黑龍江省水稻不同含水量機(jī)械收獲對(duì)稻米品質(zhì)的影響

高洪儒， 趙北平， 張 君， 馬軍韜， 鄧凌韋， 張麗艷， 王永力

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 生物技術(shù)研究所，哈爾濱150028）

水稻是我國(guó)第一大糧食作物， 約占糧食總產(chǎn)量的40%［1－2］。 與其它作物相比，水稻生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大，在農(nóng)村勞動(dòng)力大量向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移的背景下，提高水稻生產(chǎn)的機(jī)械化水平是關(guān)系到水稻生產(chǎn)能否持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵［3］。 在水稻機(jī)械化生產(chǎn)的眾多環(huán)節(jié)中，水稻機(jī)械收割發(fā)展最為迅速，為減輕水稻生產(chǎn)的勞動(dòng)強(qiáng)度、 提高勞動(dòng)效益做出了巨大貢獻(xiàn)［4－5］。 但水稻機(jī)械收割目前還存在損失率高等突出問(wèn)題［6］不僅造成了巨大的損失、影響國(guó)家糧食安全， 還會(huì)造成落粒谷再生影響下一茬作物的生長(zhǎng)等突出問(wèn)題。現(xiàn)有研究表明，水稻的機(jī)收損失率一般在5%～20%［7］， 通過(guò)2018～2019 年對(duì)哈爾濱市阿城區(qū)、齊齊哈爾市泰來(lái)縣、查哈陽(yáng)農(nóng)場(chǎng)、綏化市北林區(qū)、前哨農(nóng)場(chǎng)等5 個(gè)地點(diǎn)調(diào)研，黑龍江省水稻的機(jī)收損失率一般在2%～15%， 造成機(jī)收損失的原因除了機(jī)械設(shè)備和氣候條件外， 還與機(jī)收技術(shù)有關(guān)， 但目前關(guān)于機(jī)收減損技術(shù)的研究多針對(duì)小麥［8－9］、玉米［10－11］等，關(guān)于如何減少水稻機(jī)收損失的研究還十分缺乏［12］，尤其是對(duì)機(jī)械收獲對(duì)稻米品質(zhì)的影響更為少見(jiàn)。本研究于2019 年在哈爾濱市阿城區(qū)采用江蘇沃得4LB－150 半喂入式收割機(jī)， 設(shè)計(jì)不同收獲時(shí)期含水量進(jìn)行試驗(yàn)及品質(zhì)測(cè)定， 旨在探明黑龍江省水稻機(jī)械收獲時(shí)不同稻谷含水量條件對(duì)稻谷損失的影響，達(dá)到減損的目標(biāo)，為今后水稻生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2019 年在哈爾濱市阿城區(qū)金水河農(nóng)業(yè)示范園區(qū)進(jìn)行， 試驗(yàn)所用水稻品種為五優(yōu)稻4號(hào)，選擇的機(jī)型分別為江蘇沃得4LB－150 半喂入式收割機(jī)，試驗(yàn)用地地勢(shì)平坦，排灌方便，栽培條件田間管理一致。 進(jìn)行不同含水量（＞17%、15%～17%、＜15%） 小區(qū)收獲試驗(yàn)， 每個(gè)小區(qū)面積100m2。每個(gè)處理設(shè)置3 次重復(fù)，各試驗(yàn)中除處理因素不同外，其它條件均一致。

1.2 檢測(cè)方法

將每個(gè)處理機(jī)械收獲后稻谷采樣1 kg，送到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱）進(jìn)行委托檢測(cè)，按照其測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同收獲含水量處理對(duì)稻米出糙率和整精米率的影響

從表1 可以看出，不同水分收獲時(shí)，對(duì)稻米的出糙率和整精米率影響較大， 出糙率和整精米率的由高到低順序均為15%～17%、＜15%、＞17%；收獲時(shí)含水量在15%～17%時(shí)最高， 與含水量＞17%、＜15%差異顯著， 收獲時(shí)含水量＞17%、＜15%差異不顯著。

表1 不同收獲含水量處理出糙率和整精米率差異

2.2 不同收獲含水量處理對(duì)稻米堊白粒率和堊白度的影響

從表2 可以看出， 不同水分收獲時(shí)， 水分＞17%堊白粒率和堊白度都較高； 堊白粒率和堊白度由高到低順序均為含水量＞17%、15%～17%、＜15%； 收獲時(shí)含水量＞17%與含水量15%～17%、＜15%差異顯著， 含水量15～17%、＜15%差異不顯著。

表2 不同收獲含水量處理堊白粒率和堊白度差異

2.3 不同收獲含水量處理對(duì)稻米粗蛋白的影響

從表3 可以看出， 不同水分收獲時(shí)粗蛋白含量有一定差異，三個(gè)處理之間以含水量＞17%時(shí)最高，但差異未達(dá)到顯著水平。

表3 不同收獲含水量處理粗蛋白差異

2.4 不同收獲含水量處理對(duì)稻米直鏈淀粉的影響

從表4 可以看出， 不同水分收獲時(shí)直鏈淀粉含量有一定差異， 三個(gè)處理之間以含水量＞17%時(shí)最高，但差異不顯著。

表4 不同收獲含水量處理直鏈淀粉差異

2.5 不同收獲含水量處理對(duì)稻米直鏈淀粉的影響

從表5 可以看出， 不同水分收獲時(shí)食味評(píng)分存在較小差異，三個(gè)處理之間以含水量＜15%時(shí)最高，但差異不顯著。

表5 不同收獲含水量處理直鏈淀粉差異

3 討論

研究表明：不同含水量機(jī)械收獲時(shí)，對(duì)稻米的出糙率和整精米率影響較大。 含水量過(guò)高時(shí)（＞17%）收獲，水稻不完全成熟是導(dǎo)致出糙率和整精米率低的最主要原因， 堊白粒率和堊白度也相應(yīng)增加；含水量過(guò)低時(shí)（＜15%）收獲，機(jī)器對(duì)稻谷形成一定碾壓，使粒型較長(zhǎng)的品種出現(xiàn)驚紋粒，從而導(dǎo)致出糙率和整精米率降低。 本研究只設(shè)置了三個(gè)含水量范圍，未做含水量的精確細(xì)化，還需進(jìn)一步研究。

含水量＞17%時(shí)收獲，堊白粒率和堊白度都較高，含水量15～17%、＜15%變化不明顯；不同含水量機(jī)械收獲時(shí)，對(duì)粗蛋白、直鏈淀粉、食味評(píng)分影響較小。

4 結(jié)論

水稻在機(jī)械收獲時(shí)含水量不同， 均會(huì)不同程度影響稻米品質(zhì)，其中，影響最大的是出糙率和整精米率，其次是堊白粒率和堊白度，影響較小的是粗蛋白和直鏈淀粉含量，對(duì)食味評(píng)分幾乎無(wú)影響。由本研究可得出，為保證較好的稻米品質(zhì)，建議在水稻含水量15%～17%時(shí)進(jìn)行收獲。