袋裝牛奶能隔袋加熱嗎

◆張 宇 宋 爽

◆張 宇 宋 爽

流言：塑料袋是巴氏牛奶最常用的包裝形式，很多人圖方便，經(jīng)常直接用熱水隔袋浸泡，或?qū)⒋b牛奶放在鍋里水煮加熱，更有甚者直接在微波爐里加熱。這些方式到底安不安全？網(wǎng)上流傳，隔袋加熱的方式會產(chǎn)生有害物質(zhì)。真實情況又如何呢？

真相：隔袋加熱的方法雖然很簡單，但在某些情況下確實會產(chǎn)生有害物質(zhì)。首先，巴氏牛奶的外包裝材料的主要成分是聚乙烯，這是一種常見的食品外包裝材料，由于正規(guī)廠商的外包裝都是受監(jiān)管的食品級材料，在常溫下相對安全，不會對牛奶品質(zhì)造成影響，更不會向牛奶中釋放有害物質(zhì)。

但是，聚乙烯在高溫下會發(fā)生分解反應，此時包裝袋原來的性能也會發(fā)生改變,其中的一些有害物質(zhì)會加速析出，繼而對人體健康產(chǎn)生影響。

那么問題來了，我們平時用熱水浸泡、用水煮和用微波爐加熱袋裝牛奶都不安全嗎？

其實不然。一般來說，加熱溫度在100℃以下是相對安全的。也就是說如果用熱水浸泡袋裝牛奶，安全系數(shù)較高，用沸水煮風險略高。

需要注意的是，用微波爐隔袋加熱的方式不可取。無論是熱水浸泡還是沸水煮都是采用熱傳遞的方式對牛奶進行加熱，但微波爐加熱主要是通過分子正、負極的碰撞產(chǎn)生高熱，也就是液體內(nèi)發(fā)熱。用微波爐加熱液體必須使用特殊的容器，一方面預防包裝材料自發(fā)熱導致局部溫度過高而加速有害物質(zhì)的析出，另一方面避免加熱導致密閉包裝袋或容器內(nèi)壓強過大而發(fā)生爆炸。

因此，袋裝牛奶并不適宜直接使用微波爐加熱。如果一定要使用微波爐加熱，建議將牛奶倒入微波爐專用容器后再進行。

辟謠專家：張 宇 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

復核專家：宋 爽 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）