硬件條件固然非常重要，要實(shí)現(xiàn)對食品安全的切實(shí)保障，最終還是要落實(shí)到人才上，相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才的數(shù)量和質(zhì)量對于提高食品質(zhì)量安全有著更為重要的長遠(yuǎn)意義。

大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)也提出了更高的要求。關(guān)天琪等人[4]認(rèn)為，食品安全云、“FS”食品安全碼等大數(shù)據(jù)的充分運(yùn)用，能夠?qū)κ称芳庸と^程進(jìn)行權(quán)威監(jiān)控，進(jìn)一步將食品加工過程、輸運(yùn)過程和銷售情況等數(shù)據(jù)納入系統(tǒng)，共同搭建食品安全數(shù)據(jù)平臺，有望實(shí)現(xiàn)食品安全的全鏈條式監(jiān)控。韋寨英[5]認(rèn)為，大數(shù)據(jù)為教育提供了新資源，也為課程建設(shè)提供了客觀評價(jià)，在大數(shù)據(jù)背景下，課程改革和課程創(chuàng)新勢在必行。在這樣的大數(shù)據(jù)背景下，如何改進(jìn)和優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)模式，培養(yǎng)大數(shù)據(jù)背景下的新型食品科技人才已不容忽視。

2 應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)定位及問題分析

2002 年9 月，西北農(nóng)林科技大學(xué)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，招收第一屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生。之后，全國各大本?？圃盒＝Y(jié)合自身學(xué)科實(shí)際情況及辦學(xué)特點(diǎn)紛紛開設(shè)食品質(zhì)量與安全類專業(yè)。十幾年來，伴隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，以及當(dāng)前國家“食安中國”的號召，我國高校食品質(zhì)量與安全類專業(yè)得到了長足的發(fā)展；同時(shí)，由于社會(huì)需求結(jié)構(gòu)不斷變化，一些人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的問題亟待解決。

2.1 應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)定位

隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，為滿足生產(chǎn)力不斷發(fā)展的需要，2014 年6 月《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代化職業(yè)教育的決定》，明確提出引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)舉辦本科職業(yè)教育。培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才，是對應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)的明確定位。食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及學(xué)科知識較多，要求學(xué)生掌握食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)；掌握食品分析與檢驗(yàn)、儀器分析的基本理論和技能；掌握食品加工工藝技術(shù)，食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)，具有食品質(zhì)量與安全的控制和管理能力；熟悉相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全認(rèn)證制度，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和初步的科學(xué)研究能力等。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生，能夠在食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、海關(guān)、商檢、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、疾控中心、科研院所、食品企業(yè)、食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門從事分析檢測、安全評價(jià)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究、營養(yǎng)指導(dǎo)和管理等方面的工作。

2.2 應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

經(jīng)過近20 年的發(fā)展，各高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)從當(dāng)初為適應(yīng)社會(huì)需求而設(shè)置，到根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷做出調(diào)整，同時(shí)不斷吸收其他學(xué)科進(jìn)步成果進(jìn)行創(chuàng)新，為行業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持，為食品安全保駕護(hù)航。在看到食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的同時(shí)，更要清晰地認(rèn)識到發(fā)展中存在的問題。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.2.1 培養(yǎng)定位不夠清晰

相較傳統(tǒng)學(xué)科而言，食品質(zhì)量與安全專業(yè)仍是新興專業(yè)，在各高校起步較晚，辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，辦學(xué)條件有限，人才培養(yǎng)上只能借鑒其他較成熟學(xué)科的培養(yǎng)方案，這樣勢必會(huì)造成該專業(yè)因依托學(xué)科不同而產(chǎn)生不一致的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃，甚至學(xué)科分類。例如，有的高校將食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)置為理科專業(yè)，有的高校則設(shè)置為工科專業(yè)。對于地方應(yīng)用型本科院校來說，一般會(huì)借鑒其他同類院校，特別是辦學(xué)水平較高的綜合類院校的培養(yǎng)方案來開展教學(xué)活動(dòng)，教師和學(xué)生往往重學(xué)術(shù)理論研究、輕實(shí)踐操作技能、重管理科學(xué)方法、輕基層實(shí)踐鍛煉。由此產(chǎn)生的人才培養(yǎng)模式，缺乏地方高校自身培養(yǎng)特色，培養(yǎng)的畢業(yè)生行業(yè)針對性不夠強(qiáng)。

2.2.2 課程設(shè)置不夠完善

通過調(diào)研地方應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置，可以看出普遍存在的幾個(gè)問題：食品檢測技術(shù)和食品加工方法相關(guān)課程比例較高，而食品生產(chǎn)管理預(yù)防和過程控制相關(guān)課程比例較低；過分注重成品安全，對食品加工過程中的變質(zhì)、預(yù)防、監(jiān)測、庫存管理等方面涉及較少；沒有覆蓋整個(gè)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，對于食品安全的預(yù)警和評估略顯空白[6]；在大數(shù)據(jù)背景下，大數(shù)據(jù)相關(guān)專業(yè)課程，如“計(jì)算機(jī)編程語言”“數(shù)據(jù)庫應(yīng)用”“文獻(xiàn)檢索”“大數(shù)據(jù)食品溯源”等課程開設(shè)較少，難以培養(yǎng)具備大數(shù)據(jù)搜集及分析能力的食品專業(yè)人才。

2.2.3 實(shí)踐平臺相對匱乏

地方應(yīng)用型本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，一般是依附在原有生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)等相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上創(chuàng)辦的，自身學(xué)科基礎(chǔ)薄弱，專業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)施匱乏，科研實(shí)踐平臺缺失，僅能滿足日常教學(xué)活動(dòng)要求，難以為教師和學(xué)生的自主創(chuàng)新實(shí)踐提供良好條件。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，必須與食品生產(chǎn)加工過程緊密聯(lián)系，在實(shí)際教學(xué)工作中，雖然也有開設(shè)食品加工相關(guān)課程，但和食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程的銜接明顯不足或存在斷層。由于教學(xué)經(jīng)費(fèi)有限，教師和學(xué)生缺乏與食品生產(chǎn)企業(yè)及政府食品監(jiān)管部門的實(shí)踐交流，本科階段的理論學(xué)習(xí)仍有閉門造車之嫌。

2.2.4 師資力量薄弱，“雙師型”教師缺乏

由于全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展起步較晚，具有研究生尤其是博士研究生培養(yǎng)資格的高校很少，導(dǎo)致食品質(zhì)量與安全專業(yè)高層次人才數(shù)量稀缺，新引進(jìn)教師大多是剛畢業(yè)的相關(guān)專業(yè)博士或碩士，很少有完全對口的高層次人才。即便是該專業(yè)的博士畢業(yè)生，由于缺乏行業(yè)、企業(yè)相關(guān)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，雖然專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實(shí)，在專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)上難免效果不佳[7]。既具備扎實(shí)的專業(yè)理論知識，又具有豐富生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師普遍缺乏。

3 結(jié)合社會(huì)需求優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)

從上述食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)中普遍存在的突出問題來看，畢業(yè)生的專業(yè)能力和用人單位及行業(yè)的需求存在錯(cuò)位。一方面部分畢業(yè)生找不到專業(yè)對口的工作；另一方面業(yè)務(wù)部門招不到能快速勝任崗位工作的人才。為了提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)技術(shù)人才，地方應(yīng)用型本科院校應(yīng)充分發(fā)揮扎根地方的優(yōu)勢，及時(shí)了解用人單位對畢業(yè)生的反饋，聽取用人單位對教學(xué)改革和學(xué)生培養(yǎng)的建議，同時(shí)從自身實(shí)際出發(fā)，找準(zhǔn)不足、對癥下藥，不斷優(yōu)化食品與質(zhì)量安全專業(yè)的人才培養(yǎng)。

3.1 明確培養(yǎng)目標(biāo)，完善課程安排

食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有實(shí)踐性性、應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，人才培養(yǎng)應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，并結(jié)合學(xué)校現(xiàn)有優(yōu)勢資源及地方辦學(xué)特色，明確應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)和定位。通過與政府相關(guān)部門及相關(guān)企業(yè)緊密聯(lián)系與合作，充分收集企事業(yè)單位的技術(shù)需求與科技難題、深入了解企事業(yè)單位的創(chuàng)新要求與人才需求等，讓本科人才培養(yǎng)有的放矢。在具體課程安排上，注意不同課程之間的銜接，尤其是理論知識學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能培養(yǎng)的結(jié)合，使該專業(yè)畢業(yè)生與相近專業(yè)畢業(yè)生有錯(cuò)位發(fā)展的可能，以此提高畢業(yè)生市場適應(yīng)力及競爭力。

3.2 豐富教學(xué)手段，完善學(xué)習(xí)條件

食品質(zhì)量與安全專業(yè)大多數(shù)專業(yè)課程理論性較強(qiáng)，傳統(tǒng)的以教師講授為主導(dǎo)的教學(xué)模式存在很多弊端。社會(huì)信息化的蓬勃發(fā)展和當(dāng)代大學(xué)生對新穎、靈活學(xué)習(xí)方式的追求，都對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)提出了更高的要求。

3.2.1 充分利用多媒體進(jìn)行教學(xué)

例如，在講授“食品工藝學(xué)”“食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)”“食品質(zhì)量管理與控制”等課程時(shí)，可通過圖片、視頻等多媒體方式，將實(shí)際的食品生產(chǎn)過程，或食品質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)管等流程直觀地展示給學(xué)生，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生從中發(fā)現(xiàn)可能存在的問題和隱患，并提出相應(yīng)的改進(jìn)方法。

3.2.2 充分利用新興教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)

近年來，興起的翻轉(zhuǎn)課堂、空中課堂、對分課堂、微課堂等新興教學(xué)模式，能夠提高學(xué)生課堂參與度，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生主觀能動(dòng)性，加深對專業(yè)知識的理解和掌握。

3.2.3 加強(qiáng)精品課程網(wǎng)站建設(shè)

網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源作為課堂教學(xué)的有力補(bǔ)充，能夠?yàn)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)提供便利條件。通過網(wǎng)絡(luò)平臺，還可以加強(qiáng)師生之間的溝通，為學(xué)生梳理知識網(wǎng)絡(luò)，為學(xué)科發(fā)展助力，從而產(chǎn)生教學(xué)相長的良好效果。

3.3 拓寬實(shí)踐平臺，培養(yǎng)實(shí)踐能力

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，是全面提高日常教學(xué)質(zhì)量、實(shí)施全面素質(zhì)教育的重要舉措。為了適應(yīng)高校轉(zhuǎn)型的需要，應(yīng)用型本科院校必須更加重視實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)目標(biāo)。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)用型本科院校應(yīng)不斷地完善實(shí)踐教學(xué)體系，積極拓展培養(yǎng)渠道，重點(diǎn)培養(yǎng)動(dòng)手能力。

3.3.1 不斷加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

本科生實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的主戰(zhàn)場，應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)配備食品工程與工藝實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量安全分析檢測實(shí)驗(yàn)室、食品感官與評價(jià)實(shí)驗(yàn)室等專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)配備合理的師資人員和儀器設(shè)備資源，并在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置上應(yīng)更加具有設(shè)計(jì)性、綜合性、驗(yàn)證性，切實(shí)保障學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)。

3.3.2 鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究

本科生發(fā)表SCI 論文已不是新鮮事件，高校教師應(yīng)鼓勵(lì)本科生參與科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生接觸到最前沿的科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，有利于提高學(xué)生對專業(yè)的深層次認(rèn)知。另外，在“校企合作”“產(chǎn)學(xué)研大融合”背景下，學(xué)校與地方企事業(yè)單位開展合作項(xiàng)目，讓學(xué)生參與到具體項(xiàng)目中來，有利于提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。

3.3.3 借助科技競賽活動(dòng)

組織學(xué)生參加食品安全相關(guān)的辯論賽、學(xué)術(shù)競賽、學(xué)術(shù)講座、大學(xué)生科技文化競賽，定期舉辦校園食品節(jié)。同時(shí)，要求學(xué)生參與計(jì)劃、選題、實(shí)施、結(jié)題的全過程，拓展課外學(xué)習(xí)活動(dòng)、傳播食品安全知識，增強(qiáng)責(zé)任意識，提升專業(yè)素養(yǎng)。

3.3.4 加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

地方應(yīng)用型本科院校應(yīng)發(fā)揮自身優(yōu)勢，密切與地方企業(yè)合作，讓學(xué)生深入食品企業(yè)鍛煉，為學(xué)生實(shí)踐鍛煉創(chuàng)造條件。學(xué)生通過參觀學(xué)習(xí)、深入生產(chǎn)一線，檢驗(yàn)所學(xué)知識的實(shí)踐應(yīng)用，通過對實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)的了解，促進(jìn)課堂知識的學(xué)習(xí)。

3.4 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高實(shí)踐教學(xué)效果

高水平的師資隊(duì)伍是推進(jìn)教學(xué)改革、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保證。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)改革，必須與專業(yè)教師隊(duì)伍的培養(yǎng)相結(jié)合。

3.4.1 提高專業(yè)師資水平

除大力引進(jìn)相關(guān)專業(yè)的高學(xué)歷人才，還應(yīng)鼓勵(lì)和支持青年骨干教師通過攻讀學(xué)位、訪學(xué)進(jìn)修等形式不斷提升自身專業(yè)素質(zhì)。

3.4.2 增加“雙師型”教師比例

食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有鮮明的實(shí)踐性和應(yīng)用性，為避免培養(yǎng)的畢業(yè)生與社會(huì)需求脫節(jié)，可以直接或柔性引進(jìn)部分具有行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才作為“雙師型”教師。

3.4.3 其他實(shí)踐教學(xué)舉措

除此之外，高校還可以采用一些較為靈活的方式提高實(shí)踐教學(xué)效果。例如，針對一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程可聘請行業(yè)、企業(yè)專家進(jìn)行授課，在提高課程實(shí)際效果的同時(shí)，為學(xué)校教師提供學(xué)習(xí)參考；積極邀請一些具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家來校作學(xué)術(shù)報(bào)告，為專業(yè)教師學(xué)習(xí)交流提供便利條件；鼓勵(lì)部分教授、博士在一定時(shí)間內(nèi)脫產(chǎn)到企業(yè)掛職，既加強(qiáng)了學(xué)校教師與企業(yè)的聯(lián)系，又能讓專業(yè)教師親臨生產(chǎn)一線從事實(shí)踐活動(dòng)，從根本上解決理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐脫節(jié)的問題。

3.5 大數(shù)據(jù)背景下緊握時(shí)代脈搏，設(shè)置多元化課程體系

在當(dāng)今信息化和大數(shù)據(jù)環(huán)境中，專業(yè)資源網(wǎng)站及論壇日趨成熟，衍生出了“翻轉(zhuǎn)課堂”等個(gè)性化教學(xué)模式，學(xué)生獲取知識的方式日趨多樣化，地方應(yīng)用型本科院校應(yīng)不斷調(diào)整和優(yōu)化課程體系。具體到食品質(zhì)量與安全專業(yè)來說，可以從以下幾個(gè)方面入手：

（1） 引導(dǎo)學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)一步了解自己所學(xué)專業(yè)的行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，掌握最新專業(yè)技術(shù)和研究成果，拓寬學(xué)習(xí)平臺，拓展認(rèn)知視角，增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知感，提高專業(yè)責(zé)任意識。

（2） 凸顯食品質(zhì)量與安全專業(yè)的工科特性，建議應(yīng)用型本科院校加大工科課程比例，尤其是大數(shù)據(jù)相關(guān)專業(yè)課程，如“數(shù)學(xué)”“計(jì)算機(jī)編程語言”“數(shù)據(jù)庫應(yīng)用”“文獻(xiàn)檢索”“大數(shù)據(jù)食品溯源”等，不但可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以為學(xué)生的自我學(xué)習(xí)提供工具。

（3） 更新課程設(shè)置，使人才培養(yǎng)具有一定靈活性。例如，學(xué)生可通過跨專業(yè)選課來實(shí)現(xiàn)知識結(jié)構(gòu)由單一的食品專業(yè)知識向復(fù)合知識轉(zhuǎn)變。

4 結(jié)語

綜上所述，社會(huì)的發(fā)展對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才提出了新的要求，特別是對具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)與豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、能夠利用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行信息搜集與處理、能夠進(jìn)行食品安全評估與過程控制的復(fù)合型高水平人才的需求將會(huì)大幅度增加。地方應(yīng)用型本科院校處于轉(zhuǎn)型期，其食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)面臨著更多的問題和挑戰(zhàn)，必須把握社會(huì)需求，明確培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，拓寬實(shí)踐平臺，在大數(shù)據(jù)背景下不斷完善課程設(shè)置，增加“雙師型”教師比例，建立一支專業(yè)素質(zhì)過硬的高水平教師隊(duì)伍，滿足學(xué)生全方位發(fā)展需要，培養(yǎng)能夠滿足社會(huì)發(fā)展需要的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。