習水縣加工類甘薯品種篩選試驗

周 瑞

(習水縣種植業(yè)發(fā)展中心， 貴州 習水 564600)

苕湯圓和苕絲糖是習水縣地方特色食品，近年來市場越做越大，品類也不斷增加，導致對其原材料的需求增加。甘薯是加工苕絲糖和苕湯圓的主要原料，甘薯的品質(zhì)對其加工產(chǎn)品的影響較大。為幫助企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、便于加工和不同種類要求的原材料，習水縣種植業(yè)發(fā)展中心在土城鎮(zhèn)天星橋村王正會農(nóng)戶的土地上實施了甘薯品種篩選試驗，以期為企業(yè)篩選符合需求的甘薯品種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

浙13、廣薯87、黔薯2號、紅香蕉、蘇14、黔薯7號、徐渝34、蘇16、福16、0407、黔薯5號、渝17、8-5-11、南薯99、14-5-5、濟黑1號、QZ439、14-8-1、14-5-2和13-3-2甘薯苗，由貴州省旱糧研究所提供。

1.2 試驗地概況

在土城鎮(zhèn)天星橋村王正會農(nóng)戶的土地上進行，試驗地位于N 28°18′8.33″、E 105°57′46.49″，海拔352 m，試驗地前茬作物西瓜，地勢平坦，土地肥躍，肥力均一。試驗地耕作層土壤pH 6.5，有機質(zhì)27.3 g/kg，全氮3.11 g/kg，堿解氮87.3 mg/kg，有效磷16.4 mg/kg，緩效鉀731 mg/kg，速效鉀162 mg/kg。

1.3 試驗設計

試驗共20個處理，由于部分品種苗不夠2個小區(qū)，故浙13、廣薯87、黔薯2號、紅香蕉、蘇14、黔薯7號、徐渝34、蘇16、福16、0407、黔薯5號、渝17、8-5-11、南薯99、14-5-5等苗多的材料2個重復，濟黑1號、QZ439、14-8-1、14-5-2和13-3-2等苗少的材料無重復，小區(qū)面積16 m2，寬1.6 m(2行)，長10 m(10窩)，行距0.8 m，株距0.2 m，單株移栽，種植密度為4 167株/667m2。小區(qū)田間排列見圖1。

圖1 甘薯品種篩選試驗田間排列

1.4 試驗經(jīng)過

試驗于2020年6月22日從貴州省農(nóng)業(yè)科學院將苗運回習水，6月23日移栽；7月20日用家肥加硫酸鉀進行首次施肥，8月3日進行中耕除草。田間管理同大田管理相同，按試驗方案要求調(diào)查蔓長、分枝數(shù)、莖粗、葉形、頂葉色、葉色、葉脈色、莖色、薯形、薯皮色、薯肉色、結薯習性等數(shù)據(jù)，11月10日，將試驗分小區(qū)進行收獲測產(chǎn)。

2 結果與分析

2.1 品種間基本性狀

從表1可看出，在參試的20個品種中，各品種的基本特征差異較大，蔓長為110～277 cm，分枝數(shù)為4～16個，莖粗為0.7～2.6 cm，葉形有8個品種呈心形、3個品種呈心臟形、5個品種呈齒形、4個品種帶齒；頂葉色17個品種呈淡綠、1個品種呈綠帶紫、2個品種綠帶褐；葉色16個品種呈綠色、1個品種呈紫綠、3個品種呈淡綠；葉脈色10個品種呈綠色、6個品種呈綠帶紫、1個品種呈淡綠、3個品種呈紫色；莖色18個品種呈綠色、2個品種為綠帶紫；薯形15個品種呈長紡形、3個品種呈紡形、2個品種呈短紡形；薯皮色12個品種呈紅色、4個品種呈淡黃色、2個品種呈黃色、2個品種呈紫色；薯肉色10個品種呈白色、2個品種呈紅色、3個品種呈紅黃色、3個品種呈淡黃色、2個品種呈紫色；結薯習性14個品種集中整齊、4個品種集中不整齊、2個品種分散不整齊。

表1 不同品種甘薯的基本性狀

2.2 產(chǎn)量

從表2可看出，各品種的產(chǎn)量差異很大，產(chǎn)量為241.7～2 671 kg/667m2。其中，蘇14的產(chǎn)量最高，為2 671.0 kg/667m2；渝17其次，為2 241.8 kg/667m2；紅香蕉第三，為1 970.9 kg/667m2；QZ439的產(chǎn)量最低，為241.7 kg/667m2。

表2 不同品種甘薯的產(chǎn)量

2.3 不同品種甘薯加工后的口感

收獲時，根據(jù)不同加工企業(yè)對薯形、淀粉含量、薯皮色、薯肉色等要求，結合加工工藝和產(chǎn)量，試驗篩選了適合苕湯圓和苕絲糖加工的5個品種，請企業(yè)代為加工，并邀請單位同事進行品償，對苕湯圓的細膩程度、苕絲糖的香、脆、甜等進行綜合評價，分好、中、差三個等級對品嘗結果進行統(tǒng)計。從表3可看出，在篩選的5個品種中，對做苕絲糖來講，口感都很好，差異不大；對做苕湯圓來講，紅香蕉口感最好，黔薯5號和黔薯7號中等，徐渝34和濟黑1號口感相對較差。

表3 不同品種甘薯加工為苕湯圓和苕絲糖的口感

3 結論與討論

試驗表明，紅香蕉表現(xiàn)突出，產(chǎn)量較高，做成苕湯圓和苕絲糖后口感好，是加工苕湯圓和苕絲糖很好的原材料，企業(yè)可根據(jù)自己需求在當?shù)赝茝V種植。

甘薯是世界重要的糧食、飼料和工業(yè)原料用作物[1]，在習水縣有較大的種植面積，常年種植1 000 hm2。甘薯具有高產(chǎn)、高淀粉、抗逆性強的特性，是習水縣的主要飼料來源，也是地方特色食品苕絲糖和苕湯圓的主要加工原料。紅香蕉是山東省農(nóng)業(yè)科學院以西南農(nóng)大82-41-1為母本、SQ52-7×綿粉1號為父本雜交選育的甘薯新品系，具有早結實、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐貯藏等特點[2]。研究發(fā)現(xiàn)，紅香蕉非常適宜在習水縣種植，不但適合用于苕湯圓和苕絲糖的加工，鮮食和煮熟直接食用口感也很好，且結薯相對集中，便于機械收獲，薯塊大小適中，在超市和農(nóng)貿(mào)市場銷售深受消費者喜愛。