《食品質(zhì)量管理》課程思政教學(xué)的探索與實踐

駱盧佳 張建群 施昕磊 曹巧巧 張俐勤

(嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 嘉興314000)

1 《食品質(zhì)量管理》課程簡介

《食品質(zhì)量管理》是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院、城市建設(shè)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，每年開課時間設(shè)在大二下學(xué)期，4.0學(xué)分，64課時，每屆約120人學(xué)習(xí)本課程，前期課程食品分析檢測、食品微生物檢驗技術(shù)、食品加工技術(shù)等，后續(xù)課程則是跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)。本課程的教學(xué)任務(wù)是講授食品質(zhì)量管理的相關(guān)概念、影響食品質(zhì)量安全的物理、生物、化學(xué)等危害因素、良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)、ISO9001、ISO22000等質(zhì)量管理體系、食品生產(chǎn)許可證的申請等內(nèi)容。通過本課程系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理與控制崗位所需的知識、技能，強調(diào)食品生產(chǎn)者需要保障從農(nóng)田到餐桌的食品安全，這就需要培養(yǎng)學(xué)生“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”這樣的道德行為和規(guī)范，弘揚創(chuàng)新、奮斗、奉獻精神。綜上來看，貫徹“課程思政”改革，切實可行，且在社會主義的建設(shè)者和接班人的培養(yǎng)上具有深遠的意義。

2 《食品質(zhì)量管理》課程思政體系設(shè)計

2.1 緊扣專業(yè)知識，挖掘思政元素，進行有機融合

“課程思政”是充分運用專業(yè)課程所蘊含的德育功能，精煉專業(yè)課中所涉及的思政教育，使社會主義核心價值觀具體化、生動化，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的同時，融入理想信念等精神指引，以達到德育的目的[1]。結(jié)合《食品質(zhì)量管理》課程的特點，圍繞高校思政教育的育人目標(biāo)，挖掘出與專業(yè)知識高度融合的社會主義核心價值觀、紅船精神等思政元素，在教學(xué)過程中進行有機融入。

習(xí)近平總書記曾強調(diào)各類企業(yè)都要把守法誠信作為安身立命之本，依法經(jīng)營、依法治企、依法維權(quán)[2]。食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展為國家的第一大產(chǎn)業(yè)，食品安全作為國家戰(zhàn)略，誠信教育對于個人，甚至對支撐一個國家發(fā)展都至關(guān)重要[3]。在緒論的學(xué)習(xí)過程中，首先讓學(xué)生了解課程主要學(xué)些什么，學(xué)了以后能從事什么樣的崗位以及在食品企業(yè)中的重要性，幫助學(xué)生樹立崗位責(zé)任意識。接著回顧近年來中外發(fā)生的食品安全事故，分析我國作為發(fā)展中國家食品安全問題頻發(fā)的主要原因還是摻雜摻假、不合規(guī)生產(chǎn)所導(dǎo)致，而作為發(fā)達國家食品安全問題則主要圍繞在新技術(shù)的不成熟方面。引導(dǎo)學(xué)生深入思考，使其意識到作為食品專業(yè)的學(xué)生以后將擔(dān)負起食品安全生產(chǎn)的重任，需要在誠信、守法方面作出努力，同時勇于創(chuàng)新和奮斗，保障食品安全，提升食品質(zhì)量，為我國的食品行業(yè)貢獻力量。

在影響食品安全的因素——生物因素這學(xué)習(xí)任務(wù)中，講授影響食品安全性的生物因素食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和預(yù)防控制措施這部分內(nèi)容時，講病毒對食品安全性的影響，導(dǎo)入由于新冠病毒帶來的疫情，借疫情大背景，讓學(xué)生對敬畏生命、感恩回報、無私奉獻等價值觀產(chǎn)生共鳴，加強愛國主義教育，也為之后的實踐操作奠定情感基礎(chǔ)。同時分析導(dǎo)致疫情發(fā)生可能的原因，告訴同學(xué)們保護野生動物、保護生態(tài)平衡，作為食品人平時應(yīng)該宣傳如何吃得安全，吃得健康，教育學(xué)生應(yīng)該傳播正能量。

在掌握食品質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí)情境中，強調(diào)質(zhì)量是企業(yè)的生命，而食品質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，更是關(guān)系消費者的生命和健康。現(xiàn)代質(zhì)量管理強調(diào)的是全員、全過程、全面的質(zhì)量管理，多方法的質(zhì)量管理，圍繞質(zhì)量管理八項原則，引入企業(yè)因為某個環(huán)節(jié)的管理疏漏導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)問題而造成損失、危害消費者健康的真實案例，使學(xué)生意識到食品生產(chǎn)在每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎以及以顧客為中心的真正內(nèi)涵，每一個食品人在自己的崗位上要有專業(yè)知識、奉獻精神和創(chuàng)新精神，不斷為企業(yè)的發(fā)展和顧客的滿意做好質(zhì)量保證和質(zhì)量改進，以自身的專業(yè)知識和技術(shù)技能為國家食品安全事業(yè)貢獻力量。其次該部分內(nèi)容的實踐類教學(xué)基本以調(diào)查分析討論為主，學(xué)生以小組為單位，開展小組合作學(xué)習(xí)，每組獨立制定計劃并實施完成，培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作學(xué)習(xí)，合作探究的能力，形成友善互助的團隊意識，也有助于社會能力的養(yǎng)成。同時實踐項目的內(nèi)容亦能幫助學(xué)生認(rèn)識到企業(yè)的運作和生產(chǎn)需要團隊協(xié)作，質(zhì)量管理需要每一個崗位上成員的努力，現(xiàn)代的質(zhì)量管理是全員參與的質(zhì)量管理。不管是在學(xué)校還是在職場，一個人成為不了英雄，大家必須要友善互助，擔(dān)負起自己的責(zé)任。

2.2 采用多樣方法，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，內(nèi)化思政元素

通過多樣的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，將思政元素進行內(nèi)化。比如課堂中知識的講授過程中，列舉真實的食品安全和質(zhì)量控制方面的實例，可以使抽象概念具象化，使理論的由來和演進被學(xué)生更容易地接受并記住[4]。引入食品安全事故——集體中毒事件、企業(yè)真實案例——生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題導(dǎo)致最終產(chǎn)品召回等反面例子，加深學(xué)生的印象，明確食品行業(yè)是一個誠信行業(yè)、道德行業(yè)，提升學(xué)生的崗位意識。

通過互動式教學(xué)法，在學(xué)習(xí)食品安全性風(fēng)險分析、現(xiàn)代食品質(zhì)量管理基本內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)時，引導(dǎo)學(xué)生了解我國果蔬類、畜產(chǎn)類等初級加工食品在進出口貿(mào)易中面臨的嚴(yán)峻形勢，同時也告訴學(xué)生我們國家也根據(jù)自己的實際情況制定法律、參考國際標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生查找資料，以“中國標(biāo)準(zhǔn)該不該與國際接軌”為題進行課堂的辯論互動，談一談自己的看法，從而進行愛國主義教育，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力。

嘗試使用角色扮演法，實現(xiàn)思政元素的內(nèi)化，讓更多的學(xué)生參與進來，學(xué)會換位思考。在學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)許可證申請時，進行食品質(zhì)量安全現(xiàn)場審核模擬，以學(xué)校的食堂為例，要求扮演審查員的角色進行SC生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查，找出問題。以學(xué)生每天去的食堂作為審查現(xiàn)場，有效提高學(xué)生的積極性，因為本身也是消費者，能夠更好地進行換位思考，促進課程思政的內(nèi)化吸收，幫助學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)踏實、實事求是的工作作風(fēng)，弘揚敬業(yè)精神。

2.3 改革考核方式，助力課程思政，實現(xiàn)多元評價

改革現(xiàn)有的考核方式，考核學(xué)生知識目標(biāo)、能力目標(biāo)的達成度和思政元素的內(nèi)化度，拓展考核內(nèi)容和方式，比如在實踐課程中賦予學(xué)生考評責(zé)任，實踐內(nèi)容一般以小組為單位完成調(diào)查分析，然后到班級里進行展示和分享，實踐成績則考慮由20%自評、30%小組互評和50%老師評價這3部分組成，以增強大家的團隊精神和合作意識。加大過程性考核的比例，利用線上職教云平臺，通過學(xué)生課件學(xué)習(xí)，課后任務(wù)實施，線上互動發(fā)帖等考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和自律性，培養(yǎng)學(xué)生誠實守信、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)素養(yǎng)。期中考核則注重開放式的命題，以對食品質(zhì)量管理課程的所思所想為命題，考察學(xué)生的知識掌握情況和所具有的理想信念、崗位意識等。最后通過期末試卷的命題，使知識目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)相結(jié)合，重點考核學(xué)生對知識點的掌握及能力的提升，同時考核學(xué)生針對本課程中相對應(yīng)的社會主義核心價值觀和紅船精神(創(chuàng)新、奮斗、奉獻)等育人元素的理解、掌握和應(yīng)用情況。

3 《食品質(zhì)量管理》課程思政實踐成效

《食品質(zhì)量管理》課程中蘊含了豐富的思政元素，緊密結(jié)合專業(yè)知識后經(jīng)過一個學(xué)期的實踐，學(xué)生對于愛國、敬業(yè)、誠信、友善、創(chuàng)新、奮斗、奉獻這樣的價值觀有了更好地認(rèn)識。多元化教學(xué)法，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和熱情，通過典型案例與知識點的結(jié)合使學(xué)生能夠更好地接受，并從枯燥的條款中認(rèn)識到誠實守信、愛崗敬業(yè)的態(tài)度對食品安全的重要影響。通過角色扮演，使學(xué)生不僅僅作為消費者，也開始代入角色，結(jié)合自己的專業(yè)，意識到食品從業(yè)人員所擔(dān)負的社會責(zé)任?？己朔绞降母母铮箤W(xué)生的積極性有了明顯地提高，對食品安全有更認(rèn)真的審視，增強了職業(yè)的認(rèn)同感和責(zé)任心。