張博

【摘 ?要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，相關(guān)部門逐步重視餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作。為保證餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管控效率，要根據(jù)實(shí)際情況了解庫(kù)存管理中所存在的問(wèn)題，增強(qiáng)工作人員的安全意識(shí)，健全庫(kù)存管理制度，規(guī)避一些潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，做好各項(xiàng)工作的宣傳，引進(jìn)一些先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備降低風(fēng)險(xiǎn)，合理檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量。論文主要針對(duì)餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，以供參考。

【Abstract】With the rapid development of China's economy， relevant departments gradually attach importance to the inventory management of aquatic products in catering enterprises. In order to ensure the efficiency of the inventory control of aquatic products in catering enterprises， it is necessary to understand the problems existing in the inventory management according to the actual situation， enhance the safety consciousness of the staff， perfect the inventory management system， and evade some potential safety risks， do a good job of publicity， introduce some advanced facilities and equipment to reduce risks and reasonably check the quality of aquatic products. This paper mainly analyzes the inventory management of aquatic products in catering enterprises， for reference.

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè);水產(chǎn)品;庫(kù)存管理;問(wèn)題;措施

【Keywords】catering enterprises; aquatic products; inventory management; problems; measures

【中圖分類號(hào)】F719.3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】1673-1069（2021）12-0025-03

1 引言

隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，對(duì)相關(guān)飲食的安全性以及品質(zhì)也進(jìn)行了相應(yīng)的要求，在此過(guò)程中，各餐飲企業(yè)做好相應(yīng)產(chǎn)品的管理工作，才能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量水準(zhǔn)，基于目前水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作中仍然存在著各方面的問(wèn)題，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，文章將針對(duì)目前餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并提出相應(yīng)的解決措施。

2 當(dāng)前水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 相關(guān)人員安全意識(shí)薄弱，管理工作安全性較低

目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作過(guò)程中，仍然存在著相關(guān)人員的安全意識(shí)較為薄弱、整個(gè)工作的安全性能較低的問(wèn)題。在進(jìn)行水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作時(shí)，不少的工作人員仍然習(xí)慣于傳統(tǒng)的管理形式，工作人員的思想意識(shí)較為固化。另外，雖然餐飲企業(yè)通過(guò)利用信息技術(shù)進(jìn)行水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作，可以提升管理工作效率，但在一定程度上該種工作形式也存在一定的不足之處，如其安全問(wèn)題較為復(fù)雜，如果管理工作不到位，將會(huì)使得整個(gè)管理工作過(guò)程中所涉及的細(xì)菌微生物較多，細(xì)菌微生物的入侵將會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品庫(kù)存系統(tǒng)癱瘓，進(jìn)而使得大量的水產(chǎn)品遭受污染等嚴(yán)重問(wèn)題，給水產(chǎn)品的管理工作帶來(lái)一定的危害。安全性問(wèn)題產(chǎn)生的原因主要有兩點(diǎn)：

第一點(diǎn)是工作人員對(duì)水產(chǎn)品庫(kù)存的安全意識(shí)比較薄弱，未能意識(shí)到各項(xiàng)工作的重要性以及必要性，因此在整個(gè)工作過(guò)程當(dāng)中，沒有將這個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存工作進(jìn)行一定的區(qū)分，將其他普通的管理工作進(jìn)行辨別，使得各部門工作人員混在一起同時(shí)進(jìn)行管理工作，進(jìn)而給整個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存的安全性能埋下安全隱患。

第二點(diǎn)是相關(guān)設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量水平較差，相對(duì)而言比較落后，而且設(shè)備在應(yīng)用時(shí)也沒有對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的更新，導(dǎo)致整個(gè)設(shè)備的安全性能較差，嚴(yán)重影響到了整個(gè)水產(chǎn)品管理工作的安全性，前期食品的安全管理工作不把好關(guān)將會(huì)對(duì)后期人們的飲食安全產(chǎn)生嚴(yán)重危害，對(duì)人們的身心健康造成不利影響。

2.2 相關(guān)管理體系不完善，工作秩序混亂

目前，由于我國(guó)部分餐飲企業(yè)管理工作人員在進(jìn)行大量工作時(shí)，思路較為老化，未能及時(shí)地轉(zhuǎn)變工作理念，對(duì)于水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作的重要性缺乏足夠的認(rèn)知，因此在進(jìn)行日常管理工作時(shí)，將一些重要的水產(chǎn)品隨意放置，不能夠?qū)⑺a(chǎn)品進(jìn)行妥善的保管，使得整個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作過(guò)程中的問(wèn)題頻頻發(fā)生。該問(wèn)題的出現(xiàn)部分原因是，餐飲企業(yè)的管理層人員對(duì)水產(chǎn)品庫(kù)存管理形式也缺乏足夠的了解，對(duì)于水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作方式未去主動(dòng)地了解，所以相關(guān)的管理體系不夠完善，管理工作過(guò)程當(dāng)中所涉及的規(guī)章制度也不健全，導(dǎo)致整個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存工作處于一個(gè)混亂的狀態(tài)，各個(gè)管理環(huán)節(jié)之間的有效銜接性差，工作人員對(duì)上一個(gè)環(huán)節(jié)的管理情形無(wú)法進(jìn)一步的查明，所以后期的管理方式也存在著隨意的情形。而且工作人員進(jìn)行水產(chǎn)品管理信息備份過(guò)程中的規(guī)范性較差，在一些數(shù)據(jù)文檔的保管過(guò)程中，工作人員不能夠明確哪些具體的數(shù)據(jù)水產(chǎn)品文檔需要進(jìn)一步的備份，需要通過(guò)何種形式或介質(zhì)來(lái)進(jìn)行備份工作，這種情形導(dǎo)致餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作的電子化水平受到嚴(yán)重的影響。同時(shí)，管理規(guī)章制度的不完善使得整個(gè)庫(kù)存管理工作的情形并不能得到及時(shí)掌控，水產(chǎn)品作為一種極容易腐壞變質(zhì)的食品，若對(duì)其管理狀況不進(jìn)行動(dòng)態(tài)化監(jiān)管，整個(gè)管理工作質(zhì)量難以得到保障，工作效率也無(wú)法提升。

2.3 工作人員的技術(shù)水平低，缺乏專業(yè)化工作團(tuán)隊(duì)

目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的水產(chǎn)品庫(kù)存工作人員自身的技能水平較低，而且對(duì)整個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存工作的認(rèn)知存在一定的偏差，導(dǎo)致目前水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作的質(zhì)量效率難以得到有效的提升。大多數(shù)的餐飲企業(yè)單位認(rèn)為水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作僅僅是將各部門的水產(chǎn)品庫(kù)存資料輸入電腦中，甚至有些工作人員由于受其知識(shí)水平及這項(xiàng)觀念的限制，也不能夠在日常工作或生活當(dāng)中積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)產(chǎn)品庫(kù)存信息管理方面的新技術(shù)以及新理念，導(dǎo)致水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作的信息化水平較低，而且部分餐飲企業(yè)單位的工作人員存在一定的抵觸情緒，排斥對(duì)新技術(shù)新理念的學(xué)習(xí)，以及吸收這種不充分的認(rèn)知以及較為落后的管理理念，很大程度上阻礙了餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存工作電子化水平的建設(shè)與發(fā)展。與此同時(shí)，水產(chǎn)品庫(kù)存管理形式對(duì)工作人員方面的要求提出了更高的水準(zhǔn)，對(duì)于工作人員無(wú)論是綜合素質(zhì)或技能水平方面均有新要求、新變化，而大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)水產(chǎn)品庫(kù)存管理方面，工作人員的培訓(xùn)以及專業(yè)化人才引進(jìn)工作缺乏認(rèn)知，過(guò)于重視短期經(jīng)濟(jì)效益的提升，在人員的培訓(xùn)方面投入資金較少，因此，工作人員缺乏足夠的培訓(xùn)機(jī)會(huì)來(lái)學(xué)習(xí)該方面工作的新變化、新要求，專業(yè)化的水產(chǎn)品信息管理工作人才更是欠缺。管理人員的技術(shù)水平及綜合素質(zhì)對(duì)整個(gè)水產(chǎn)品管理工作有著至關(guān)重要的影響，人員方面的不足需引起企業(yè)的重視。

3 針對(duì)上述問(wèn)題所提出的解決措施

3.1 加大宣傳力度，重視該工作的安全

一方面，餐飲企業(yè)要提升該方面管理工作人員的安全意識(shí)，只有使得工作人員意識(shí)到水產(chǎn)品庫(kù)存安全性的重要性，在今后的管理工作中，工作人員才能有所轉(zhuǎn)變，必須具有足夠的安全意識(shí)，對(duì)相關(guān)軟件的庫(kù)存管理維護(hù)工作要做到位，養(yǎng)成良好的庫(kù)存信息保存工作習(xí)慣，以最大程度來(lái)保障整個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存相關(guān)數(shù)據(jù)信息的安全性。

另一方面，針對(duì)水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作過(guò)程當(dāng)中存在的安全隱患，工作人員要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待該項(xiàng)工作，同時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)的恢復(fù)以及備份系統(tǒng)進(jìn)行完善，在計(jì)算機(jī)出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)，能夠保障重要的水產(chǎn)品庫(kù)存資料在這段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行恢復(fù)。與此同時(shí)，在計(jì)算機(jī)使用過(guò)程中，可以通過(guò)使用各類限制訪問(wèn)權(quán)限驗(yàn)證用戶信息等形式，來(lái)提升整個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存的安全性。針對(duì)當(dāng)前防腐劑檢測(cè)工作過(guò)程中設(shè)備落后方式單一的問(wèn)題，今后工作中，食品餐飲企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維修管理力度，不斷創(chuàng)新更加先進(jìn)的檢測(cè)評(píng)價(jià)方式。食品餐飲企業(yè)需要具體結(jié)合相關(guān)的信息技術(shù)來(lái)進(jìn)行設(shè)備的維修工作，若設(shè)備出現(xiàn)老舊情況要及時(shí)地更新，確保整個(gè)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，也要保證各階段能夠滿足水產(chǎn)品庫(kù)存管理過(guò)程中所需要的各項(xiàng)要求。除此之外，在進(jìn)行管理工作過(guò)程中，也必須要求工作人員按照規(guī)定的操作步驟進(jìn)行檢測(cè)工作，在工作之前進(jìn)行一定的校準(zhǔn)，確保儀器精準(zhǔn)，若在管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)管理設(shè)備校準(zhǔn)存在問(wèn)題，需要對(duì)儀器進(jìn)行重新的設(shè)定，從而保證整個(gè)管理工作的規(guī)范性操作，最終使得工作質(zhì)量得到有效提升。另外，由于不同的設(shè)備其功能以及特點(diǎn)存在一定差異性，那么工作人員在進(jìn)行使用時(shí)，需要結(jié)合不同的操作要求進(jìn)行檢測(cè)工作，并且也要加強(qiáng)對(duì)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)有效應(yīng)用創(chuàng)新管理的方式，使得管理方式朝著智能化的方向發(fā)展，從而避免因人工操作產(chǎn)生的錯(cuò)誤。

3.2 建立健全相關(guān)規(guī)章機(jī)制，加大監(jiān)管力度

在當(dāng)前形勢(shì)下，針對(duì)水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作過(guò)程當(dāng)中所出現(xiàn)的問(wèn)題，各管理部門需要對(duì)整個(gè)管理體系進(jìn)行相應(yīng)的完善，制定出更加科學(xué)合理的管理工作體系，保障整個(gè)管理工作能夠按照預(yù)先規(guī)劃進(jìn)行開展，每個(gè)工作人員都能夠各司其職，在出現(xiàn)一定的問(wèn)題時(shí)，也可以將具體的責(zé)任追究到個(gè)人，在這段時(shí)間內(nèi)將問(wèn)題進(jìn)行解決。擁有完善的法律法規(guī)，以及足夠健全的規(guī)章機(jī)制，是每一項(xiàng)管理工作的重要保障，因此，在今后工作中就要重視對(duì)完善化的水產(chǎn)品庫(kù)存管理制度的健全，能夠給整個(gè)工作提供更加有效的指導(dǎo)，確保管理工作的每一環(huán)節(jié)能夠有條不紊地進(jìn)行下去，達(dá)到提升水產(chǎn)品庫(kù)存工作的質(zhì)量及效率的目的。同時(shí)也要隨著管理工作的不斷推進(jìn)，對(duì)管理規(guī)章機(jī)制進(jìn)行更新，確保制度能夠適應(yīng)管理工作的新要求、新變化，而且只有不斷地完善水產(chǎn)品庫(kù)存管理規(guī)章制度，才能使得工作在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能夠依照法律規(guī)定再進(jìn)行相應(yīng)的改正。建立健全統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)整個(gè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作的有效開展起著重要的前提保障作用，因此，在今后的檢測(cè)評(píng)價(jià)工作中，相關(guān)餐飲企業(yè)要重視對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，使相關(guān)人員了解水產(chǎn)品庫(kù)存管理的標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，也要建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度，為整個(gè)管理工作提供制度保障。那么在進(jìn)行規(guī)章制度建立過(guò)程中，一方面，要具體結(jié)合國(guó)家對(duì)于水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作方面出臺(tái)的政策意見;另一方面，要具體結(jié)合餐飲企業(yè)自身的管理工作開展情況，二者有效結(jié)合，創(chuàng)造出更加符合企業(yè)的庫(kù)存管理規(guī)章制度。與此同時(shí)，加大工作問(wèn)責(zé)力度，對(duì)在工作中存在違法違規(guī)行為的工作人員給予嚴(yán)厲懲治，警示其他工作人員，帶動(dòng)管理人員形成不敢犯、不想犯、不能犯的思想覺悟。建立健全獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)良好的檢測(cè)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)其他工作人員認(rèn)真工作，積極進(jìn)取。

3.3 提高工作人員的綜合素質(zhì)，引進(jìn)專業(yè)化工作人才

水產(chǎn)品庫(kù)存工作人員作為整個(gè)管理工作的關(guān)鍵主體，其管理觀念及管理技術(shù)水平對(duì)整個(gè)工作都有著至關(guān)重要的影響，因此，要想進(jìn)一步提升水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作質(zhì)量水平，就要重視人員方面的改善。首先，餐飲企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)力度，聘請(qǐng)專業(yè)的水產(chǎn)品庫(kù)存管理專家，采用定期開展講座的形式來(lái)豐富工作人員的理論知識(shí)，使其進(jìn)一步了解當(dāng)前時(shí)代對(duì)水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作的新要求，更新工作人員的管理理念，在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)工作人員的實(shí)踐培訓(xùn)力度，帶動(dòng)工作人員將理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，創(chuàng)造出更加符合餐飲企業(yè)自身的管理方案。其次，餐飲企業(yè)也可以加強(qiáng)與科研院校高等院校之間的交流與合作，通過(guò)該形式為專業(yè)化工作人才的引進(jìn)提供人才保障，隨著時(shí)代的發(fā)展，信息化水平日益提升，對(duì)人才方面的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，通過(guò)與高等院校合作的形式可以降低在人才引進(jìn)方面的資金投入，最大化提升餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 設(shè)立專業(yè)的庫(kù)存管理部門

水產(chǎn)品由于其種類繁多，因此在整個(gè)管理工作過(guò)程中，其難度以及工作量是巨大的，各餐飲企業(yè)要想做好水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作，建設(shè)專業(yè)化的庫(kù)存管理部門是一個(gè)十分有必要的措施，通過(guò)建立專業(yè)化的庫(kù)存管理部門，可以使得整個(gè)管理工作更加有條不紊地開展下去。而且，由于水產(chǎn)品的種類繁多，因此每一種水產(chǎn)品在整個(gè)管理以及保存過(guò)程中，對(duì)于環(huán)境、溫度等各方面的條件有著不同的需求，若對(duì)庫(kù)存管理工作沒有引起足夠的重視，按照以往的管理工作將水產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的管理，那么會(huì)使得一些水產(chǎn)品由于其保存的環(huán)境條件不適宜，最終產(chǎn)生變質(zhì)等問(wèn)題，部分水產(chǎn)品在保存過(guò)程中，若發(fā)生一定的質(zhì)量方面的改變，難以被人們及時(shí)發(fā)現(xiàn)，這樣會(huì)在一定程度上造成變質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入餐桌，被人們誤食，給人們的身體健康產(chǎn)生不良影響。在建立專業(yè)化的庫(kù)存管理部門的過(guò)程當(dāng)中，餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層可以借鑒一些在該方面做得比較出色的企業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，將其他企業(yè)在水產(chǎn)品庫(kù)存管理方面所得到的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)進(jìn)行不斷學(xué)習(xí)，并針對(duì)企業(yè)自身的實(shí)際庫(kù)存管理狀況進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，從而制定出更加符合企業(yè)自身的水產(chǎn)品庫(kù)存管理方案。與此同時(shí)，需要對(duì)專業(yè)化的庫(kù)存管理部門工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，確保每一個(gè)工作人員對(duì)水產(chǎn)品的存儲(chǔ)條件以及存儲(chǔ)方案有全面的了解，只有確保工作人員對(duì)該方面管理工作有著清晰的認(rèn)知，才能夠更好地保障今后的水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作的質(zhì)量水平的提升，降低管理工作過(guò)程當(dāng)中一些不良問(wèn)題的發(fā)生頻率。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，目前水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作過(guò)程當(dāng)中仍然存在著各種各樣的問(wèn)題，多方面的因素影響了水產(chǎn)品庫(kù)存管理工作質(zhì)量水平的提升，對(duì)人們的飲食安全也造成不良的影響，在民以食為天的時(shí)代背景下，各種各樣的食品必須保證其安全質(zhì)量，才能夠?yàn)槿藗兲峁└觾?yōu)質(zhì)的食品服務(wù)。在今后的工作中，餐飲企業(yè)要注重對(duì)相關(guān)管理工作的研究分析，不斷解決庫(kù)存管理工作中的問(wèn)題，才能更好地提升該方面的品質(zhì)，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品，豐富人們的飲食文化。

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