豬黃脂病的形成原因及診斷

潘玲霖，尹興安，盧世銘

(1.江蘇省興化市千垛畜牧獸醫(yī)站，江蘇 興化 225700；2.江蘇省興化市臨城畜牧獸醫(yī)站，江蘇 興化 225700；3.江蘇省興化市興東畜牧獸醫(yī)站，江蘇 興化 225700)

0 引言

豬黃脂病又被稱作“豬營養(yǎng)性脂膜炎”(或者黃膘豬)，這種豬屠宰后胴體的脂肪組織會呈現(xiàn)黃色，還有不同程度的臭味，通常認(rèn)為是由于脂肪組織營養(yǎng)性壞死、蠟樣色素沉著引起的組織黃染[1]。一般情況下認(rèn)為豬黃脂病的出現(xiàn)與豬采食的飼料有關(guān)，比如飼料的色素含量、飼料的添加劑以及能夠引起豬黃脂病的藥物等等。黃脂病豬除了脂肪外，其他組織并不會受到影響，但由于顏色和氣味的關(guān)系，消費者多不會選擇購買，使得養(yǎng)殖戶與屠宰戶的收益遭受損失。本文主要從豬黃脂病的產(chǎn)生原因以及豬黃脂病的診斷出發(fā)，闡述豬黃脂病的形成原因及防控。

1 豬黃脂病的形成原因

1.1 飼料因素

1.1.1 飼料中含有過高的不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸容易引起飼料的酸敗變質(zhì)，豬采食酸敗變質(zhì)的飼料容易導(dǎo)致體內(nèi)的抗酸色素的沉積，導(dǎo)致豬肉脂肪組織產(chǎn)生黃色的物質(zhì)，從而形成黃膘。另外，飼料中含有的不飽和脂肪酸甘油酯過高，或者生育酚的含量不足，均會導(dǎo)致該病的發(fā)生。生育酚不足會導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生的自由基不能被還原，使得不飽和脂肪酸更容易被氧化，由不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅?，又或者會變成更為穩(wěn)定的含氧官能團(tuán)，從而引發(fā)該病。有研究表明，飼喂魚粉、魚脂、油渣等富含不飽和脂肪酸的飼糧，超過日糧的20%后連續(xù)飼喂1個月即會引發(fā)該病[2]。

1.1.2 飼料中色素含量過高

南瓜、玉米以及胡蘿卜、紫云英等富含豐富的黃色色素，豬在大量采食后，色素容易沉積在脂肪組織中，因為胡蘿卜素是一種脂溶性色素，容易與脂肪組織結(jié)合，從而導(dǎo)致豬脂肪組織含有大量的黃色色素，從而導(dǎo)致豬形成黃膘。

1.1.3 飼料霉變

在夏季等高溫、高濕季節(jié)，飼料極易發(fā)生霉變，霉變后的飼料會滋生大量的霉菌，霉菌毒素會抑制體內(nèi)的氧化過程，同時引發(fā)飼料脂肪的酸敗，引發(fā)機(jī)體損傷，造成脂肪變色。

1.1.4 氧化應(yīng)激

氧化應(yīng)激是生產(chǎn)實踐中經(jīng)常發(fā)生的應(yīng)激現(xiàn)象之一。如果飼料發(fā)生嚴(yán)重的氧化就會導(dǎo)致采食這些飼料的豬發(fā)生氧化應(yīng)激。尤其是在高銅飼料配方中，最容易引起豬黃脂病的產(chǎn)生。

1.2 藥物因素

豬在采食含有大量磺胺類藥物或者色素含量較高的中草藥之后，就可能會發(fā)生脂肪組織黃色色素沉積，如果在使用這些藥物之后沒有經(jīng)過休藥期，而是直接將這些豬屠宰，就會發(fā)現(xiàn)豬的脂肪組織有黃膘。

1.3 品種因素

豬的品種不同，發(fā)生黃脂病的概率也不盡相同。報道顯示，大約克夏、皮特蘭等品種的豬比杜洛克的發(fā)病率高，而本土的黑、花豬的發(fā)病率則低一些。

1.4 疾病因素

病豬患有實質(zhì)性黃疸、溶血性的黃疸、阻塞性黃疸以及中毒性黃疸等疾病后全身各組織器官會呈現(xiàn)黃色，這些黃色殘留物沉積在脂肪組織中，造成黃膘豬出現(xiàn)，既便后期治愈黃疸后，這些黃色依舊存在。

1.5 遺傳因素

黃脂病與遺傳有一定的關(guān)系，這可能與脂類代謝物調(diào)控基因的傳代有關(guān)系。例如健康二代母豬與患有黃脂病的父本種公豬交配，三代豬則會有大部分黃脂豬出現(xiàn)。

2 豬黃脂病的診斷

豬發(fā)生黃脂病的時候，臨床癥狀并不會特別明顯。發(fā)病豬主要會表現(xiàn)出采食量降低、生長速度緩慢、皮毛較粗糙以及精神萎靡等癥狀，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致豬死亡。如果屠宰豬時，發(fā)現(xiàn)豬的脂肪發(fā)黃，并且聞起來有一股魚腥味，則可以初步診斷為豬黃脂病[3]。可取一些豬采食的飼料，分析一下豬飼料的脂肪酸含量是否過高或者豬飼料中VE是否過低。如果豬飼料的不飽和脂肪酸含量較高或者VE的含量嚴(yán)重不足，則可以確診為豬黃脂病。

在診斷豬是否為黃脂病的時候，一定要與豬的黃疸病區(qū)別開來。豬黃疸病一般是由于豬體內(nèi)發(fā)生了大量的溶血或者由于寄生蟲和豬傳染病引起的，導(dǎo)致豬膽汁排泄發(fā)生障礙，進(jìn)而使得大量的膽紅色素進(jìn)入到豬的血液和組織液，將體內(nèi)的大量組織染成了黃色。豬黃疸病會嚴(yán)重影響豬肉的食用，豬黃脂病一般是促使豬的脂肪發(fā)生顏色變化，不會影響豬肉的食用。豬黃脂病一般與豬采食的飼料有關(guān)，在發(fā)現(xiàn)豬黃脂病后，要更換豬的飼料，減少豬飼料中色素原料的成分，減少飼料中不飽和脂肪酸的含量，添加一些VE，即可預(yù)防豬黃脂病的形成。

3 檢疫鑒定

3.1 屠宰前檢疫

在生豬屠宰前應(yīng)進(jìn)行生豬的健康檢疫，通過檢查待屠宰豬的可視黏膜、舌苔或者口腔黏膜等黏膜狀態(tài)，觀察是否有黃色的沉積物質(zhì)，若有黃色物質(zhì)則在宰殺過程中應(yīng)對此重點處理。

3.2 屠宰后檢疫

屠宰后若發(fā)現(xiàn)皮下脂肪、腎臟等部位的脂肪組織顏色深黃，而肌間脂肪的黃色比較淺、質(zhì)硬，內(nèi)臟等器官無明顯變化，且稍帶有魚腥臭味，放置一段時間后黃色變淺或者沒有黃色，則可認(rèn)為是黃脂肉[4]。應(yīng)重點與黃疸肉進(jìn)行區(qū)分，若屠宰后發(fā)現(xiàn)除脂肪組織黃染外，其他組織器官、關(guān)節(jié)液、組織液、黏膜等處均有不同程度黃染出現(xiàn)，并且脂肪松軟、質(zhì)地不實，放置一段時間后黃色不變甚至加深，則可確定為黃疸肉，黃疸肉嚴(yán)格禁止食用。

4 防治措施

患豬在生前很難被診斷，發(fā)病后也無很好的治療方法，因此做好該病的預(yù)防工作極為重要，根據(jù)豬黃脂病的發(fā)病原因，可在日常飼養(yǎng)過程中進(jìn)行各方面的防護(hù)工作。

4.1 做好選種、留種工作

資料顯示，豬的品種不同，發(fā)生豬黃脂病的概率也不同，在目前的養(yǎng)殖模式下看來，我國對大白、長白的選擇更多一些，這類豬的黃脂病發(fā)病率相對較高，但可以通過品系篩選，選擇一些抗病能力強(qiáng)的品種進(jìn)行傳代，可以通過血統(tǒng)甄別降低該病的發(fā)生。切忌購入含有皮特蘭血統(tǒng)的豬進(jìn)行傳種，這類豬的黃脂病發(fā)病率最高。可以將本土的黑、花豬與主流進(jìn)口豬進(jìn)行雜交融合，培育具有本土特色的品種，既可以降低豬的疾病發(fā)生率，也可以提高豬肉的品質(zhì)。

4.2 做好飼喂管理工作

在日糧搭配時，應(yīng)注意營養(yǎng)的均衡性與合理性，提高VE的含量，減少魚脂、魚皮等富含不飽和脂肪酸等油脂成分的供應(yīng)，最好將不飽和脂肪酸甘油酯的含量控制在飼糧占比的10%以內(nèi)，甚至可以隔段時間就停止飼喂。劣質(zhì)的魚粉、蠶蛹、魚脂等，極易引發(fā)黃脂病，應(yīng)禁止這類飼料的飼喂。在養(yǎng)殖過程中發(fā)現(xiàn)黃脂病癥狀的，或者飼喂過多不飽和脂肪酸的，可以連續(xù)飼喂含有VE的飼糧，按500～700 mg/d飼喂，還可以加入30%的米糠和6%的干小麥芽，可以有效預(yù)防黃脂病，并且對消除已經(jīng)發(fā)生脂肪沉積的黃色素有不錯的效果。若要飼喂全價日糧，則一定要保證魚粉和脂類物質(zhì)的品質(zhì)來源，不可使用劣質(zhì)產(chǎn)品，可在日糧中添加2～3 kg/t的小蘇打、80～100 g/t的VE，對于母豬飼料可以適當(dāng)提高粗蛋白的飼料占比。長期飼喂魚粉、蠶蛹等飼料一定不能超過100～250 g/d，并且在屠宰前2個月應(yīng)該停止飼喂[2]。

4.3 做好飼料的儲存管理工作

在養(yǎng)殖過程中應(yīng)注意飼料的儲存與保養(yǎng)管理，應(yīng)將飼料儲存在通風(fēng)良好且干燥、地勢較高的區(qū)域，防止飼料受潮發(fā)生霉變，發(fā)現(xiàn)飼料霉變后應(yīng)禁止繼續(xù)使用。在飼料經(jīng)過長時間的儲存放置后最好經(jīng)過蒙脫石散等脫霉制劑脫霉處理后再繼續(xù)使用，但這不能確保清除干凈所有霉毒。因此，在飼喂前一定要做好飼料的檢查工作，不要使用霉變飼料。

4.4 做好生豬的健康監(jiān)測

在養(yǎng)殖過程中應(yīng)時刻監(jiān)測生豬的健康動態(tài)，及時進(jìn)行診斷與對癥治療。治療過程中切忌用藥不當(dāng)，以免導(dǎo)致病情的加重。

5 結(jié)語

豬黃脂病的產(chǎn)生與豬的飼料有關(guān)，豬在采食色素含量較高的飼料以及采食含有大量不飽和脂肪酸的飼料后容易產(chǎn)生黃脂病。黃脂病會影響消費者的購買欲，但是對豬肉的食用不會產(chǎn)生太大影響。本文綜述了豬黃脂病的形成原因以及豬黃脂病的診斷，希望能夠為減少我國豬黃脂病的發(fā)病提供指導(dǎo)，保障養(yǎng)殖戶與屠宰戶的經(jīng)濟(jì)收益。