走近寧鄉(xiāng)花豬

寧鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（410600） 陸 鵬

寧鄉(xiāng)，治邑于三國，建縣于北宋，隸屬湖南省長沙市，境內(nèi)多為丘陵地帶，山地、平原、江河相映成趣，氣候宜人，植被豐富。寧鄉(xiāng)花豬在這片沃土上應(yīng)運而生，非凡面世。

寧鄉(xiāng)花豬是中國四大名豬之一，原產(chǎn)于寧鄉(xiāng)市流沙河鎮(zhèn)草沖村一帶。古時流沙河鎮(zhèn)草沖村一帶交通閉塞，與外界交流極少，隱藏在山水深處的流沙河鎮(zhèn)草沖村罘禾苗罳峰是寧鄉(xiāng)花豬的原產(chǎn)地。這里風(fēng)光秀美，環(huán)山貫溪，土壤富含礦物質(zhì)，溫濕相濟；水經(jīng)沙壤過濾，清純甘甜，田野間綠葉蔥蘢，野草豐茂，品類繁多，有的還是具有清涼解毒功效的中草藥，這些都是寧鄉(xiāng)花豬上乘的野生青飼料。人們將野豬馴化成家豬后自然繁殖，沒有引進外來血緣，后來通過不斷近親交配，形成了寧鄉(xiāng)花豬這一獨特品種。寧鄉(xiāng)花豬因其全身為黑白花毛色，故俗名“花豬子”，距今已有1000多年的畜養(yǎng)歷史，早在明朝洪武年間就有“較他地產(chǎn)者更肥美”之稱，清朝初期已廣泛飼養(yǎng)，至清嘉慶年間已是“無豬不成家，家家畜之”。

寧鄉(xiāng)花豬體形中等，軀干較短，結(jié)構(gòu)疏松，清秀細致，矮短圓肥，呈圓筒狀；背腰平直，腹大下垂，但不拖地，臀部斜尻；四肢粗短，前肢挺直，后肢彎曲，多有臥系；兩耳下垂，呈八字形。人們根據(jù)寧鄉(xiāng)花豬的頭型將其分為3種類型：頭大額寬，額部皺褶深，兩塊肥厚皺褶遮住眼睛，嘴筒短而稍上翹，頸粗短、有較大垂肉，耳大下垂，稱為“獅子頭”；頭中等大小，額較寬、有較深的橫行皺褶，嘴筒較短、寬而微凹，頸稍粗短、有垂肉，稱為“福字頭”；頭狹長，額部皺褶淺平，嘴筒直、中等長，頸較狹長、無垂肉，稱為“閹雞頭”。此外，寧鄉(xiāng)花豬被毛粗稀而短，皮膚白色或帶黑暈；成年公豬鬃毛粗長，特征為黑白花。人們還習(xí)慣將其分為3種類型。一是“烏云蓋雪”，體軀上部為黑色，下部為白色，有的在頸部有一道寬窄不等的白色環(huán)帶，也稱為“銀頸圈”；二是“大黑花”，頭尾黑毛，四肢白毛，體軀中上部黑白相間；三是“小散花”，因體軀中部散布著數(shù)目不一的“小黑花”而得名。

寧鄉(xiāng)花豬營養(yǎng)價值高。肌內(nèi)脂肪是豬肉食用品質(zhì)的決定因素，尤其對肉的嫩度、風(fēng)味和多汁性起著重要作用。寧鄉(xiāng)花豬脂肪率43.37%、瘦肉率34.72%，其“肉脂比”堪稱黃金比例。上好食材的價值不僅在于其唇齒留香的食用風(fēng)味，還有其無可比擬的營養(yǎng)價值。寧鄉(xiāng)花豬肉富含人體所需的多種微量元素，其豐富的氨基酸、油酸、亞油酸有利于提高人體的免疫力，堪比“深海魚油”。憑借這些優(yōu)良品質(zhì)，結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飼養(yǎng)方法，寧鄉(xiāng)花豬其肉質(zhì)較普通豬肉具有膽固醇含量低、不飽和脂肪酸含量高、口感好、肉香濃、無腥味等諸多特點，深受消費者喜愛。

上千年的畜養(yǎng)歷史，稀珍的物種價值，豐富的營養(yǎng)價值，使寧鄉(xiāng)花豬成為中國四大名豬之一。如今寧鄉(xiāng)花豬不僅是寧鄉(xiāng)市的地域標志，也是其畜養(yǎng)歷史的印證，蘊含著寧鄉(xiāng)花豬物種價值的精髓。