食品安全快速檢測技術(shù)分析

□ 夏 雯 上海市酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中心有限公司

食品安全快速檢測技術(shù)的主要功能是借助科學(xué)技術(shù)手段，對食品開展快速質(zhì)量與安全檢測，借助化學(xué)、物理技術(shù)為我國食品安全管理工作提供發(fā)展力量，維護社會穩(wěn)定與和諧。目前，我國食品安全檢測工作仍處于發(fā)展階段，很多專業(yè)的大型檢測設(shè)備無法應(yīng)用到小微食品企業(yè)當(dāng)中，難以滿足快速、高效的食品檢測需求。在我國經(jīng)濟不斷完善與發(fā)展的當(dāng)下，諸多科學(xué)技術(shù)深入發(fā)展融合，衍生出了諸多高效的食品安全快速檢測技術(shù)，為我國食品安全領(lǐng)域提供了強大發(fā)展契機。本文針對食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用相關(guān)內(nèi)容進行詳細分析。

1 食品安全快速檢測技術(shù)價值

食品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中不可或缺的重要能量來源，更是增強人們生活幸福感的基礎(chǔ)物質(zhì)。若食品安全無法得到保證，就會影響人們身體健康與社會發(fā)展。據(jù)調(diào)查，我國82%以上的人對食品安全非常關(guān)注，并且超過90%的人遇到過食品安全問題[1]。食品安全質(zhì)量直接影響人們的身體健康，強化我國食品安全管理成為了社會治理的重要內(nèi)容。在傳統(tǒng)食品安全檢測工作中，使用的檢測方法較煩瑣，不僅耗時耗力，而且易造成嚴(yán)重的安全隱患。食品安全快速檢測技術(shù)的出現(xiàn)，切實有效地增強了食品質(zhì)量安全，為人們的幸福生活帶來了曙光，而且從技術(shù)層次上促進了食品安全工作的發(fā)展進步，是一種具備科學(xué)性、高效性的技術(shù)手段。

2 我國食品安全整體現(xiàn)狀

食品是的人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是維護社會平穩(wěn)運行的基礎(chǔ)資源。食品安全直接影響人們的身體健康，更關(guān)系著整個社會、整個世界的健康發(fā)展。結(jié)合我國當(dāng)前實際情況來看，食品安全不容樂觀，并且存在較大的安全隱患。法制建設(shè)及食品監(jiān)督機制并不完善，在市場當(dāng)中依然存在諸多不健康、變質(zhì)、有毒有害食品，嚴(yán)重危害了廣大消費者的身心健康。部分食品企業(yè)為了追求自身的經(jīng)濟效益，在食物當(dāng)中添加有損人們健康的物質(zhì)，以便降低成本，提升自身利益[2]。還有一些不法食品制作廠商，利用非法劣質(zhì)的原材料進行食品加工，嚴(yán)重侵害了廣大消費者的切身利益，對人們的生命健康安全帶來了負面影響。此外，人們對于食品安全的意識較為欠缺，很多地方的飲食都偏向于腌制、燒烤、熏醬等諸多烹飪手法，口味較重，不利于人們的健康，并且這一類的食品安全系數(shù)較低，長期食用重口味的產(chǎn)品會對人們的健康帶來威脅。所以，當(dāng)前食品安全問題已經(jīng)成為亟待解決的社會問題，必須要在食品安全管理領(lǐng)域下足功夫[3]。全面增強廣大消費者的安全飲食意識，通過現(xiàn)代化、科學(xué)化、高效化的食品安全快速檢測技術(shù)手段，確保我國食品安全管理工作高效開展。

3 食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用途徑

3.1 生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

有害微生物會對人體產(chǎn)生危害，因此，對食品進行有害微生物檢測非常重要。在進行食品有害微生物檢測時，一般會借助物理、化學(xué)等手段對食品開展檢測，但傳統(tǒng)的檢測方式存在效率相對較低，耗時長的特點。借助生物傳感器技術(shù)手段，可對食品當(dāng)中微生物的蛋白，抗體進行檢測，確保了食品檢測工作的高效性與質(zhì)量[4]。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用效果較好，尤其對檢測沙門氏菌等微生物具備一定的效率。在使用生物傳感器技術(shù)進行檢測時，研究人員可借助硅納米棒、金納米棒陣列的手段，開展有害微生物檢測。

3.2 快速檢測試紙的應(yīng)用

快速檢測試紙是一種食品快速檢測的手段，是開展食物安全檢測工作當(dāng)中較為便捷的一種技術(shù)。在開展快速檢測試紙技術(shù)應(yīng)用時，可借助試紙，在食物當(dāng)中檢查出大腸桿菌、霉菌等微生物。食品中的微生物多數(shù)對人體有害，借助快速檢測試紙開展食品安全檢測可縮短檢測時間，提高檢測效率。試紙中加入了某種專門對特定菌群顯色的顯色劑，一旦與含有特定菌群的食品接觸，就會發(fā)生顯色反應(yīng)，如大腸桿菌的菌落在染色劑作用下會呈現(xiàn)出深紫色帶有金屬光澤[5]。通過快速檢測試紙技術(shù)手段，可第一時間快速、便捷進行食物安全檢測，所以食物安全管理部門應(yīng)大力推崇此種技術(shù)手段，確?？焖贆z測試紙技術(shù)的高效運用。

3.3 質(zhì)譜儀檢測技術(shù)的應(yīng)用

質(zhì)譜儀檢測技術(shù)也是當(dāng)前食品快速檢測技術(shù)當(dāng)中的重要技術(shù)手段之一，質(zhì)譜儀檢測技術(shù)能有效檢測出食品當(dāng)中的三聚氰胺。三聚氰胺是一種對人體危害極大的化學(xué)物質(zhì)，“三鹿毒奶粉”事件后，我國對三聚氰胺的管控強度不斷加強，我國有關(guān)法律法規(guī)禁止在食品當(dāng)中添加三聚氰胺[6]。質(zhì)譜儀具備高精密度，較耐用的優(yōu)勢，可精確檢測食品中的三聚氰胺含量。借助質(zhì)譜儀檢測技術(shù)手段可第一時間對食品當(dāng)中有毒有害物質(zhì)進行檢測，切實保障食品安全。

4 結(jié)語

綜上所述，在生活水平不斷提升的當(dāng)下，為了強化人們的生活幸福感，必須嚴(yán)格開展食品安全檢測工作。結(jié)合我國當(dāng)前實際情況，對我國食品安全工作潛在的問題進行分析，充分發(fā)揮物理技術(shù)與化學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢，通過科學(xué)研發(fā)、創(chuàng)新技術(shù)手段，開發(fā)出適合不同種類食品的安全快速檢測技術(shù)手段，切實為人們的生活提供保障。