楊 林，劉潤葉

(成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學院，成都 溫江 611130)

金耳是一種稀有的名貴野生食、藥用菌, 金耳完整的子實體(擔子果)半球形至不定形塊狀，多由不規(guī)則的瓣團組成，表面腦狀，或不規(guī)則地縮成大腸狀，新鮮時黃色至橙紅色，內部黃白色至白色，干時收縮變堅硬，橘黃褐色至暗黃褐色，整體韌膠質，浸水后能迅速膨大恢復原形。1983年黃年來[1]教授最先對金耳擔子果進行研究，認為金耳子實體表層是膠質化的金耳菌絲組成的，而子實體的核心部分則是由粗毛韌革菌菌絲組成。劉正南[2]研究認為金耳擔子果由金耳菌絲和粗毛韌革菌菌絲組成，并由2種菌絲相互穿插混合組成金耳子實體，而且在金耳子實體內部2種菌絲并沒有明顯的界限。

1 野生金耳分布區(qū)域

野生金耳分布于云南、四川、福建、山西、西藏等高海拔地區(qū)，生長于初夏和晚秋的高山櫟、高山剌櫟等樹干上，野生資源稀有[3]。早在上世紀80年代，科學家為了金耳資源能夠可持續(xù)發(fā)展和利用，開始嘗試探索金耳的人工栽培，但由于金耳自身生物學性狀的特殊性和特殊的生長環(huán)境條件，導致了金耳人工栽培金耳產(chǎn)量低，成功率不高。

2 金耳生活習性和環(huán)境條件

金耳菌絲生長最適溫度為23～25℃；子實體在5～35℃均能形成，18～23℃為最適。溫度過低生長緩慢，生長期持續(xù)高溫在34℃以上時，子實體干枯，遇空氣潮濕仍能生長[4]。椴木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。子實體生長發(fā)育以大氣相對濕度85%～95%最適，子實體的抗旱能力較強，給予干干濕濕的濕差，可使子實體生長健壯，出干率高。菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。金耳好氧，特別是在出耳期，缺氧能抑制金耳子實體正常生長。金耳喜偏酸環(huán)境，最適 pH為5.8～6.2。金耳的自然生長和發(fā)生，都離不開粗毛韌革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發(fā)育為金耳子實體。通過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛韌革菌2種菌絲的混合體[5]。2種菌絲在營養(yǎng)生理上與金耳存在偏利共生關系。因此，金耳的菌種分離和培養(yǎng)均有其特殊性，即金耳的菌種是金耳與粗毛韌革菌的混合種。

3 栽培季節(jié)

椴木金耳栽培季節(jié)可安排在日平均氣溫15～20℃的季節(jié)進行，以秋冬春三季為宜，通常從10月至翌年4月，每年安排2～3個生產(chǎn)周期，每個生產(chǎn)周期50～70d。海拔500m以上的地區(qū)，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排1月中旬至翌年3月中旬。海拔500m以下地區(qū)，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬[6]。

4 栽培場所

椴木栽培場所要能滿足金耳不同生育期對環(huán)境條件的要求。可在林木資源豐富、地勢較高、晝夜溫差大、背風向陽、空氣流通、靠近水源、搬運方便和地面潮濕之處，利用天然的遮蔭度和溫濕度等生態(tài)條件作為栽培場所[7]。用塑料薄膜、石棉瓦搭建的耳棚，栽培時特別要注意調節(jié)棚內的溫濕度，做好通風換氣，防止溫濕度過高，空氣污濁，不利金耳生長，雜菌滋生。在山區(qū)種植可實行林間種植，避免陽光直接照射和過度干燥。

5 材料與方法

5.1 椴木選擇和處理

金耳椴木栽培對于樹種的選擇非常重要，椴木的好壞對金耳的產(chǎn)量及質量具有極大的影響。最適合金耳生長的樹種是青櫟、麻櫟等。最好選擇年齡在10～12年、直徑在6～10cm的樹木，這類樹木發(fā)菌快、出耳早、成本低。選擇的椴木以生長在陽坡、土層肥厚、林木生長稀疏地段的樹體為宜，這類椴木養(yǎng)分充足、出耳率和品質較好。椴木的砍伐時間以冬季樹木落葉至次年春季樹木開始萌動時為準。椴木按樹體直徑大小切成1～2m長的椴木，直徑大的短些，直徑小的長些。本文采取在12月的前10d到次年1月底之間進行采伐、剔枝、切割成約1m長，以“井”字架堆放，晾至含水量為50%左右，備用。椴木砍伐后應及時接種，接種越早，出耳率越高。

5.2 菌種的選擇

所用金耳菌種可以向正規(guī)有資質的菌種生產(chǎn)單位購買，菌種的好壞是人工栽培金耳成功與否的關鍵。優(yōu)質菌種具備的特征是：菌齡在1～1.5個月，菌絲生長均勻，不吐黃水，瓶壁上無或有少量，拮抗線(地圖斑)，無雜菌污染，基質表面菌絲呈淡黃白色，有黃豆至蠶豆大小的白色膠質耳塊出現(xiàn)，無革菌子實體半生出現(xiàn)。栽培種使用前需要保存在14～18℃溫度條件下，避光、防潮。菌種購買后必須在1個半月內使用，避免菌種老化。

5.3 接種

栽培金耳最好用打孔接種法。當氣溫穩(wěn)定在10～15℃時為播種的適宜期。播種前先檢查菌種質量，菌種過勞，出現(xiàn)革菌，發(fā)生霉變的菌種不能使用，菌種檢查合格后，將接種過程中用到的接種工具、手等用75%的酒精進行表面消毒，然后選用電鉆打孔，鉆頭直徑1.8～2cm。接種孔距離縱向10～15cm，橫向8～10cm，深度2～3cm，使呈品字形排列，接種2～4行(視段木粗細而定)。打完孔立即接種以降低污染，接種時，將菌塊塞入孔內，注意不要將菌種在孔中擠壓過實，要留有一定的間隙，要確保穴內有較多空氣，有利于菌絲在穴內定值、生長。菌種放好后，用融化的石蠟(黃泥)將孔封住即可。

5.4 接種后發(fā)菌、出耳管理

將接種菌種后的椴木放入簡易培養(yǎng)室，按大小把椴木分別堆放成“井”字，堆高1.5m左右，保溫(15～20℃)，適時噴水，空氣相對濕度在75%～85%之間，進行保濕發(fā)菌。2～3周翻堆一次，將椴木互換位置。即砍即種的椴木，由于含水量較充足，發(fā)菌期前半個月不用澆水，但翻堆時見椴木截面有裂口，缺水明顯，應適當灑水，以利于菌絲定值。頭次翻堆時將內外、上下椴木互換位置，并要在椴木上隨機挑選幾個接種穴，用刀挑開黃泥或石蠟抽檢菌絲發(fā)菌情況，如果菌絲已向外生長蔓延，表明菌種已經(jīng)定值，反之對未長菌絲的椴木及時補接菌種。期間翻堆間隔時間為10～15d，堆內溫度保持在15～25℃左右為宜，根據(jù)椴木的干濕情況判斷是否需要澆水。翻堆時注意觀察菌絲生長，抑制雜菌，如發(fā)現(xiàn)有雜菌，污染椴木，應立刻將椴木搬到陽光下曬1～5d(濕而粗的椴木可適當多曬，潤而小的椴木可適當少曬)。椴木有一定比例現(xiàn)耳基時，移到耳場排成人字形進行出耳管理，正常情況下55d左右可出耳。當較多金耳長大時，適時向耳棒澆水，增加通風，注意保濕(80%～90%)，視天氣情況每天噴水1～2次。

6 采收管理

當金耳耳瓣充分展開，形似腦狀，色澤呈金黃色，觸之具有彈性，表面開始產(chǎn)生白霜狀擔孢子時，及時采收。適時采收的鮮耳，每6kg左右可曬干耳1kg，過熟的金耳10kg鮮耳，才曬1kg干耳。采收時，應用鋒利小刀平貼耳基處將耳瓣(子實體)割下，采后留下耳基，停止噴水2～3d，等耳基創(chuàng)口愈合恢復生長后，再行噴水管理，一般15d左右可再收1潮金耳[8]。通過試驗表明，選擇在溫差較大的山區(qū)進行金耳的人工椴木栽培，品質優(yōu)，產(chǎn)量高，可以進行大面積推廣。