劉 顏，杜傳來

（安徽科技學(xué)院，安徽 鳳陽 233100）

0 引言

為了深入貫徹習(xí)近平總書記和黨中央關(guān)于全面提高人才培養(yǎng)核心能力的要求，如何培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義人才成為各高校重點(diǎn)研究的課題，課程思政的內(nèi)涵和重要性變得越來越突出。學(xué)校的思政教育不僅僅是思政課教師的責(zé)任，也是各專業(yè)課教師的義務(wù)。面點(diǎn)專業(yè)課教師應(yīng)充分參與其中，通過各種方式，全方位提高學(xué)生的思政素養(yǎng)。利用專業(yè)知識充分發(fā)掘課程中包含的德育元素，為高校培養(yǎng)全方位、多層次、高品德的面點(diǎn)專業(yè)人才添磚加瓦。

1 課程思政的涵義

課程思政的教學(xué)不是某一門課程的教學(xué)，是指通過一定的教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，將專業(yè)課中發(fā)掘的德育元素融入課程內(nèi)容設(shè)計中，通過各種教學(xué)方法和手段及不同教學(xué)方式，在教學(xué)過程中無形地傳授給學(xué)生，使其在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，升華思想品質(zhì)，提升思政道德水平，提升精神層面。

2 路徑探究

受眾廣泛的面點(diǎn)類課程教學(xué)如何才將教學(xué)內(nèi)容與課程思政相融合，以充分挖掘德育元素信息。如何才能做到教學(xué)方法與課程相適應(yīng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和接受程度，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，潛移默化地提升思想意識等問題，已經(jīng)成為課程教學(xué)中急需破解的難題[1]。

2.1 加強(qiáng)專業(yè)教師自身品德修養(yǎng)

“師者，范也”；“聽其言、觀其行”，面點(diǎn)專業(yè)課教師應(yīng)對學(xué)生起到垂范作用，教師的一言一行，一舉一動，學(xué)生均看在眼里，記在心里。品德高尚的教師更容易讓學(xué)生信服，受到學(xué)生的尊重，其所講解的德育內(nèi)容更易被學(xué)生接受和認(rèn)可。面點(diǎn)教師需不斷加強(qiáng)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，在提升綜合素養(yǎng)方面下功夫，如加強(qiáng)禮儀文化學(xué)習(xí)，在教學(xué)過程中給予信心。

2.2 明確課程目標(biāo)

面點(diǎn)教師在教學(xué)中，除取得較好的教學(xué)效果外，還需明確面點(diǎn)專業(yè)課所要達(dá)到的育人效果，并形成一套科學(xué)合理的評價體系，達(dá)到專業(yè)課學(xué)習(xí)和課程思政教育同向同行的效果，形成有效的課程育人格局和氛圍。

2.3 做好課程設(shè)計

“預(yù)則立，不預(yù)則廢”，面點(diǎn)課程教學(xué)設(shè)計是課程思政實(shí)施的核心部分，其重要性尤為突出。課程設(shè)計的合理性與否不僅直接決定課程教學(xué)效果，還對育人效果起至關(guān)重要的作用。應(yīng)認(rèn)真梳理教學(xué)章節(jié)內(nèi)容，發(fā)掘各章節(jié)中蘊(yùn)涵的德育元素，對照德育元素，對課程內(nèi)容進(jìn)行反向發(fā)掘，再將發(fā)掘的德育元素重要條目列入教學(xué)計劃，形成教學(xué)大綱，做好備課授課工作。

以“面點(diǎn)工藝學(xué)”課程為例，在主要內(nèi)容中，經(jīng)學(xué)校面點(diǎn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)掘，面點(diǎn)制作基本原輔料章節(jié)主要蘊(yùn)含的德育元素有富強(qiáng)愛國、節(jié)約自信；面團(tuán)調(diào)制章節(jié)主要有平等公正、和而不同；面點(diǎn)成熟工藝模塊可體現(xiàn)工匠精神、堅(jiān)持不懈；面點(diǎn)包裝章節(jié)體現(xiàn)安全健康、誠實(shí)守信；面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)章節(jié)體現(xiàn)法制愛國、誠實(shí)可靠；宴席面點(diǎn)章節(jié)體現(xiàn)文明和諧、不忘初心；各地風(fēng)味面點(diǎn)體現(xiàn)文明和諧、尊重寬容等課程思政德育元素。

2.4 課程思政融入教學(xué)內(nèi)容

在有明確的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)大綱、章節(jié)的基礎(chǔ)下，在各模塊德育元素被充分發(fā)掘和歸類的前提下，課程思政教學(xué)中最重要的部分是思考怎樣合理巧妙地融入教學(xué)內(nèi)容，而這個問題的解決方式和效果，也是課程思政融入面點(diǎn)人才培養(yǎng)中最核心的環(huán)節(jié)。

在面點(diǎn)類課程每個教學(xué)內(nèi)容模塊教學(xué)設(shè)計及教學(xué)活動開展或?qū)嶒?yàn)教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)充分尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和主觀能動性[1-2]?？刹捎脝宇^腦風(fēng)暴，發(fā)起主題討論等方式，讓學(xué)生自行發(fā)掘教學(xué)章節(jié)中存在的德育元素，并結(jié)合教學(xué)計劃中發(fā)掘的德育元素有針對性地開展課程思政教學(xué)，這樣有利于促進(jìn)學(xué)生高效地接受、吸收相關(guān)內(nèi)容。

2.5 拓展教學(xué)媒介

隨著移動終端設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)的快速普及，為課程教學(xué)開展提供了更多的拓展空間，課程教學(xué)已不僅局限于課堂，近年來各高校大力打造建設(shè)的網(wǎng)絡(luò)課程已取得了階段性的成果。面點(diǎn)教師可充分利用線上教學(xué)的方式，錄制慕課、速課視頻，打造大型網(wǎng)絡(luò)課程資源，或采用QQ 屏幕分享等方式與學(xué)生共同交流和探討。

通過此類教學(xué)方式方法，學(xué)生將被賦予更多的機(jī)會學(xué)習(xí)，可以更加自由、自愿、靈活地選擇學(xué)習(xí)方式；通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不同形式，教師可以與學(xué)生進(jìn)行更加深入的互動，從更多角度了解學(xué)生的興趣點(diǎn)和關(guān)注點(diǎn)。這種方式搭建了教師與學(xué)生之間良性的互動平臺，在課程教學(xué)中可有效開展德育教育的浸潤式滲透。

3 “課程思政”融入面點(diǎn)類教學(xué)的意義

面點(diǎn)類課程作為食品類專業(yè)學(xué)生的核心課程，需要學(xué)生在較為有限的學(xué)時內(nèi)完成面點(diǎn)原輔料選取、面團(tuán)制作、面點(diǎn)法律法規(guī)等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，時間緊、任務(wù)重。長時間理論知識的教學(xué)容易給學(xué)生帶來厭煩情緒，使學(xué)生產(chǎn)生枯燥感和疲憊感。而在教學(xué)過程中，通過采取不同教學(xué)手段和方法穿插融入思政元素的教學(xué)方式，可吸引學(xué)生注意力，帶來耳目一新的感覺，能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)、技能培養(yǎng)、德育培養(yǎng)的有效結(jié)合[3]。

3.1 增強(qiáng)學(xué)生的愛國情懷

中國面點(diǎn)文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，在歷史的變遷中，面點(diǎn)文化傳承經(jīng)久不衰。針對當(dāng)下西方面點(diǎn)備受推崇而中式面點(diǎn)備受冷落、中式面點(diǎn)技藝傳承困難的形勢，面點(diǎn)教師應(yīng)恰到好處地介紹我國傳統(tǒng)面點(diǎn)的優(yōu)勢，通過文字、圖片、視頻等方式賦予其更多的文化基因，以增加學(xué)生的認(rèn)同感和愛國情懷，幫助學(xué)生樹立長期從事面點(diǎn)文化傳承的理想和信念，如引導(dǎo)學(xué)生觀看具有愛國意義的面點(diǎn)相關(guān)視頻，介紹我國傳統(tǒng)飲食文化的紀(jì)錄片，又如介紹非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄中的面點(diǎn)品種、制作技藝及文化的相關(guān)記錄片。引導(dǎo)學(xué)生搜集、查閱、匯總疫情期間，向抗疫醫(yī)療隊(duì)和人民群眾捐贈物資的相關(guān)企業(yè)信息的報導(dǎo)，以增強(qiáng)他們的責(zé)任意識和奉獻(xiàn)意識，激發(fā)他們的愛國熱情。

3.2 塑造學(xué)生的工匠精神

工匠精神存在于各行各業(yè)，不僅局限于制造業(yè)，只要在自身行業(yè)做到專一、專業(yè)就可以稱之為工匠。例如，在面點(diǎn)行業(yè)做到敬業(yè)專注、不斷追求技藝學(xué)習(xí)、永不滿足現(xiàn)狀、精益求精等，也屬于工匠精神。在面點(diǎn)面團(tuán)調(diào)制模塊教學(xué)設(shè)計和活動開展中，教師應(yīng)引導(dǎo)要求學(xué)生從面粉和水的配比、面團(tuán)醒發(fā)時間等方面做到恰到好處，以體現(xiàn)“一絲不茍”的工匠精神。

3.3 增強(qiáng)學(xué)生法制意識

近年來，食品安全事件層出不窮，要從源頭上杜絕或者減少此類事件的發(fā)生，高校教師對學(xué)生的食品法制宣傳教育義不容辭，如在面點(diǎn)食品制作和面板衛(wèi)生知識講解過程中，列舉因人員操作失誤、衛(wèi)生意識淡薄甚至道德缺失所導(dǎo)致的面點(diǎn)食品安全事件，講述過程中應(yīng)聲情并茂、發(fā)人深省，起到真正的教育作用，引導(dǎo)學(xué)生遵紀(jì)守法，做面點(diǎn)法規(guī)的踐行者，增強(qiáng)法制意識。

“課程思政”融入“面點(diǎn)工藝學(xué)”的教學(xué)中，將賦予“面點(diǎn)工藝學(xué)”課程更多的育人理念，對提高學(xué)生思想品德起到很好的引領(lǐng)、激勵和促進(jìn)作用，同時將該課程的理論和實(shí)踐教學(xué)推向新的高度[4]。