鄂千一 任燕 紀(jì)榮全

四川宜賓，古稱(chēng)僰侯國(guó)，后改為戎州、敘州等，地處川滇黔結(jié)合部，三江匯流之地，自古以來(lái)就是四川西南重點(diǎn)貨物集散城鎮(zhèn)和航運(yùn)要道樞紐，更是四川茶葉輸往江南的重要港口［1］。宜賓重要的地理位置使其擁有上千年的種茶制茶歷史，也形成了豐富多彩的宜賓茶文化，在我國(guó)茶葉史中書(shū)寫(xiě)了濃墨重彩的一筆。

一、宜賓茶樹(shù)原產(chǎn)地探源

宜賓屬于盆地向高原過(guò)渡地帶，峽川眾多，海拔在236—2018m區(qū)間，植被覆蓋廣闊，加上大婁山脈對(duì)洋流季風(fēng)的阻隔，使其熱量豐足、雨量多、土層深厚，宜賓優(yōu)越的地理環(huán)境非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)［2］。

“僰道出香茗，悠悠三千載”。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載：“其地東自魚(yú)腹（今奉節(jié)），西至僰道（今宜賓）……荼、蜜……皆納貢之……園有芳蒻香茗”，表明在周朝初時(shí)，宜賓地區(qū)就已經(jīng)有野生茶樹(shù)或人工栽培茶樹(shù)，并向周王朝納貢［3］。陸羽在《茶經(jīng)》中記述：“巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之”，此處所涉及的“巴山峽川”，根據(jù)《中國(guó)茶文化經(jīng)典》考異解釋?zhuān)秶鷱娜f(wàn)縣沿長(zhǎng)江而上直到宜賓的長(zhǎng)江南岸峽川一帶［4］?！皟扇撕媳А眲t可以表明宜賓地區(qū)的大茶樹(shù)生長(zhǎng)期不下千年。通過(guò)史料記載表明，宜賓植茶種茶具有3000多年歷史。

20世紀(jì)50年代，在宜賓黃山茶場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了一株具有典型特征的野生喬木大茶樹(shù)，后又在宜賓高縣、筠連、屏山等地發(fā)現(xiàn)相似的古茶樹(shù)。經(jīng)過(guò)多項(xiàng)生理指標(biāo)測(cè)定，宜賓古茶樹(shù)是與云南野生古茶樹(shù)同源種但被長(zhǎng)期隔離分局，以及自然衍化之后的古老原始茶樹(shù)群體［5］。20世紀(jì)70年代，四川茶科所對(duì)川渝地區(qū)野生茶樹(shù)的分布、性狀展開(kāi)考察、調(diào)研，整理總結(jié)出兩片比較集中呈月牙形分布的野生茶樹(shù)分布地域，其中一片就包含宜賓［6］。從生物學(xué)性狀推測(cè)其是來(lái)源于云貴高原的野生茶樹(shù)，是經(jīng)過(guò)千百萬(wàn)年自然傳播，通過(guò)自然選擇，適應(yīng)環(huán)境的變化而形成的新的茶樹(shù)品種。同時(shí)，古地質(zhì)學(xué)家研究表示，4000萬(wàn)年之前印度板塊與亞歐板塊相撞之后將西藏向北推移，從而將本來(lái)呈東—西直線分布的茶樹(shù)一分為二，最終形成了如今這一片呈月牙形分布的野生茶樹(shù)［7］。因此，根據(jù)史料記載和考古研究都可以證明宜賓是中國(guó)茶樹(shù)原產(chǎn)地之一。

二、宜賓茶葉制造史

西漢王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具，武陽(yáng)買(mǎi)荼”［8］，表明茶葉當(dāng)時(shí)已經(jīng)在川內(nèi)市場(chǎng)流通?！拔潢?yáng)”即為今四川彭山，與宜賓相距228公里，宜賓在武陽(yáng)之前已經(jīng)擁有800多年的種茶歷史，并且僰道與蜀中聯(lián)系密切［9］，商品茶葉的需求必然催生茶葉制造的發(fā)展。此外西漢揚(yáng)雄在《方言》中記載：“蜀西南人謂荼曰蔎”，此處的“蜀西南人”包括川西南邊境的夷僚，當(dāng)然也包括古僰國(guó)（宜賓地區(qū)）的少數(shù)民族［10］。由此可推測(cè)，西漢時(shí)期的西南夷蠻（僰人）極有可能已經(jīng)飲用自產(chǎn)的茶葉。但上述資料都沒(méi)有涉及茶葉制作方法，宜賓地區(qū)茶葉制作的明確記載應(yīng)該從唐朝開(kāi)始。

（一）唐代的茶葉制造

1.唐代制茶原料

宜賓有著3000多年的種茶歷史，在茶葉制造的發(fā)展過(guò)程中，茶葉原料的采收標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生著相應(yīng)的變化。但對(duì)茶樹(shù)原料明確記載出現(xiàn)在唐朝。唐代陸羽《茶經(jīng)·三之造》中指出8個(gè)茶葉品質(zhì)較佳的產(chǎn)地，其中之一就是劍南區(qū)域的宜瀘地區(qū)。對(duì)茶葉原料的標(biāo)準(zhǔn)有記載：“茶之筍者……長(zhǎng)四五寸……凌露采焉”［11］，茶芽大約四五寸，根據(jù)古代茶樹(shù)以喬木為主，可判斷原料在一芽二三葉之間。唐代詩(shī)人劉禹錫貶謫連州（筠連）時(shí)作詩(shī)云“宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃余”。采摘的新芽如鷹嘴，半卷而未展開(kāi)，即現(xiàn)在的一芽一葉初展。據(jù)《茶譜》記載：“瀘州之茶樹(shù)，夷僚常攜瓢寘側(cè)，登樹(shù)采芽茶，必含于口，待其展，置于瓢中……通呼為瀘茶”［12］，表明此時(shí)采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉之間?？梢?jiàn)，唐時(shí)宜賓地區(qū)采摘的茶葉原料較為細(xì)嫩，在一芽一、二、三葉之間。

2.唐代制茶技術(shù)

根據(jù)《唐史》中記載，全國(guó)50多種名茶中有18種出自四川，這里面就有宜賓珙縣“鹿鳴茶”、興文縣“梅嶺茶”。據(jù)程啟坤對(duì)《茶經(jīng)》和《唐國(guó)史補(bǔ)》等史料研究統(tǒng)計(jì)，唐朝名茶中蒸青團(tuán)茶占大多數(shù)，宜賓出產(chǎn)的名茶也屬于蒸青團(tuán)茶之列［13］?！恫杞?jīng)》記述蒸青團(tuán)茶制作工藝大致流程為：茶葉采摘回來(lái)需要及時(shí)放在箅(籃子)中，而后又把箅放在甑(木或瓦制的桶)中，放在鍋內(nèi)蒸煮。茶葉蒸到一定程度后放置杵臼中搗磨，之后再倒入規(guī)(模具)中，用力拍打能夠使茶餅充實(shí)平整，將壓好的茶餅從模中取出來(lái)，放在竹制的籯子上晾曬。最后一道工序是焙茶，需要搭建一個(gè)茶棚用來(lái)焙火，首先放在下層，用以茶葉脫水，快要干燥時(shí)則轉(zhuǎn)移至上層繼續(xù)烘烤［10］。

此外，詩(shī)人劉禹錫（唐）貶謫連州（筠連）時(shí)還有詩(shī)云：“山僧后檐茶樹(shù)叢……斯須炒成滿(mǎn)屋香……”［14］這里的“炒成滿(mǎn)屋香”中一個(gè)“炒”字反映了當(dāng)時(shí)可能已經(jīng)用鍋炒青。南宋朱翌的《猗覺(jué)寮雜記》載：“唐造茶與今不同，今采茶者，得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒”［11］，此處說(shuō)明唐時(shí)已經(jīng)存在炒茶這一事實(shí)，從而證實(shí)在唐朝已有炒青制法的出現(xiàn)。

（二）宋代的茶葉制造

1.宋代制茶原料

北宋時(shí)期的制茶原料與唐代基本相同，但南宋以后宜賓逐漸淪為邊茶產(chǎn)區(qū)。宋代宜賓為全國(guó)重要茶馬交易場(chǎng)所之一，其中用來(lái)茶馬交易的茶葉就包括宋代名茶納溪“梅嶺茶”、黃山“龍芽茶”［15］。根據(jù)《大觀茶論》對(duì)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶葉記載：“凡芽，如雀舌谷粒者為斗品，一旗一槍為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下”［16］。宜賓生產(chǎn)的貢茶，其原料應(yīng)在“斗品”左右。宋朝后期，因?yàn)閼?zhàn)事的需要，朝廷對(duì)戰(zhàn)馬的需求增加，以茶易馬的重要性逐漸凸顯，茶馬交易對(duì)茶葉的大量需求導(dǎo)致的是對(duì)茶葉原料的粗放采收，以剪刀粗葉為主的大宗茶成為宜賓地區(qū)的主流。

2.宋代制茶技術(shù)

宋代的茶葉主要有片茶和散茶兩大類(lèi)。片茶就是蒸青團(tuán)餅茶。除特定作為貢品外，其余主要為大宗產(chǎn)品，主要用來(lái)茶馬交易。宜賓在延續(xù)貢茶制造的基礎(chǔ)上承擔(dān)著邊茶的生產(chǎn)重任，而宋代餅茶的制造基本上沿襲了唐代的制茶方法。貢茶制法精妙之處，可以總結(jié)為采茶、揀芽、蒸、壓、研、造、過(guò)黃等7道工序。制茶工具種類(lèi)繁多，主要有灶、釜、甑、杵臼、盆、榨、模具、承、籯、襜、焙等［17］，此外還增加了研盆和壓榨的工具。邊茶的制作更為簡(jiǎn)便，原料較貢茶更粗老，主要以蒸茶、壓榨、烘焙等步驟為主［2］。

（三）明清時(shí)期的茶葉制造

1.明清制茶原料

元末明初宜賓生產(chǎn)茶葉以曬青、鍋焙茶為主，分為綠茶和篾包茶。由于明王朝采取嚴(yán)厲的以茶治邊政策，一度茶貴馬賤，運(yùn)往邊疆少數(shù)民族地區(qū)的茶葉以篾包茶為主，篾包茶原料主要有剪刀粗葉即粗老葉片、細(xì)茶、黑茶、黃茶等［18］。其他綠茶原料則包括全芽、嫩芽葉。清代至民國(guó)年間，四川宜賓生產(chǎn)的毛茶運(yùn)往雅安做“康磚”。人們一般選擇在清明—立夏之間采摘茶葉，利用自制的刀子，從茶樹(shù)上采下兩至八寸的茶青，此時(shí)的茶葉原料也是以剪刀粗葉為主；春夏秋三季的嫩葉，仍采用“徒手”的方式；對(duì)夏秋兩季的老葉，則采取“刀割”的形式。制作邊茶原料較粗老，普遍具有一定的成熟度［19］。

2.明清制茶技術(shù)

明代以后，茶葉制造方法與唐宋時(shí)期相比已有很大不同，明代罷團(tuán)茶興散茶，推動(dòng)了炒青綠茶的發(fā)展。明代茶葉的殺青方法基本上改蒸為炒，干燥方法則有炒干、烘干和曬干。據(jù)明代丘濬的《大學(xué)衍義補(bǔ)》記載：“唐宋用茶，皆為細(xì)末……今世惟閩廣間用末茶，而葉茶之用遍于中國(guó)?！保?0］明代宜賓地區(qū)的茶葉已逐漸轉(zhuǎn)為散茶格局為主。此外，銷(xiāo)往少數(shù)民族地區(qū)的茶葉經(jīng)過(guò)蒸壓以篾包包裝，稱(chēng)為篾包茶，也叫莊茶。篾包茶是將各種綠茶，主要是以曬青綠茶為主，經(jīng)過(guò)蒸壓制成。把烘青、炒青和曬青等原料茶，經(jīng)過(guò)揉捻、渥堆、干燥、篩分、風(fēng)選，揀出茶梗，進(jìn)行拼配，再經(jīng)過(guò)蒸熱，裝入篾包舂壓緊實(shí)，曬干之后就成為了篾包茶。篾包茶銷(xiāo)往少數(shù)民族地區(qū)，稱(chēng)為邊引，后來(lái)把包括宜賓地區(qū)所生產(chǎn)的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為南路邊茶。明朝中后期宜賓成為南路邊茶原料的供應(yīng)地，大量生產(chǎn)毛莊茶，即將茶青采回之后，只需經(jīng)過(guò)殺青，不加揉捻就直接曬干或烘干而制成。

（四）近代制茶的變革

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，清廷為了彌補(bǔ)國(guó)庫(kù)空虛，大大增加了茶葉稅收，又加上印度茶大量銷(xiāo)西藏，宜賓邊茶一度滯銷(xiāo)。當(dāng)時(shí)茶主要分為細(xì)茶、粗茶兩種。細(xì)茶產(chǎn)量少，價(jià)格高，茶農(nóng)一般在每年二月至四月采摘，原料較為細(xì)嫩。粗茶是老枝葉，一般每?jī)?、三年砍一次，產(chǎn)量多，價(jià)格低。宜賓生產(chǎn)的細(xì)茶質(zhì)較薄，味較淡，也稱(chēng)為“下河茶”［21］。

近代宜賓茶葉加工技藝，和我國(guó)的茶葉加工變革年代相一致。從宜賓老茶區(qū)的茶農(nóng)了解他們所經(jīng)歷的植、制、飲茶技藝，以及上輩口傳之方法為：茶采兩季，春茶和粗茶（夏末秋初）。春茶有“清明探頭（明前無(wú)茶，即使有亦不可飲，可祭神），谷雨正中，白露封山”說(shuō)法。傳統(tǒng)制法為白天采茶，晚飯后炒茶，爾后在簸箕里揉搓茶葉，數(shù)量太多則是把炒青葉包于白紗布中，用腳踩（揉），即所謂手搓腳揉之意。也有用白紗布將茶包成紡錘形，手持兩端布，將包放在斜靠于墻壁的木板（俗稱(chēng)蹓板）上，用力往下拉，將茶揉成形，次日，若天晴就拿去曬干，若雨天則放在鍋內(nèi)焙干（俗稱(chēng)鍋焙子茶）［15］。至今在一些茶區(qū)尚有此類(lèi)加工方法。另一種加工方法，即殺青、揉條、干燥全過(guò)程都在鍋中進(jìn)行（俗稱(chēng)旋炒青）。生葉下鍋前，多用白蠟打鍋，也有用菜油潤(rùn)鍋的，往往一鍋茶要做四五個(gè)小時(shí)才能完成，成品與現(xiàn)在手工炒青相似。這種技術(shù)在屏山地區(qū)仍完整保留至今。粗茶則是捋老葉做邊茶，其制法與現(xiàn)在相同。生產(chǎn)品種主要是曬青、少量炒青和大量的粗老邊茶。新中國(guó)成立以后，茶葉生產(chǎn)蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)加工方法遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足生產(chǎn)之需，進(jìn)而逐漸采用斜鍋（俗稱(chēng)歪鍋）殺青，蹓板揉茶（后逐漸改用木桶揉茶，用人、畜做動(dòng)力），干燥工序則采用土烘灶烘干或大鐵鍋炒干。

三、宜賓茶葉傳播與發(fā)展

宜賓茶葉的傳播之路也是宜賓茶葉發(fā)展悠久的歷史寫(xiě)照。宜賓自古就是茶葉原產(chǎn)地，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，更是川南集散重鎮(zhèn)和交通樞紐，有著“西南半壁古戎州”的美譽(yù)，茶葉的傳播之路雖然飽經(jīng)滄桑、歷經(jīng)波折，但對(duì)全國(guó)茶葉傳播和發(fā)展具有重要意義。

（一）西周的初貢伊始

西周時(shí)期，宜賓地區(qū)的僰人族跟隨周武王伐紂有功，賜封僰侯，始建僰侯國(guó)，僰人每年向周王朝進(jìn)貢。歷史記載表明，當(dāng)時(shí)宜賓的茶葉很珍貴［22］，極大可能已經(jīng)作為貢品進(jìn)獻(xiàn)宮廷。

（二）秦漢的古道傳播

秦漢時(shí)期，朝廷修建了一條重要的商貿(mào)通道“五尺道”，為宜賓茶葉的傳播奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“五尺道”是從古代成都南下南安(今四川樂(lè)山)，經(jīng)僰道、夜郎西境(今黔、滇地區(qū))，直達(dá)建寧(今云南曲靖),既作為川內(nèi)通往西南夷僚邊境的要道，又延續(xù)著古代絲綢之路，據(jù)考證它還連載著古代中國(guó)同東南亞地區(qū)交流往返的路線［23］。宜賓作為這條道路上的重要驛站，其茶葉便直接或間接地向各地傳播。

（三）唐代的朝貢佳品

唐代是中國(guó)茶葉史上的興盛時(shí)期。唐《膳夫經(jīng)手錄》中記載“惟蜀茶南走百越，北臨五湖”,川內(nèi)大批茶葉依托著這個(gè)長(zhǎng)江上的商埠順江東下，向各地傳播開(kāi)來(lái)［24］。根據(jù)史料表明，唐代名茶中18種出自川內(nèi)，宜賓名茶也被收錄其內(nèi)。宜賓名茶，多因地域來(lái)命名，并以其特有的茶葉造型、香氣和滋味美譽(yù)內(nèi)外［13］。比如珙縣“鹿鳴茶”，興文“梅嶺茶”，蕨溪黃山等地的“龍芽茶”在市場(chǎng)都享有較高的聲譽(yù)，曾一度成為朝貢的佳品，香飄皇宮，美譽(yù)天下。

（四）宋代的茶馬交易

《宋史》有記載，蜀地產(chǎn)茶二十州，有戎州（宜賓）,其下轄州縣筠州(筠連)、珙州(珙縣)、晏州(興文)、高州(高縣)、雷馬廳(屏山)、長(zhǎng)寧軍(長(zhǎng)寧)等，按照朝廷指令調(diào)度茶葉用來(lái)交換馬匹［25］。由于蕃夷“腥肉之食，非茶不消。青稞之熱，非茶不解”，茶馬互市起到了治邊的作用。南宋時(shí)期全國(guó)八大茶馬互市，敘州、長(zhǎng)寧占了兩個(gè)，可見(jiàn)宜賓在當(dāng)時(shí)具有不小的茶葉生產(chǎn)規(guī)模。此外《宋史·兵志》記載：“市馬分為二：其一曰戰(zhàn)馬，生于西陲，良健可備行陣，今宕昌、文州所產(chǎn)。其二曰羈縻馬，產(chǎn)西南諸蠻，今黎、敘等五州所產(chǎn)是也。”［26］南宋年間因?yàn)閼?zhàn)亂不斷，戰(zhàn)馬短缺，所以朝廷在黎州、雅州、瀘州等地設(shè)茶馬司用來(lái)獲取馬源。宋代開(kāi)西戎馬市以茶磚來(lái)?yè)Q取馬匹。當(dāng)時(shí)宜賓的市場(chǎng)上主要包括黃山的龍芽茶、筠連縣的黃芽茶、明前毛尖以及大宗的團(tuán)茶等，用茶葉來(lái)?yè)Q取良馬、藥材及其他商品。宜賓的棧房街、走馬街、土橋子一帶街市至今還遺存著曾經(jīng)的印記，彰顯著一方茶文化的獨(dú)特魅力［27］。茶馬互市極大地促進(jìn)了宜賓茶葉向西南地區(qū)及沿長(zhǎng)江下游等地的傳播力度。

（五）明清的曲折發(fā)展

明朝嘉靖年間，川內(nèi)實(shí)行“茶引”制度，以雅安為制造或集散中心，銷(xiāo)往打箭爐和康藏一帶的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為南路邊茶，其茶源地為川康兩省約三十縣，最主要的是雅安、滎經(jīng)、天全、名山及邛崍等縣。由于后來(lái)藏民需求的增長(zhǎng)和銷(xiāo)路的擴(kuò)大，逐漸由敘府、屏山、嘉定、峨嵋及馬邊地區(qū)滿(mǎn)足定額［19］。明朝中后期，宜賓逐漸成為南路邊茶的原料供應(yīng)地，因此將宜賓粗加工的茶葉運(yùn)往雅安再加工成為“南路邊茶”，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)運(yùn)往西藏民族地區(qū)，符合當(dāng)時(shí)明王朝對(duì)少數(shù)民族的羈縻政策。

明洪武五年，朝廷對(duì)永寧(敘永、古藺)、筠連設(shè)立征茶局收取稅收，“易換紅纓、氊、衫……以備官用”［12］。據(jù)《筠連縣志》記載，明代筠連茶葉已遠(yuǎn)銷(xiāo)陜、滇、黔西南諸省。明朝之后，四川的茶葉重點(diǎn)面向邊茶生產(chǎn)，重點(diǎn)生產(chǎn)磚茶（黑茶）。由于受到“流官制”的影響，宜賓地區(qū)的僰人族受到明軍圍剿，間接導(dǎo)致宜賓名茶失傳，比如“梅嶺茶”“龍芽茶”等。清代年間，清廷的“懷柔政策”使得藏區(qū)同胞如沐春風(fēng)，對(duì)川內(nèi)的邊茶持續(xù)增額，因此也使得宜賓茶葉從明末以后獲得較大的恢復(fù)，銷(xiāo)往藏區(qū)的茶葉年均可達(dá)數(shù)十萬(wàn)斤［28］。

（六）近代茶路的輝煌

新中國(guó)成立之后，20世紀(jì)50年代宜賓主打的“工夫紅茶”首次露面，即受到各界的喜愛(ài)。在之后宜賓古柏鄉(xiāng)生產(chǎn)的“川紅”以其香高、味醇、形美的優(yōu)秀品質(zhì)馳名國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。20世紀(jì)70年代出品的“早白尖工夫紅茶”，遠(yuǎn)涉重洋到達(dá)里斯本參與了世界食品博覽會(huì)，斬獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)，徹底打開(kāi)了銷(xiāo)路，并且一度銷(xiāo)往英國(guó)、波蘭等地。此后宜賓茶葉一路走紅，尤其綠茶不僅被國(guó)內(nèi)茶商界所追捧，并出口俄羅斯、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)［29］。此外，宜賓生產(chǎn)的黑茶也遠(yuǎn)近聞名，茶品顏色深厚、滋味醇厚，以沱茶、磚茶為主要產(chǎn)品行銷(xiāo)邊藏等地［12］。

四、豐富多彩的宜賓茶文化

（一）文人茶風(fēng)

宜賓擁有深厚的文人茶風(fēng)。據(jù)《敘永縣志》載：“川南飲茶之風(fēng)始于周時(shí)，到漢時(shí)行栽培,迄魏晉而大盛，飲茶之風(fēng)，浸染東南，唐宋之際文人茶風(fēng)盛極川南?！保?3］川南古戎州有著優(yōu)越的地形地勢(shì)，向來(lái)就是朝廷開(kāi)疆拓土、鞏固政權(quán)的政治重點(diǎn)，在茶馬互市和民間商貿(mào)的共同促進(jìn)下形成了豐富的茶文化，同時(shí)也吸引著眾多文人雅士的到來(lái)，留下千古茶風(fēng)。

茶葉從自然物質(zhì)上升到文化層面，文人學(xué)士起著重要的作用。歷史上先后有唐代詩(shī)人杜甫、岑參；宋代詩(shī)人劉兼、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、陸游、范成大；明代詩(shī)人楊慎、曹學(xué)佺；清代詩(shī)人顧汝修、張問(wèn)陶、劉光第等來(lái)宜賓居停，留下了許多贊美宜賓的詩(shī)詞歌賦和飲茶名篇。

黃庭堅(jiān)貶謫戎州3年，與茶結(jié)緣，以茶會(huì)友，寫(xiě)下名篇《晚飲鎖江亭》。流杯池公園里至今還有當(dāng)年茶酒會(huì)宴時(shí)留下的遺跡。在池兩面石壁上刻有歷代名人詩(shī)詞、書(shū)法遺跡90多處，至今仍吸引海內(nèi)外游客參觀，成為宜賓文化的標(biāo)志性符號(hào)［20］。南宋詩(shī)人陸游既是一位愛(ài)國(guó)詩(shī)人，又是一位懂茶人，他一生嗜茶愛(ài)茶，對(duì)宜賓擁有深厚情感。他自詡為“戎州陸羽”，對(duì)宜賓茶的嗜好與研究造詣可見(jiàn)一斑。

（二）茶俗民情

宜賓茶俗因其極具地方特色和世俗化的特點(diǎn)，而廣泛留存于農(nóng)村?？蛠?lái)敬茶、過(guò)年擺茶、正月看燈吃茶、中元節(jié)以茶祭祀、中秋節(jié)設(shè)茶祈福、父母過(guò)壽吃壽茶、走親訪友隨茶禮、種田栽秧要吃茶、婚媒嫁娶下聘茶、民事糾紛吃茶調(diào)解、求人辦事送茶錢(qián)，就連平日街頭偶遇也會(huì)相約進(jìn)茶館小坐。宜賓人的生活里已經(jīng)處處離不開(kāi)茶，茶葉已經(jīng)和人們生活緊密相連，而茶也早已脫離普通的物質(zhì)身份，儼然成為宜賓人古道熱腸、民風(fēng)淳樸的象征。

宜賓茶文化的藝術(shù)成就，從民間流傳的茶歌、茶諺、茶舞、茶戲、民間故事之中可以領(lǐng)略。20世紀(jì)80年代，在宜賓群眾藝術(shù)館長(zhǎng)錢(qián)正杰倡導(dǎo)之下，各區(qū)縣、鄉(xiāng)進(jìn)行了廣泛的民間文學(xué)收集，編撰成《中國(guó)民間文學(xué)三套集成·宜賓卷》，總共匯集民歌民謠17000多首，其中涉茶的將近100來(lái)首，可以說(shuō)包羅萬(wàn)象，極具宜賓地域民族風(fēng)采，具有較高的文學(xué)價(jià)值［29］?！恫伤臅?shū)茶》以茶寓理，在人間世俗之中給人警醒和教導(dǎo)?！恫捎⑿鄄琛芬悦耖g的民族英雄為楷模，以茶喻人，彰顯英雄的勇敢忠誠(chéng)。《采孝茶》告誡世人講孝義、守孝道?！妒植刹琛妨_列了十位古今名士入歌，從而給人訓(xùn)誡和啟發(fā)?！恫晌甯琛泛汀恫山忝貌琛穭t廣泛凝聚了勤苦、淳樸的民風(fēng)民俗。

宜賓還有一些與茶相關(guān)的傳說(shuō)故事。如，筠連縣聯(lián)合苗族鄉(xiāng)的《茶小伙與鹽姑娘》的故事，反映了青年男女對(duì)自由戀愛(ài)的向往；珙縣孝兒雙田村的《玉香茶》傳說(shuō)，反映了人們對(duì)惡徒的憎恨；還有江安縣《釅茶解毒》的故事以及屏山縣《藥王的傳說(shuō)》等。

這些扎根于民間的茶歌和茶故事，反映的雖是茶農(nóng)們瑣碎的生活，卻匯集了茶鄉(xiāng)濃烈的鄉(xiāng)土氣息，透露了采茶人濃郁的生活氛圍和場(chǎng)景，更是傳承了千百年的茶鄉(xiāng)文化，增添了宜賓文化中的人文素養(yǎng)。

（三）茶館茶藝

根據(jù)史料記載，在唐代早期，宜賓路邊就設(shè)有茶水?dāng)?，過(guò)路人口渴的話(huà)可以就地取飲。茶馬互市興盛之后，來(lái)往商旅絡(luò)繹不絕，茶館順應(yīng)而生，于是出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)替人沖泡茶水的“幺師”，還有堂倌在館內(nèi)接待賓客。自清代始，曲藝漸漸進(jìn)入茶館之中，掌柜在前臺(tái)掛有藝人、曲目的招牌，茶客到來(lái)則可以根據(jù)要求來(lái)點(diǎn)唱欣賞。

宜賓地區(qū)的茶館興盛于民國(guó)時(shí)期，曾經(jīng)大有來(lái)頭的茶館不勝枚舉，比如火神樓、楊泅樓、樂(lè)賓茶園、望江茶德園、留園、鎖江亭、三江茶社等。茶館檔次不盡相同，有幫會(huì)和行業(yè)的分別，也有高檔和普通的差距［29］。茶館中上檔次的推薦八仙桌、木雕太師椅，普通小商販或者老百姓進(jìn)茶館喝茶則提供木板桌、長(zhǎng)條凳和竹靠椅。

宜賓人自古喜愛(ài)進(jìn)茶館，在茶館無(wú)非就是消遣、解渴、休息。當(dāng)然也有來(lái)做生意談買(mǎi)賣(mài)的；專(zhuān)門(mén)到館內(nèi)聽(tīng)曲、聽(tīng)說(shuō)書(shū)的；還有談?wù)摴蚴钦{(diào)解鄰里紛爭(zhēng)的等等。如今的宜賓茶館早已從單純的飲茶閑談轉(zhuǎn)變?yōu)檎?qǐng)客團(tuán)聚、文化體驗(yàn)的好去處。有的素凈優(yōu)雅，有的講究奢華大方，有的還創(chuàng)造性地營(yíng)造出日、韓式和歐美風(fēng)格的主題。在一些規(guī)模大的茶館，每天提供著茶道表演，彰顯出現(xiàn)代茶館的文化氛圍，這也正凸顯出宜賓茶館行業(yè)逐漸朝著市場(chǎng)化和規(guī)?；姆较虬l(fā)展。

宜賓茶藝表演，極具“唐代分碗，宋代分湯”的地域風(fēng)尚，還兼?zhèn)洹包c(diǎn)茶論道，試茶為藝，滌器觀賞”的審美意趣。舊時(shí)老宜賓茶館中“三件一壺”是不可或缺的，揮動(dòng)的長(zhǎng)嘴壺和靜謐的蓋碗茶具就是最受歡迎、最樸實(shí)接地氣的獻(xiàn)藝器具［21］。今日宜賓，茶技演繹與各地幾乎在伯仲之間，裝飾清凈優(yōu)雅的室內(nèi)，樂(lè)聲蕩漾飄揚(yáng)，端莊的茶藝師動(dòng)作輕盈，將一套完整的茶藝呈現(xiàn)在觀眾面前，令人賞心悅目。