創(chuàng)新能力培養(yǎng)在“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的探索

李清春，李 琳，張景強

（電子科技大學(xué)中山學(xué)院材料與食品學(xué)院，廣東中山 528402）

0 引言

2018年，教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》中，“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課程，主要講述將原料加工成半成品或者將原料和半成品加工成食品的過程和方法，包括了從原料到成品或?qū)⑴淞限D(zhuǎn)變成最終消費品所需要的加工步驟或全部過程；其任務(wù)是使學(xué)生掌握食品保藏與加工的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和技能。傳統(tǒng)教學(xué)中，一般是理論與實驗、實踐教學(xué)相結(jié)合，通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正確運用食品加工技術(shù)原理來分析、解決食品加工中的主要問題，基本不涉及學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

1 食品科學(xué)與工程類學(xué)生創(chuàng)新能力構(gòu)成

2014年9月，李克強總理在夏季達(dá)沃斯論壇上提出，要在960萬km2土地上掀起“大眾創(chuàng)業(yè)”“草根創(chuàng)業(yè)”的新浪潮，形成“萬眾創(chuàng)新”“人人創(chuàng)新”的新態(tài)勢。2018年9月18日，國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級版的意見》，自此“雙創(chuàng)”教育逐漸進(jìn)入我國高等教育體系[1]。大學(xué)生創(chuàng)新能力構(gòu)成一般涵蓋了內(nèi)在驅(qū)動能力、創(chuàng)新思維能力和創(chuàng)新實踐能力[2]。內(nèi)在驅(qū)動能力是指學(xué)生的理想、信念、興趣、愛好、自制力、榮譽感、求知欲望等對創(chuàng)新產(chǎn)生的具體影響；創(chuàng)新思維能力即產(chǎn)生新思想的能力，其內(nèi)在要素主要有知識儲備與應(yīng)用能力、邏輯思維能力；創(chuàng)新實踐能力則是學(xué)生在參加的各種實踐活動中形成和發(fā)展而來的、并賴以解決實際問題的能力，包括生活能力、學(xué)習(xí)能力、思考能力、操作能力、人際交往能力等方面，對大學(xué)生來說主要包括求知能力、綜合分析能力、研究實驗?zāi)芰?、團隊合作能力、表達(dá)溝通能力等。

食品科學(xué)與工程作為工科專業(yè)，主要培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)、研發(fā)、品控、設(shè)計、科研等工作的技能型人才，涉及了食品從原料處理到產(chǎn)品銷售的各個環(huán)節(jié)[3]，因此學(xué)生的創(chuàng)新能力可以概括為專業(yè)與行業(yè)認(rèn)知能力、知識應(yīng)用與邏輯思維能力、綜合分析與團隊協(xié)作能力等[4]。

2 食品專業(yè)與行業(yè)的認(rèn)知能力

我國食品行業(yè)的產(chǎn)值超過10萬億元，在國民經(jīng)濟中具有重要地位，但是整個社會對食品行業(yè)的認(rèn)知僅僅停留在“溫飽水平”。長期以來，食品行業(yè)是“重要”而不被真正“重視”，政府和老百姓都知道食品行業(yè)重要，但又不理解食品行業(yè)，食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生也是長期處于這樣的懵懂狀態(tài)中，潛意識中覺得食品行業(yè)重要、有前途，但是又不知道其核心價值在哪里，應(yīng)該怎么在食品行業(yè)中發(fā)展，缺乏對食品行業(yè)的完整認(rèn)知。這種情況導(dǎo)致大部分學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，創(chuàng)新能力更是無從談起。

多數(shù)食品專業(yè)的學(xué)生，對食品行業(yè)的認(rèn)識源于火鍋、老干媽、醬油、煙、酒等比較傳統(tǒng)、常見的產(chǎn)品，對于這些產(chǎn)品后面涉及到的種植、養(yǎng)殖、采收、儲藏、保鮮、加工工藝、營養(yǎng)與質(zhì)量、機械設(shè)備、包裝設(shè)計、營銷管理、美食文化等幾乎一無所知。鑒于此，對食品專業(yè)學(xué)生開展系統(tǒng)的專業(yè)認(rèn)知和行業(yè)認(rèn)識教育非常有必要[5]。

學(xué)院本著“引進(jìn)來、走出去”，上好第一堂課，做好專業(yè)認(rèn)知教育?！笆称饭に噷W(xué)”課程的第一堂課要么是邀請知名企業(yè)工程師、技術(shù)總監(jiān)等來課堂講企業(yè)文化、講中華老字號；要么是帶領(lǐng)學(xué)生深入生產(chǎn)一線車間，親身體驗現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程，親自看一看食品工業(yè)的運作過程，聽一聽已畢業(yè)師兄師姐的上班體會。這樣生動活潑的第一課往往能給學(xué)生留下深刻的印象，為學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

為了保證“第一課”順利實施，學(xué)院結(jié)合地方特色，與當(dāng)?shù)刂称菲髽I(yè)合作，邀請企業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)技術(shù)專家擔(dān)任學(xué)院食品專業(yè)委員會專家，加強校企合作，如生產(chǎn)廚邦醬油的廣東美味鮮調(diào)味品食品有限公司、生產(chǎn)杏仁餅的中山市咀香園食品有限公司，還有中山市日威食品有限公司、達(dá)能（中國）食品飲料有限公司、廣東美怡樂食品有限公司等。

實踐證明，將課堂拓展到企業(yè)車間、拓展到研發(fā)中心、拓展到營銷終端，可以極大地開拓學(xué)生的專業(yè)視野、增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生規(guī)劃今后的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

3 知識應(yīng)用與邏輯思維能力

學(xué)生經(jīng)過2～3年的學(xué)習(xí)，在大二、大三階段基本學(xué)完了70%～80%的專業(yè)課程，此時應(yīng)著力培養(yǎng)學(xué)生的知識轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力和邏輯思維能力。在“食品工藝學(xué)”教學(xué)過程中，以學(xué)生為主，定期開展文獻(xiàn)分享、技術(shù)討論、產(chǎn)品定位與研發(fā)等互動教學(xué)，系統(tǒng)地訓(xùn)練學(xué)生的知識應(yīng)用能力和邏輯思維能力。

3.1 文獻(xiàn)分享

大學(xué)高年級學(xué)生具備專業(yè)知識和文獻(xiàn)查詢檢索能力，在教師指導(dǎo)下，可以有目的地閱讀一些本專業(yè)科技文獻(xiàn)，可以培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，也可以促使學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到科技文獻(xiàn)閱讀中，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的成就感，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。例如，學(xué)習(xí)完“食品的熱處理和殺菌”這一章，學(xué)生的作業(yè)是以“食品殺菌”為關(guān)鍵詞，檢索1～2篇最近3年的相關(guān)科技論文（中英文即可），認(rèn)真閱讀后在課堂上進(jìn)行匯報，并回答教師和其他學(xué)生提問。作業(yè)綜合鍛煉了學(xué)生的專業(yè)知識應(yīng)用能力、文獻(xiàn)閱讀與總結(jié)能力、邏輯表達(dá)與思辨能力。

3.2 科研項目與理論結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生開展科研設(shè)計

學(xué)生通過“食品工藝學(xué)”學(xué)習(xí)，基本掌握了食品加工的基本工藝，教學(xué)過程中逐漸導(dǎo)入一些教師科研項目或者是往屆學(xué)生在學(xué)?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”項目中的課題內(nèi)容，通過教師的點評，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)一步拓展，提出自己的研究題目，并設(shè)計研究方案，一些優(yōu)秀的方案還可以直接參加學(xué)校的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”項目。

4 綜合分析與團隊協(xié)作能力

創(chuàng)新能力中團隊協(xié)作能力尤為重要。“食品工藝學(xué)”在講授理論知識和進(jìn)行實踐操作教學(xué)中，如何來強化學(xué)生的團隊精神和協(xié)作能力呢？通過2年的實踐，課題組找到了一條“以賽促學(xué)”，即通過組織食品專業(yè)學(xué)生積極參加各級創(chuàng)新大賽來提高團隊協(xié)作能力的有效途徑。

各級教育部門都非常重視在校大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，經(jīng)過分析確定了幾個適合食品專業(yè)學(xué)生參加的比賽，如學(xué)校學(xué)生每年都可以申請“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的一年一度的“盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”和“恒順香醋杯學(xué)生創(chuàng)新大賽”。這些比賽要求學(xué)生自由組隊，自己設(shè)計題目、自己確定方案，極大地提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和團隊協(xié)作能力。2017—2020年，學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生連續(xù)4年參加了“盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”，先后有超過2 000人次參賽，完成40個作品，在學(xué)院舉辦了4次烘焙食品展示會，先后有3個作品20人次獲得全國性大獎，極大地提高了該專業(yè)在學(xué)校、地區(qū)的知名度。

5 結(jié)語

食品是我國產(chǎn)業(yè)界的航空母艦，但是大而不強，急需提高整個產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和從業(yè)人員素質(zhì)。我國食品專業(yè)教育中“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”教育也是剛剛起步，學(xué)院以“食品工藝學(xué)”課程為依托，圍繞專業(yè)與行業(yè)認(rèn)知能力、知識應(yīng)用與邏輯思維能力、綜合分析與團隊協(xié)作能力等創(chuàng)新能力，積極探索了食品類學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。今后，創(chuàng)新教育將融合在食品專業(yè)教育的各個環(huán)節(jié)、各科課程之中。