林珈旭 哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司 黑龍江哈爾濱 150000

2021年7月27日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局對餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、糕點、冷凍飲品、肉制品、蔬菜制品、調(diào)味品等9種重點食品開展專項抽檢。其中合格樣品685批次，不合格樣品5批次。發(fā)現(xiàn)的主要問題是食品添加劑超范圍超限量使用、微生物污染。自2019年以來，《中共中央國務院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》明確提出“建立企業(yè)標準公開承諾制度，完善配套管理制度，鼓勵企業(yè)制定實施嚴于國家標準或地方標準的企業(yè)標準[1]”。食品企業(yè)只有以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品拓展市場引導消費，把增強企業(yè)的質(zhì)量品牌信譽與忠誠捍衛(wèi)消費者的生命健康權(quán)益有機結(jié)合，才能既落實國家要求，不斷提升企業(yè)的質(zhì)量標準，又成功應對目前市場中只論勝負而難辯良莠的無序競爭。面對能力考驗和良知拷問，企業(yè)家必須勇于擔當，以專注執(zhí)著、精益求精的工匠精神，率員工齊心夯實質(zhì)量管理，才能不斷增強中國制造業(yè)的整體競爭力，加快把我國建設成制造業(yè)強國。

1 只有企業(yè)家的工匠精神，才能帶動員工增強精品意識，企業(yè)管理者必須對員工團隊起到精神偶像般的感召力

2021年，是充滿不確定性的一年，新冠疫情的爆發(fā)和反撲，對每個企業(yè)來講都是一個坎坷，線下實體經(jīng)濟消費一度面臨嚴峻挑戰(zhàn)，作為一個企業(yè)的管理者，必須集工匠精神、勞模精神、科學家精神和企業(yè)家精神于一身；只有堅持自己的匠心匠意，才能培養(yǎng)出一個合格的匠人或留住工匠；同時以身作則，帶出勞模云集的員工隊伍；管理者自己不心無旁騖地盯住前沿創(chuàng)新突破，就不能指望自己的企業(yè)獲得和掌握自主的核心技術(shù)；只有善于使資源產(chǎn)出和要素利用最大化來贏得市場競爭的主動權(quán)，才有資格把企業(yè)不斷做優(yōu)做強，領跑行業(yè)領先世界；只有以舍身忘我的負責精神對待產(chǎn)品質(zhì)量和消費者權(quán)益，才會培育出企業(yè)的品牌信譽和競爭力。

現(xiàn)代化企業(yè)，分工越來越復雜精細、協(xié)作越來越縝密精準的運行系統(tǒng)，作為一個品牌企業(yè)的管理者，對企業(yè)的每種主打產(chǎn)品，都要有過一線實干的親身經(jīng)歷，無論是哪款產(chǎn)品，都要掌握其特點和精髓。成功的企業(yè)都是企業(yè)掌門人個人才能和人格魅力的產(chǎn)物和展現(xiàn)；相反，企業(yè)家的偏失或缺憾也必然使企業(yè)難以行遠做強，企業(yè)家個人的崩塌必然導致企業(yè)的淡出甚至毀滅。

實踐證明，對企業(yè)家來說，必須有追根問底、探求究竟、傾心鉆研、鍥而不舍的執(zhí)著精神，必須有鐘愛本行、專攻主業(yè)、肯為技藝拼性命、寧丟財都不能丟聲譽的專注精神，必須有既能對珍寶精雕細琢又善于化腐朽為神奇、精益求精、嚴防廢品、拒出次品的精進精神，必須有既堅守傳承又勇于突破、廣泛借鑒、博采眾長、追求完美、不守舊、不封閉的創(chuàng)新精神，必須有悉心傳授、誨人不倦、憐愛門徒、扶持后學的人梯精神。這些既是工匠精神的基本內(nèi)核，又是企業(yè)家精神中不可或缺的主要元素。

2 全員的自覺自律是品質(zhì)信譽和品牌競爭力的基礎，企業(yè)必須把人作為推行質(zhì)量管理和精益生產(chǎn)的根本因素

在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理活動中，企業(yè)管理者只有把技術(shù)設備原材料、規(guī)章制度和人員這三者協(xié)調(diào)規(guī)劃實施好，使三者在運行中共同提升并發(fā)揮出最大效能和效益。創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，在商界同樣是基本的規(guī)律。具體到企業(yè)的質(zhì)量管理，企業(yè)家更要抓住抓實抓好人——員工隊伍這個第一因素,把企業(yè)的品質(zhì)信譽與品牌競爭力切實建立在全體員工自覺自律的基礎上。

由商務部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、國家市場監(jiān)督管理總局、國家中醫(yī)藥管理局、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于協(xié)同推進肉菜中藥材等重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設的意見》進一步明確指出：“追溯體系建設是強化質(zhì)量安全監(jiān)管、保障放心消費和公共安全、服務消費升級的重要舉措[2]?！秶鴦赵恨k公廳關(guān)于加快推進重要產(chǎn)品追溯體系建設的意見》(國辦發(fā)〔2015〕95號)印發(fā)以來，各地各部門積極行動，作為百年老字號品牌食品企業(yè)的年輕負責人，深感自己肩上責任重如山。

食品工業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)不同，我們的產(chǎn)品及服務直接關(guān)系到消費者的生命健康。食品企業(yè)的質(zhì)量意識必須賦予和上升為崇高的道德追求，以道德境界和道德自律為自己的產(chǎn)品注入靈魂，堅持教育引導職工在生產(chǎn)過程中自覺滿足消費者內(nèi)心對產(chǎn)品質(zhì)量和食品生產(chǎn)經(jīng)營者道德修養(yǎng)人格品質(zhì)的雙重期待，率領大家共同頂住市場競爭的外界壓力和不正當經(jīng)濟利益的誘惑，以仁者之心對消費者的生命健康負起責任，擺正良心來制作食品、經(jīng)營食品，真正換位思考，確實像對待自己生命健康那樣對待消費者的生命健康。我們把這樣的思想認識落實到企業(yè)文化建設中，融入到企業(yè)制度體系上。

結(jié)合本企業(yè)的歷史和現(xiàn)實情況，我們堅持以鼓勵和督促全體員工的自覺自律為基礎，推進具有自身特色的精益化生產(chǎn)管理制度，努力從強化全體員工的品牌質(zhì)量意識入手，引導大家自覺全面落實企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量、服務質(zhì)量一律嚴格要求的各項制度措施。以秋林里道斯的質(zhì)量管理條例為例，與其他企業(yè)分享共勉。

2.1 從管理者自身做起，層層引領示范，以上率下

企業(yè)所有重大任務、活動和制度執(zhí)行，企業(yè)領導不僅要參與其中，而且必須身體力行，率先垂范，使無形的“上行下效”機制發(fā)揮正向的積極作用，讓員工在親身感受企業(yè)各層領導對質(zhì)量的重視中增強質(zhì)量意識。

2.2 員工互教互學，質(zhì)量教育培訓扎實有效和經(jīng)?；?/h3>

通過對精益生產(chǎn)中工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工調(diào)崗増薪公開獎勵，進一步增強全體員工的精品意識，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。鼓勵和組織員工開展交流研討活動互教互學，激勵員工自覺掌握或確立各自崗位的明確質(zhì)量管理目標和考核測評標準體系，并自覺找機會獲得充分的質(zhì)量教育培訓，自覺追求用戶或工序間對自己工作質(zhì)量的高度滿意評價。

2.3 富有濃重人性化和人情味的量化管理

服務消費者生命健康的前提下，絕對不能以傷害甚至犧牲員工的身心健康為代價。部門團建活動不僅僅是讓員工得到充分的放松和休息，更是讓他們能夠充分融入到部門這個社會性團體中，通過正確的自我認知與團隊認可，保障員工的工作激情和團隊向心力，才能創(chuàng)造出更多，更優(yōu)秀的市場價值。

2.4 讓員工能夠更有自主性創(chuàng)造性地嚴格規(guī)范操作

如何讓操作工更喜歡自己的崗位工作，肯于投入熱情和精力，在不斷重復的規(guī)范操作中獲得樂趣，這是泰勒制發(fā)明和實施以來的現(xiàn)代工業(yè)的世界性難題。筆者曾探索運用哈克曼和奧爾德曼的價值流和授權(quán)理論，在工序工段設計上盡可能讓員工都得到多能訓練和看到明顯的產(chǎn)出，讓大家既規(guī)范嚴整地操作又有一定的自主性選擇，避免讓生產(chǎn)馨香美味營養(yǎng)的人自己在單調(diào)乏味的操作中忍受煎熬。我們克服死板的操作要求和僵化的考核方式，使每個人竭盡自己的才能為提高產(chǎn)品質(zhì)量而創(chuàng)新創(chuàng)造。

2.5 堅持正向激勵為主的高效管理

表彰獎勵是對員工出色的工作表現(xiàn)的認可，會極大提高員工對提高產(chǎn)品質(zhì)量的工作熱情。在這方面應當堅持導向明確，號召全體專注產(chǎn)品質(zhì)量；堅持公平公道公開，切實發(fā)揮出激勵作用；堅持比例、分級和額度適當，既給大家鼓勵又不讓優(yōu)勝感到孤立遭嫉恨。比如對“特級質(zhì)量標兵”獎勵他們免費出國旅游，既增強企業(yè)凝聚力又有力地宣傳了企業(yè)，不失為一舉兩得。

2.6 真誠聽取反饋意見，以摯愛使顧客和消費者群體穩(wěn)步擴大

在雷同甚至冒名頂替的產(chǎn)品充斥消費市場、沖擊正宗品牌商品的情況下，部分企業(yè)難以堅守，不得已也參與和依靠價格戰(zhàn)謀生或取勝。但價格優(yōu)勢難免不以偷工減料壓低成本作為補償，這是食品行業(yè)殺雞取卵的大忌，也是對消費者生命健康權(quán)益的蔑視和侵害，這是食品行業(yè)斃命亡身的火坑，絕對不允許在這方面動歪腦筋，而是腳踏實地堅持真材實料不含糊，一門心思追求質(zhì)量信譽不動搖。據(jù)分析，顧客和消費者從一個品牌舍此取彼而轉(zhuǎn)向選用同行同類的另一個品牌，其中約1/3都是從質(zhì)量出發(fā)考慮的，而從價格或其他因素問題考慮才更換產(chǎn)品品牌的則不到7%。所以，我們堅信至少回頭客的市場不會丟，回頭客的宣傳帶動就會拓展市場。

實踐增長了我們的信心和判斷，2019年，公司的銷售年增長17%以上，電商銷售更達45%～60%的增幅。讓大家在購買和消費中找回當年記憶、重溫激情歲月和過往情懷，以對消費者生命健康的真摯換來消費者對秋林里道斯的鐘愛。

3 企業(yè)品質(zhì)信譽是高質(zhì)量發(fā)展和建設制造業(yè)強國的基礎，企業(yè)家的工匠精神必須融入和轉(zhuǎn)化為中國“質(zhì)”造的責任擔當

從經(jīng)濟總量和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)看，我國食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟的第一大支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的《2021年上半年全國12315平臺投訴舉報咨詢數(shù)據(jù)分析報告》顯示，從投訴情況看，上半年共受理投訴38 256件，其中商品類22 140件，占投訴總量的57.87%；服務類16 116件，占投訴總量的42.13%。商品類投訴中，投訴量排在商品類投訴第一位的是一般食品；服務類投訴中，投訴量排在服務類投訴首位的是餐飲和住宿服務，其次是銷售服務[3]。

投訴的主要問題中，居前五位的是商品質(zhì)量、售后服務、食品安全、合同、價格問題。具體來看，商品質(zhì)量問題7 867件，占投訴總量的20.56%；售后服務4 730件，占投訴總量的12.36%；食品安全4 260件，占投訴總量的11.14%；合同1 545件，占投訴總量的4.04%；價格1 141件，占投訴總量的2.98%。這些觸目驚心的問題雖然并沒有發(fā)生在自己的企業(yè)，但作為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)者也必須時刻引以為戒，厲行以更嚴格的質(zhì)量標準管理企業(yè)，確保自己企業(yè)的每批食品都對人們的生命健康“零風險”，扎實推進標準化生產(chǎn)，全面加強質(zhì)量控制，實現(xiàn)品質(zhì)革命和高質(zhì)量發(fā)展中走在前列，發(fā)揮示范引領作用。

國務院食品安全委員會上半年發(fā)布的《關(guān)于2020年食品安全工作評議考核結(jié)果的通報》顯示，2020年，在統(tǒng)籌疫情防控常態(tài)化的背景下，圍繞建設食品安全放心工程、提升全鏈條的食品質(zhì)量安全保障水平，成為了各食品快消企業(yè)的主要工作任務[4]。砥礪和鞭策自己強化擔當意識和大局意識，不斷推進本企業(yè)的品質(zhì)革命和質(zhì)量提升，從嚴把控原材料準入關(guān)口，加強對質(zhì)量問題的源頭預防，以自己的滿腔熱血和全部智慧力量有效參與投身到制造業(yè)強國建設。

積極參與對接國家的“食品安全云服務平臺”建設，運用現(xiàn)代科技和信息化手段支撐加強企業(yè)質(zhì)量體系建設，及時運用已研發(fā)成功的“食品安全專項關(guān)鍵技術(shù)”，勇于投資建設為社會所共享的食品安全信息支撐體系，及時對接國家“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管系統(tǒng)，重點運用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈技術(shù)等現(xiàn)代科技，加快建立本企業(yè)的食品質(zhì)量追溯平臺體系，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的“智慧管理與預防”，提高食品質(zhì)量安全風險防控能力。

制約著我國工業(yè)制造業(yè)由大到變強進程的主要因素，既有技術(shù)方面又有管理方面，既有結(jié)構(gòu)性的也有體制性的。從材料方面來看，在2018新材料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上專家指出，“基礎研究不夠、企業(yè)融通不夠、產(chǎn)用結(jié)合不夠、要素聯(lián)動不夠等長期存在的老問題，使我國的新材料產(chǎn)業(yè)一直滯后于裝備制造的發(fā)展，重大裝備、重大工程有的往往因為‘等米下鍋’而最后擱淺。我國的化工新材料無論供應總量還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都無法滿足國內(nèi)需求，嚴重依賴國外市場的進口，對外依存度達40%以上，高端產(chǎn)品的依賴度更高”。從技術(shù)方面來看，科技賦能人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算、VR、5G等逐步從一、二線城市過渡到三、四線城市，實現(xiàn)肉制品加工行業(yè)科技體驗的普及化。隨著居民消費水平的提高，為肉制品加工行業(yè)市場需求提供了經(jīng)濟基礎?；ヂ?lián)網(wǎng)與肉制品銷售的結(jié)合，減少了中間繁瑣環(huán)節(jié)，為消費者提供了高性價比的服務。90后，00后等人群，逐步成為肉制品的消費主力。

《中共中央國務院關(guān)于營造企業(yè)家健康成長環(huán)境弘揚優(yōu)秀企業(yè)家精神更好發(fā)揮企業(yè)家作用的意見》指出弘揚企業(yè)家履行責任敢于擔當服務社會的精神[5]。我們企業(yè)家在磨礪和弘揚工匠精神、深入開展質(zhì)量提升行動、推進品質(zhì)革命的同時，必須心懷大局，自覺承擔和履行更多的社會責任，積極投身光彩事業(yè)、公益慈善事業(yè)，努力奉獻愛心，積極參與和支持國家重大戰(zhàn)略的實施，盡心竭力為經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展做出更大的貢獻。