入秋專屬食譜

文/賈梅

入秋之后，一種名為“貼秋膘”的神秘儀式就開始悄悄流行了。夏天燥熱，食欲不振，于是不少家長都喜歡趁著入秋這個(gè)時(shí)候給孩子多吃點(diǎn)肉，長長膘?！鞍嗽虑锔唢L(fēng)怒號(hào)，多吃口肉好不好？”“蒹葭蒼蒼，白露為霜，里脊炒熟，再來點(diǎn)糖?！薄霸侣錇跆渌獫M天，豬肉丸子牛肉面?！钡裉煳液痛蠹曳窒淼目刹皇窃趺闯匀猓窃趺闯韵旅孢@3 類食物。入秋吃它們，可比吃肉好多了！

補(bǔ)鈣界黑馬：蝦皮

說到缺鈣，它承載了多少家長躁動(dòng)不安的心啊。出汗多是缺鈣，出牙晚是缺鈣，肋緣外翻也是缺鈣，反正分析原因——缺鈣就完了。但其實(shí)只要保證孩子飲食均衡，按時(shí)按量補(bǔ)充維生素D，通常是不會(huì)缺鈣的。

補(bǔ)鈣吃什么？

那么，繼“早飯吃什么，午飯吃什么，晚飯吃什么”的另一靈魂拷問就來了。請(qǐng)問：“補(bǔ)鈣吃什么？”

目前而言，牛奶及其制品是膳食鈣的最好來源，鮮乳鈣含量為1000～1200mg/L。大豆及其制品也是鈣很好的來源。莧菜、菠菜、空心菜雖然含鈣量高，但含有較多的草酸，吸收率較低。

你們以為到這里就結(jié)束了嗎？不不不，真正的“補(bǔ)鈣界黑馬”你們?nèi)f萬想不到，它就是蝦皮！

每100g 蝦皮（干重） 中就含有991mg 的鈣，簡直渾身是鈣??！不過呢，我們平時(shí)不可能一下子吃100g 蝦皮，所以，均衡飲食，才是補(bǔ)鈣王道。

手殘星人專屬食譜

雖然蝦皮補(bǔ)鈣能力超群，但是建議等孩子1 歲以后再嘗試吃哦。少量嘗試，觀察孩子沒有過敏反應(yīng)之后再繼續(xù)添加。我給大家提供1 個(gè)蝦皮的食譜，手殘星人專屬，超級(jí)簡單。

蝦皮蒸蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋1 個(gè)，蝦皮少量

簡要做法：蝦皮洗凈、溫水浸泡10分鐘，去除多余鹽水；雞蛋液打散攪拌均勻；加約蛋液1.5 倍的溫水?dāng)嚢杈鶆?；蝦皮剁碎，加入雞蛋液中攪拌均勻；蛋液隔水蒸10 分鐘左右即可。

補(bǔ)鐵界大亨:黑木耳

除了鈣，鐵也是“缺”字輩兒數(shù)一數(shù)二的前輩。不過這個(gè)“缺”有可能是真缺。6 月齡以內(nèi)，孩子有從母體中獲得的鐵，但6 月齡以后身體內(nèi)的鐵儲(chǔ)備用得差不多了，再不及時(shí)從輔食中獲取，就很容易缺鐵。

孩子缺鐵的后果還真挺嚴(yán)重，長期中重度缺鐵會(huì)影響孩子智力發(fā)育，導(dǎo)致發(fā)育遲緩。6 歲以下的孩子，血紅蛋白含量小于110g/L 就可以診斷為缺鐵性貧血了。

補(bǔ)鐵吃什么？

不過大家也別擔(dān)心，輕度貧血靠食補(bǔ)就能緩解。那么又回到最初的起點(diǎn)，“吃什么能補(bǔ)鐵？”首先，我澄清一下，鐵鍋炒菜不補(bǔ)鐵，除非抱著鍋生啃，不然那點(diǎn)量約等于沒有。其次，別太寄希望于菠菜。在所有蔬菜里，菠菜的含鐵量并不是最高的。再說了，孩子畢竟不是大力水手。

好了，說到這兒就該介紹今天的“主咖”了，就是補(bǔ)鐵大亨——黑木耳，它的含鐵量可是比豬肝都高呢。（按每100g 可食部分計(jì)算）

還是那句話，雖然每100g 干黑木耳含鐵量很高，但孩子平時(shí)吃的量比較少，“補(bǔ)”進(jìn)去的鐵也就相對(duì)較少，所以，還是要確保食物種類豐富，均衡膳食。

手殘星人專屬食譜

至于木耳應(yīng)該怎么吃就很簡單了，給小一點(diǎn)的寶寶吃可以直接把木耳打成泥糊狀，大點(diǎn)兒的寶寶就可以安排下面這道快手菜了。方便又好吃，根本停不下來。

三鮮餛飩

食材準(zhǔn)備：木耳3～4 朵，五花肉，蝦仁

簡要做法：木耳泡發(fā)，鮮蝦剝出蝦仁，五花肉去皮；將所有食材剁碎，加少許水?dāng)嚢杈鶆?；用筷子蘸取一點(diǎn)肉餡放在皮中間捏成餛飩狀；水開后下鍋，餛飩浮起來再煮20 秒即可。

補(bǔ)鋅界擔(dān)當(dāng)：牡蠣

相比于鈣和鐵，大家對(duì)鋅的了解可能不那么多。通常停留在“孩子不吃飯，挑食，不單是消化問題，很可能是缺鋅，三x 牌xx 鋅口服液……”的廣告詞上。這樣的廣告詞就會(huì)讓人產(chǎn)生“只要補(bǔ)鋅，就能解決孩子一切吃飯問題”的不客觀聯(lián)想。

事實(shí)上，鋅是一種輔酶，作用是激發(fā)身體內(nèi)特定酶的活性，維持人體代謝的平衡。雖然缺鋅確實(shí)會(huì)引起體重增長慢、食欲差、營養(yǎng)吸收不良等問題，但缺鋅可不是唯一的原因。再退一步講，人體對(duì)鋅的需求量特別小，從食物中就能獲取足夠的鋅，所以通常是不會(huì)缺乏的。

補(bǔ)鋅吃什么？

我們?nèi)粘３缘氖澄?，海鮮貝類、紅肉、肝臟、菌類等都含有足夠的鋅。但在這里不得不提一個(gè)鋅含量十分卓越的食物，那就是牡蠣，也叫生蠔，或海蠣子。

100g 生蠔里整整含有71.2mg 的鋅，稍微吃幾口，一天的鋅就吃回來了。當(dāng)然了，如果孩子不愛吃，或平時(shí)很少吃，也可以用其他富含鋅的食物代替。

手殘星人專屬食譜

雖然生蠔補(bǔ)鋅能力卓越，不過作為海鮮類食物，同樣是等寶寶滿1 歲后再開始嘗試添加。我就給大家推薦一個(gè)經(jīng)典的香煎牡蠣餅，其他食譜請(qǐng)大家隨意發(fā)揮。

香煎牡蠣餅

食材準(zhǔn)備：牡蠣、雞蛋、白菜、面粉適量

簡要做法：牡蠣用流水沖洗干凈，煮熟后剁碎，白菜切碎；雞蛋打散，加入剁碎的牡蠣和白菜；再加入適量清水和面粉，攪拌成面糊狀；熱鍋少刷一點(diǎn)油，倒入面糊，小火煎熟。

我得特別提醒大家一下，不要覺得這些食物里某種特定成分含量高，就拼命給孩子吃。就好比我媽以前總覺得菠菜最能補(bǔ)鐵，有段時(shí)間她的蔬菜名單里就只有菠菜。菠菜蒸蛋、菠菜雞蛋湯、菠菜餅……我感覺孩子吃得臉兒都要綠了。

所以說，這些食物不管是含鈣高，還是含鐵高，我們可以多吃，但不是只吃這些。營養(yǎng)均衡，飲食豐富，才是不變的宗旨。各種食材都得雨露均沾。