趙湘江，楊 蘭

（1.貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院，貴州 貴陽 550003；2.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所，貴州 貴陽 550025）

食用菌是低脂肪、高纖維的非動植物蛋白質(zhì)源，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，特別是多糖類和各種小分子有機(jī)化合物含量豐富，是兼具食（藥）功能和保健功能的健康食品[1]。大眾消費(fèi)水平和健康意識的不斷提高，使得對食用菌的需求快速增長，促進(jìn)了科技和資本的投入，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展[2－6]。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)，1993年中國食用菌產(chǎn)量躍居世界第一位，1994年中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的53.8%，2011年以后中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，穩(wěn)居世界第一[6－7]。食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的“五不爭”特點(diǎn)，是典型的“短平快”產(chǎn)業(yè)和技術(shù)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)[8－9]。2017年中央一號文件中將食用菌產(chǎn)業(yè)列為大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一，2019年中央一號文件再次明確“積極發(fā)展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆、薯類、中藥材、特色養(yǎng)殖、林特花卉苗木等產(chǎn)業(yè)”[10－11]。

貴州省縱深推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，立足資源優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)市場需求，堅(jiān)持高位推動，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為全省12個(gè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一強(qiáng)力推進(jìn)，已初步實(shí)現(xiàn)裂變式發(fā)展。2019年，貴州省食用菌栽培規(guī)模達(dá)30.9億棒，產(chǎn)量達(dá)113.8萬噸，產(chǎn)值達(dá)135.9億元，產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模在2016年基礎(chǔ)上翻了兩番以上，成功躋身全國第一梯隊(duì)，正朝著食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的目標(biāo)大步邁進(jìn)[12]。但是，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展、取得明顯成效的同時(shí)，也勢必存在一些突出短板和問題。運(yùn)用事態(tài)分析法SWOT（strengths weaknesses opportunities threats，SWOT） 對貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行分析研究，在此基礎(chǔ)上提出具體的發(fā)展對策和建議，對助推貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和鄉(xiāng)村振興具有一定的參考意義。

1 貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

2015年以前，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較慢。習(xí)近平總書記視察貴州后，貴州省委省政府于2015年11月出臺《關(guān)于加快推進(jìn)現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的意見》，以及2016年制定的《貴州省“十三五”現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，明確將食用菌產(chǎn)業(yè)納入重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，自此貴州食用菌產(chǎn)業(yè)裂變式發(fā)展[13]。2019年貴州省食用菌栽培規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別是2016年的6.1倍、4.1倍和4.9倍，2020年繼續(xù)保持高速增長[12]。貴州省已有85個(gè)縣（市、區(qū)）選擇發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，覆蓋所有貧困地區(qū)，其中產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣有30個(gè)，初步形成了黔西北黔西烏蒙山區(qū)、黔北黔東大婁山-武陵山區(qū)、黔東南黔南苗嶺、黔西南喀斯特山區(qū)、黔中山原山地五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶和黔西南、黔東、黔西北3個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)[12]。貴州食用菌產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)品種有香菇（Lentinus edodes）、木耳 （Auricularia auricula）、紅托竹蓀（Dictyophora rubrovolvata）、羊肚菌（Morchella spp.）等，其中香菇可周年生產(chǎn)、周年上市，木耳上市時(shí)間通常在11月至翌年4月，紅托竹蓀上市時(shí)間通常在6至10月，羊肚菌上市時(shí)間通常在1至4月[12]。貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，注重政策引領(lǐng)，匯聚資源要素，強(qiáng)化要素支撐，菌種、菌材、人才、市場等各項(xiàng)生產(chǎn)要素的供給和保障能力不斷加強(qiáng)。

2 貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT分析

2.1 發(fā)展優(yōu)勢

2.1.1 自然優(yōu)勢明顯

貴州省森林覆蓋率約60%，森林面積達(dá)1 053萬公頃，年均氣溫10.4℃～19.6℃，多地區(qū)年相對濕度高達(dá)80%[14]。生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，主要河流監(jiān)測斷面中98.0%達(dá)到Ⅲ類及以上水質(zhì)類別，主要湖（庫）監(jiān)測垂線中88.0%達(dá)到Ⅲ類及以上水質(zhì)類別，全省15個(gè)出境河流斷面全部達(dá)到Ⅲ類及以上水質(zhì)類別[15]。區(qū)域氣候資源豐富，具有“一山有四季，十里不同天”的立體氣候特點(diǎn)，夏秋冷涼，溫度、光照、濕度、二氧化碳濃度等自然條件特別適宜各類食用菌生產(chǎn)。

2.1.2 產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)大

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，貴州省2016年食用菌栽培規(guī)模5.1億棒，2017年栽培規(guī)模10.9億棒，同比增長114%；2018年栽培規(guī)模20.3億棒，同比增長86%；2019年栽培規(guī)模30.9億棒，同比增長52%，產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)大。由貴州省相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)已知，現(xiàn)有規(guī)模以上食用菌經(jīng)營主體800余家，其中包括省級以上食用菌龍頭企業(yè)近50家，年生產(chǎn)1 000萬棒以上重點(diǎn)企業(yè)90余家。建成以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的省級農(nóng)業(yè)示范園區(qū)30個(gè)。食用菌已從不進(jìn)入統(tǒng)計(jì)的小產(chǎn)品，發(fā)展到占貴州省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值3.5%的新興重要產(chǎn)業(yè)[12]。

2.1.3 種類結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化

貴州省食用菌規(guī)模化栽培種類達(dá)30多種，占目前國內(nèi)的60%以上[12]。以香菇、木耳、平菇（Pleurotus ostreatus）、金針菇 （Flammulina velutipes）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）和海鮮菇（Hypsizygus marmoreus） 等為主的優(yōu)勢大宗食用菌發(fā)展不斷壯大，以紅托竹蓀、冬蓀（Phallus impudicus）、茶樹菇（Agrocybe cylindracea）、羊肚菌、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 和姬松茸 （Agaricus blazei）等為主的特色珍稀食用菌加快發(fā)展[12]。其中舉世公認(rèn)的“山珍之王”“菌中王后”紅托竹蓀的栽培技術(shù)水平、產(chǎn)量、產(chǎn)值均全國領(lǐng)先，冬蓀的產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全國第一，夏季香菇市場優(yōu)勢明顯[16]。

2.1.4 品牌影響力日益增強(qiáng)

貴州大力培育食用菌產(chǎn)業(yè)品牌，形成了以“黔菌”省級公用品牌為引領(lǐng)、以“烏蒙山寶·畢節(jié)珍好”“萬峰林”“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”“安龍香菇”等區(qū)域公用品牌為支撐的品牌體系，推出“青山綠水，黔菌味美”的貴州食用菌品牌形象，品牌影響力日益增強(qiáng)。“織金竹蓀”“大方冬蓀”“黎平茯苓”等5個(gè)產(chǎn)品獲地理標(biāo)志登記保護(hù)，獲得有機(jī)認(rèn)證和綠色認(rèn)證的食用菌產(chǎn)品有數(shù)十個(gè)。自2019年起，每年都舉辦“中國·貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”，不斷擴(kuò)大貴州食用菌的影響力和知名度。

2.1.5 組織方式日趨完善

貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展通過政府引導(dǎo)、市場主導(dǎo)，大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的組織方式，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在開拓市場、品牌營銷、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值等方面的優(yōu)勢，充分發(fā)揮農(nóng)民合作社在生產(chǎn)組織、農(nóng)資統(tǒng)購、技術(shù)支持等方面的優(yōu)勢，充分發(fā)揮農(nóng)戶在家庭經(jīng)營生產(chǎn)方面的優(yōu)勢，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。目前全省食用菌組織化生產(chǎn)已占總規(guī)模的80%以上，與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制日益緊密[13]。

2.2 存在劣勢

2.2.1 菌種、菌材保障能力不足

菌種方面，省內(nèi)研發(fā)、生產(chǎn)及供應(yīng)不足，大宗類食用菌品種主要依靠引進(jìn)，特色珍稀類食用菌品種自育較少，品種引進(jìn)、篩選體系不健全，母種提純復(fù)壯能力弱，新品種篩選、育種、引進(jìn)、推廣隊(duì)伍缺乏，菌種流通市場監(jiān)管需要強(qiáng)化，優(yōu)質(zhì)菌種推廣亟需加強(qiáng)。菌材方面，短期供應(yīng)有保障，但仍然主要從省外調(diào)入，運(yùn)輸成本較高，省內(nèi)菌材資源時(shí)空分布不均，開發(fā)利用不足，且已建成的菌材林成長至少需要3年時(shí)間，持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)易受外界因素影響。

2.2.2 市場主體競爭力不強(qiáng)

從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場、菇農(nóng)總體數(shù)量不多，實(shí)力不強(qiáng)，尤其缺乏具有國際化經(jīng)營能力的大型食用菌龍頭企業(yè)，且多數(shù)龍頭企業(yè)（合作社）產(chǎn)能釋放不夠，帶動農(nóng)民發(fā)展能力有限，整體市場競爭力偏弱。全省食用菌鮮品銷售比例超過75%，產(chǎn)品附加值較低，深加工發(fā)展滯后，尤其精深加工轉(zhuǎn)化率不足5%，從事精深加工的食用菌市場主體小、少，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、檔次較低。

2.2.3 科技人才支撐不夠

貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步相對較晚，產(chǎn)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)較薄弱，人才儲備、科技研發(fā)等方面積累不夠，關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新能力不足，高層次、綜合型、實(shí)操型食用菌人才缺乏?；鶎痈刹筷?duì)伍領(lǐng)導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的素質(zhì)能力不強(qiáng)，主要產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)的食用菌生產(chǎn)、管理、栽培等技術(shù)基礎(chǔ)差，難以支撐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。省內(nèi)院校食用菌相關(guān)學(xué)科建設(shè)薄弱，專業(yè)人才培養(yǎng)落后，食用菌技術(shù)推廣體系不健全，多數(shù)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體缺乏核心技術(shù)。

2.2.4 高質(zhì)量發(fā)展體系不健全

食用菌生產(chǎn)、栽培、加工、流通、檢測等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、追溯機(jī)制不完善，經(jīng)營者標(biāo)準(zhǔn)意識不強(qiáng)，生產(chǎn)管理技術(shù)不到位。食用菌產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，綠色認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品總體占比較低。廢菌棒資源化綜合利用水平仍然較低，有些地方直接丟棄、簡單填埋等行為仍然存在，二次生產(chǎn)、肥料化、飼料化等廢菌棒高效利用的能力不足。

2.3 發(fā)展機(jī)遇

2.3.1 國內(nèi)外市場環(huán)境有利

食用菌是世界衛(wèi)生組織推薦的“一葷一素一菇”健康膳食之一，在餐飲消費(fèi)中的比例逐漸增大，市場需求也逐漸增加。我國食用菌國際市場競爭力在過去十年穩(wěn)步提升，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“東菇西移”趨勢。貴州搶抓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移及東西部扶貧協(xié)作機(jī)遇，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)品已銷往廣東、上海、重慶、香港等地，并出口日韓、東南亞及歐美等國家和地區(qū)，銷售渠道不斷拓展。

2.3.2 政策環(huán)境條件有利

貴州省相繼出臺《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)三年動方案（2017－2019年）》《貴州省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018－2022年）》《省委省政府領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命工作制度》《中共貴州省委貴州省人民政府關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命堅(jiān)決奪取脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)全勝利的意見》《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020－2022年）》等文件，各市（州） 也紛紛出臺相應(yīng)政策，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金、招商引資、培育經(jīng)營主體、科技攻關(guān)、冷鏈物流、菌材林基地建設(shè)等方面給予大力支持，形成了省市縣聯(lián)動推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機(jī)制。

2.3.3 交通條件有利

貴州是西南地區(qū)重要交通樞紐，是西北、西南省區(qū)通往沿海的重要中轉(zhuǎn)過境地，在西部率先實(shí)現(xiàn)“縣縣通高速”，高速公路通車?yán)锍桃淹黄? 000 km；在西南地區(qū)率先進(jìn)入高鐵時(shí)代，高鐵通車?yán)锍涛痪尤珖傲小⑽鞑康谝?，已形成貴陽至周邊城市群2 h～3 h、至珠三角4 h、至京津冀8 h高鐵交通圈；建成運(yùn)營機(jī)場11個(gè)，全省9個(gè)市（州）全覆蓋；同時(shí)貴州已實(shí)現(xiàn)高速、國省干線、縣鄉(xiāng)村組道路全面交織覆蓋的交通路網(wǎng)，為食用菌生產(chǎn)原料、產(chǎn)品等快速流通奠定了良好基礎(chǔ)，不斷改善的交通條件為貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了難得的機(jī)遇[12-13]。

2.4 面臨挑戰(zhàn)

2.4.1 消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量要求日益提高

隨著人們生活質(zhì)量改善和膳食結(jié)構(gòu)改變，對食品的需求從“吃得飽、吃得好”向“吃得安全、吃得健康”轉(zhuǎn)變，在消費(fèi)需求增加的同時(shí)，對食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品多元化提出了更高的要求。因此需要生產(chǎn)出的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量更高、營養(yǎng)更好、更加健康多樣，但是要達(dá)到這樣的產(chǎn)品要求，就需要在菌種選育、原料供應(yīng)、栽培技術(shù)、質(zhì)量管控、加工工藝等方面有進(jìn)一步提高和創(chuàng)新，而這些正是目前貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)的短板，且在短時(shí)間內(nèi)難以有大的改進(jìn)。

2.4.2 市場競爭激烈

食用菌產(chǎn)業(yè)從全國范圍看，香菇生產(chǎn)主要集中在河南、河北、浙江、福建、湖北等省，其中河南年產(chǎn)香菇約占全國的30%；黑木耳生產(chǎn)主要集中在東北，其中黑龍江和吉林年產(chǎn)黑木耳約占全國的60%；工廠化栽培種類主要分布于福建、山東以及長三角地區(qū)，四川、陜西、江西、內(nèi)蒙古、廣西、湖南、安徽等省的食用菌產(chǎn)業(yè)也發(fā)展迅速，國內(nèi)市場競爭激烈[12]。同時(shí)，隨著勞動力、菌材、能源等成本增加，食用菌產(chǎn)量在逐年增加的同時(shí)，比較效益呈下降趨勢，投入產(chǎn)出比從上世紀(jì)80年代～90年代的1∶3～1∶5，下降到目前的1∶1.1～1∶1.2，面臨成本和市場的雙重壓力[17]。

2.4.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需轉(zhuǎn)型升級

目前國內(nèi)大宗類食用菌栽培集中度過高，特色珍稀類食用菌栽培技術(shù)存在瓶頸、生產(chǎn)規(guī)模占比小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，同時(shí)當(dāng)前的生產(chǎn)方式、技術(shù)手段等與綠色高質(zhì)量發(fā)展的要求不相適應(yīng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需轉(zhuǎn)型升級。貴州省大宗類食用菌總體上與全國其他省份相比優(yōu)勢不明顯，特色珍稀類食用菌如紅托竹蓀、冬蓀等雖然優(yōu)勢明顯，但多為傳統(tǒng)土法栽培，新探索的先進(jìn)栽培技術(shù)尚不成熟，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級有一定難度。

3 貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

3.1 提升規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化水平

3.1.1 規(guī)?；?/p>

市場經(jīng)濟(jì)的基本規(guī)律是有規(guī)模才有份額，有規(guī)模才有效益。貴州省目前的食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)量還不到河南、福建、山東等食用菌強(qiáng)省的1/10，差距非常大，因此規(guī)模上還要擴(kuò)大總產(chǎn)量，繼續(xù)保持高速增長。全省每個(gè)地區(qū)都有適宜栽培的食用菌品種，都可發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況全面統(tǒng)籌、優(yōu)化布局、因地制宜、積極引導(dǎo)，集約利用壩子、山地、坡地等，建設(shè)相對集中連片的大型食用菌生產(chǎn)基地，進(jìn)一步擴(kuò)大栽培規(guī)模?？沙浞掷秘S富的林業(yè)資源，大力發(fā)展林下食用菌栽培，科學(xué)組織生產(chǎn)，強(qiáng)化技術(shù)保障，提高林下食用菌栽培規(guī)模。

3.1.2 標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是推動產(chǎn)業(yè)升級的一項(xiàng)十分重要的基礎(chǔ)性、長遠(yuǎn)性工作，擁有一流的標(biāo)準(zhǔn)，才有一流的產(chǎn)業(yè)。要加快做好食用菌產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，制定完善覆蓋食用菌育種、栽培、采收、加工、檢測、流通等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)，并與相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)、對表，形成國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套的食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。加快建立完善的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量溯源機(jī)制和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，加大綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等認(rèn)證推廣力度，用標(biāo)準(zhǔn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3.1.3 品牌化

品牌建設(shè)是適應(yīng)消費(fèi)升級、提升市場競爭力的迫切需求。要以“黔菌”為核心，加強(qiáng)食用菌省級公用品牌、區(qū)域公用品牌和企業(yè)品牌建設(shè)，打造“區(qū)域公用+企業(yè)自主”的品牌體系。進(jìn)一步加強(qiáng)“黔菌”省級公用品牌在全省的推廣運(yùn)用，嚴(yán)格規(guī)范品牌使用行為，培育品牌價(jià)值；進(jìn)一步提升畢節(jié)“烏蒙山寶·畢節(jié)珍好”、黔西南“萬峰林”、銅仁“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”等區(qū)域公用品牌知名度；進(jìn)一步加大企業(yè)建設(shè)自主品牌的支持力度。同時(shí)要全媒體、全方位、多層次、寬領(lǐng)域開展品牌宣傳推介工作，提升品牌競爭力。

3.2 加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整

3.2.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

根據(jù)區(qū)域氣候特征，進(jìn)一步優(yōu)化調(diào)整各地發(fā)展重點(diǎn)品種。黔西北烏蒙山區(qū)氣候溫涼，是夏菇生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域，可重點(diǎn)發(fā)展紅托竹蓀、香菇、冬蓀、金針菇、杏鮑菇等；黔北、黔東大婁山—武陵山區(qū)海拔較低，熱量條件較好，可重點(diǎn)發(fā)展香菇、木耳、羊肚菌、平菇等；黔東南、黔南苗嶺地帶溫度較高，適宜秋冬和冬春生產(chǎn)，可重點(diǎn)發(fā)展香菇、木耳、茯苓、靈芝、大球蓋菇等；黔西南喀斯特山區(qū)夏菇生產(chǎn)條件好，產(chǎn)業(yè)規(guī)模相對較大，從業(yè)人員較多，可重點(diǎn)發(fā)展香菇、紅托竹蓀、平菇、木耳等；黔中地區(qū)可重點(diǎn)發(fā)展香菇、紅托竹蓀、羊肚菌等。

3.2.2 聚焦優(yōu)勢品種

大宗類食用菌以香菇為重點(diǎn)，優(yōu)化調(diào)整木耳、平菇、金針菇等栽培規(guī)模，大力推廣工廠化制棒、規(guī)?；a(chǎn)、集約化管理，配套完善生產(chǎn)大棚、冷鏈物流、產(chǎn)地加工等基礎(chǔ)設(shè)施，突出夏秋冷涼、可錯(cuò)季生產(chǎn)的優(yōu)勢。特色珍稀類食用菌以紅托竹蓀、冬蓀為重點(diǎn)，進(jìn)一步擴(kuò)大羊肚菌等栽培規(guī)模，提升菌種繁育、生產(chǎn)栽培、產(chǎn)品加工等方面的自主創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化能力，著力打造全國優(yōu)質(zhì)竹蓀產(chǎn)業(yè)集群。

3.2.3 合理開發(fā)利用野生食用菌

貴州省野生菌資源十分豐富，僅次于云南省，種類占全國的80%以上，但大多數(shù)具有競爭力的野生食用菌并沒有得到合理開發(fā)利用?？梢酝ㄟ^建設(shè)野生食用菌保育示范基地和林下仿野生栽培基地等，積極發(fā)展野生食用菌產(chǎn)業(yè)。通過規(guī)范野生食用菌市場準(zhǔn)入條件，普及野生食用菌基本知識與采摘、保育技術(shù)等，分類指導(dǎo)，分類經(jīng)營，提高野生食用菌的品質(zhì)、產(chǎn)量和商品化率，推進(jìn)野生食用菌資源可持續(xù)利用。

3.3 強(qiáng)化生產(chǎn)要素保障

3.3.1 菌種保障

加強(qiáng)大宗食用菌新品種引進(jìn)、篩選和適應(yīng)性栽培技術(shù)研究，系統(tǒng)開展特色珍稀食用菌資源收集和創(chuàng)新育種，加快選育出一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種，推進(jìn)食用菌菌種本地化。實(shí)施好“貴州大宗食用菌菌種選育及擴(kuò)繁關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”“貴州省特色珍稀食用菌菌種選育及擴(kuò)繁關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范”等科技重大專項(xiàng)，并加快成果轉(zhuǎn)化，提升菌種選育水平。健全菌種保藏、提純復(fù)壯及生產(chǎn)供應(yīng)體系，大力支持省內(nèi)優(yōu)質(zhì)種源工程企業(yè)和具有菌種研發(fā)能力的龍頭企業(yè)建設(shè)母種、原種、栽培種擴(kuò)繁保供基地，培育推廣優(yōu)質(zhì)菌種，確保有種可供、及時(shí)供應(yīng)。規(guī)范菌種選育、生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，開展食用菌品種認(rèn)定，保證菌種質(zhì)量安全。

3.3.2 菌材保障

結(jié)合國家儲備林、退耕還林、森林植被恢復(fù)等項(xiàng)目實(shí)施，加快建設(shè)與菌種匹配度高、速生豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)高效的菌材林基地，并鼓勵(lì)社會主體參與菌材林基地建設(shè)。科學(xué)布局和組織開展森林采伐、撫育間伐等，有序利用現(xiàn)有林業(yè)資源生產(chǎn)菌材。積極培育專業(yè)的菌材生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，開展菌材收儲、加工、銷售等，推進(jìn)菌材供應(yīng)產(chǎn)業(yè)化。拓寬菌材來源，加大果茶樹剪枝、板栗殼、核桃殼、農(nóng)作物秸稈、藥渣、豆渣、酒糟等農(nóng)林副產(chǎn)物的菌材化利用。加大菌棒配方優(yōu)化與生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究，優(yōu)化菌棒菌材用量配比，力爭用最少的菌材消耗生產(chǎn)出品質(zhì)好、產(chǎn)量高的食用菌。

3.3.3 經(jīng)營主體培育

全面梳理從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)、合作社、栽培大戶、菇農(nóng)的數(shù)量和產(chǎn)能情況，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和實(shí)際情況，強(qiáng)化經(jīng)營主體培育、擴(kuò)大經(jīng)營主體數(shù)量。加大招商引資力度，引進(jìn)一批具有市場核心競爭力、實(shí)力較強(qiáng)的食用菌龍頭企業(yè)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。培育壯大現(xiàn)有企業(yè)，制定完善引導(dǎo)激勵(lì)政策，鼓勵(lì)通過聯(lián)合、參股、兼并、產(chǎn)業(yè)鏈垂直整合等方式進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。加大對食用菌專業(yè)合作社的支持力度，重點(diǎn)扶持規(guī)范化合作社建設(shè)，提升合作社的運(yùn)行效率和帶動能力。加強(qiáng)培養(yǎng)栽培大戶和職業(yè)菇農(nóng)，提升農(nóng)民栽培食用菌的主動性、積極性和技術(shù)能力。支持行業(yè)協(xié)會等社會服務(wù)組織參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極發(fā)揮作用。

3.4 強(qiáng)化科技人才支撐

3.4.1 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

充分發(fā)揮省內(nèi)科研院所、高校在科研和人才培養(yǎng)等方面的優(yōu)勢，以及大型食用菌龍頭企業(yè)在技術(shù)應(yīng)用、生產(chǎn)管理、市場流通等方面的優(yōu)勢，搭建食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺，通過科技項(xiàng)目實(shí)施、對外交流合作等，培養(yǎng)或引進(jìn)能解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重大問題的高層次人才。在貴州大學(xué)、貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院等有條件的院校，優(yōu)化課程設(shè)置，建立食用菌人才實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)在品種選育、菌種生產(chǎn)、栽培管理、產(chǎn)品加工等方面具有創(chuàng)新能力的綜合型人才。通過開展定期培訓(xùn)、長短培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等，培養(yǎng)“懂技術(shù)、干得好”的實(shí)操型人才，充實(shí)農(nóng)技推廣隊(duì)伍和企業(yè)（合作社）技術(shù)骨干隊(duì)伍。加強(qiáng)菇農(nóng)培訓(xùn)，從食用菌栽培、管護(hù)、采收、分揀、包裝等環(huán)節(jié)對農(nóng)民進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)，盡快使農(nóng)民成為職業(yè)菇農(nóng)。

3.4.2 強(qiáng)化科技支撐

搭建食用菌產(chǎn)業(yè)各方溝通協(xié)作平臺，整合相關(guān)科研院校、龍頭企業(yè)科技資源，夯實(shí)基礎(chǔ)性研究工作，示范推廣新品種、新技術(shù)、新設(shè)施、新材料，聚焦紅托竹蓀等優(yōu)勢特色、價(jià)值高的食用菌，開展關(guān)鍵環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新攻關(guān)。圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵共性技術(shù)，組織實(shí)施一批重點(diǎn)科技項(xiàng)目，提升科技研發(fā)水平，并加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用。支持有條件的科技園區(qū)或龍頭企業(yè)建設(shè)食用菌技術(shù)中心，推動“產(chǎn)學(xué)研用”一體化發(fā)展，研究推廣應(yīng)用優(yōu)勢品種的配套栽培技術(shù)。推進(jìn)大數(shù)據(jù)與食用菌產(chǎn)業(yè)深度融合，利用大數(shù)據(jù)開展食用菌相關(guān)信息采集、價(jià)格分析與發(fā)布、產(chǎn)品追溯、市場交易等工作，提高食用菌產(chǎn)業(yè)數(shù)字化水平。

3.5 健全產(chǎn)銷對接和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制

3.5.1 產(chǎn)銷對接機(jī)制

食用菌只有成為商品、找到市場，賣出好價(jià)錢，才能實(shí)現(xiàn)收益和價(jià)值，要加強(qiáng)產(chǎn)銷對接，全力做好市場開拓工作。鞏固提升食用菌省內(nèi)市場占有率，推動食用菌進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)企事業(yè)單位、進(jìn)超市等，鼓勵(lì)支持省內(nèi)商超、生鮮店、批發(fā)市場與食用菌企業(yè)（基地）建立產(chǎn)銷對接關(guān)系。大力發(fā)展田園直購、產(chǎn)品認(rèn)籌、網(wǎng)絡(luò)直播帶貨等模式，加快開拓食用菌銷售渠道。借助東西部扶貧協(xié)作機(jī)制，推動食用菌進(jìn)入對口幫扶城市開設(shè)的貴州特色農(nóng)產(chǎn)品銷售專區(qū)，開拓“長三角地區(qū)”“粵港澳大灣區(qū)”等省外銷售市場。全力打造貴陽農(nóng)產(chǎn)品物流園，力爭成為西南地區(qū)最大的食用菌交易市場。支持電商平臺與食用菌企業(yè)建立長期合作機(jī)制，推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)銷售。加強(qiáng)食用菌企業(yè)營銷隊(duì)伍建設(shè)培育，提升營銷能力。

3.5.2 利益聯(lián)結(jié)機(jī)制

把帶動農(nóng)戶增加收入、脫貧致富作為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”組織方式，引導(dǎo)企業(yè)、合作社、菇農(nóng)以土地、林權(quán)、資金、勞動、技術(shù)、產(chǎn)品等為紐帶開展多種形式的聯(lián)合協(xié)作，明確和優(yōu)化企業(yè)、合作社、村集體、農(nóng)戶在產(chǎn)業(yè)鏈、利益鏈中的份額，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、緊密的利益共同體。因地制宜推廣省內(nèi)現(xiàn)有典型、成功利益聯(lián)結(jié)模式，學(xué)習(xí)借鑒省外產(chǎn)業(yè)發(fā)展與利益聯(lián)結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，不斷進(jìn)行探索創(chuàng)新，健全產(chǎn)業(yè)發(fā)展利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

3.6 推動產(chǎn)業(yè)綠色、融合發(fā)展

3.6.1 加快產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展

堅(jiān)持“生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化”，推行綠色高效的食用菌生產(chǎn)模式，在制棒、管理、出菇等環(huán)節(jié)推廣輕簡化、綠色化技術(shù)，減少塑料薄膜和農(nóng)藥等使用。堅(jiān)持廢菌棒資源綜合利用，限制用作燃料或直接還田，鼓勵(lì)加工有機(jī)肥，著重推廣飼料化、二次生產(chǎn)等高效利用模式，支持企業(yè)實(shí)施廢菌棒利用“飼養(yǎng)蚯蚓+生物有機(jī)肥”“二次生產(chǎn)+生物有機(jī)肥”等模式，引導(dǎo)無害化、高效化、資源化處理廢菌棒。加大廢菌棒生產(chǎn)生物有機(jī)肥、土壤改良劑、機(jī)制木炭等技術(shù)的研發(fā)力度。加大對丟棄廢菌棒的監(jiān)管力度，鼓勵(lì)有機(jī)肥廠統(tǒng)一收購廢菌棒。

3.6.2 推動全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展

在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的地區(qū)集中打造食用菌產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，推動設(shè)施設(shè)備制造、生產(chǎn)栽培、冷鏈物流、精深加工、餐飲休閑、文化旅游等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)深度融合。重點(diǎn)加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品深加工，引進(jìn)培育一批工藝先進(jìn)、科技含量高、市場競爭力強(qiáng)的食用菌加工企業(yè)，大力提升食用菌產(chǎn)品深加工能力，綜合開發(fā)生產(chǎn)調(diào)味品、食品，深度開發(fā)飲料、美容品、保健品、藥品，通過深加工延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，拓寬國內(nèi)市場，走向國際市場。加強(qiáng)省內(nèi)重點(diǎn)發(fā)展食用菌品種和特色珍稀食用菌品種的功能成分研發(fā)、提取和產(chǎn)品開發(fā)，為深加工發(fā)展奠定基礎(chǔ)。依托食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)或特色小鎮(zhèn)，實(shí)施農(nóng)文旅綜合體項(xiàng)目，打造集文化、科普、采摘、美食、養(yǎng)生等為一體的食用菌文化體驗(yàn)示范區(qū)，提升食用菌產(chǎn)業(yè)知名度和影響力。