徐霞倩 （上海市浦東新區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 201202）

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及市場(chǎng)對(duì)中華絨螯蟹的需求量不斷增長(zhǎng)，上海市浦東新區(qū)自1990年開始淡水養(yǎng)殖中華絨螯蟹。截至2020年，浦東新區(qū)中華絨螯蟹的產(chǎn)量已達(dá)3 000 t。同時(shí)，近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)淡水養(yǎng)殖中華絨螯蟹產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，不僅要求蟹碩大肥滿、營(yíng)養(yǎng)豐富，還更加注重其品質(zhì)安全。但是，目前浦東新區(qū)很多中華絨螯蟹養(yǎng)殖戶采用的是高密度養(yǎng)殖模式，再加上不正確使用漁藥、不合理投喂飼料等，導(dǎo)致中華絨螯蟹淡水養(yǎng)殖中的藥害、餌料過剩、有害物質(zhì)殘留等問題較突出，這不僅威脅著消費(fèi)者的食用安全，還破壞了漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。因此，亟需用更高要求的綠色標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范中華絨螯蟹的淡水養(yǎng)殖行為?，F(xiàn)筆者將浦東新區(qū)中華絨螯蟹綠色養(yǎng)殖技術(shù)總結(jié)介紹如下，以期進(jìn)一步推行中華絨螯蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，不斷提高養(yǎng)殖戶科學(xué)合理用藥、正確投喂飼料的能力和自覺性，提高中華絨螯蟹產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

1 仔蟹培育

1.1 池塘要求

要求池塘水源充足、排灌方便，底質(zhì)較硬，池埂不漏水，面積為600～2 000 m2，水深0.8～1.2 m，池塘四周建立防逃設(shè)施。同時(shí)，在放苗前用生石灰0.2 kg/m2進(jìn)行清塘消毒，并種植水草（種植面積約為池塘面積的1/3）。此外，池塘需適當(dāng)配備增氧機(jī)。

1.2 蟹 苗

中華絨螯蟹的蟹苗應(yīng)從持有“水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證”的水產(chǎn)良種場(chǎng)購(gòu)買。

1.3 下塘后管理

蟹苗下塘?xí)r保持池塘水深40～80 cm；下塘后3 d內(nèi)不加水、不換水；蟹苗下塘后至第1次蛻殼變態(tài)為I期仔蟹期間，保持池塘水體中溶解氧含量在5 mg/L以上；待蟹苗蛻殼變態(tài)為I期仔蟹后，逐步向池塘內(nèi)加注已過濾的新水；待水深達(dá)100 cm后開始換水，先排后進(jìn)，一般日換水量為池塘內(nèi)水的1/4～1/3；7月后潑灑生石灰水，每次生石灰用量為10～15 g/m3，調(diào)節(jié)池水pH至7.5～8.0。

在蟹苗下塘后，每天每667 m2全池潑灑用浸泡黃豆磨成的豆?jié){1.5～2.0 kg，以培養(yǎng)足夠的餌料生物；也可直接在岸邊投喂豆餅或仔蟹專用餌料，每天每667 m2投喂量為2.5～3.0 kg，2周后每天每667 m2投喂量增至5.0 kg。一般每天投喂2次，上午投喂1/3、傍晚投喂2/3。

2 扣蟹培育

2.1 池塘要求

要求池塘面積為1 500～3 000 m2，水深0.8～1.5 m，池底向排水口方向傾斜，進(jìn)水口在池面上方，排水口處設(shè)攔網(wǎng)，池塘四周建立防逃設(shè)施。同時(shí)，在仔蟹放養(yǎng)前，做好池塘清淤、消毒和種植水生植物（伊樂藻、苦草、水花生等）等工作。

2.2 下塘后管理

池塘水深保持在1.2～1.5 m，每7～10 d換1次水，每次換水量（高度）為20～50 cm。每月潑灑生石灰水，每次生石灰用量為10～15 g/m3。早晚各巡塘1次，重點(diǎn)觀察仔蟹攝食、活動(dòng)、蛻殼、水質(zhì)變化等情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)采取措施，并做好相應(yīng)的記錄。

投喂的飼料應(yīng)符合GB 13078和NY 5072的相關(guān)規(guī)定。一般投喂天然飼料（伊樂藻、苦草等）或商品飼料，日投喂量為池內(nèi)蟹體重量的5%以內(nèi)，一般于7月初至7月上旬早、晚各投喂1次，7月中旬至8月底于隔天傍晚投喂1次，9月上旬至11月上旬每天傍晚投喂1次。

3 成蟹飼養(yǎng)

3.1 池塘要求

成蟹養(yǎng)殖場(chǎng)地的環(huán)境應(yīng)符合NY/T 5361的相關(guān)規(guī)定。養(yǎng)殖池塘的水源、水質(zhì)應(yīng)符合GB 11607和NY 5051的相關(guān)規(guī)定，養(yǎng)殖水排放應(yīng)符合SC/T 9101的相關(guān)規(guī)定。池塘宜為東西向長(zhǎng)、南北向短的長(zhǎng)方形，水深0.6～1.5 m，水溫8～30 ℃，塘埂坡比1∶2～3，塘埂四周建立防逃設(shè)施（可用60 cm高的鈣塑板等作為防逃設(shè)施，并用鋼管等作為防逃設(shè)施的支撐物），池塘四周挖有蟹溝（蟹溝離塘埂6～10 m，溝深0.4 m），具備完善的進(jìn)、排水設(shè)施（進(jìn)、排水設(shè)施需分開），配備底部增氧機(jī)、水車式增氧機(jī)，具有尾水治理設(shè)施[包括生態(tài)溝渠（管道）、沉淀池、曝氣池、過濾壩（池、潛流濕地）、生物凈化池、底泥處理池、養(yǎng)殖廢棄物處理輔助設(shè)施等，并在尾水排放口建立水閘，實(shí)現(xiàn)尾水排放可控，且種植一定的水生植物，配有水質(zhì)凈化過濾裝置、機(jī)械化或自動(dòng)化集污設(shè)施等]。

3.2 放養(yǎng)前準(zhǔn)備

于12月排干養(yǎng)殖池塘尾水后進(jìn)行暴曬，用生石灰0.2 kg/m2消毒后加注新水。在扣蟹下塘前，于養(yǎng)殖池塘的環(huán)溝內(nèi)種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草等水草，水草種植面積為池塘面積的60%，并投放螺螄、貝類等。

3.3 扣蟹放養(yǎng)

放養(yǎng)的扣蟹規(guī)格為60～120只/kg，要求體質(zhì)健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節(jié)無(wú)損傷，無(wú)寄生蟲，體表無(wú)附著生物；且放養(yǎng)前，扣蟹需在濃度為5 mg/L的高錳酸鉀溶液中浸洗3～5 min。宜在1月底前放養(yǎng)結(jié)束，要求一次性放足扣蟹，每667 m2放養(yǎng)600～1 000只。

3.4 培育管理

3.4.1 飼料投喂

可投喂植物性飼料（玉米、南瓜、水草等）、動(dòng)物性飼料（螺螄、貝類等）、配合飼料（可按照中華絨螯蟹的生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)所需進(jìn)行投喂，且飼料要符合GB 13078和NY 5072的相關(guān)規(guī)定）等。宜采用“四看”投喂方法，即看季節(jié)（3月—5月投喂“開口料”，6月投喂“成蟹料”，9月投喂“育肥料”）、看天氣（晴天多投，陰雨天少投）、看水色（水體透明度大于30 cm時(shí)多投，水體透明度小于30 cm時(shí)少投，并及時(shí)換水）、看攝食情況（發(fā)現(xiàn)過夜剩余餌料時(shí)應(yīng)減少投餌量，蛻殼期減少投餌量，蛻殼完成后增加投餌量）進(jìn)行投喂。一般于每天下午4:00—5:00鐘投喂1次，日投喂量3月為蟹體重的1.0%、4月為蟹體重的1.5%、5月—6月為蟹體重的2.0%、7月—8月為蟹體重的2.5%、9月為蟹體重的5.0%，可視具體情況適量增減飼料。

3.4.2 水質(zhì)調(diào)控

養(yǎng)殖池塘的水位深于1月—3月保持在0.3～0.5 m，4月—6月保持在0.5～0.8 m，7月后保持在0.8 m以上，并可視水草生長(zhǎng)情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)，養(yǎng)殖池塘每月施1次生石灰10～15 g/m3，保持水體透明度在30～40 cm，溶解氧含量在5 mg/L以上，并定期使用底質(zhì)改良劑、光合細(xì)菌等微生物制劑。

3.4.3 病害防治

可采用干塘清淤和消毒、種植水草和移植螺蜆、苗種檢疫和消毒、調(diào)控水質(zhì)和改善底質(zhì)等措施進(jìn)行病害預(yù)防。如確需用藥防治病害，藥物的使用應(yīng)符合NY/T 755的相關(guān)規(guī)定。

3.4.4 其他日常管理

每天巡塘2次，查看中華絨螯蟹的蛻殼和生長(zhǎng)情況、病害和敵害發(fā)生情況，并及時(shí)檢查水源是否污染、防逃設(shè)施是否完善等，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理等。同時(shí)，做好水草管理工作，伊樂藻不耐高溫，在夏季來(lái)臨前，需加深池水，并及時(shí)割去過長(zhǎng)的伊樂藻，以保持藻體距水面10～30 cm。此外，做好活餌管理工作，一旦發(fā)現(xiàn)螺螄和貝類數(shù)量減少時(shí)，需及時(shí)移植。

3.5 捕捉收獲

一般在10月—11月，待成蟹成熟自然上岸后，即可進(jìn)行人工捕捉收獲。捕捉的成蟹需在暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，經(jīng)吐泥濾腮后，才能分規(guī)格、分雌雄運(yùn)輸至市場(chǎng)銷售。