程朝暉

（桐城市蔬菜發(fā)展中心，安徽 桐城 231400）

黑木耳是一種可食用菌類，其富含大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等活性成分，屬于藥食同源的優(yōu)質(zhì)食品。黑木耳的代料栽培已在東北地區(qū)形成了一定的生產(chǎn)規(guī)模，且逐漸推廣到華北、西北、華東以及華中、西南等地區(qū)。黑木耳的經(jīng)濟價值極高，對黑木耳代料栽培技術(shù)及管理措施進行研究極具現(xiàn)實意義。

1 黑木耳栽培技術(shù)要點

黑木耳是中溫型菌類，菌絲生長溫度為4～35 ℃，子實體的生長發(fā)育溫度為5～32 ℃。對安徽省桐城市氣候條件進行綜合分析可以看出，該地一般是在6—7月進行制種，8月上旬至9月下旬接種制袋，10月中旬至11月初排場，11月中旬至翌年4月進行出耳［1］。

1.1 備料和拌料

1.1.1 原料要求。目前，常用的黑木耳培養(yǎng)原料主要有木屑、麩皮、棉籽殼以及石灰粉等。配制原料時需按照合理的比例進行混合，以確保原料的科學(xué)性，在培養(yǎng)料中添加棉籽殼可有效提升黑木耳產(chǎn)量。

1.1.2 拌料方法。稱取麩皮、石膏和石灰進行干拌，確?；旌暇鶆颍缓髮⑵渑c木屑進行攪拌、混合，混合均勻后再與預(yù)濕過的棉籽殼進行攪拌，最后根據(jù)相關(guān)需求加水攪拌均勻即可。拌料過程中，靈活掌握加水量，合理調(diào)整培養(yǎng)料水分，要將含水量控制在55%左右。拌料完成后要將拌好的培養(yǎng)料過篩進行備用，避免出現(xiàn)扎破袋子的現(xiàn)象。

1.2 裝袋和滅菌

1.2.1 裝袋。要想實現(xiàn)工作效率的提升，進一步降低勞動成本，需對裝袋操作給予充分的重視。一般情況下，多使用專用裝袋機，但需保證培養(yǎng)料與塑料袋間不能有過大的空隙，否則易出現(xiàn)污染現(xiàn)象，還會對出耳的整齊度造成不利影響。裝袋時需扎緊袋口，避免袋口松動。另外，裝袋過程中要注意輕拿輕放，避免接觸尖銳物品，防止出現(xiàn)破孔現(xiàn)象，裝袋結(jié)束后需在袋外套聚乙烯套袋。

1.2.2 滅菌。安徽省黑木耳栽培過程中大多在7—9月進行制袋工作，此階段一般處于高溫節(jié)氣，因此裝袋結(jié)束后需及時進行滅菌操作，避免培養(yǎng)料出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。一般來說，經(jīng)常使用常壓蒸汽滅菌，具體可根據(jù)實際情況選擇相應(yīng)的滅菌設(shè)備。不管選用何種設(shè)備進行滅菌，均會對培養(yǎng)料中心溫度有一定要求，通常需維持在100 ℃，且需維持在一定時間內(nèi)。當滅菌數(shù)量小于5 000 袋時需維持24 h，如果滅菌數(shù)量較多，則滅菌時間需進行相應(yīng)的延長。

1.3 接種和養(yǎng)菌

1.3.1 菌種的選擇。接種前需選擇合適的黑木耳品種，要選擇穩(wěn)定性較高的品種，這樣在市場上才會有較好的接受度，便于銷售。另外，購買菌種時，需在當?shù)鼐哂泻谀径N生產(chǎn)資質(zhì)的菌種廠家進行購買，同時需注意菌種的菌齡和質(zhì)量，最好購買菌絲滿袋10 d左右菌種，且菌絲應(yīng)保持潔白健壯、均勻一致，有雜色或氣味異常的菌絲不適合使用。

1.3.2 接種。滅菌后，要將料袋的溫度降低至30 ℃以下才能進行接種。接種一般在接種箱或接種室內(nèi)進行，多采用邊打孔、邊接種的方式，每袋單側(cè)接種4 穴。接種時，要保證動作的迅速性和準確性，接種完一袋后應(yīng)及時套上外套袋，并扎好袋口。接種過程中要注意按照無菌操作的相關(guān)規(guī)程進行，且需對接種場所進行清理和消毒，同時要保持接種者的手部衛(wèi)生，以免影響后續(xù)的菌絲培養(yǎng)效果。

1.3.3 菌絲的培養(yǎng)。接種后要將料袋放于通透性較好的場地進行發(fā)菌，當菌絲圈直徑在7～8 cm 時，可采用井字形堆疊的方式進行堆垛處理，每層保持4 袋，最多控制在8 層。同時，要合理控制培養(yǎng)室溫度，避免菌絲所處環(huán)境溫度過高。另外，要盡可能地將空氣相對濕度控制在70%以下，并做好通風透氣工作，確?？諝庑迈r度［1］。黑木耳的培養(yǎng)需按照要求進行完全遮光的暗培養(yǎng)，當菌絲體長滿袋后即可見光以促使其原基的形成，然后進入出耳階段。

2 黑木耳管理措施

2.1 出耳管理

2.1.1 劃口。黑木耳菌棒在菌絲長滿一段時間后即可進行劃口出耳。小孔出耳一般多采用專用工具或機器劃口的方式進行劃口。劃口時一般使用0.1%高錳酸鉀溶液對菌袋表面進行消毒處理，然后倒立劃口出耳［2］。

2.1.2 催芽。長棒栽培模式直接排場出耳無須密排菌袋，要想保證出耳芽，則催芽生產(chǎn)環(huán)節(jié)需修建塑料拱棚、遮陽網(wǎng)等用于臨時覆蓋，避免受高溫、強光和雨水天氣的影響。

2.1.3 排場出耳。南方地區(qū)進行長棒栽培時，需在畦床消毒殺蟲后鋪上一層高干草或稻草，然后使用小木（竹）桿或鐵絲搭縱向3 排、高30～35 cm、行距40～50 cm的支架，確保菌棒與地面呈60°～70°角，斜靠在支架上均勻排布，間距10～15 cm。

2.2 田間管理

2.2.1 濕度。產(chǎn)生耳片后可使用噴霧器或霧灌系統(tǒng)提升濕度，可對地面進行灌水以保持一定濕度。進行水分管理時，主要是根據(jù)實際天氣情況進行靈活控制，從而避免對木耳的正常生長造成不良影響。傍晚、清晨噴水增濕，晴天、高溫天氣多噴，陰天、低溫天氣少噴。

2.2.2 光照。對于黑木耳本身來說，其具有較強的紫外線抵抗能力，但這種特性并不代表光照越高越好，一般可采用在塑料薄膜上覆蓋薄草簾的方式提升木耳的生長能力。除此之外，需綜合分析木耳生長環(huán)境，通過倒換袋子位置的方式提升木耳質(zhì)量和產(chǎn)量［3］。

2.3 采收管理

一般來說，采收時間需以耳片的舒展度為依據(jù)進行判斷，耳片得以充分舒展時，其邊緣會出現(xiàn)起皺現(xiàn)象，且會逐漸變薄、變軟，色澤會逐漸變淡。當耳根收縮或部分耳片腹面出現(xiàn)白色粉狀物時，即可進行采收。就目前來說，對市場的黑木耳需求進行分析可以看出，當耳片的寬度在3～5 cm 時進行采摘，具有最佳的商品性狀，且采摘后可以轉(zhuǎn)潮繼續(xù)采收。新鮮木耳采收后，可將其自然晾曬成干。這樣不僅具有成本低的特點，而且非常方便。一般來說，晾曬過程中多采用簡易的覆蓋網(wǎng)架進行曬晾，這樣不僅可以保證晾曬效果，一旦遇到下雨天氣還能及時進行遮蓋，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。除自然曬干外，也可采用相應(yīng)的烘干設(shè)備。

2.4 病蟲害管理

黑木耳栽培過程中，真菌引起的培養(yǎng)料污染是比較常見的危害，一般可根據(jù)危害方式的不同將其分為寄生性病菌和競爭性雜菌。雜菌侵染是代料黑木耳種植中比較常見的病害，易受木霉、毛霉生根霉和鏈孢霉影響。代料栽培黑木耳過程中，蟲害一般較少，在菌種生產(chǎn)和栽培中常見的害蟲有螨蟲、線蟲和跳蟲等。對于黑木耳的病蟲害防治，需貫徹“以防為主，綜合防治”的方針，通過綜合防治的方式強化防治效果。首先，要選擇良好的栽培場所，做好衛(wèi)生清理，減少病源，給黑木耳種植營造良好的生長環(huán)境；其次，要鼓勵提早接菌，要讓菌絲優(yōu)先占據(jù)培養(yǎng)料，減少雜菌入侵的機會；再次，要進行科學(xué)管理，做好栽培環(huán)境中溫度和濕度的調(diào)整，強化通風管理，有效保證栽培場所的空氣流通性，確保害蟲和雜菌不易進行繁殖；最后，要經(jīng)常晾曬耳袋，紫外線可有效殺滅蟲卵和雜菌孢子，輕度雜菌浸染的耳袋可通過刷涂1%～3%的生石灰液進行處理，從而防止出現(xiàn)雜菌入侵的現(xiàn)象［4］。

3 結(jié)語

要想得到高效高產(chǎn)且優(yōu)質(zhì)的黑木耳，則需重視栽培和管理工作，黑木耳栽培過程中的每個環(huán)節(jié)均會對其產(chǎn)量和品質(zhì)帶來很大影響。栽培過程中，要有效結(jié)合當?shù)貧夂颦h(huán)境特點，有效把控栽培到管理的全過程，從多方面進行綜合考慮，進而提高黑木耳品質(zhì)和產(chǎn)量。