甘孜州高原羊肚菌人工栽培現(xiàn)狀分析*

趙航軻，唐明先，陳 杭，馬 薇，羊玉蓉，降初拉爾布，唐 瑤

（甘孜州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，四川 康定 626000）

羊肚菌 （Morchella esculenta） 屬子囊菌亞門（Ascomycota）盤菌綱（Discomycetes）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌屬（Morchella），其口感細(xì)膩，外觀獨(dú)特，是一種具有較高商業(yè)價(jià)值的食用菌[1]。羊肚菌是世界市場(chǎng)上最受歡迎的食用菌之一[2]，目前在中國(guó)栽培的品種有梯棱羊肚菌[3]、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌[4]。

羊肚菌具有重要的食用及藥用價(jià)值，根據(jù)報(bào)道，羊肚菌子實(shí)體中碳水化合物含量最高，其次是蛋白質(zhì)類和脂質(zhì)類[5]，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是香菇和木耳的2倍左右，且富含多種人體必需氨基酸[6]，超出聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)[7]。羊肚菌子實(shí)體含有豐富的大量元素及微量元素，其中鋅和鐵元素為人體必需微量元素，其含量分別超出了猴頭菇40倍和12倍，且富含VB1、VB2等維生素，對(duì)人體內(nèi)物質(zhì)代謝有重要的調(diào)節(jié)作用[7]。研究表明羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物可以有效提高蛋白消化率和谷物蛋白質(zhì)中的游離氨基酸含量，能夠豐富谷類淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分[8]。最新研究表明，羊肚菌具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)活性[9]和肝蛋白活性[10]，具有神經(jīng)保護(hù)[11]和抗氧化作用[12]，可用于多種疾病的輔助治療[13]。

1 羊肚菌發(fā)展現(xiàn)狀

羊肚菌具有重要的食（藥）用價(jià)值，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值在世界范圍內(nèi)得到了顯著的體現(xiàn)，大量的野生羊肚菌在中國(guó)、印度、巴基斯坦、土耳其及北美市場(chǎng)進(jìn)行交易。羊肚菌每年的貿(mào)易額可能在500萬美元～1 000萬美元[14]。在中國(guó)，羊肚菌的年出口量在過去5年里增長(zhǎng)了5倍，從18.1萬千克增加到90.0萬千克，平均出口價(jià)格為1 024元/kg[15]；印度羊肚菌價(jià)格大約為14 000盧比/kg～15 000盧比/kg[16]。野生羊肚菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，因此室外人工栽培以及室內(nèi)設(shè)施羊肚菌商業(yè)化栽培技術(shù)急需突破。

近年來國(guó)內(nèi)不同地區(qū)和不同海拔高度均有羊肚菌人工栽培。中國(guó)羊肚菌栽培的規(guī)模栽培從2012年的200 hm2開始，到2016年迅速擴(kuò)大到1 560 hm2[17]。四川、重慶、云南、湖北、山西、河南和貴州是國(guó)內(nèi)羊肚菌栽培的主要省份，2016年新鮮羊肚菌田間栽培產(chǎn)量為3 000 t，但與 3 000余萬噸的其他栽培食用菌相比不到萬分之一，差異顯著[18]。隨著國(guó)內(nèi)羊肚菌人工栽培技術(shù)不斷成熟，北方地區(qū)羊肚菌的設(shè)施化栽培、林地栽培也取得初步成功[19]，但到目前為止，室內(nèi)栽培仍未成功。

2 甘孜州羊肚菌發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

2.1 甘孜州羊肚菌發(fā)展現(xiàn)狀

甘孜州位于四川省西南部，青藏高原東南緣，幅員面積15.3 km2，是我國(guó)第二大藏區(qū)的重要組成部分[20]。該地區(qū)林草覆蓋率99%，沿大渡河流域海拔1 200 m～3 000 m，降雨充沛、氣候多變，蘊(yùn)含著豐富的食用菌資源[21]。據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，目前該地區(qū)有冬蟲夏草 （Ophiocordyceps sinensis）、靈芝 （Ganoderma lucidum）、羊肚菌、松茸（Tricholoma matsutake）等300多種食用菌，是松茸和冬蟲夏草的重要產(chǎn)地，年產(chǎn)松茸2 000 t，蟲草10 t，占全國(guó)蟲草產(chǎn)量的8%，其他食用菌資源也較豐富[22]，如牛肝菌（Boletus edulis）、珊瑚菌（Ramaria botrytoides）、棕灰口蘑（Tricholoma terreum） 等，年產(chǎn)量均在100 t～300 t，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用[23]。

根據(jù)調(diào)查，2017年～2020年甘孜州政府計(jì)劃將羊肚菌產(chǎn)業(yè)打造成本州主要農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，在沿大渡河流域的三縣一區(qū)，即康定、瀘定、丹巴、海螺溝，規(guī)劃發(fā)展羊肚菌基地約2 333.3 hm2。甘孜州2012年在“院州”（四川省農(nóng)科院與甘孜州）農(nóng)業(yè)科技合作的支持下，羊肚菌作為新興產(chǎn)業(yè)在該區(qū)域進(jìn)行試驗(yàn)栽培并取得成功。較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、相對(duì)簡(jiǎn)易的栽培技術(shù)、顯著的海拔梯度提供的較長(zhǎng)黃金供貨周期以及豐富的旅游消費(fèi)市場(chǎng)，使得栽培面積迅速擴(kuò)大，從2013年的6.67 hm2發(fā)展到2018年的960 hm2，形成了沿大渡河流域1 300 m～2 600 m以羊肚菌為主的百公里產(chǎn)業(yè)帶。該區(qū)域羊肚菌相比低海拔區(qū)域味道香濃，肉質(zhì)肥厚、筋道，單個(gè)折干率高于金堂等地區(qū)。2017年該地區(qū)被授予“高原羊肚菌之鄉(xiāng)”，目前羊肚菌人工栽培已成為帶動(dòng)該區(qū)域農(nóng)戶致富的特色產(chǎn)業(yè)。

2.2 甘孜州羊肚菌人工栽培存在的問題

隨著羊肚菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，甘孜州羊肚菌栽培面積迅速擴(kuò)大，但由于土地面積有限，重茬土地的連續(xù)使用、菌種質(zhì)量無保障和小作坊式制作菌種模式造成營(yíng)養(yǎng)袋嚴(yán)重污染、各縣區(qū)氣候環(huán)境存在差異、栽培戶無法準(zhǔn)確判斷播種時(shí)間及建立配套的栽培管理模式等問題，導(dǎo)致甘孜州羊肚菌種源混亂、抗逆性差、產(chǎn)量和品質(zhì)差異明顯。為恢復(fù)羊肚菌市場(chǎng)，建立栽培戶信心，解決羊肚菌菌種質(zhì)量、土地輪作、栽培技術(shù)等問題迫在眉睫。

2.2.1 缺乏系統(tǒng)選育高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良菌種

優(yōu)良的羊肚菌菌種是羊肚菌能否栽培成功的關(guān)鍵，甘孜州具有獨(dú)特的地理環(huán)境，野生羊肚菌資源豐富。目前本單位研究人員通過人工馴化初步篩選出羊肚菌潛力菌株5株～8株，但尚未進(jìn)行系統(tǒng)的品性對(duì)比和菌種選育推廣，能高產(chǎn)但難以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)。目前部分栽培品種來自平原地區(qū)，難以適應(yīng)高原環(huán)境，菌株抗逆性較差、對(duì)溫度和光照變化敏感，且產(chǎn)生退化現(xiàn)象。如梯棱羊肚菌在高原環(huán)境適應(yīng)能力遠(yuǎn)低于六妹羊肚菌，在極端環(huán)境下容易發(fā)生死菇和爛菇現(xiàn)象而導(dǎo)致大面積減產(chǎn)。因此選育高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)且抗逆性較強(qiáng)的優(yōu)良菌株迫在眉睫。

2.2.2 未能因地制宜建立配套人工栽培技術(shù)體系

甘孜州海拔跨度較大，全州因海拔高度不同而形成眾多小氣候環(huán)境，且不同海拔地區(qū)的土壤環(huán)境及理化因子均存在差異，不同氣候環(huán)境下羊肚菌播種時(shí)期、栽培模式、外源營(yíng)養(yǎng)、管理?xiàng)l件直接影響羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)。目前該區(qū)域雖能按照當(dāng)?shù)貧夂驐l件初步進(jìn)行羊肚菌栽培，但尚未根據(jù)具體環(huán)境條件建立系統(tǒng)的栽培技術(shù)體系，是導(dǎo)致羊肚菌產(chǎn)量差異較大的重要因素。

2.2.3 存在較多技術(shù)誤區(qū)且尚未建立正確的栽培觀念

羊肚菌人工栽培，需要優(yōu)良的菌種、適宜的栽培設(shè)施、外源營(yíng)養(yǎng)輸送及良好的環(huán)境條件，這些因素導(dǎo)致成本相對(duì)較高。部分栽培戶采用自給自足的方式制備外源營(yíng)養(yǎng)袋，通過簡(jiǎn)易的常溫常壓方式進(jìn)行滅菌以降低成本，但在菌種及外源營(yíng)養(yǎng)制備及滅菌操作中存在誤區(qū)。例如，滅菌時(shí)一次滅菌量過大，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)袋之間相互擠壓形成局部真空，未能充分滅菌，最終營(yíng)養(yǎng)袋施加后，雜菌大面積爆發(fā)，導(dǎo)致羊肚菌嚴(yán)重減產(chǎn)。在接種、養(yǎng)菌過程中因環(huán)境簡(jiǎn)陋，放置方式不合理，不能按照菌絲生長(zhǎng)需求控制溫濕度和通氧量，導(dǎo)致菌絲老化和污染嚴(yán)重。栽培設(shè)施搭建時(shí)，部分農(nóng)戶采用簡(jiǎn)易木質(zhì)結(jié)構(gòu)，抗積雪和大風(fēng)能力較差，導(dǎo)致羊肚菌減產(chǎn)甚至絕收。較多的栽培技術(shù)誤區(qū)，直接影響栽培戶的栽培熱情，一定程度影響該地區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)推廣和創(chuàng)收。

2.2.4 缺乏有效的病蟲害防治措施

羊肚菌由于其特殊的子囊果特征和粗放的栽培模式，導(dǎo)致在出菇季節(jié)時(shí)常會(huì)因高溫、高濕環(huán)境誘導(dǎo)白斑病、紅腿病、跳蟲和白蟻等病蟲害爆發(fā)。同時(shí)近幾年因種源混亂，造成品種抗逆性差，導(dǎo)致病蟲害發(fā)生的幾率和覆蓋面積大幅度增加，嚴(yán)重影響羊肚菌品質(zhì)和產(chǎn)量。然而，通過化學(xué)藥物防止措施會(huì)使子實(shí)體有藥物殘留，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，目前只能通過搭建防蟲網(wǎng)、放置鼠夾以及控制溫濕度等簡(jiǎn)單的物理方式進(jìn)行防治，但難以實(shí)現(xiàn)行之有效的控制，尤其對(duì)病害防治效果微乎其微。

3 解決方案

3.1 深入菌種選育工作并建立標(biāo)準(zhǔn)選育技術(shù)體系

需持續(xù)進(jìn)行野生羊肚菌資源的采集，深入菌種選育工作，針對(duì)前期初步篩選出的潛力菌株做進(jìn)一步出菇試驗(yàn)；繼續(xù)根據(jù)不同海拔高度和地理位置進(jìn)行野生羊肚菌資源收集，進(jìn)行菌種分離鑒定。通過品比試驗(yàn)、初篩、復(fù)篩、中試及推廣試驗(yàn)，篩選出適合甘孜州高原人工栽培的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)且抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良菌株，并建立標(biāo)準(zhǔn)的菌種保藏機(jī)制。同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)馗鬓r(nóng)業(yè)部門，嚴(yán)格要求各菌種制備企業(yè)，建立正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)菌種來源、制備及銷售體系，正確指引栽培戶購(gòu)買優(yōu)良菌種，保障農(nóng)戶栽培利益。

3.2 利用大數(shù)據(jù)分析因地制宜建立配套人工栽培技術(shù)體系

當(dāng)前羊肚菌人工栽培技術(shù)已進(jìn)入瓶頸期，雖然全國(guó)羊肚菌栽培面積不斷擴(kuò)大，但產(chǎn)量和品質(zhì)問題愈發(fā)嚴(yán)重。近年來由于羊肚菌可觀的經(jīng)濟(jì)效益，不同地區(qū)和不同行業(yè)人員均有羊肚菌栽培，但很少按照具體栽培環(huán)境進(jìn)行科學(xué)栽培。這也是目前人工栽培羊肚菌不穩(wěn)定的主要原因之一。利用大數(shù)據(jù)分析，因地制宜建立甘孜州不同海拔地區(qū)配套人工栽培技術(shù)體系是實(shí)現(xiàn)羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的重要途徑。根據(jù)不同海拔、不同栽培環(huán)境（林下露天、小拱棚、標(biāo)準(zhǔn)大棚）、土壤類型等條件，分別采用不同方法進(jìn)行羊肚菌人工栽培。播種前各栽培區(qū)域設(shè)置智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)播種后相應(yīng)栽培區(qū)域羊肚菌不同生長(zhǎng)階段的空氣溫濕度、二氧化碳含量、土壤溫濕度、元素變化、外源營(yíng)養(yǎng)袋元素變化進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，數(shù)據(jù)共享上傳。根據(jù)不同監(jiān)測(cè)條件進(jìn)行變化的趨勢(shì)分析，同時(shí)結(jié)合羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)探究不同栽培環(huán)境下羊肚菌最佳播種期、栽培模式、外源營(yíng)養(yǎng)、溫濕度控制等重要栽培條件，因地制宜，建立了標(biāo)準(zhǔn)人工栽培技術(shù)體系。

3.3 加強(qiáng)科學(xué)系統(tǒng)栽培技術(shù)培訓(xùn)并建立考核標(biāo)準(zhǔn)

近年來，甘孜州羊肚菌人工栽培面積不斷擴(kuò)大，栽培戶不斷增多，為節(jié)約生產(chǎn)成本，形成眾多技術(shù)誤區(qū)。雖然每年定期有羊肚菌人工栽培技術(shù)培訓(xùn)，但由于地域分布廣、人員多、學(xué)習(xí)能力參差不齊，加之培訓(xùn)形式單一，導(dǎo)致效果不佳。新形勢(shì)下應(yīng)加強(qiáng)州及各縣區(qū)農(nóng)業(yè)部門合作，深入調(diào)查了解栽培戶栽培羊肚菌相關(guān)技術(shù)難題，對(duì)不同海拔、不同土壤類型、不同栽培模式下栽培羊肚菌進(jìn)行有針對(duì)性的技術(shù)培訓(xùn)，并建立考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際保證培訓(xùn)質(zhì)量。其次對(duì)各縣區(qū)栽培羊肚菌考核能力較強(qiáng)的栽培戶進(jìn)行深度培訓(xùn)，成為當(dāng)?shù)匮蚨蔷夹g(shù)指導(dǎo)，有利于當(dāng)?shù)赜行ч_展羊肚菌栽培，緩解因農(nóng)業(yè)部門人員不足導(dǎo)致技術(shù)培訓(xùn)不到位，進(jìn)而促進(jìn)各地區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

3.4 建立有效的病蟲害生物防治體系

目前造成羊肚菌病蟲害主要原因有2個(gè)方面，一方面引種混亂，導(dǎo)致羊肚菌抗病蟲害能力差；另一方面是無法科學(xué)控制羊肚菌栽培環(huán)境而誘發(fā)病蟲害的發(fā)生。所以要進(jìn)行進(jìn)一步選育高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)抗逆性菌種，因地制宜建立標(biāo)準(zhǔn)人工栽培技術(shù)體系控制病蟲害發(fā)生，同時(shí)對(duì)已出現(xiàn)的病蟲害種類采取相關(guān)防治措施。目前以預(yù)防為主，采用簡(jiǎn)單的物理化學(xué)相結(jié)合的方式不能有效控制病害，且存在藥物殘留問題。新形勢(shì)下應(yīng)根據(jù)相關(guān)病害進(jìn)行致病菌分離鑒定，通過常見的應(yīng)用真菌、細(xì)菌、病毒和能分泌抗生物質(zhì)的抗生菌等拮抗試驗(yàn)尋找抑制菌，進(jìn)而從生物防治角度對(duì)病害進(jìn)行有效控制。

3.5 根據(jù)土壤理化因子和微生物群落變化關(guān)系探究羊肚菌生長(zhǎng)機(jī)理

羊肚菌屬子囊真菌，目前對(duì)其生長(zhǎng)機(jī)理尚未完全了解，是導(dǎo)致羊肚菌沒有形成大規(guī)模工廠化生產(chǎn)的根本原因之一。有報(bào)道通過同位素追蹤技術(shù)，探究不同生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)袋營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化機(jī)制[24]，也有報(bào)道檢測(cè)羊肚菌覆土栽培后不同生長(zhǎng)階段土壤主要元素變化，但未分析其機(jī)理[25]。趙苗等[26]通過測(cè)定土壤總碳及過氧化氫酶的變化，將總碳與土壤酶活性進(jìn)行相關(guān)性分析。尚未有關(guān)于從土壤元素及微生物群落變化相互影響來探究羊肚菌生長(zhǎng)機(jī)理的報(bào)道。未來可通過羊肚菌不同生長(zhǎng)階段土壤中大量及微量元素、相關(guān)酶變化規(guī)律結(jié)合相應(yīng)階段微生物群落動(dòng)態(tài)變化探究羊肚菌營(yíng)養(yǎng)機(jī)制轉(zhuǎn)化及生長(zhǎng)機(jī)理。