李炳有 鳳漢玲

（1，陜西省漢臺(tái)區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣中心 723000；2，陜西省漢臺(tái)區(qū)東關(guān)街道辦事處 723000）

1 制約畜產(chǎn)品安全的因素

1.1 我國(guó)畜產(chǎn)品受動(dòng)物疫病影響

近年來(lái)，養(yǎng)殖業(yè)面臨禽流感、口蹄疫、反芻獸疫、非洲豬瘟等畜禽傳染病的嚴(yán)重危害，造成養(yǎng)殖業(yè)毀滅性的打擊。控制和撲滅動(dòng)物疫情，采取防控重大動(dòng)物疫病防控的有力措施，是安全生產(chǎn)畜產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

1.2 獸藥違規(guī)和非法使用

獸藥違規(guī)和非法使用主要有3 種形式。（1）用藥超量：一些飼料生產(chǎn)企業(yè)為促進(jìn)畜禽快速生長(zhǎng)和預(yù)防某些疫病，達(dá)到快速生長(zhǎng)和保健的作用，不按獸藥使用說(shuō)明書(shū)，無(wú)故增加獸藥的使用次數(shù)、劑量，長(zhǎng)期使用致使動(dòng)物機(jī)體藥物大量殘留超標(biāo)。（2）用藥盲目：畜禽發(fā)生某些疫病時(shí)，由于缺乏專業(yè)診斷，抱著試一試的心態(tài)，先給用點(diǎn)藥觀察一下再說(shuō)，治好就好，不行就換成其他藥，在治療中盲目使用藥物，導(dǎo)致機(jī)體耐藥性不斷增強(qiáng)。（3）不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，隨意上市屠宰出售。

1.3 飼料不安全因素

1.3.1 受有害微生物污染

飼料及生產(chǎn)飼料的原料保管、保存不當(dāng)容易發(fā)霉變質(zhì)，動(dòng)物食用易引起肝臟中毒，如黃曲霉菌。飼料原料中的玉米最易受黃曲霉菌的污染而導(dǎo)致霉變，動(dòng)物食用后會(huì)導(dǎo)致肝臟中毒，人類長(zhǎng)期接觸被黃曲霉菌污染后的食品極易引發(fā)肝癌。還有如沙門(mén)氏桿菌，是長(zhǎng)有鞭毛桿狀細(xì)菌，也是人畜共患病的最大危害病原微生物，若飼料原料中的魚(yú)粉感染沙門(mén)氏桿菌，極易引起雛雞白痢，懷孕母畜流產(chǎn)等。

1.3.2 受有害化學(xué)物質(zhì)的污染

有機(jī)農(nóng)藥的污染，如有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥的污染，不僅嚴(yán)重危害畜體健康，也嚴(yán)重危害人類健康。雖國(guó)家已命令禁止使用，但利益驅(qū)使有令不止，使用后長(zhǎng)期在畜體內(nèi)殘留，長(zhǎng)時(shí)間不能代謝。

1.3.3 飼料添加劑過(guò)量使用

為了促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，超劑量的使用促生長(zhǎng)激素。為了某些性狀表現(xiàn)突出（如體型瘦、瘦肉出肉率高）違規(guī)、超劑量使用國(guó)家明令禁止的添加劑（如瘦肉精、三聚氰胺等），為了毛色光亮，超劑量飼料中添加劑，如硫酸銅。

1.3.4 違禁藥物的非法加入

喹乙醇具有很強(qiáng)的促生長(zhǎng)作用，極易在畜體內(nèi)蓄積，超量使用可導(dǎo)致基因突變、導(dǎo)致癌變，導(dǎo)致胎兒畸形等。

2 畜產(chǎn)品監(jiān)管的措施

除做好養(yǎng)殖場(chǎng)監(jiān)管、畜牧業(yè)投入品飼料、獸藥經(jīng)營(yíng)監(jiān)管外，還需做好以下幾方面。

2.1 加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管

為保證生鮮乳質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，規(guī)范奶牛、奶羊養(yǎng)殖行為，全面加強(qiáng)奶牛、奶山羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，（1）使養(yǎng)殖戶樹(shù)立責(zé)任意識(shí)和質(zhì)量安全意識(shí)。與奶牛養(yǎng)殖大戶簽訂《生鮮乳安全生產(chǎn)承諾書(shū)》，發(fā)放《生鮮乳安全生產(chǎn)告知書(shū)》 《禁止在飼料和飲水中添加化合物目錄》，宣傳禁用動(dòng)物源性飼料、休藥期知識(shí)。（2）開(kāi)展檢查，深入各奶牛、奶山羊養(yǎng)殖戶中，嚴(yán)查奶畜養(yǎng)殖戶中不合格獸藥、飼料添加劑使用和不遵守獸藥休藥期的行為，指導(dǎo)奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)范使用獸藥、飼料。（3）開(kāi)展獸藥殘留抽檢，現(xiàn)場(chǎng)抽樣生鮮乳進(jìn)行“三聚氰胺”、黃曲霉毒素M1、-內(nèi)酰胺酶的檢測(cè)。

2.2 加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全

2.2.1 認(rèn)真開(kāi)展產(chǎn)地檢疫工作

（1）落實(shí)檢疫申報(bào)制度，為強(qiáng)力推動(dòng)產(chǎn)地檢疫報(bào)檢點(diǎn)全覆蓋，報(bào)檢點(diǎn)實(shí)現(xiàn)“五有、四到位、三規(guī)范”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地檢疫“三結(jié)合”制度（產(chǎn)地檢疫與查驗(yàn)免疫證明相結(jié)合，檢疫出證與現(xiàn)場(chǎng)檢查相結(jié)合，臨床檢查與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)相結(jié)合），切實(shí)提高產(chǎn)檢報(bào)檢率。（2）擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)地檢疫覆蓋面，重點(diǎn)通過(guò)簽訂報(bào)檢協(xié)議，抓好部、省、市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)的產(chǎn)地檢疫。（3）積極推進(jìn)“動(dòng)物檢疫票證電子化管理系統(tǒng)”全區(qū)施行，通過(guò)強(qiáng)化責(zé)任，對(duì)出證工作進(jìn)行巡回檢查指導(dǎo)，推動(dòng)了電子出證工作順利開(kāi)展。

2.2.2 全面做好屠宰檢疫監(jiān)督工作

（1）與轄區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂《屠宰安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，落實(shí)屠宰企業(yè)“放心肉”責(zé)任與義務(wù)。（2）推行企業(yè)責(zé)任人備案登記制度?！渡i定點(diǎn)屠宰場(chǎng)販運(yùn)人（屠宰貨主）備案登記表》 認(rèn)真填寫(xiě)登記并懸掛公示。（3）按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)程實(shí)施屠宰檢疫，把好屠宰檢疫“七關(guān)”。（4）加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、屠宰病死豬、注水或注入其他物質(zhì)等違法行為，落實(shí)《生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范》，有效保障豬肉質(zhì)量安全。（5）開(kāi)展屠宰環(huán)節(jié)的“瘦肉精”、水分檢測(cè)。為各駐場(chǎng)官方獸醫(yī)組配發(fā)了水分檢測(cè)儀和瘦肉精快檢卡，認(rèn)真開(kāi)展檢測(cè)監(jiān)管工作，檢查屠宰企業(yè)病害豬處理、瘦肉精、水分檢測(cè)。

2.2.3 嚴(yán)格開(kāi)展“瘦肉精”檢測(cè)監(jiān)

確保規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)育肥豬出欄前的抽檢率達(dá)百分之百。（1）屠宰環(huán)節(jié)，生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)實(shí)行“瘦肉精”企業(yè)自檢和官方獸醫(yī)抽檢，要求企業(yè)按照屠宰量2%～5%的要求開(kāi)展自檢，檢疫人員嚴(yán)格按照不低于屠宰量2%的要求開(kāi)展抽檢，規(guī)范開(kāi)展檢測(cè)工作。（2）流通環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照《“瘦肉精”監(jiān)測(cè)方案》 要求，對(duì)上市肉品進(jìn)行采樣送檢。

2.2.4 制定科學(xué)合理的免疫程序，做好人畜共患病篩查工作

根據(jù)當(dāng)?shù)匾郧澳甓纫卟×餍刑攸c(diǎn)和強(qiáng)制免疫病種，制定科學(xué)合理的免疫程序，建立有效的免疫屏障；及時(shí)奶畜兩病（結(jié)核病、布病）篩查發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性病例，立即予以無(wú)害化處理，加強(qiáng)布病的免疫接種。

2.2.5 做好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬無(wú)害化處理工作

（1）加強(qiáng)宣傳，一方面對(duì)國(guó)家惠農(nóng)政策的宣傳，另一方面對(duì)無(wú)害化處理知識(shí)及“四不準(zhǔn)一處理”相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)宣傳，禁止亂扔亂棄病死生豬。（2）加強(qiáng)監(jiān)督檢查深入規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶，對(duì)無(wú)害化設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)生產(chǎn)記錄、診療記錄、病死豬無(wú)害化處理記錄資料進(jìn)行核查。

總之，保證畜產(chǎn)品安全是每個(gè)獸醫(yī)人員的責(zé)任，合格的畜產(chǎn)品離不開(kāi)強(qiáng)有力的監(jiān)管措施，必須貫徹落實(shí)。