基于OBE 理念的“食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)”改革探索

馬薩日娜，包小蘭，董同力嘎

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

0 引言

“食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)”是食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士研究生的必修課程之一，如何建設(shè)課程及其發(fā)展趨勢對于本學(xué)科研究生培養(yǎng)有著重要意義?！笆称焚|(zhì)量安全檢測技術(shù)”課程涵蓋了廣泛的內(nèi)容，除色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、微生物檢測新技術(shù)和前處理技術(shù)等，還包括很多分支內(nèi)容?；趯I(yè)碩士教育理念，結(jié)合課程特點及學(xué)生實際情況，并采用OBE 成果導(dǎo)向教育課程建設(shè)的成效，圍繞教學(xué)設(shè)計、教學(xué)方式和評價體系等方面開展研究，并在教學(xué)過程中加以實踐。

1 教學(xué)存在的問題

1.1 課程教學(xué)模式需改進

學(xué)校研究生課堂仍保持傳統(tǒng)模式——按照預(yù)先設(shè)定好的教學(xué)目標進行教學(xué)，而課程教學(xué)模式會直接影響研究生科研能力和創(chuàng)新能力。一般以教師講授和學(xué)生通過PPT 匯報，上述2 種形式都有一定問題。目前，仍以講授為主的教學(xué)模式，因這種形式主要傳授理論知識，導(dǎo)致課堂上互動較少，并且所修課程一般是專業(yè)課程，學(xué)生接受理論知識多為被動，思維不夠活躍，不愿思考，對于學(xué)生思路的開拓和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有一定難度。讓學(xué)生通過PPT匯報，這種形式能激發(fā)學(xué)生主動參與到課堂教學(xué)中，然而，學(xué)生一般只掌握自己負責(zé)的那部分內(nèi)容，不會積極思考和參與其他學(xué)生的展示內(nèi)容中，若此時教師的評價也較淺顯，則會導(dǎo)致減少理論教學(xué)只是一種形式，沒能和學(xué)生進行課堂討論互動，達不到預(yù)期目的——提高學(xué)生學(xué)術(shù)理論水平。很多學(xué)生只為湊夠?qū)W分而學(xué)習(xí)理論課，教學(xué)也會失去真正意義。因此，提高課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵問題是調(diào)動學(xué)生積極學(xué)習(xí)，并思考教師的講解，參與討論。

1.2 課程不成體系

由于教育部和相關(guān)學(xué)術(shù)指導(dǎo)委員會未曾發(fā)布相關(guān)研究生專業(yè)的課程體系指導(dǎo)意見，加之碩士研究生的培養(yǎng)與本科生不同，是以導(dǎo)師的課題和相關(guān)實驗為核心，而不以課程內(nèi)容為核心。這會導(dǎo)致雖然研究生的專業(yè)相同，但課程之間存在較大差異，同時，會缺乏課程之間的邏輯聯(lián)系。

1.3 教學(xué)效果不穩(wěn)定

因研究生課程沒有太明確的規(guī)范，設(shè)置也較隨意，工科研究生畢業(yè)面臨解決實際工程問題。然而，不少課程與應(yīng)用型學(xué)生課程無差異，仍按照課程本身的學(xué)科要求制定教學(xué)目標，忽略了學(xué)生在課程中的能力訓(xùn)練。

2 OBE 理念對高校工程教育實踐教學(xué)改革的應(yīng)用價值

針對這些問題，將課程體系中引入OBE 理念，對教學(xué)大綱和實施過程進一步改革，體現(xiàn)一種教學(xué)理念，其主體是學(xué)生，主導(dǎo)是教師。

近10 年來，各高校不斷擴招研究生規(guī)模。那么，怎么才能讓研究生培養(yǎng)質(zhì)量滿足社會需求是亟待解決的問題之一。高校研究生教育應(yīng)注重教育質(zhì)量，加強學(xué)生的創(chuàng)新能力，以期能緩解就業(yè)壓力，能滿足社會對各類人才的迫切需求。解決該課程教學(xué)不足之處需要從教學(xué)模式抓起，對課程體系和評價體系等環(huán)節(jié)進行改革，達到培養(yǎng)高質(zhì)量、創(chuàng)新型人才的目標。

成果導(dǎo)向教育，簡稱OBE（Outcome-Based Education），是源自美國和澳大利亞的改革教育，與傳統(tǒng)教育模式不同之處是采用的反向設(shè)計，以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生的能動性和創(chuàng)造性[1]。趙毅等人[2]把OBE 教學(xué)理念應(yīng)用到碩士研究生課程“應(yīng)用隨機過程”中，以面向工程實際應(yīng)用，解決經(jīng)濟管理、通信工程及電子信息等領(lǐng)域中的實際問題為具體目標而培養(yǎng)學(xué)生。屠潔等人[3]在全日制農(nóng)業(yè)專業(yè)碩士教育中應(yīng)用了OBE 理念，以社會需求為導(dǎo)向，改革人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化畢業(yè)評價體系，力求保證專業(yè)學(xué)位碩士培養(yǎng)質(zhì)量。黃海嬋等人[4]以O(shè)BE 為導(dǎo)向，對研究生“微生物技術(shù)”課程進行教學(xué)改革，讓研究生進行角色轉(zhuǎn)變，形成主動研究模式，學(xué)習(xí)中投入更多時間。

學(xué)習(xí)產(chǎn)出決定教育系統(tǒng)的運作，若學(xué)生的綜合素質(zhì)在教學(xué)過程中沒能得到提升，必須以重建的形式予以延續(xù)?？傮w來說，OBE 理念是學(xué)校和教師根據(jù)現(xiàn)實需求明確學(xué)生的預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果，學(xué)習(xí)成果設(shè)為起點，反向設(shè)計個性培養(yǎng)方案、各種教學(xué)活動和課程體系，盡量讓每位學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中展現(xiàn)自己，從而通過與預(yù)期結(jié)果的評價反饋不斷改進原有課程體系與教學(xué)活動。

3 基于OBE 理念的工程教育實踐教學(xué)改革創(chuàng)新

OBE 理念的人才培養(yǎng)模式與傳統(tǒng)模式相比，其教學(xué)理念不同，傳統(tǒng)教學(xué)模式培育了很多只會埋頭讀書，不能把掌握的理論知識服務(wù)于實踐的學(xué)生，而OBE 理念的目標是成果的實用性，注重培養(yǎng)學(xué)生對知識的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。

OBE 教育模式適合工程教育改革趨勢。OBE 作為基于成果導(dǎo)向的教育理念，注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程，“學(xué)生行為”中培養(yǎng)能力，強調(diào)個性化教育。OBE 教育理念實現(xiàn)了由教師傳授知識為主的模式轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅嘏囵B(yǎng)學(xué)生能力為主的模式[1]。

“食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)”屬于工科類碩士研究生課程，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極主動性難以在傳統(tǒng)的課堂理論講授方法中被激發(fā)，達不到專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標。因此，改進教學(xué)方法是必經(jīng)之路。OBE 可以使該課程研究生教學(xué)實現(xiàn)從技能性到研究性、從以教師為中心到以學(xué)生為中心、從質(zhì)量監(jiān)控到持續(xù)改進的轉(zhuǎn)向。研究生能力培養(yǎng)中應(yīng)用成果導(dǎo)向教育理念，通過激發(fā)主觀能動性、加強多學(xué)科交叉培養(yǎng)，注重學(xué)生能力培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展相銜接，全面創(chuàng)新“食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)”課程教學(xué)模式。

4 基于OBE 模式的工程教學(xué)實踐教學(xué)體系的設(shè)計

高等教育中，學(xué)生能力的培養(yǎng)受課程教學(xué)方法的科學(xué)性所影響，課程教學(xué)方法是一項復(fù)雜的理性實踐活動。因此，在基于OBE 的“食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)”課程教學(xué)改革過程中本著理論聯(lián)系實際的原則，運用能力培養(yǎng)的教學(xué)方法，注重以學(xué)生為中心，以期教學(xué)方法改革能夠起到一定積極作用。

4.1 課堂教學(xué)目標

由“教師教學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)生學(xué)習(xí)”，由傳統(tǒng)教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容先于教學(xué)目標轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)目標先于教學(xué)內(nèi)容[5]。通過走訪內(nèi)蒙古自治區(qū)出入境檢驗檢疫局、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督局、呼和浩特市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢察院，以及伊利、蒙牛等地方龍頭企業(yè)等相關(guān)單位，通過座談了解企事業(yè)單位對學(xué)生有哪些需求。首先，理論知識要掌握扎實，在此基礎(chǔ)上，也要具備動手能力和團隊合作精神等。學(xué)生對該課程有哪些意見或建議，可通過問卷調(diào)查了解。

4.2 課堂教學(xué)內(nèi)容

以“學(xué)生想學(xué)到什么，而不是教師應(yīng)教什么”為初衷。例如，在學(xué)習(xí)農(nóng)藥殘留的氣相和液相檢測方法時，采用“項目式”教學(xué)，給學(xué)生分組，每組選一名組長，選擇一種案例（如青島的‘毒韭菜’事件，醫(yī)院連續(xù)接到食用韭菜中毒患者） 作為研究對象，就農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品及食品的危害進行調(diào)查，通過查閱文獻，進而走訪農(nóng)貿(mào)市場，形成實踐報告及展示PPT，如“農(nóng)藥殘留對人體的危害”“食品安全事件——農(nóng)藥殘留超標”，重點查閱資料，了解農(nóng)藥殘留的氣相和液相檢測方法，利用4 個學(xué)時由每組組長進行匯報，教師提前做好相關(guān)功課，給予學(xué)生一定深度和廣度的點評。通過團隊合作，組長把每位組員的觀點和創(chuàng)新點融合到報告中，這樣學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力被促進，團隊互助合作精神也能被培養(yǎng)，同時學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的需求被滿足。

4.3 課堂生態(tài)

改進教學(xué)方法，教學(xué)模式由傳統(tǒng)的“傳輸式”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹ぐl(fā)式”，督促學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性，讓學(xué)生學(xué)有所獲，并結(jié)合近期的食品安全事件，講解知識要點。

5 基于OBE 模式的工程教學(xué)實踐教學(xué)評價機制

OBE 教育模式中很重要一環(huán)節(jié)是評估學(xué)習(xí)產(chǎn)出。因此，合理的教學(xué)必須建立評價體系。根據(jù)OBE 理念，教學(xué)評價應(yīng)從教學(xué)條件評價轉(zhuǎn)向教學(xué)效果評價。采用多元化的評價方法，包括專業(yè)水平、課程學(xué)習(xí)水平及綜合素質(zhì)水平[6]。

在專業(yè)層面上，為達到評估學(xué)生學(xué)習(xí)成果，需建立一套科學(xué)、合理和嚴謹?shù)脑u價標準，確保學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評估得到有效實施。課程級別的評估包括過程評估和期末評估。過程評估需要常規(guī)過程，持續(xù)收集學(xué)生學(xué)習(xí)成果數(shù)據(jù)，以及在教學(xué)過程中解決問題情況。過程評價可采用定量評價和定性評價相結(jié)合的方法。定量考核主要包括作業(yè)和期中考試。評價形式包括測驗、問卷、項目、課后作業(yè)、報告、論文等多種評價方式。定性評估方法包括自我評估、互相評估、課堂表現(xiàn)和課堂討論。課程評估主要考核學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)后的整體掌握情況。理論知識評估是對相關(guān)專業(yè)知識的程度進行評估，通過測試、問答等方式。綜合素質(zhì)水平評價是主要評價創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)質(zhì)量，職業(yè)能力、綜合政治素質(zhì)、身體素質(zhì)、道德素質(zhì)和生活價值觀，衡量實際學(xué)習(xí)產(chǎn)出的質(zhì)量。評估方法包括專題、活動、案例、競賽、論文等多種形式。

6 結(jié)語

通過OBE 理念的3 個階段（即期望學(xué)習(xí)輸出、實現(xiàn)學(xué)習(xí)輸出、評估學(xué)習(xí)輸出），整合了工程教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，基于學(xué)生學(xué)習(xí)輸出的結(jié)果，以知識、能力、素質(zhì)為主軸，精心設(shè)計人才培養(yǎng)模式、課程體系、課程教學(xué)策略、學(xué)習(xí)產(chǎn)出結(jié)果等，打破傳統(tǒng)的教育觀念，以期提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。在實施過程中，項目分解課程體系模塊化可提高課程的教學(xué)效果。同時，還需要根據(jù)不同的專業(yè)特點，在教學(xué)實踐中不斷探索、改進和完善，形成系統(tǒng)的工程教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。