隨著經濟社會的快速發(fā)展，中國的食品消費發(fā)生了巨大的變化。過去以谷物為基礎的消費模式正在逐漸轉變?yōu)橐愿郀I養(yǎng)價值食品為基礎的消費模式，如肉類、乳制品和水產品；同時居民也開始關注健康飲食結構的相關話題。從1984年到2017年，中國居民對糧食的需求在減少，而對加工和補充食品的需求在增加，預計在很長一段時間內，肉類和奶制品的消費量還將持續(xù)增長。從1961年到2017年，中國居民的人均能量攝入增加了2倍多。與此同時，食品消費已經從谷類轉向肉類食品，尤其是紅肉。因此，目前中國的食品消費問題已經從絕對數量短缺逐步轉變?yōu)榻Y構失衡，其中最重要的問題之一就是肉類攝入過多。肉類，特別是紅肉或加工肉類的高攝入量，與癌癥發(fā)病率有很強的正相關關系。超重的患病率持續(xù)上升，已成為對我國居民健康的嚴重威脅和重大公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。

為了從宏觀角度調查我國居民的飲食結構接近還是偏離營養(yǎng)目標，以中國農業(yè)大學為主的研究團隊開發(fā)了一個新的指數，即國家飲食平衡指數，根據實際食物消費與營養(yǎng)膳食標準的偏差來進行評估。研究依據聯合國糧食及農業(yè)組織數據庫中的數據，從國家層面調查1961年—2017年的中國飲食狀況。結果表明，中國人的飲食結構已由攝入不足階段過渡到攝入過量階段。20世紀80年代以前，中國人除了主食以外，其他食物的攝入量都不足。20世紀80年代以后，食物攝入不足的問題開始得到解決，而肉類的攝入量甚至變得過多。在整個調查期間，中國居民谷物的消費量逐年增加，豆類逐年減少，但均超過膳食指南的推薦水平；這些均導致了主食的過量攝入。蔬菜水果的攝入量已從最初的嚴重不足到逐步增加，并基本達到平衡。動物性食物中紅肉和家禽的攝入量在過去50年里從不足轉變?yōu)檫^量；然而乳制品消費量一直低于推薦水平，且增長極其緩慢。由于乳制品攝入不足，主食和肉類攝入過多，目前中國人的飲食結構仍然不健康。

綜上，中國人的飲食轉型正在偏離營養(yǎng)目標。中國的糧食短缺問題已逐步由絕對數量短缺向結構性短缺轉變。通過對國家飲食結構的評估，可以更好地了解中國人的飲食與營養(yǎng)目標之間的偏離程度。

原文參見：Han A,Sun T,Ming J,et al.Are the Chinese moving toward a healthy diet? Evidence from macro data from 1961 to 2017 [J].Int J Environ Res Public Health,2020,17(15):5294.doi:10.3390/ijerph17155294.

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