上方山香椿自東魏以來，伴隨著上方山佛教文化興盛1 400 余年，明永樂年間為貢品，清乾隆年間由六必居加工成香椿醬供六宮食用。其頂芽底端粗大，梗粗葉小，葉厚芽嫩，顏色紫紅，葉面油亮，香氣濃郁；營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，富含總膳食纖維、還原糖及VC。經(jīng)檢測，每100 g 香椿中總膳食纖維含量≥1.5 g，還原糖含量≥1.2 g，VC 含量≥80 mg。

上方山香椿農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志生產(chǎn)地域保護(hù)范圍包括北京市房山區(qū)行政范圍內(nèi)的韓村河鎮(zhèn)和周口店鎮(zhèn)兩鎮(zhèn)所轄24個村。地理坐標(biāo)范圍為：東經(jīng)115°45′～115°56′，北緯39°35′～39°45′。產(chǎn)地的土壤類型為棕壤、褐土、山地草甸土，有機(jī)質(zhì)含量較高，屬中性土壤，適合香椿的自然生長，不需要施肥。產(chǎn)區(qū)分布在海拔300～800 m 之間，年平均氣溫11 ℃，采摘期可達(dá)50 天，從谷雨至芒種均可滿足商品采摘。灌溉為天然降水，保護(hù)區(qū)屬暖溫帶山前半干旱、半濕潤季風(fēng)型大陸氣候，年均降水量635 mm，可以滿足香椿生長季的需水量。一般選擇本地適生品種紅油椿，采收期不發(fā)生病蟲害，不需要施用農(nóng)藥。采收采用“頭茬采凈、二茬不剩”的方式，達(dá)到促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)及次年壯枝的目的。地域保護(hù)總面積1.4 萬hm2（21 萬畝），生產(chǎn)面積250 hm2（3 750 畝），年產(chǎn)量750 t，年產(chǎn)值3 000 萬元。

保護(hù)范圍內(nèi)的上方山香椿生產(chǎn)經(jīng)營者，須向登記證書持有人“北京市房山區(qū)農(nóng)業(yè)環(huán)境和生產(chǎn)監(jiān)測站”提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)，才能在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。標(biāo)志只允許與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議的標(biāo)志使用人使用，且用標(biāo)志前必須對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測。標(biāo)識印刷需符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志標(biāo)識設(shè)計使用規(guī)范手冊》要求，加貼型標(biāo)志要貼在包裝的明顯位置，任何人不得冒用。登記證書持有人負(fù)責(zé)建立規(guī)范有效的標(biāo)志使用管理制度，對標(biāo)志的使用實行動態(tài)管理、定期檢查，并提供技術(shù)咨詢與服務(wù)。